怎麼自製牛軋糖？

05-30

時間飛逝已日臘月、轉眼間又快過年了；家家戶戶也忙著備辦各種年貨，當然您也可以跟我一樣選擇自製零食，零添加健康又美味，用它們來招待客人，既有心意更有面子。提到新年零食，牛軋糖自然少不了，自己製作牛軋糖，各種風味任意選，什麼花生味、杏仁核桃、蔓越莓、黑芝麻等等隨自家喜歡，不僅關製作簡單快捷、美味好吃，最為關鍵的是：食材衛生吃的放心了。今年製作牛軋糖比往年更省心了，因為咱又有了一套牛軋糖專業工具，經由模具整形後的牛軋糖表面光滑漂亮且每一塊牛軋糖大小一致、厚簿也很均勻了；看著一顆顆排列整齊的牛軋糖，甭提有多開心了~~~」

用料主料

杏仁40克
黃油50克
蔓越莓40克
花生碎120克
棉花糖165克

輔料

全脂奶粉117克

杏仁花生蔓越莓牛軋糖的做法1.

備好食材

將花生碎倒入炒鍋中慢慢炒熟炒香、盛出待涼備用

杏仁切開備用

黃油放入不粘鍋加熱至溶化

倒入棉花糖用刮刀不斷翻拌至棉花糖溶化

倒入全脂奶粉快速拌勻

再倒入蔓越莓、花生碎和杏仁

最後用刮刀快速翻炒均勻

移至牛軋糖型整形盤中

10.

戴上手套藉助牛軋糖整形棒、將牛軋糖整理平整

11.

再將整理好的牛軋糖倒扣至案板上

12.

用刀順著橫豎格子痕迹切小塊、最後用糖紙包裝好就可以了招待客人了

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牛軋糖可謂是一吃根本停不下來呢！下面就把我做的牛軋糖方子分享給大家吧：

黃油90～100（天冷100、天熱90）

棉花糖360（無極島）

奶粉350（德運，如果需要做抹茶味或是可可味各種味道的，就加20克減去奶粉20克，粉的總數是350克）

玫瑰海鹽4克（綜合牛軋糖的甜度，喜歡很甜的小夥伴可以不加哈）

堅果果乾360克（可加入自己喜歡的乾果）

請注意：全程必須是小火哦，先將黃油放入鍋內，全部化了之後放入棉花糖，這時候需要耐心，待棉花糖全部軟化之後放入奶粉攪拌均勻，最後放入果乾；然後帶上手套在磨具里整形，待涼變硬後就可以切了，包一層糯米紙，再包上自己喜歡的包裝袋，太完美了！如果想要放的時間長一點可以選擇封口的包裝紙哦。以上??

