怎樣做油炸黃花魚？

今天正好做這道菜，發來跟大家分享一下我家做這道菜的秘訣。炸黃花魚的做法其實並不難。接下來就一起來看看吧。

最近南方很多地區氣溫驟降，很多小夥伴都感嘆說這種天氣就適合在家窩在被窩裡，動都不想動了。然而對於我這個不折不扣的吃貨，還要大早上起來去菜市場買菜，真的是無論風吹雨打對菜市場都有著一顆「熱愛」的心呀，天冷了就該吃一些溫補的食材，要吃肉，說到吃肉其實多吃魚肉對身體健康真的有很大的幫助。

今天Lily美食談就來跟大家一起分享一道我們家冬天滋補的健康菜譜——糖醋黃花魚。黃花魚是生活中很常見的食材，也叫黃魚，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石。還分大黃花魚跟小黃花魚。蛋白質含量非常高，具有維持鉀鈉平衡和消除水腫的功效。還有利於提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血，有利於生長發育。多種微量元素對孩子大腦發育也有一定的幫助，這種魚腦袋裡有2顆石頭, 孩子吃了補腦、變更聰明, 有利於生長發育，接下來就一起來看看吧。

準備食材：小黃花魚、香菜、麵粉、蔥姜蒜。配料：油、鹽、料酒、生抽、糖、醋。

1、黃花魚處理內臟跟魚鱗清洗乾淨裝盤備用，這裡因為是要油炸的，我選用的是小一些的黃花魚，這樣比較容易炸透。

2、用刀子在魚肉身上片花刀。從魚尾的部分刀口朝上來片。具體效果如上圖。

3、將黃花魚的兩面都片好，片好花刀的效果展示。這樣方便入味，而且油炸更容易熟透。造型也好看一些。

4、將片好花刀的魚裝盤備用。加入1小勺鹽、1小勺料酒腌製備用。

5、取一個盆，加入適量的麵粉和清水，調成麵糊。這裡我們不需要調太濃稠了。

6、接著將切好花刀的魚放入麵糊中，讓整條魚充分的被麵糊包裹著。

7、鍋中加入適量的油油可以多一些，將油燒熱。

8、油燒至微微起小泡即可將魚下鍋油炸。記得火候不要調太大了，將魚渣熟即可。

9、將油炸好熟透了的黃花魚出鍋裝盤瀝干多餘的油備用。

10、蔥姜蒜都切成末。

11、將切好的蔥姜蒜打入碗中，開始調糖醋汁，糖醋汁的比例大家可以按照這樣的方法來調，料酒一勺，生抽兩勺，糖三勺，醋四勺，清水五勺。這裡面我還沒有加入生抽。

12、將鍋中多餘的油都倒出來後，將調好的糖醋汁下鍋炒香，接著加入2勺的生抽下鍋一同翻炒均勻，也可以加入少許的鹽調味。

13、將炒香的糖醋汁趁熱淋在之前油炸好的黃花魚上，搭配一些枸杞和香菜來做裝飾點綴一下，這樣一道家常版的糖醋黃花魚就做好啦，口感酸甜特別開胃又好吃。每次燒一盤都不夠吃。簡單又好吃的做法分享給大家，如果你也喜歡的話有空也不妨試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、糖醋汁很多人都把我不好，可以按照這個比例來調料酒一勺，生抽兩勺，糖三勺，醋四勺，清水五勺 。

2、黃花魚切片後可以加點料酒和鹽腌制，嫩去腥還入味。

3、最後大家可以根據自己的口味來添加辣椒，或者配菜。

如果你對這道菜有什麼看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。

最近，一直在追陳坤主演的《脫身》，作為陳坤回歸熒屏之作，一人分飾兩角，表情細節等等方面拿捏的都很到位，也算貢獻了讓人信服的演技。而昨天看到的一集是毛六爺給了陳坤一盒子小黃魚，那時候把金條叫做小黃魚。哎呀，這可不得了，要知道對於吃貨來說，任何一個能聯想到美食的名稱都會瞬間燃爆食慾。

聽了電視劇里的小黃魚，馬上腦洞大開超想吃炸小黃花魚，翻冰箱發現還真有一袋子小黃花魚，那種想什麼就來什麼的喜悅別提讓人多開心了。吃貨的世界就是如此簡單，而且很容易滿足，所以愛上一個吃貨也是很幸福的事情吧，縱使再多煩惱，也沒有一頓美食解決不了的。說多了，收~炸小黃花魚做起來。

【炸小黃花魚】

食材：小黃花魚，鹽，白酒，胡椒粉，花椒面，麵粉，澱粉，食用油

做法：

1、把解凍後的小黃花魚剪掉魚鰭，內臟清理掉後，用清水沖洗乾淨。自己做的小黃花魚就是放心，外面誰有功夫這麼給你洗魚啊，是不是？

2、洗好的小黃花魚控干水份，放入適量的鹽和白酒，攪拌均勻。大概五六分鐘後倒掉多餘的水分，然後撒入適量的胡椒粉。

3、準備適量的麵粉，加入一勺澱粉，再放少量的鹽及胡椒面，加入清水調製成稠稀合適的麵糊。

4、鍋中放入比炒菜略多的油，自己在家做的話，說是炸小黃花魚其實並不像外面油炸食物那樣需要放很多油，基本都是半炸半煎，油熱後，把處理好的小黃花魚放到麵糊里滾一下，讓小黃花魚均勻包裹麵糊，然後放到鍋里。

5、面的稠稀程度很關鍵，比如今天我這個麵糊就稠了，稠了，稠了。

6、當小黃花魚兩面金黃的時候，就可以出鍋啦。

不知道大家那邊小黃花魚是怎麼賣的，反正我這裡是12塊錢一包22條，作為一道菜真的相當經濟實惠呢，而且做法又是出奇的簡單，只有麵糊稠稀度和炸制火候需要注意而已。而且自己炸的小黃花魚，用的油放心，吃著一點沒有油膩的味道，魚肉白嫩細緻，鮮美無比，絕對一端上桌就瞬間被搶光呢。

怎麼樣，這樣的炸小黃花魚不想來一盤嗎？

干炸黃花魚的做法：

1.將所有食材和調味料都準備好，小黃花魚去掉內臟，去掉魚頭處理好後沖洗乾淨2.然後將鹽和料酒均勻的塗抹魚肉，再放入蔥姜拌勻後腌制最少35分鐘入味3.然後將麵粉倒入碗里，放入澱粉和五香粉，再放入泡打粉4.一邊倒入清水一邊攪拌，然後將黃花魚擦拭乾凈表面的水5.放入剛才的麵糊中，充分包裹，然後再將油倒入鍋里，大火燒熱6.放入小黃花魚，小火炸1分鐘就可以撈出，再大火將油燒熱7.放入小黃花魚復炸一次，大概炸20秒左右就會變成金黃色8.立刻撈出，放入盤中就可以了。干炸黃花魚的做法貼心提示：如果覺得炸完之後很油膩，可以將廚房用紙放在盤中，然後再放入黃花魚，這樣就不油膩了。