香菇怎麼泡發才能保證本味？

香菇鮮嫩可口，香味濃郁，但是如果泡發方法不當，會影響其口感。泡發前，應先用冷水將香菇表面的雜質沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去,然後「鰓頁」朝下，放置於80℃左右的熱水中泡發1小時即可。

香菇中含有一種核酸分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質。這樣泡發的香菇，烹制出的菜肴更加鮮香。如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出；如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮味大大降低。

泡發乾香菇時，香菇中的水溶性B族維生素、多糖類物質會溶解於水中，所以泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜里做調味汁，不僅更營養，還可以增鮮。用香菇做菜，無需使用味精，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，而香菇本就含有谷氨酸，加入鹽炒制後，會自動生成谷氨酸鈉，因此香菇就是極佳的「天然味精」。

香菇無論乾鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。

水發乾香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低於40℃)中浸泡半至一小時。入滾水焯，反而不易發好。晃動容器可促其快速復水。撈出香菇後，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去後，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養。其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸…大量溶解於水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。

干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在乾燥中濃度提高，所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能幹燥的香菇，干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高於鮮香菇。

泡發香菇的水其實也很營養

很多人在泡發乾香菇後，會將泡過的香菇水倒掉，其實這樣會造成很大的營養浪費。營養師指出，干香菇在浸泡過程中，有些營養成分會部分溶於水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。其實只要把干香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養也更好。

一分鐘快速泡發乾香菇

材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許

步驟：

1、首先將溫水倒入密封盒內。

2、加入小半勺白糖，把香菇放進去，將密封盒蓋上。

3、接著搖晃密封盒一分鐘，一分鐘之後，飽滿鬆軟的香菇就泡好了。

香菇裡面含有鳥苷酸，白糖能鎖住這些物質，減少營養流失，而且加了白糖的香菇，在炒菜的時候，就不會跑味了。

大家好，這裡是創意生活小妙招干香菇，味道鮮美，營養豐富，大家都喜歡吃，

但是泡發卻很費時，一般要泡幾個小時才能泡好。今天教你大家一個快速泡發香菇的方法，您可以按我視頻中的方法，3分鐘就可以泡好香菇。，而且還可以保留本味！

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香菇一般是用溫水泡是最好的，如果想要又快又好的方法，不妨可以試試下面這種方法:準備好要用的干香菇放在碗里，裝些冷水，用保鮮膜封上，然後放進微波爐里，將時間調整3分鐘加熱，時間到後關掉電源，小心取出，這時候你會發現原來乾的香菇已經變成柔軟而又水嫩的了，你們不妨也來試試吧！

用冷水泡一小時