黃油：60克

棉花糖：180克

奶粉：125克

蔓越莓：60克

花生：200克

做法：

1.將花生去皮，和蔓越莓混勻。

2.準備不粘鍋和硅膠鏟，開小火，將黃油融化。（火越小，糖越軟，黃油越多，糖越軟，可以根據自己喜好調節）。

3.小火黃油融化後，放入棉花糖，不停攪拌至融化（感覺棉花糖融化後，趕緊關火，棉花糖加熱久了會很硬，不好吃）。

4.關火，加入奶粉攪拌均勻。

5.再將花生和蔓越莓放入鍋中攪拌均勻。

6.攪拌均勻之後，放入整型盤中用力壓平成型。

7.放冰箱冷藏幾分鐘，切塊，就好啦！

聽說牛軋糖都很火哦，好多朋友都問我有沒有好的方子啊，哪裡有漂亮的糖紙買什麼的。

哈，好的方子當然有，以下就是烘焙幫里成功率最高、最受歡迎的牛軋糖方子，大家趕緊收藏吧！

材料

棉花糖（白色）200g
全脂奶粉125g
無鹽黃油60g
去皮花生200g
蔓越莓干適量

做法

① 先將200g烤熟的去皮花生與適量的蔓越莓混合均勻（蔓越莓干我放的比較少，喜歡多點的可以把花生減少點，加多點蔓越莓干）

② 將60g無鹽黃油放在一個不粘鍋中，並開啟電磁爐中火加熱融化

③ 融化之後，轉小火，加入200g棉花糖，混合均勻，直到棉花糖融化，中途多攪拌，免得個別地方燒焦了就不好看啦

④ 棉花糖基本上融化了，加入125g全脂奶粉，混合均勻直到奶粉融化。適量的多翻炒幾下，成品出來後不會那麼粘牙。

⑤ 奶粉都混合到棉花糖里了之後，關火，加入200g去皮花生+適量的蔓越莓干

⑥ 混合均勻後，可以放在不粘金盤上整形（沒有不粘盤子，可以放一張油布在烤盤上）

⑦ 使用了擀麵杖把棉花糖擀的四四方方的，根據自己的需求，想多厚就擀多厚，隨個人喜歡

⑧ 接著放稍微涼點，就可以切條，切塊，包糖紙啦

牛軋糖，在某寶某東人氣極旺，經常一不小心就坐上了聖誕季糖巧類銷量冠軍的寶座~畢竟比起那些西方聖誕節傳統甜品，中國人還是更喜歡從小吃到大的牛軋糖~

走親訪友，自製牛軋糖是最佳伴手禮，招待客人，又比市售糖果不知道高到哪裡去了，就算自己是一個獨來獨往的女紙/漢紙，家裡也得囤上一袋牛軋糖作為儲備糧呀，周末刷劇的時候，才不至於肚子鬧饑荒呀~

自己做的牛軋糖，真材實料，絕無添加，趕快拿起一個放進嘴裡吧~~

打發的蛋白提供了滿滿的空氣感，奶和糖慢慢融化，最後咬破花生，濃郁的堅果香氣爆發出來，真是冬日裡的完美享受呀~~

先來敲個黑板

1、傳統口味使用的是花生，如果喜歡其它堅果，等量替換就行

2、烤花生時一定不要心太大離開烤箱去做別的，看住它，否則分分鐘變黑炭

花生 125克 | 砂糖 50克 | 水飴 113克

水 17克 | 蛋白 20克

黃油 28克 | 奶粉 60克

1、烤箱180/150，將花生烤香，每5分鐘翻動依次，大約需要12-15分鐘

2、水飴，砂糖，水，一起稱到小鍋中，中小火加熱，中間不時攪拌

3、蛋白用電動打蛋器打的7分發（看起來很硬，不流動，紋路清晰）

4、糖水熬到138-140度時，離火

5、緩慢倒入已打發的蛋白中，攪拌均勻

6、放入室溫軟化的黃油，攪拌均勻

7、倒入奶粉，用刮刀翻拌均勻

8、與事先烤香的花生混合，放到硅膠墊上，像揉面一樣地揉牛軋糖，這樣口感會更好

9、最後整形成長方形，室溫晾涼（至少4小時，最好過夜）

10、最後切塊包裝即可

吃完一定記著刷牙，冬天長點兒肉無妨，可別蛀牙哦~~

關注我，每天分享一個原創配方哦~

您好！我是頭條號美食達人柔藍水晶，很樂意為您解答這個問題，下面來談談我喜歡的做法！如果有不同的看法，歡迎留言一起討論！

自從學會了用棉花糖來做牛軋糖，它濃郁的奶香味，入口即化的口感都讓人喜歡不已。

但是吃久了總想來點不一樣的。所以這次綜合了自己的口味調整了做法。堅果烤得焦香，因為用了微波爐，糖里的水分減少，所以成品不是軟軟的那種，有點嚼感，越嚼越香，最後可以回味的是奶香味、堅果香與黑芝麻的香味。

