冰糖葫蘆怎麼做？
如今，京城街巷裡售賣冰糖葫蘆的店面倒是不少，而傳統的老手藝人們的叫賣聲，卻已經幾近銷聲匿跡，不知道是否失了傳。費盡心思在網路上找到了一段老北京的冰糖葫蘆叫賣聲，還請大傢伙兒鑒定一下，是否足夠正統夠味兒。
在我的童年記憶里，我所聽到的冰糖葫蘆叫賣聲就已經變了味兒，【冰糖~~】一定要吆喝成一聲，並且拉長音兒，而【葫蘆兒~~】一定要加上兒化音，尾聲向上甩！雖然這並不是最正宗的叫賣，但每每當我聽到這魔性的召喚聲，我便會像離弦的箭一樣衝出家門，買上一兩串兒，治治饞蟲。
尤其是寒冬臘日，一串火紅的冰糖葫蘆，與蕭瑟的冬日景象形成鮮明的對比，透亮的糖漿包裹著火焰鮮艷似的山楂，咬一口下去，咔嚓脆的冰糖下藏著酸甜可口的山楂果肉，甜脆冰涼！一串吃完以後，意猶未盡！
《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆「以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。」而我們最常見最長吃的冰糖葫蘆便是用竹籤串好的那一種啦！
備料：山楂、冰糖、純凈水、雪平鍋。
山楂洗凈去核，用竹籤穿成串備用；
將冰糖放入雪平鍋中，倒入純凈水，先用大火將冰糖熬化，再小火熬制，糖與水的比例為1:2。
將冰糖煮化融成糖漿後，將糖葫蘆串放入鍋中蘸糖。如果串比鍋要長的話，可以用勺子舀糖澆在糖葫蘆上。蘸好糖後將糖葫蘆放置在平盤中風乾後即可食用。
相信有一首歌大家也都耳熟能詳。發行於90年代初的《冰糖葫蘆》，歌手的名字大家不見得直到，但說到歌詞，我想應該無人不知無人不曉了吧？
都說冰糖葫蘆兒酸酸裡面它裹著甜都說冰糖葫蘆兒甜可甜裡面它透著那酸糖葫蘆好看它竹籤兒穿象徵幸福和團圓把幸福和團圓連成串沒有愁來沒有煩站得高你就看得遠面對蒼山來呼喚氣也順那個心也寬你就年輕二十年
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在我們的小時候，街頭巷尾總是有叫賣糖葫蘆動聽的的悠長的聲音：冰糖葫蘆喂～那樣的叫賣聲總是能直達我們的心裡，讓我們饞的流口水，這時候我們會追在長輩後面要零錢。糖葫蘆是我們中華民族歷史悠久的傳統小吃，又叫糖葫蘆、糖墩兒。它一般用山楂串成，用竹籤串起來，刷上麥芽糖，往街上一走，糖稀被凍硬，吃起來可口又酸甜，令人口水直流。
小時候在路邊經常能看到叫賣冰糖葫蘆的小攤販，現在已經基本看不見了。可是或許也有人和小編我一樣，還記掛著童年的那份美味吧？其實冰糖葫蘆看上去很複雜，很多小夥伴們不知道怎麼下手去做，其實製作過程很簡單哦。跟我好好地學習一番吧！可以選擇酸、甜兩種不同的口味。
準備材料：山楂500克，冰糖250克，純凈水300毫升，白芝麻50克。
烹飪做法：
- 第一步：我們首先需要將新鮮的山楂去核，用清水泡洗一下，把底部的蒂要挖出來。我們清洗一定要到位，因為它其實是有點髒的。
- 第二步：我們洗乾淨後，我們需要用竹籤子將它們一個個串起來
- 第三步：我們將冰糖和水按照等量的比例熬糖漿,放入鍋中，開大火進行糖漿的熬制。一般等冰糖基本融化以後糖汁會慢慢的由稀變濃，一邊煮一邊需要用勺子進行攪拌防止受熱不均勻。最後把中火煮至冰糖完全融化了的時候，調小至小火,等它凝結均勻著色成功後，糖漿基本就熬製成功了。
- 第四步：把糖漿進行拉絲，再將串好的山楂快速的在糖漿中浸泡一下，不要裹太多，過於黏膩會影響口感。
- 第五步：均勻裹上糖漿,需要大家注意的是，我們裹糖的動作要快，不然就著色不均勻了。我們可以放在防油紙上防粘手,或者也可以拿個盤子薄薄抹點油,放冷處凝固10分鐘即可到這裡冰糖葫蘆的整個製作過程就基本完成了。
