西府鳳翔正宗的豆花泡饃是怎麼做出來的？

吃過豆花泡饃的很多人都會被這道美食吸引，油汪汪的一碗，光是看看都會流下口水。翠綠新鮮的香菜加上外焦里酥的鍋盔，以及嫩嫩的豆花或是豆腐，營養十足的豆漿，真是一碗「完美的美食」。特別是冬天的清晨，咥上一碗，胃暖暖的。

那麼西府正宗的豆花泡饃是怎麼做的呢？知道了這個方法，愛吃的人也可以在自己的家裡做著吃哦！

需要的食材都有：麵粉、鹽、十三香、小蔥、香菜、雞精、嫩豆腐或者豆花、黃豆、油潑辣子

第一步：挑選成色好的黃豆，提前泡好，製作成豆漿，過濾雜質，備用。

第二步：烙餅。先和面，和平時和面差不多，面需要軟一點，然後揉成團，擀成1厘米厚的麵餅，放在電餅鐺里烙，外焦里酥，注意火候的把控。

第三步：將豆漿倒進鍋里，加點水燒開，燒開後加入嫩豆腐/豆花，小火煮上5分鐘，然後加入十三香和鹽調味！再加入烙好的餅，一起再煮一會兒，讓餅吸收湯汁的味道。完全煮透了就好啦。（這個是比較家常的做法，要說正宗，一般都是自己點豆花）

另附家庭版點豆花的方法：

①準備一小袋子黃豆粉，用涼水在一個大一點的容器裡面調開，並浸泡30分鐘左右後，用濾布過濾出來

②把過濾好的豆漿倒入鍋中，用小火慢慢煮漲，煮漲之後，用勺子漂去上面的泡沫。

③取一小袋石膏的三分之一，加入水攪勻，化開，水位大概處於100ml左右，攪拌均勻後，用勺子慢慢的點入鍋中豆腐中。

④點到鍋里的水逐漸變的清澈，上下分層，然後你可以將鍋里多餘的水盛出來。

⑤用筲箕輕輕的沿著鍋邊按壓5分鐘，直至豆腐基本成型。

⑥將豆腐靜置10分鐘，用刀切塊，小火煮漲，出鍋即可

第四步：好啦，開始出鍋啦！加入雞精，盛入碗中，加上香菜、蔥末、油潑辣子，最後澆上熱熱的湯就好啦。

說起陝西什麼特產小吃最多,我們能想到最多的無非和面和饃有關,而饃多以泡饃形式最多.比如大家都知道的羊肉泡饃,但是陝西豆花泡饃卻沒有多少人知道。豆花泡饃發源於秦地西府雍城（今陝西寶雞鳳翔縣境內）一帶，源遠流長，久負盛名。漢族傳統風味的名小吃，其饃採用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱「鍋盔」，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉。豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。當年蘇東坡任當地太守時，曾大力整治東湖，廣種柳樹，湖柳相映，成為西府名景，與他整治過的杭州西湖東西呼應。還有人寫了散文《家鄉的豆花泡饃》。下面我們一起來跟著廚魂小吃師傅學習一下這道美食吧！

用料：

嫩豆腐1塊或內酯豆腐1盒、黃豆適量、小蔥適量、香菜適量、油潑辣子適量、十三香適量、雞精/雞汁適量、鹽適量、

烙餅：

麵粉250克、鹽1小勺、水適量

豆花泡饃的做法：

1.需要的三種食材：豆腐/豆花，豆漿，餅。

2.黃豆提前泡好，用豆漿機打成豆漿，過濾後備用。

3.和面，揉成團醒半小時，擀成厚度0.5厘米左右的麵餅放入電餅檔烤熟（餅的厚度按當地人喜好決定）。死麵餅煮著吃有嚼頭，不要太薄了，會煮化掉。

4.把豆漿加水，燒開，過程中火不要太大，不然豆漿會撲鍋的，燒開後加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分鐘，加入十三香和鹽調味。

5.入餅，一起煮一會，讓餅吸收湯汁的味道。要煮，不是泡。泡饃，雖然用了泡字，但實際操作確實連湯帶饃一起煮。羊肉泡饃也是一樣的，只把饃泡湯里，叫水盆羊肉，這就是區別。煮出來的才有味道。煮的時候也可以加點麻花進去。

註：

1.豆花泡饃還有個關鍵，就是要用油潑辣子，不澆鹵子。

2.所以提前準備好油潑辣子起鍋，加入雞精，小蔥末，香菜末，就可以吃了，因為是死麵餅，所以吃起來很勁道，最好還要加入油潑辣子，味道會更加美味！

豆花泡饃很多人是當早餐來吃的，經濟又實惠，一碗差不多五六塊，能吃到撐。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內，然後將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子洶要"汪"。食後味道咸辣清香,營養高易於消化。

無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。隨著旅遊業的大力發展，相應程度帶動了全國各地飲食行業的不斷發展，尤其近五年來，餐飲行業正逐步成為主流力量，開始帶動旅遊行業的邁進。人們的思維開始發生轉變，因為小吃而選擇一座城市旅遊已成為一種司空見慣的事情，去一座城市散心遊玩，更多的時間花費在尋找當地小吃美食上。想要更多詳情，可以關注『西安廚魂小吃創業』今日頭條號，也可以點擊頭像進行關注哦

現在的豆花味道不好！鍋盔在鍋里涮開涮去金屬殘留高！