哪裡可以學做翻糖蛋糕?
糖霜的做法配方:
蛋白5個糖粉120克
酸10G克
做法:
1.蛋白打散,加入糖粉1/3,攪拌1分鐘,分次加入糖粉用中速打發
2.過程中加入酸,緩緩加入。打至硬性發泡。
糖皮的做法
棉花糖 160 克糖粉 300 克
水 1又1/2大匙
食用色素
白油 (擦手用)
1.棉花糖,最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鐘,看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出麵糰回溫半小時。揉光後放置十分鐘鬆弛,然後桿成圓片形。(大小要能包住整個蛋糕胚子)
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實,不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉,用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯,是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖,但是質地更硬挺些,而且幹得更快,所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。先做底部一層的花瓣:
注意花瓣上下不要對得太整齊,亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害,有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素,就搞定了。
接著做花托部分:
葉子可以扭起來,或者掛在擀麵杖上面,使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。
花和葉子都干透後,就可以插花造型了
1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的話,我建議用白色翻糖做花瓣,做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣,但是發覺由於加入了色素的關係,翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑,可以用濃糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑,都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多,會影響到花朵的成型,甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易干,所以製作的時候,隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
來自網路
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