小貼士：
- 我們千萬不要買那種晒乾的山楂，而要選擇那種新鮮的山楂，什麼樣子的山楂是好的新鮮的山楂呢？要選擇鮮艷的紅山楂，還要選擇個大又飽滿的山楂。
- 你可以在吃之前撒一點點白芝麻，這樣吃起來會更過癮哦。
- 你也可以把山楂換成自己喜歡吃的水果，比如換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的水果。
在某一個傍晚，提著幾串自己手工製作的糖葫蘆，坐在太陽下晒晒太陽，回憶起過去的童年時光，這幸福一如裹在糖葫蘆上的糖衣，這份自己親自創造的幸福，分外地澄澈動人。
冰糖葫蘆串
原料：聖女果20個、奇異果1個、蘋果1個、白砂糖150克、水100克
1. 聖女果洗凈；
2. 奇異果去皮切成與聖女果差不多大小的丁；
3. 蘋果去皮切成同樣大小的丁；
4. 將三種水果用竹籤穿起備用；
5. 鍋中加入150克白砂糖；
6. 加入100克水；
7. 中火加熱；
8. 用一根筷子稍做攪拌，至糖溶化後即不可再攪，煮至糖汁沸騰；
9. 這時可用毛刷沾少量水，將鍋壁上濺上的糖汁和未溶化的糖晶體沖刷下來；
10. 煮至糖汁顏色變至金黃色時，關火；
11. 靜置幾秒鐘，至汽泡消失；
12. 趁熱快速倒在水果串上，盡量使每一粒都粘上糖汁，如果手腳夠快，可將水果串翻個面再澆一次反面。
PS：
1. 在煮糖漿的時候，有可能會有一些糖漿附著在鍋壁上，鍋壁上的水分揮發後，這些糖漿可能出現微小的結晶體，當這些結晶體和其他糖漿接觸的時候，有可能產生連鎖反應，使其他糖漿也變成結晶顆粒，最後，有可能整鍋糖漿都會變成糖晶顆粒，帶給你一整鍋糖砂。為了防止這個現象，我們需要用毛刷沾水把鍋壁上的糖漿洗刷下去，這也是為什麼在煮糖漿的時候不允許攪拌的原因，因為攪拌很容易使糖漿附著到鍋壁上；
2. 將糖漿倒在水果上時，手腳一定要快，可以藉助橡皮刮刀做工具，用刮刀颳起一大塊糖漿，快速的在表面抹一遍，如果手腳夠快，糖漿還未快速凝結的時候，可將反面再抹一遍，同時記得將每一串水果串分開，否則等凝固之後就分不開了，成一塊板了；
3. 也正因為要留下相應的操作時間，所以糖漿不可煮得太干太濃稠，過乾的糖漿將溫後會在幾秒鐘內迅速凝結，所以這個度要自己把握好，要煮到即將可以拉出絲來，但又不能拉出絲來的時候，就可以了，如果糖漿已經可以拉絲了，就表示你煮得過幹了。
我記得小時候學校門口總有一位大叔，騎著自行車，後面背著一大串的糖葫蘆。每次遇到他都會買上一串。那時候就覺得這是世界上最好吃的零食了。
下面給大家介紹一下糖葫蘆的做法
【食材】
山楂 可以多買點
冰糖 300g
水 300g（開水）
竹籤
【做法】
1.先將山楂洗乾淨，山楂黑頭處要清洗乾淨，最好切了去，因為裡面很容易藏髒東西。
2.將山楂一個一個的串入竹籤中，如過不嫌麻煩可以將山楂切成兩半去核。
3.一個竹籤中串4-6個即可
4.準備好冰糖跟水，冰糖跟水的比例是1:1。用多少克冰糖就用多少克的水。水要用開水。
5.開始準備熬糖，將冰糖跟水按1:1比例放入鍋中，中火慢慢加熱（對火候不熟練的可以全程使用小火）。加熱過程中用勺子輕微攪拌，注意動作一定要輕，待冰糖融化後小火慢慢熬制就好。小火熬制過程中無需一直攪拌。
6.熬制過程大概6-8分鐘左右，當糖水開始慢慢變黃氣泡變多的時候就差不多了，不好鑒別的話可以用筷子沾點糖，放在涼水中，過幾秒鐘拿出來咬一下，不粘牙就是好了。
7.火不要關，將串好的山楂在熬好的糖中快速翻滾，然後拍到鐵盤中靜置冷卻。待山楂涼了之後就可以食用了。
熬糖的時候要火候一定要小，不然很容易發黑髮胡。學會以後可以換成各種水果橘子香蕉都可以.
