怎麼做白斬雞最好吃?


一、選雞。選用農家走地雞,最好是吃草籽蟲子或魚骨蝦殼的。雞重不超過3斤,雞齡6-8個月最佳。如果你不會宰雞,就去雞檔叫人幫弄,回來再清洗一次,然後馬上進入烹飪程序。千萬不要冰凍,冰凍了就不新鮮了。但是要準備一大瓶冰水,用來做什麼?遲點告訴你。

二、煮雞。燒一鍋清水,不要等沸騰,水溫80多度就浸雞下去。具體操作方法:提著雞頭,把整雞從上到下放鍋里反覆上落幾次過水,也就是傳說中的「七上八下」,這樣可以使雞均勻受熱,雞皮不致於被煮爛。然後再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鐘左右(不要用高壓鍋!),保持水溫半沸騰就行。這個狀態下,雞的蛋白質未受破壞,肉熟而骨沒熟,骨頭砍開還見紅,是最美味最營養的。

三、過冰水。小火泡煮20分鐘後,用筷子或者其它工具把整雞提起來,剛才的冰水就派上用場了!對了,這就是我們俗稱的「過冰水」,把冰水均勻倒在雞身上,讓雞皮及雞肉收縮,口感更好。

四、斬雞。等雞肉涼透後,就開斬。怎麼斬?簡單來說,就是「三刀法」:一是將雞自胸部一分為二切開;二是順著左雞翅膀位置將皮割開,將整個翅膀帶肉切下來,然後將其它的斬成小塊;三是用第二刀的方法處理雞的右半部分。具體方法可觀看縱橫哥的視頻。斬得好的可擺成一隻雞的原形喔!

五、做配料。最家常的是生抽、蒜子、花生油。有條件的,可擺上蔥段、香菜。正宗的湛江雞還必須有一味湛江特產——沙姜。這些配料在吃雞肉時生吃,清香可口解膩。

天哪,縱橫哥不知不覺就將家傳湛江雞的秘決透露了,你們學會了別忘了請我吃白切雞喔!


白斬雞,對我來說並不陌生。家處兩廣交界,飲食一般以清淡為主,追求食物的原味,無需過多的配料。一道簡簡單單的白斬雞,便是家中最常見的做法。為了更好的味道,家裡吃雞一般都是自養,家家戶戶或多或少都養有雞。做法一般都是白斬,要不就是燉湯或清炒。白切雞雖然經常吃,但我家的做法卻和廣東的做法不太一樣。廣東的做法一般都是「浸熟」我們卻覺得這樣的做法嫩滑有餘而香味不足。我們的做法就比較簡單粗暴:家養三黃雞宰殺乾淨後直接放鍋里煮。大火煮開後用小火慢煮20-30分鐘。用筷子插進雞大腿根部,沒有血水流出就是熟了。把雞撈出放涼,斬件裝盤,白切雞就算做好了。接下來就是蘸料。蘸料的製作也是比較簡單:舀一點雞湯,放一點薑蓉,放一點蔥花,放一點香菜,放一點生抽和自家的花生油,攪拌均勻就算做好了。剩下的雞湯放進枸杞葉和雞雜,就成了非常美味又滋補的一道湯了。

這樣做的白切雞雖然沒有那麼嫩滑,但是很香!有點嚼勁。很好吃。



在逢年過節親朋好友聚會的餐桌上,白斬雞絕對是一道最常見的壓軸大菜了。許多人都超級喜歡吃這道菜,白斬雞搭配著醬料吃,絕對的美味,那麼白斬雞該如何做呢?

