廣式脆皮燒肉怎麼才能做成脆皮？

05-29

自從買了烤箱之後，很多東西都能自己做。燒肉，是我們常常買回來加菜的熟食，燒肉之所以好吃，是因為燒肉的皮非常脆，通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最關鍵的。做出來的和買的差不多，為什麼要那麼浪費心力的自己做？因為我們要享受那個做美食的過程，而且要秉承我無所不做的原則。沒有你做不到的，只有你想不到的。食材

主料
五花肉
500g
輔料
五香粉
適量
鹽
適量
腐乳

適量
蔥
適量
姜
適量
小蘇打
適量
白砂糖
適量
料酒
適量

步驟

1.準備材料

2.沒過五花肉的水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒

3.五花肉煮至7成熟，過一下冷水，擦乾備用

4.腌制的醬料有腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒

5.用牙籤或者叉子什麼的，把豬皮密密麻麻地小孔

6.然後把醬料抹在肉上

7.用錫紙把肉包好，記住表面不沾一點醬料，放入冰箱，至少過一夜，時間久些味道更好

8.從冰箱拿出來回溫，撒上少量的小蘇打和鹽

9.因為我家的烤箱是上下不分別控溫的，一般我烤的時候，是中層200度烤20分鐘，再移至上層250烤15分鐘，脆皮會在後15分鐘出現。每家烤箱不一樣，加上肉的分量不一樣的適當調整，可以試試中層240度烤35分鐘左右，這比較安全的溫度

10.因為五花肉不平整難免有些焦了的，沒關係，刮掉就行，所以選擇五花肉時記得選擇一整塊平整的，烤得比較均勻。烤好，切塊就能吃了

小貼士

1.五花肉最好是一整塊，平整的，烤的時候才比較均勻

2.扎孔越密集越好，腌制的時間最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，讓豬皮風乾一些，烤出來非常好吃，當然腌的醬料要調得剛剛好

3.小蘇打不要放多了，不然會有味道，也不能不放，是酥鬆的關鍵

4.烤制的溫度時間一定要控制好，特別是第一次做的，一定要看著，了解自己烤箱的脾氣

5.皮烤好，整個菜才完滿了

大家看看我做的脆皮，簡單，用的是家常工具。

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製作方法：

1、選取優質的五花肉：切去頭尾肥肉多的部分，選真正的整塊五花，五花的寬度兩到三指寬為宜。

2、不用切，洗凈後放鍋里煮熟，放的水要蓋過肉。

3、將煮熟的五花甩干水，用筷子尖把肉皮均勻的扎一遍（就像炸扣肉一樣），要扎穿肉皮致肥肉處。

4、用白米醋把五花肉全部刷一遍，然後抓適量鹽塗抹在肉的表面，順手抓捏肉讓肉入味（這個過程相當於腌制，也可加入想吃的五香粉或花椒粉等），最後掛起10分鐘左右涼干水份。

5、起鍋放油，開中小火，把五花肉拉直了放入鍋中，皮朝下慢慢煎致皮炸開變成金黃色，然後再把五花肉的另外三面也煎致金黃色，就可起鍋。

起鍋後的切片切塊均可，再配上一碟蒜香或酸甜的蘸料就大功造成了。

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簡單直接看視頻！家常脆皮燒肉做法

丸先森自從買了烤箱之後，很多東西都能自己做。

燒肉，是我們常常買回來加菜的熟食，燒肉之所以好吃，是因為燒肉的皮非常脆，通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最關鍵的。

做出來的和買的差不多，為什麼要那麼浪費心力的自己做？因為我們要享受那個做美食的過程，而且要秉承我無所不做的原則。沒有你做不到的，只有你想不到的。食材

主料五花肉500g輔料五香粉適量鹽適量腐乳適量蔥適量姜適量小蘇打適量白砂糖適量料酒適量步驟

1.準備材料

2.沒過五花肉的水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒

3.五花肉煮至7成熟，過一下冷水，擦乾備用

4.腌制的醬料有腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒

5.用牙籤或者叉子什麼的，把豬皮密密麻麻地小孔

6.然後把醬料抹在肉上

7.用錫紙把肉包好，記住表面不沾一點醬料，放入冰箱，至少過一夜，時間久些味道更好

8.從冰箱拿出來回溫，撒上少量的小蘇打和鹽

10.因為五花肉不平整難免有些焦了的，沒關係，刮掉就行，所以選擇五花肉時記得選擇一整塊平整的，烤得比較均勻。烤好，切塊就能吃了小貼士1.五花肉最好是一整塊，平整的，烤的時候才比較均勻2.扎孔越密集越好，腌制的時間最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，讓豬皮風乾一些，烤出來非常好吃，當然腌的醬料要調得剛剛好3.小蘇打不要放多了，不然會有味道，也不能不放，是酥鬆的關鍵4.烤制的溫度時間一定要控制好，特別是第一次做的，一定要看著，了解自己烤箱的脾氣

5.皮烤好，整個菜才完滿了

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鉅兆智能港式燒味爐，全自動烤鴨爐優勢：

用普通烤鴨爐需要全能的燒臘大師傅一個月工資都要6500左右而用鉅兆全自動烤鴨爐只需要中工燒臘師傅 4500左右，相對來說節約2000塊錢一個月，一台全自動烤鴨爐給你節約：按一個月節約2000 一年就是12個月24000 按5年使用算就是節約12萬 2000X12X5=120000

一、設備簡介

本公司生產的鉅兆智能港式燒味爐採用數字顯示電腦自動控制系統，有多種功能給客戶選擇，操作簡單，本設備能燒制燒鵝、燒雞、烤鴨、燒肉、烤魚、叉燒、燒排骨和烤乳豬等產品，也能用來焗飯焗菜等。

三、設備特點

1. 本公司的燒烤爐是採用間接燒烤方式，提供一種在燒烤肉類食品，過程中不產生油煙，且能有效回收燒烤食物中的油脂。是一種新型的環保燒烤爐。

2. 夾層採用特殊保溫材料，加厚保溫層，保溫好、儲熱力強、經久耐用，美觀大方。

3. 採用先進電腦溫控系統，自動控溫、直觀性強、操作簡便、故障率低。

4. 採用進口發熱管，加熱快、火力柔和均勻，出品色澤均勻光潔。

5. 具有高溫過載保護裝置，有效保障設備安全運作。

6. 爐內設有照明燈及透明玻璃窗口，燒烤過程隨時可見。

7. 爐溫可在0-380℃範圍內任意調節，並能自動恆溫。

8. 本爐設有自動進水保濕功能，以保證食物燒烤的濕度效果和口味