冰糖葫蘆真的是咱們老祖宗對糖的深刻理解。想要做好冰糖葫蘆，最重要的就是那層糖衣。我在製作的時候一個不小心把糖燒過了，馬上就焦了。就沒法結成糖衣。
溫馨提示：在家自己製作冰糖葫蘆時，可以把熬著的冰糖舀起一點放入冷水中，撈出嚼的時候是脆脆的感覺就可以給山楂上糖衣了。
準備材料：山楂、冰糖（PS:獼猴桃、聖女果、金桔都可以嘗試下，都是很好吃的）
第一步：鍋里加入少量水，冰糖，用中火熬，熬至糖漿狀態，記得要時刻測試我在上面說的方法。（一旦焦了，就全功盡棄）
第二步：糖漿熬好後，馬上關小火煮著。這個時候把串好的葫蘆串立刻裹上糖衣（動作要快）
這樣就成功了。
PS:因為糖漿這個時候拉絲的屬性，可以用筷子蘸一些糖漿起來，繞著冰糖葫蘆周圍旋轉，這樣就可以做出糖衣帶的效果。配合藍天簡直就是拍照利器啊。
相信你已經學會了哦，
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最後說一點：這樣做的冰糖葫蘆容易化糖水，所以拍完照要趕緊吃掉哦，要不然就放冰箱冷凍保存。
秋末冬初，山楂紅了，紅艷艷的誘人。作為一個土生土長的武漢人，我們這並見不著山楂樹，小時侯好像也買不到新鮮山楂，對於山楂最初的記憶就來自於街頭叫賣的冰糖葫蘆。
好像，山楂是做冰糖葫蘆最最常見的原料。不過，其實，除了它，還有很多水果都可以用來做糖葫蘆的，比方說草莓、獼猴桃、桔子、蘋果、香蕉、聖女果、茡薺等等。
不管是哪種水果來做，其實做冰糖葫蘆的方法都是一樣一樣的，無非也就是炒糖，和裹糖，掌握了方法，怎麼做怎麼成功。記得早前看《爸爸去哪兒》，某一季里那些不善於下廚的爸爸和孩子都可以做出成功的糖葫蘆吼。
一起來說說怎麼做吧，範例我還是用的山楂，嗯，畢竟它是這個季節的寵兒對吧？
【冰糖葫蘆】做法：
一、首先，山楂洗凈，放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘吧，然後去蒂，沖洗後撈出瀝水備用。（有人做的時侯會把山楂的核也去掉，我沒去哈，也覺得沒多大必要，而且我還更喜歡帶著核一起吃。你們就自己看著辦吧，如果要去核就是對半切開再把核挑掉）
二、準備一把竹籤，竹籤也是提前洗凈用淡鹽水泡過然後瀝干水分。
三、用竹籤把山楂串成串。（一串上串幾顆山楂看你高興了，只一點，要保證後續能方便放進鍋里哈，對於家庭小鍋來說，還是小串的更好操作哈）
四、再來是炒糖。把300克綿白糖，加80克清水，一起倒進鍋里，開中火煮開，輕輕晃動下鍋讓糖融化，然後轉小火慢熬，一直熬到糖水濃稠，呈琥珀色時。用筷子醼點糖液，迅速浸入冷水裡，糖液會馬上凝固，這時侯嘗嘗凝固的糖，如果粘牙，或者糖是軟的那就繼續熬，如果咯嘣脆不粘牙，就說明糖熬好了。（注意，糖在融化前是可以動鍋子甚至是用鏟子翻動的，但一量融化沸騰後一定不要再翻動了，以免起砂。U
五、糖熬好後，將串好的山楂串在糖液表面輕輕轉動，讓其迅速裹上薄薄一層糖液，然後平攤在抹過油的盤子上，或者豎插著放置，等其凝固，冰糖葫蘆就做好了。
冰糖葫蘆看起來很簡單，就是用穿起來的山楂，裹上糖漿，便做好了。
但做的時候就會發現並不那麼容易，重難點是就熬糖，火候很重要，如果火候不夠，糖液粘度低，就不會沾裹在葫蘆山，或者只能裹上很薄的一層，而且這時候會非常粘牙。
如果火候過頭了，輕則過於粘稠，粘鍋不均勻，重則顏色發黃，翻砂，徹底無法沾裹
所以，做糖葫蘆，最重要的是把握糖液的火候。
首先給山楂去蒂，其他水果也一樣，比如草莓、橘子、香蕉等，該去蒂去蒂，該去皮去皮。
穿成串。