成品大概有150克左右。

配料：棉花糖80g 黃油12g 奶粉30g 鹽0.5g 大杏仁60g 黑芝麻15g

1.杏仁去殼，放入烤箱170度烘烤8分鐘左右。黑芝麻烘烤2分鐘左右。堅果放在烤箱內保溫。

2.黃油放入微波爐加熱20-30秒，變成液體。

3.加入棉花糖，繼續加熱30秒左右，至棉花糖融化，拌勻。

4.棉花糖與黃油拌勻後，加入奶粉拌勻。

5.最後加入溫熱的堅果拌勻。

6.烤箱上墊上油紙或硅膠墊，用刮板整形，晾一會，趁溫熱時切塊。

小貼士

1. 可以先把大杏仁烤6分鐘，再放入黑芝麻烘烤，最後一起結束時間。

2. 拌入的堅果要是溫熱的，這樣才容易與糖完全融在一起。如果用了涼的堅果，最後切糖的時候可能果仁會掉出來。

3. 用此方法，如果棉花糖在拌的時候發硬，可用微波爐加熱幾十秒變軟後再操作。

4. 糖涼了會很硬，很不好切，所以要溫熱時切。5. 整形的時候最好墊東西，以免粘到哪裡摳不起來。

6. 也可以用不粘鍋來做。

我是頭條號美食達人柔藍水晶，擅長家常菜與烘焙，每天更新不同的美味家常菜，還有蛋糕、麵包、甜點的圖文做法，不知道吃什麼，就來關注我吧！

過年期間手工自製牛軋糖非常的火爆，小法朋友圈裡做私房的寶寶沒到這個時候，牛軋糖都會爆單的，做牛軋糖，白白的牛軋可以有兩個方法，一個是簡單快手的棉花糖版本，把棉花糖融化，加入奶粉、堅果之類的混合在一起，揉勻切塊就可以了。

但是真正手工牛軋糖，要做的好吃一定要做熬糖版本的，雖然麻煩，但原料天然質樸，口感沒有任何添加劑的感覺，特別好吃，也非常受大家歡迎呢~

分享一個牛軋糖的配方：

【配方】

麥芽糖900g（細砂糖80g鹽4g；水80g一起加入麥芽糖中煮沸熬糖）

蛋清120g（只用了蛋清，蛋黃留著可以做手指餅乾或者給寶寶做溶豆）；黃油160g（需要事先融化）

奶粉400g（德運的全脂奶粉最好）；堅果800g（花生最香，加入美國大堅果、蔓越莓、草莓干、開心果什麼的也可以）

【做法】

1、乾果奶粉要事先放烤箱溫熱著，溫度設置五十六十度就可以了。

2、麥芽糖和水細砂糖鹽一起入厚底鍋，熬糖，同時打發蛋白，到硬度發泡時候，熬糖在138溫度左右倒入蛋白中，繼續高速打發，達到白白的牛軋形成。

3、還是溫熱的時候加入融化的黃油繼續打，再加入奶粉、和乾果，一起混合均勻，把乾果包入到牛軋中。

4、揉糖，趁著溫熱帶著手套，多把糖摺疊幾次，會讓糖更有嚼勁，整形成正方形的糖塊，配方可以做兩個28乘以28的方盤。

5、切成小塊就成了牛軋糖，可以包糯米紙，

然後包裹糖紙美美地送人啦~

我叫大家一種可以拉絲的牛軋糖餅乾，「牛軋糖餅乾」是今年大熱的網紅零食。甜蜜蜜的牛軋糖，有著韌韌的嚼勁兒。蘇打餅乾卻是酥酥脆脆的，帶點咸香。一口咬下去，兩種滋味在嘴裡交織，不會過分甜膩粘牙，更沒有單吃餅乾的乾渴感。

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隨著家庭烘焙的普及，現在貌似很多人都喜歡自己在家做手工牛軋糖了，一來是因為牛軋糖自製比較簡單，材料比較常見容易買到，現在淘寶也有成堆的模具工具和糖紙包裝盒，可以做好了當作手信送人，所以非常受歡迎呢。牛軋糖總的來說有兩種版本的做法，一種是用棉花糖做的基礎款，一種是用淡奶油和麥芽糖製作的進階版，兩種都挺好吃，進階版的少人工色素和香精也更健康，不過因為要熬糖這一步比較講究火候也非常費時，沒有烘焙基礎的朋友容易失敗，所以這裡給個基礎版的牛軋糖方子吧，希望對親有幫助。

