請問夾肉餅的餅要怎麼和面？

---

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。

肉夾饃，一個在這個寒冷季節非常受到歡迎的小吃品種，肉夾饃也可以說是中國的漢堡。。並且相對來講比較健康。，在餓了的時候來上一個，多提多美味了，肉夾饃外皮面向十足、口感有嚼勁、新做的外皮還是有明顯的脆感的，但稍微一放置就會變軟，加上濃郁香美的滷肉、肉感化渣、加上多次滷製的滷水湯汁，所以很多朋友都是非常喜歡的。

在家裡製作夾肉餅最好是有一個電餅鐺，製作的麵餅相對口感較好，但如果沒有，那還是要有一個平底鍋，不粘鍋更好。

夾肉餅的面一般都是用發麵的方法，現在在家裡製作，建議是選用現代酵母發酵的方法來製作，準備起來相對方便省事。在此，小編分享一種方法製作。

麵粉500克、酵母5—10克，無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，在家裡製作完全可以不加的，只是發酵的時間上要長一點），白糖20克左右，豬油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋潤、白泡）水270克左右（夏天用冷水，冬天用溫水）。

具體的製作方法：

將麵粉、泡打粉（如果放入的話）混合均勻放入者盆中，將酵母、白糖分分別用水攪散，麵粉打塘，加入麵粉中調製成團。

接著，成形，將麵糰下劑子直接搓擀製成圓形。

接著，餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，

最後，烙製成熟。

---

夾肉餅的餅，也叫火燒也叫「饃」，是叫法不同而已。夾肉餅的餅在全國不同地域有上百種的做法，數十種的外形，味道也隨地域習俗略有差異，但都是用發麵，加入佐料或不加做成餅形，有的一氣成呵烙制而成，有的先烙定形後進行烤制，最後從餅的側面切開加入滷肉驢肉等而成夾肉餅「饃夾肉」。

夾肉餅的餅子和面有三種方式方法。

1、老面和面法。先把面肥提前一晚泡發，用時慢慢加入到麵粉中，揉勻揉透，密封在溫暖地方發酵，發酵到是原麵糰1倍大時，拿在案板上兌鹼，然後揉上勁，又很鬆軟，細膩時，蓋好靜醒半小時後，就可做夾肉餅的餅子了。

2、酵母和面法。把酵母倒入溫水中，酵母激活後，加入麵粉中，再加合適的溫水揉成均勻的麵糰，而後也放溫暖處發酵，是原麵糰1.5倍大後，排氣揉面，揉到很細膩時，靜醒10分鐘，就可製做夾肉餅的餅子了。

3、老面肥酵母法，用第一二點合起來發好面，靜醒後就可做夾肉餅的餅子了。

---

吃餅夾肉的餅，發麵的好吃，也好消化。和面最好用溫水和，這樣和出來的餅鬆軟，和面時加發酵粉，和成稍硬一點的麵糰，放溫暖處發酵，待到有蜂窩狀時即可烙餅。

---

原料：

麵粉

200克、開水（70-80度）105克、涼水30克、豬絞肉90克、蔥50克。

輔料：

薑末1/2茶匙、

料酒

1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、

香油

1/2茶匙。

做法：

1、開水沖入麵粉中，快速攪勻（圖1），用拳頭蘸涼水「扎」麵糰（圖2），揉成柔軟的麵糰（圖3），鬆弛30分鐘以上。

2、肉餡兒中加入薑末，

料酒

，生抽，老抽，蚝油，拌勻(圖4)，澱粉和水混合均勻倒入（圖5），攪拌均勻，腌制20分鐘。

3、蔥切碎，倒入肉餡兒中（圖6），調入鹽和香油，拌勻（圖7）。

4、取出麵糰，搓成粗條，按扁（圖8），均勻擀開擀薄成四方形，盡量薄（圖9）。

5、切成4cm寬的長條（圖10）。

6、在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹（圖11），從一頭捲起，不必太緊（圖12），最後把介面捏緊。

7、將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊（圖13）。

8、豎起來，用掌心壓成小圓餅（圖14）。

9、全部做好後，覆蓋鬆弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力（圖15）。

10、平底鍋加熱，倒入適量油轉勻，油熱後逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面（圖16），蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋。

---

推薦閱讀：