泥鰍臟嗎？怎麼處理比較乾淨？

提到泥鰍，很多人就聯想到在農村稻田、水溝等淤泥中捉泥鰍，不少人覺得泥鰍很臟，其實在環境惡劣的條件下生存下來的泥鰍，都是比較健康的，唯在野生條件下感染寄生蟲的可能性大一些。

現在市場銷售的泥鰍，絕大多數是人工養殖的。泥鰍在人工養殖條件下，池塘經過消毒，養殖過程注意病蟲害的預防，投喂營養全面的餌料，泥鰍生長更快，產量也更高，相對野生泥鰍更健康、更安全。

人工養殖的泥鰍，在食用前用清水在漂養一天，中途發現水出現渾濁即進行換水，讓泥鰍排盡腸道積物，泥鰍更乾淨且不會有土腥味。現在越來越多的酒店、超市及消費者，更傾向於到大型養殖場訂購泥鰍，因大型養殖場有水凈監測、葯殘和違禁藥物檢測，相關部門也會不定期抽檢其使用飼料、藥品和養殖產品，養殖產品是可以追溯的，消費更加放心。

頭條號/水產日記，簡陽農友泥鰍技術支持，微信公眾號dzyz168，傾情為養殖戶服務。

泥鰍營養豐富，素有「水中人蔘」之稱，餵養的泥鰍我沒吃過，不表態，野生的泥鰍捉回來用清水餵養二天，第一天換二次水(8~10小時換一次，便於吐盡泥沙)，第二天用食用鹽喂一次(份量看水的多少，半桶水放一勺鹽，主要用於殺菌)，吃的方法取決地方口味，吃的時候把頭部放嘴裡咬斷泥鰍頸椎骨(不咬破肚皮)一拉，可以連肝臟苦膽全部拉出。剩下的全部可以吃。保存不用謝。

小時候我們吃的都是野生泥鰍，那時候有水的溝里基本都有，處理的時候放在煤灰里讓它滾，或用南瓜葉擦，把它滑的粘膜去掉，再去掉內臟，其實這樣就把營養也去掉了。現在就把內臟去掉就好了，如怕不幹凈，可以在剛燒開的水中撈一下就好了。