正宗的朝鮮冷麵的詳細製作方法是怎樣的？

正宗朝鮮冷麵的製作過程：

1.準備薑片，蔥絲、糖、醋(糖醋2:1)；

2.將準備好的調料放入鍋內，倒入適量水燒開，小火煮5分鐘，當湯汁變成微紅色時關火；

3.將調料濾出，汁水倒入碗內晾涼，依次加入冷麵汁調味料，這樣冷麵湯就做好了，可放入冰箱備用；

4.將白菜放入容器內，在它表面均勻塗抹鹽，然後蓋上蓋子腌2小時；

5.腌好後將鹽水倒掉，將白菜切絲，加入蒜蓉、蔥花、薑末；

6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右；

7.面和冷水同時下鍋，中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之後熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了；

8.煮麵的期間把黃瓜切絲，西紅柿切片，香菜切末，醬牛肉切片，熟雞蛋對半切；

9.將冷麵用冷開水過涼；

10.將冰鎮後的冷麵湯倒入碗內，放入冷麵；

11.依次在涼麵上擺入牛肉片、黃瓜絲、西紅柿片、泡菜、香菜沫、熟雞蛋，最後灑上白芝麻就完成了。

朝鮮冷麵是用蕎麥麵或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油、香菜、黃瓜、水蘿蔔片等佐料，加入高湯（牛骨頭湯、牛肉湯）即成。

至於您提到的詳細配比，這個沒有精確數據的。因為朝鮮冷麵和其他湯麵類似，面煮熟了放的冷麵湯多少，看個人喜好了。

冷麵做法：

1、雞蛋放入冷水中，開火煮至熟，冷水澆，剝皮切半；黃瓜洗凈，切絲；醬牛肉切2~4片；將牛肉粉、醬油、鹽、糖、醋和味精以純凈水調開，冷藏。

2、將蕎麥麵放入冷水中浸泡；用手稍加揉搓至散開，瀝干水分備用；鍋內水開後，放入蕎麥麵，筷子打散，煮軟即刻撈出；沖涼水3~4遍，冰水更佳；瀝干水分後放入碗內；

3、在蕎麥麵上碼放黃瓜絲、泡白菜絲、泡胡蘿蔔；疊上醬牛肉片；再來半個水煮蛋；將調好的冷藏牛肉湯注入碗內；撒上一撮烘香的白芝麻，淋幾滴香油。

另外，無論朝鮮的冷麵還是中國的涼麵，麵條好不好吃的一個非常關鍵的環節就是煮麵條時的方法。

這裡教您三招：

一是水要寬，也就是煮麵條的水必須多，最好是麵條的兩倍，這樣麵條有伸展的空間，而不致相互粘結。

二是水要開，水未開下麵條，會使麵條的口感減低，成為糊狀的爛面，清爽度就不足了。

三是要按不同質地的麵條的量添水，例如寬面、粗拉麵屬於不易煮熟的面，為使它達到熟而不爛的口感，在麵條煮開後加一碗水，像煮餃子那樣，一般一次即可。