牛蒡為什麼被叫做「蔬菜之王」？怎麼吃最健康？

牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比同量胡蘿蔔中的含量高280倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首，粗纖維含量也高於各種蔬菜，它的綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有「蔬菜之王」的美譽。

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　　經常食用牛蒡根可促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖，非常適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用。

　　牛蒡有很好的抗氧化作用，可以預防血管的動脈硬化和老化。它的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素、廢物在體內積存，可用於排毒、通便、降脂、減肥。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還可用於便秘的食療。

　　中國人很少吃牛蒡，雖然中國也是牛蒡的原產地，但過去基本不作為蔬菜食用，而是少量栽培用於中藥。後來大面積種植，也主要是為了出口。牛蒡在日本、韓國等地方作為高檔食品則十分盛行，日本料理裡面很多都放牛蒡，而且他們經常吃。

　　在日本，牛蒡的傳統吃法就是與肉一起燉。將新鮮的牛蒡洗凈去皮，切成塊，涼水浸泡後與肉燉在一起，有點像我們常吃的牛肉燉土豆。這道菜不但肉色紅潤，牛蒡香脆，而且具有滋陰潤燥、溫中益氣的作用。

　　在日本，現在還有一種流行的吃法是牛蒡沙拉。將生牛蒡與胡蘿蔔用沙拉醬、白芝麻、醬油等調料拌好就可以吃了，但這個菜味道有些怪，建議我們在吃的時候將牛蒡煮一煮。

牛蒡口感發澀，切開後要放到加入白醋的水裡脫澀，而且還能防止其氧化發黑。另外，過食牛蒡腹部有不適感，所以不要多吃。氣虛腹瀉者不宜食用。

另外我再給大家說一下牛蒡的選購：

　　長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻較一致者佳;表皮長鬚根，質地粗糙的不新鮮;握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。

　　牛蒡含有大量的鐵質，只要暴露在空氣中就會氧化成黑褐色。為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化;也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

平時生活中，我們很少去吃牛蒡， 通過以上的了解，我們可以適當的吃一些，讓身體更健康^ω^