八大湘菜有哪八道菜？

八大湘菜有不同的說法，小編就不把各個版本列出來了，只是把國宴以及各種版本中都包含的八大湘菜四個代表湘菜列出來(無論哪個版本，永州東安雞、組庵魚翅、腊味合蒸、永州血鴨都是在裡面)：

永州東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。「東安雞」經歷了三個朝代的演變。西晉時叫「陳醋雞」，清末時叫「官保雞」，民國時叫「東安雞」。

永州東安雞

素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之一。它造型美觀，色澤鮮艷，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，嗣後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。

組庵魚翅又叫紅煨魚翅

又名組庵魚翅，組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客讚賞。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩[1] ，有開胃祛寒、消食等功效。

4永州血鴨

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。

其實還有很多民間湘菜佳肴，民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、腊味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等，有喜歡美食的朋友歡迎來湖南品嘗正宗湘菜。

另外毛氏紅燒肉，大家認不認可是湘菜呢？

老湘菜里有:粉蒸肉、雜燴、攸縣豆乾、干豆殼扣肉、麻筍炒肉、辣椒羅卜、糖油粑粑、刮涼粉、臭乾子、臘八豆蒸臘肉、卜辣椒炒肉、蘭花乾子、雪裡紅蠶豆乾子……。太多了，好多都變味了。

以前的湘菜一般餐館是做不出來了，如今咸，辣，多，就是湘菜。

湘菜經典代表菜：祖庵魚翅，東安仔雞，腊味合蒸，麻辣子雞，口蘑泡肚絲，左宗棠炒雞，冰糖湘蓮，髮絲牛百葉；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，永州血鴨，水煮活魚，干鍋系列，家常豆腐，走油扣肉等等

八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品種很多，絕對不止八個！

好像沒有八大湘菜這個說法，出名的湘菜倒是很多，特別是傳統湘菜，現在是市場經濟，快銷品出利潤，太複雜的湘菜很少有人做了，很多廚師也不會做甚至都不知道菜名。

有興趣的話推薦「湘菜譜」這本書，很不錯的。

感謝邀請

石鍋魚 紅燒肉 東安雞 炒臘肉 魚翅 剁椒魚頭 好像還有一個什麼全家福 板栗燒花菜 希望可以幫助到您

東安雞、永州血鴨、酸辣蹄筋、干燒鱖魚、紅煨肚片、麻仁香酥鴨、髮絲牛百葉、子龍脫袍。拿走不謝！