蔓越莓杏仁牛軋糖

原料：白色棉花糖300g、黃油50g、奶粉130g、蔓越莓干50g、熟杏仁250g、水少許

模具：25×18×4CM牛軋糖模約可做75塊

1、準備好所有材料，杏仁如果是生的，用炒鍋小火干炒一下，或者放入烤箱，150度上下火烤20分鐘，如果用的是熟杏仁，最好也還是再加熱一下，因為熱的杏仁比較容易和牛軋糖混合；

2、取一不粘鍋，炒鍋煎鍋湯鍋都行，關鍵是要不粘，下入50克黃油小火煎至溶化；

3、再下入棉花糖，用噴壺在棉花糖表面輕輕噴一次水，然後翻炒幾下，再噴一次水，每次噴一下即可，不可噴水過多

4、小火將棉花糖翻炒均勻，糖會慢慢糖溶化成液狀，這個溶化的過程中要一直翻炒，以免糖燒糊；

5、直到棉花糖完全溶化成均勻的奶油狀時，將奶粉下入鍋中；

6、快速將奶粉攪拌均勻，再噴一次水，然後繼續攪拌，直到奶粉完全溶化，沒有顆粒狀的干奶粉即可，然後繼續一邊攪拌一邊熬煮，再煮3分鐘左右；

7、煮到糖糊非常濃稠有一點點攪不動的時候，下入炒好的杏仁和蔓越莓干；

8、快速攪拌混合均勻，然後關火；

9、趁熱將鍋中的牛軋糖糊倒入牛軋糖模具中，稍冷卻一會，表面摸起來不燙手時，用木棍將糖糊擀平，使其均勻鋪滿整個模具；

10、再晾個2-3份鍾，等到牛軋糖糊稍稍變硬了些，但按下去還是有一點點軟度的時候，將模具倒扣在砧板上磕出糖塊，然後撕去反面膠膜；

11、藉助模具配套的直木棍，將糖塊切成均等的長條狀；

12、再橫切成小長方形的小塊即可，每盒約可切成75塊左右；

13、將切好的牛軋糖用手掰開，分離成小塊；

14、逐一包上糖紙即可。

PS:

1、鍋具一定要不粘鍋，其它材質鍋具炒糖一是容易糊，二是粘了不好洗；

2、炒糖的過程要全程開小火，不能用中大火，否則極容易將糖炒糊；

3、要用橡皮刮刀或者軟質鍋鏟，一是為了不劃傷不粘鍋，二是為了更充分的將鍋底的糖汁劃開，以免炒的過程中糊底；

4、炒糖的過程中要一直攪拌不能停，攪拌時注意鍋底鍋邊都要均勻刮到，以免糖燒糊；

2、噴少量水可以使乾的棉花糖更容易軟化，也能有助於奶粉的溶化，但切記不可噴太多的水，更不可直接倒水，水份過多會導致糖漿太稀軟，最後不容易凝固成形也會因為太軟太粘連不容易脫模，但是如果萬一加多了也沒關係，炒的時候多炒一會使水份蒸發就好；

3、分切牛軋糖時軟硬度很重要，沒有冷卻好還很軟的牛軋糖粘性很高，切下去的時候不容易成形，而完全冷卻後的牛軋糖又太硬，一是不好切二是切起來會碎，影響美觀，所以冷卻了八成，還帶一點點溫熱，糖體還有一點點軟的時候比較好切，這個程度可以自己用手按一下，不是輕易就按一個洞的狀態，也不要按不動的狀態，按下去有一點點軟但有八成硬的狀態時就可以切了；

4、做好的牛軋糖最好先包一層糯米紙再包彩色糖紙，如果直接包會粘在包裝紙上，而且很難撕下來；

5、做好的牛軋糖一次吃不完，最好放入冰箱冷藏保存。

牛軋糖感覺是小時候吃的了，那時候只有過年的時候才能大把的吃糖，但是現在吃的變多了，孩子想吃隨時都可以吃了。臨近過年又到了招待賓客的時候，這個時候肯定是要被一些糖果的，今天教大家自製花生牛軋糖，很簡單做好過年不用買糖了，孩子也愛吃。