曲奇製作時候太難擠了，怎麼樣才能讓他快速出來？

很高興朋友邀答，我是一枚專註於烘焙的美食博主，很高興和朋友一起探討這個問題！

1、配方本身的原因，麵糰中乾濕材料配比不對，造成麵糰比較干，不適合擠曲奇。

2、黃油沒有軟化到位或者黃油沒有打發到位，造成曲奇麵糊比較干；

3、配方中加入的液體材料溫度太低。如冷藏雞蛋、牛奶直接加入。

4、麵糰攪拌過度起筋，使得麵糰變硬。

5、室溫過低，黃油在製作過程中凝固，造成擠花困難。

6、用錯了裱花嘴，比如用了小號的裱花嘴，裱花嘴口很小，就很難擠出。

1、選擇適合的配方，不要選擇做切模餅乾的配方來做曲奇，一般這種配方乾性材料比較多一些。（下圖為切模餅乾，一般乾性材料較多，麵糰更干更硬，不適合做曲奇擠花）

2、黃油軟化到位，軟化到手指可以輕鬆按出一個印的程度，既不要軟化不到位也不要軟化過頭甚至成液態，否則黃油的乳析性就會遭到破壞。黃油打發也要到位，要打發到顏色變淺，體積膨脹的羽毛狀。（下圖為黃油軟化的程度展示）

3、配方中加入的液體材料，如雞蛋液，淡奶油，牛奶等，可以微微加熱到手溫，不至於黃油剛軟化到位，倒入液體材料又凝固了。

4、麵糰不要攪拌過度，沒有乾粉就可以了。

5、室溫過低的情況，可以開熱空調提高室溫，也可以在黃油曲奇製作的打蛋盆下面墊一盆溫水，給黃油保溫，但是注意控制好溫度，不要讓黃油熔化。

6、擠黃油曲奇的裱花嘴，要用中號和大號的，當然部分中號也是不適合的。

1、如果你用一次性裱花袋容易爆開，可以使用硅膠裱花袋或者布的裱花袋。

2、每次裝少一點的麵糊，不要全部裝滿，一個你手握不下，另一個量少的時候也可以用手的溫度來軟化黃油。（下圖為擠曲奇）

3、待用的麵糊用保鮮膜蓋一蓋，如果溫度低的時候，裝麵糊的盆可以放溫水保溫（注意不要讓黃油熔化。

4、如果感覺麵糊變硬，也可以用吹風機的熱風，開小檔，慢慢吹，一邊吹一邊拌勻麵糊，不要總對著一個地方吹，這種方法也可以用於軟化黃油。（注意：下圖為吹風機軟化黃油過度的反面案例。）

小結一下，一般情況下只要配方中乾濕材料配比得當，黃油軟化和打發到位，麵糊製作好，保持黃油麵糊在合適的溫度下，擠出曲奇就是很容易的。溫度對曲奇麵糊的影響很大，因為黃油曲奇中黃油的用量很大，黃油在不同的溫度下呈現不同的狀態！

如果同一個配方夏天做的沒問題，冬天麵糊太干太硬擠不出來，你就要想想黃油有沒有軟化和打發到位，加入的液體有沒有保持一定的溫度，包括室溫是不是太低導致黃油凝固了。這些都是你要考慮的問題！

以上就是我對這個問題的分析和回答，希望對正在困擾中的朋友有幫助！喜歡我的回答，就點贊、轉發和關注我的頭條號來支持我吧！更多烘焙食譜和烘焙資訊都在我的頭條號分享，關注就不會錯過更新咯！感謝朋友們的支持！

如有問題，歡迎繼續追問！

附上冬季軟化黃油的技巧貼

「烘焙課堂」三個小技巧，教你快速軟化黃油！

https://www.toutiao.com/i6504562369002209806/

複製到瀏覽器查看或在我的頭條號文章列表找到此篇文章，相信掌握這三個小技巧，冬季軟化黃油不是煩惱！喜歡我就關注我吧！

1.首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最後也會影響曲奇花紋的）。

2.最後曲奇麵糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關係，如果你的黃油軟化不到位，那麼你最後的麵糊，可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦

3.有一些朋友麵糊沒有任何問題，但還是很難擠，擠破裱花袋，100%是因為你的裱花嘴太小了，導致麵糊沒有辦法順利擠出來，花嘴必須是中號或者大號的花嘴，還有雖然都是八齒花嘴，2D花嘴是不能擠曲奇麵糊的！因為我看見還不少朋友用2D玫瑰花嘴來擠，然後跑來問我為什麼擠不出來。

奶酥曲奇，加了淡奶油，濃濃的奶香味，入口香醇酥鬆。

材料：黃油65克，糖粉25克，細砂糖15，低筋麵粉100克，淡奶油45克，鹽1克。

烘焙：烤箱中層，190度，上下火，約15分鐘。

做法：

1.黃油室溫軟化後加入細砂糖、糖粉、鹽，低速打發至黃油發白、體積變大的狀態。

2.分三次加入淡奶油，用打蛋器攪拌均勻。

3.篩入低筋麵粉。

4.攪拌均勻。

5.麵糊裝入裱花袋，中號6齒裱花，擠出自己喜歡的花紋。

廚房小語：每次加入淡奶油時，要確保全部融入黃油後，避免加的太多而造成油水分離的現象。

很高興來回答您的問題，我是美食達人吾愛烘焙，專註於美食的製作。

曲奇很難擠出來，這估計是很多新手都會遇到的問題，

第一，黃油的打發不夠，沒有達到想要的一個蓬鬆狀態

第二，所加入的液體是可以稍微加熱一下的，再和黃油混合，這樣也可以使麵糰更柔軟

感謝邀請！

曲奇，是指來源於英語COOKIES的港台語言音譯，意為「細小的蛋糕」。最初由伊朗人發明的，20世紀80年代，由歐美傳入了我們中國。

要擠出曲奇，關鍵在於如何讓曲奇變軟化。

那就是終極大法：加熱了。

但是這個加熱，不是隨便加熱的。推薦用微波爐。把曲奇切成中型大小的塊，放在乾淨容器里，放入微波爐加熱，加熱的時候千萬不能溫度過高，否則容易出略帶糊味。

怕溫度高，可以把微波爐的們半開，這樣就不怕過熱了。

加熱後，曲奇會變軟，使用特殊的裱花容器，就很容易出來了！

再次感謝邀請！

最後祝您生活愉快，身體健康！

黃油沒軟化到位，軟化到用刮刀劃黃油時沒有阻力的時候就算好了。擠曲奇還是建議選擇硅膠裱花袋和布裱花袋，塑料裱花袋就盡量不要用了，萬一半途中爆了就很浪費材料。

去報一個廚師班吧，在專業的廚師學校學習一下吧，有了專業的老師親自指導才能在學習的時候少走更多彎路，多學更多知識和技能。