對於廚藝為菜鳥級別的我,空有一個吃貨的胃,無奈廚藝不佳,雖然喜歡的菜肴有千千萬,無奈自己做不好,只能藉助別人之手亦或者去外面的飯店時不時的打打牙祭。可是有一天,我無意中發現白斬雞,這道我最喜愛的美食,它的做法真的超級簡單,連我都可以輕鬆駕馭,這實在是可喜可賀的一件大事件。那麼,白斬雞的簡易做法是怎麼樣的呢?別著急,我來慢慢的告訴你。

準備食材

雞肉、生薑、小蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、蒜

佐料

芝麻油、生抽、食鹽

溫馨小提示

在做白斬雞的時候一定要用現成煮的雞肉,這樣吃起來才更加的新鮮,另外,煮雞肉的時候不要直接用大火,也不要煮的太爛了,最好是用文火慢慢的煨,這樣煮出來的肉不但更加入味,而且也更加的嫩。

做法解析

1、將一整隻的雞肉肚子里塞上生薑片,放到鍋里小火煮開,期間加入一點點的食鹽和料酒,文火慢慢煮,煮開鍋後基本上十五分鐘左右就可以關火。

2、煮雞肉的時候準備好醬料,蒜瓣切碎或蒜臼子搗碎,搗碎過程中加入一點食鹽,最後把蒜蓉放到小碗中,加入生抽和一點點的醬油攪拌均勻。

3、將黃瓜和胡蘿蔔切成絲,放到一邊備用。

4、煮好的雞肉取出來,放到冷水中放涼了,或者是自然放涼也可以。

5、為了雞肉更加好吃,可以將雞肉表面抹上一層芝麻油,用手和刷子刷都可以。

6、挑選雞胸脯部位的雞肉,用手撕開,撕成一小條一小條的。

7、將撕成細絲的雞肉與黃瓜絲、蘿蔔絲放到一起,放入一點蔥花、食鹽、生抽和芝麻油攪拌均勻,攪拌好後就可以當做冷盤吃啦。

8、剩下的雞肉,除了雞胸脯的肉之外,其他的部位用到切成一塊一塊的。

9、做好的白斬雞蘸著醬料吃,好吃不膩還下飯,也是一道不錯的下酒菜哦。

以上就是簡單易學的白斬雞的做法啦,夏天到了,天氣炎熱許多人容易犯困、食欲不振,這道白斬雞不但美味可口,還能夠補精益髓、滋補氣血,對於體虛易疲倦、身體亞健康狀態的人來說,是最好的菜肴了。


白斬雞又叫白切雞,是粵菜系雞菜肴中最普通的一種,其做法簡單,色澤金黃,皮爽肉滑,鮮香美味,清淡不油膩。而且白斬雞香而開胃,滋補不上火,很適合夏季食用。下面教大家做出比買的還好吃的正宗粵式白斬雞。

材料:黃三雞,姜,蔥。

做法:1,雞清洗乾淨,姜切片,蔥打結。

2,鍋里加入清水,薑片,蔥結燒開。

3,用手提著雞頭,放入開水中燙3秒,提起,再放入開水中燙3秒,如此重複三次。

4,最後,把雞完全放入開水中,小火煮,時不時翻動一下,煮8分鐘即可關火。

5,蓋著浸泡40分鐘至1個小時即可。(浸泡時間視雞大小而定,用筷子插進去雞內沒有血水就熟了)

6,切一些蔥末,薑末放入碗中,倒入一勺剛燒開的油,加入少許鹽,鮮味醬油拌一下即可。(蘸料)

7,將浸熟的雞提起來,放入冰凍過的開水中浸泡至變涼。

8,將泡涼的雞提起瀝水,抹上適量麻油,斬塊裝碟,蘸著蘸料食用。

簡單又美味的廣東白斬雞就做好了,你學會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊和關注,謝謝閱讀!


迷死人的-----粵菜經典葵花白斬雞(五星大廚專藏)

親們,大家好愛你們哦。今天美食小夫子向親們介紹粵菜經典中的經典葵花白斬雞,白斬雞大家都非常熟悉,是三黃雞用水悶煮的方法加工的。

葵花白斬雞

製作要點有二,一選料,二作法。下面詳細闡述。

一選料:

清遠三黃雞

三黃雞,何為三黃雞大家都知道黃嘴、黃腳、黃皮,是我國歷史傳承下來優選的良種,已江西、廣東兩地維佳,又已廣東清遠產的清遠三黃雞種最好(被列入《中國家禽品種志》,有著顏色金黃、肉質嫩滑、皮爽骨香、味道鮮美、口感獨特,深受美食家喜愛)。