然後開始熬糖，盡量用這種大塊的土冰糖，然後加入水，淹沒冰糖，再略高一點就可以了，再不需要其他配料及調料了。
開中小火煮，首先冰糖會化掉，然後鍋內中間部分開始翻泡泡。
慢慢的整口鍋都開始翻泡泡。這時候糖液就快要熬好了，要提高注意力，守在過旁白呢，用炒勺不停的翻攪，防止糖液糊鍋。
然後隔一段時間，用筷子挑一點糖液，放進涼水裡，能馬上凝結，吃到嘴裡是脆的，不粘牙，這時候糖液就熬好了。
把穿好的山楂在糖液里快速的滾一圈，不要遲疑，迅速滾一圈，就拿出來。
然後放在一塊光滑的板子上，最後再板子上刷一點食用油，否則很容易粘上。
冰糖葫蘆就做好了。酸酸甜甜。
這是有一次火候過頭的結果。。。。可以說是非常慘不忍睹了。。。。
大家好，很高興和大家見面，應題主的要求，今天我們來聊聊冰糖葫蘆那點事。
冰糖葫蘆是我童年記憶中，不可磨滅的回憶，那些年最喜歡將冰糖葫蘆一顆一顆慢慢吃，先把外面的糖吃掉，再去慢慢品嘗裹在裡面的山楂，酸甜可口，現在想想還口齒生津，這是童年的味道。
冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史上早有記載，大清年間各地盛行，茶樓，戲院，大街小巷到處可見，現在已經成為我國傳統小吃。如今依舊活躍在我們的都市中。它具有開胃，養顏，消除疲勞，清熱等作用。
草莓糖葫蘆
主要材料：
草莓適量
清水
白砂糖
檸檬
步驟：
第一步：將草莓清洗乾淨，去除葉子，備用。
第二步：將草莓擦乾，隨後用竹籤串起來。
第三步：鍋中倒入水，放入白糖，大火煮開後，轉小火慢慢熬煮，熬制白糖呈琥珀白，糖即熬好。
第四步：糖液中擠上適量檸檬汁，隨後將草莓放入，表面均勻的裹上一層。即可，也可以繼續加熱糖液直至發黃，即可拔絲，裹在草莓上。
第五步：擺盤裝飾即可。
希望大家喜歡這個作品。
都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著酸??糖葫蘆好看它竹籤閉穿。
哥就先說說穿山楂，先選山楂（紅果），要果肉豐滿的（按唐朝的審美觀去選一準兒沒錯??），選好了就洗刷刷洗刷刷吧，然後撈出去核（用專用去核器省事且乾淨些，用小刀從側面劃個口去核是老方法很多人還在用，由於山楂根蒂還在看著不太乾淨）再用水沖洗乾淨後瀝去表面的水，把山楂用竹籤一個一個穿起來備用（用去核器的果側面穿，用小刀的）果從根蒂部位穿）
穿好的一串串山楂，並不好看，因為還沒有給它穿上糖裝。熬糖分油熬和水熬，用淺鍋，火候最為重要。小時候爸爸給我做沾糖堆兒（天津方言??），我就跟著一起瞎參合，但一件事記得很清楚那就是熬糖從冒大泡到冒小泡到幾乎沒什麼泡成琥珀色，鍋離火就開始沾。
手拿著山楂串的把，將山楂那邊放鍋內糖的表面上，手的食指和大拇指捏著竹籤一捻，山楂就裹滿了糖了，出鍋平放到準備好的摸了油的石板上，向斜下方輕輕一拉，就出現了與糖葫蘆連在一起的晶瑩剔透一個糖片??
山裡紅它就滴溜溜的圓，圓圓葫蘆冰糖兒連，吃了它治病又解饞，你就年輕20年。
伴著那糖汁的香甜味，心靈在穿越，把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩??
冰糖葫蘆
食材：山楂、冰糖
做法：
1、山楂洗乾淨去蒂
2、冰糖加熱融化
3、把山楂穿起來
4、冰糖加水溶解成糖漿
5、把山楂串放進去過一下，冷了就可以吃了
一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）
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