請問夾肉餅的餅要怎麼和面?


您好,朋友,很高興能回答這個問題,本回答內容為小編自行整理提供,今日頭條互聯網首發,不足之處在所難免,望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。

肉夾饃,一個在這個寒冷季節非常受到歡迎的小吃品種,肉夾饃也可以說是中國的漢堡。。並且相對來講比較健康。,在餓了的時候來上一個,多提多美味了,肉夾饃外皮面向十足、口感有嚼勁、新做的外皮還是有明顯的脆感的,但稍微一放置就會變軟,加上濃郁香美的滷肉、肉感化渣、加上多次滷製的滷水湯汁,所以很多朋友都是非常喜歡的。

在家裡製作夾肉餅最好是有一個電餅鐺,製作的麵餅相對口感較好,但如果沒有,那還是要有一個平底鍋,不粘鍋更好。

夾肉餅的面一般都是用發麵的方法,現在在家裡製作,建議是選用現代酵母發酵的方法來製作,準備起來相對方便省事。在此,小編分享一種方法製作。

麵粉500克、酵母5—10克,無礬泡打粉3克(為了快速的蓬鬆,所以加入,在家裡製作完全可以不加的,只是發酵的時間上要長一點),白糖20克左右,豬油20克左右(也可不放,加入口感更加的滋潤、白泡)水270克左右(夏天用冷水,冬天用溫水)。

具體的製作方法:

將麵粉、泡打粉(如果放入的話)混合均勻放入者盆中,將酵母、白糖分分別用水攪散,麵粉打塘,加入麵粉中調製成團。

接著,成形,將麵糰下劑子直接搓擀製成圓形。

接著,餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態,

最後,烙製成熟。


夾肉餅的餅,也叫火燒也叫「饃」,是叫法不同而已。夾肉餅的餅在全國不同地域有上百種的做法,數十種的外形,味道也隨地域習俗略有差異,但都是用發麵,加入佐料或不加做成餅形,有的一氣成呵烙制而成,有的先烙定形後進行烤制,最後從餅的側面切開加入滷肉驢肉等而成夾肉餅「饃夾肉」。

夾肉餅的餅子和面有三種方式方法。

1、老面和面法。先把面肥提前一晚泡發,用時慢慢加入到麵粉中,揉勻揉透,密封在溫暖地方發酵,發酵到是原麵糰1倍大時,拿在案板上兌鹼,然後揉上勁,又很鬆軟,細膩時,蓋好靜醒半小時後,就可做夾肉餅的餅子了。

2、酵母和面法。把酵母倒入溫水中,酵母激活後,加入麵粉中,再加合適的溫水揉成均勻的麵糰,而後也放溫暖處發酵,是原麵糰1.5倍大後,排氣揉面,揉到很細膩時,靜醒10分鐘,就可製做夾肉餅的餅子了。

3、老面肥酵母法,用第一二點合起來發好面,靜醒後就可做夾肉餅的餅子了。


吃餅夾肉的餅,發麵的好吃,也好消化。和面最好用溫水和,這樣和出來的餅鬆軟,和面時加發酵粉,和成稍硬一點的麵糰,放溫暖處發酵,待到有蜂窩狀時即可烙餅。


原料:

麵粉

200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬絞肉90克、蔥50克。

輔料:

薑末1/2茶匙、

料酒

1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、

香油

1/2茶匙。

做法:

1、開水沖入麵粉中,快速攪勻(圖1),用拳頭蘸涼水「扎」麵糰(圖2),揉成柔軟的麵糰(圖3),鬆弛30分鐘以上。

2、肉餡兒中加入薑末,

料酒

,生抽,老抽,蚝油,拌勻(圖4),澱粉和水混合均勻倒入(圖5),攪拌均勻,腌制20分鐘。

3、蔥切碎,倒入肉餡兒中(圖6),調入鹽和香油,拌勻(圖7)。

4、取出麵糰,搓成粗條,按扁(圖8),均勻擀開擀薄成四方形,盡量薄(圖9)。

5、切成4cm寬的長條(圖10)。

6、在每一條上均勻抹上肉餡兒,兩邊留出邊緣不要抹(圖11),從一頭捲起,不必太緊(圖12),最後把介面捏緊。

7、將兩端用手的虎口處收攏捏住,捏緊(圖13)。

8、豎起來,用掌心壓成小圓餅(圖14)。

9、全部做好後,覆蓋鬆弛10分鐘,再逐個按扁一點,別太用力(圖15)。

10、平底鍋加熱,倒入適量油轉勻,油熱後逐個擺入小肉餅,煎約一分鐘翻面(圖16),蓋上鍋蓋,小火煎至兩面金黃,略鼓,即可出鍋。


推薦閱讀:

婚姻就如同一道家常菜,做的菜能吃很容易,但是做好這道菜卻很難
橋頭排骨,鮮嫩脆且多汁的美味,得到大家的讚賞!
營養與美味並存的淡曬元貝,居家必備食材
這樣生曬的蚝干十分飽滿鮮香,烹飪後蚝香擋不住

TAG:蒸肉餅 | 烹飪技巧 | 美食 |