清遠三黃雞又以用向日葵作為飼料飼養的為最好。廣東清遠氣候溫暖、多雨,雞生長過程熱量消耗少、生長速度快;餵食雞的飼料是以向日葵的竿、葉、盤、花、籽粉碎後,按不同生長期以一定比例摻和玉米面作為飼料。向日葵是一種低糖、低澱粉、高植物蛋白質、高脂肪的作物;又因當地氣溫高、降雨大向日葵生長速度快,二十幾天就可以收穫一茬,雞的飼料一年四季均能保障。這樣飼養的三黃雞就連骨頭都油水充足,烹調出不一樣的鮮味。

葵花白斬雞

葵花白斬雞

葵花白斬雞

將3斤重的三黃雞剁腳待用,兩口鍋分別做開水,三黃雞放漏勺上用第一口鍋開水淋皮,是淋不是煮記住哦,迅速用冷水沖,立即放入第二口鍋壓上碟子大火煮開(大概一分鐘到半分鐘樣子,要火急時間短,千萬不能時間長),關火蓋上蓋子,根據雞的大小燜3分鐘到6分鐘。雞撈出立即放入有冰塊的涼水裡2分鐘,撈起切盤。

葵花白斬雞皮黃肉白,肥嫩鮮美,骨油充盈、滋味異常鮮美,是白斬雞中的極品。

小知識為什麼用開水淋皮,現今雞的再殺腿毛都是用涼水,雖然乾淨雞皮上會多少有一些不易察覺的異味

葵花白斬雞

葵花白斬雞

葵花白斬雞


吃白斬雞,其實就是吃了一個原汁原味,這道菜屬於南方菜,對於北方人稍微重口一點的飲食習慣,可能並不會太喜歡這道菜。不過我自身覺得,這道菜十分的經典,是對食材的本味的很好的詮釋。這道菜從白字就能看出,這道菜的製作工序並不繁瑣,但是你要是想做好卻非常的難。

白斬雞該怎麼做?

1、首先是在選擇雞肉上就很有講究,要做原汁原味的白斬雞,就要選用土雞肉。土雞肉口感會更好,而且它原本的肉質也會比肉雞好很多,其實三黃雞就是一個可選的選項。三黃雞很容易買到,到市場里買新鮮的雞肉,內臟去掉之後,清洗乾淨備用。

2、接著用砍刀,把雞肉分成兩半。在蒸鍋裡面接水,然後在水裡面放入蔥和姜。接著就開始燒水了。白斬雞有一個非常特別的地方,白斬雞的雞肉準確的來說應該是燙熟的,而不是煮熟的。

3、也就是說,把雞肉放入鍋中之後,開火燒水,但水一定不能少開,保持在90幾度是最合適的。講究的人都知道,如果水煮開了,雞肉里的汁水都會流出來,如果是這樣,這道菜就不成功了。

4、雞肉放在熱水中,燙30分鐘差不多雞肉就好了,在一旁還需要準備一個盆子,裡面要加入一些冰塊。燙好的雞肉要再次放入冰水之中,讓表皮快速的收縮,讓汁水鎖在裡面。

5、雞肉差不多就這樣做好了,要是覺得白雞肉味道太淡的話,就要準備一些蘸料,這個按照自己的口味來弄了。作為北方人,我還是喜歡弄點辣醬來吃。

正宗的白斬雞就是這樣做的,學會了嗎?我是小食帝,愛我就是愛美食。


個人覺得好吃的白斬雞要色澤金黃,皮脆肉嫩多汁,骨頭裡帶一點血絲。如果有盆友介意話,煮的時間可以久一點點就好了,一定要注意時間,不然肉又老又柴,誰愛吃啊?

白斬雞

材料: 土雞1隻,姜2片,蔥2段,八角2個,白芷4片,啤酒小半碗,香油適量

首先將雞處理好,把雞屁股剪掉,再把內臟掏出來,把肝,腸什麼的收拾乾淨可以炒雞雜!

燒一大鍋水,水量要能完全覆蓋過雞,放入蔥,姜,八角,白芷,啤酒,沒有啤酒放料酒也可以。待水開後,拎起雞,放入鍋里燙一下就提起,重複三次,看著時間,這時把雞放到鍋中煮一分鐘,就一分鐘!撈出後放入冷水中浸泡涼後撈出,再次放入鍋中煮4分鐘,4分鐘後蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火,關火後不要打開鍋蓋,根據雞的大小燜40到50分鐘,燜好後撈出,放入提前準備好的冰水中,要浸泡10分鐘左右,讓它冷靜冷靜……一定要提前把水放冰箱裡面哦!

10分鐘後撈出,用廚房紙巾拭乾水分,戴上一次性手套,淋上香油,給雞做個全身按摩,靜置片刻,是不是淋上香油明顯就變黃了呀!把雞切塊擺盤調的料汁就可以吃了。

把大蒜,生薑,香菜切碎,倒入蒸魚豉油調勻即可。

快來享受美食吧!


我是地道的廣東提姑村人,記錄一下我媽媽的拿手好菜白切雞!

用料

  • 雞一隻

  • 姜一大塊(煮雞)

  • 鹽20克(煮雞)

  • 醬油25毫升(蘸料)

  • 薑末半碗(蘸料)

  • 獨頭蒜末半碗(蘸料)

  • 食用油20毫升(蘸料)

1 菜市場買雞一隻,超市雞不是現殺不好吃,和老闆說白切雞用的,深圳這裡25元一斤,老闆後面偷偷殺好拿出來,這隻雞毛重4斤多,回家清乾淨。

2 去頭,不要去太短,等下煮會縮水

3 鍋里倒入水,把雞放入實驗一下,水要剛好淹沒雞,再把雞撈出瀝干控血水

4 切薑片放鍋里和水一起煮開

5 煮沸

6 雞腿塞進去,20克鹽放入雞肚子里

7 雞翅膀也疊好,把雞放入開水鍋里,雞脖子露出來,否則會有血水出來,大火煮開。

8 調到屁股朝上,再煮開,轉微火

9 調頭雞大小不同,煮時間不同,這隻雞微微火泡在鍋里煮了15分鐘左右,筷子扎雞腿沒有血水滲出,此時就好了,非廣東人接受不了的可以關火再泡水裡10分鐘。

10 里外沖冷水,喜歡脆的口感,直接放在冰水裡激一下拿出來,家裡有人腸胃不好,所以這次只是沖冷水。

A 手指按一下雞腿是軟的,又一次證明熟了。

B 放在旁邊做蘸料或者別的菜。吃的時候斬塊。

C 姜,蒜末

D 醬油鹽油攪,拌均勻。

E 斬塊擺盤,一刀下去,切不動用手掌壓刀背,不要反覆剁。

F 此時再去掉屁股,斬塊擺盤

G 擺盤

H 煮雞的水用來燙青菜或者煮麵條。

大概就是這樣吧!如有疑問請在下方評論


在大陸內尋找會帶著驢糞蛋在草平上走的公雞,水多肉厚的更好,在給雞在世界上找一位教練,也可以是跑的快母雞,一定要外國的,帶著公雞在草平上練三年多點,四年更好,白天讓它們在草平上跑找蟲吃,晚上給公雞們找一群母雞倍著喝啤酒,必須是啤酒,也可以讓雞們看世界盃,就是老外都在踢的足球,這樣雞們可以在草平上更好的帶好驢糞蛋,雞的腿練的多了內厚就不會軟。這樣的雞做白切雞最好吃,


都不是廣東人。

白斬雞最重要的配料是沙姜!至於什麼是沙姜可以查查。

沙姜配白斬雞,就像是孜然配上羊肉~

這種調料與肉的搭配、多少年來相互尋找,終於完美的結合在一起,以至於我還沒打完這些字,油亮的斷生剛及骨的白斬雞,佐以研成泥的沙姜+小蔥+蒜泥+熱油~鮮明的調出所有的味覺視覺的記憶,讓我感覺現在是這麼的饞,如果能再有一杯九江雙蒸,我想我就回到了珠江邊~


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