有些美食視頻中，大廚們一倒油就是半鍋，菜過油後又把油到出來，這些油怎麼處理了？

我和以前的同事參加過一次電視台組織的烹飪比賽，都是業餘選手，我那時候一個人住，工作太忙，基本上不起火，我同事家是本市的，曾經當過炊事兵，在家也不做飯，手藝生疏了很多，但是我倆都喜歡做菜，當時要求自備食材，節目組因為有人贊助食用油和調料還有人贊助炒勺，電磁爐等炊具，不需要自備，比賽後那些根本沒用過和沒用完的油被裝回箱子，估計是第二場比賽還要用，炸過的油全都倒掉了，炒勺等炊具被集中起來清洗一下準備第二場比賽用，之後怎麼處理就不知道了，電視台很多節目都是有贊助的，有的廠家出點產品就行了，有的除了出產品還得出錢，出人，出力，即使再小的節目也會有廠家去贊助，再小的節目組也得出去拉贊助，不然怎麼賺錢，從那以後，電視台很多東西我就不太相信了，包括一些新聞報道，當時電視台的人和我們經理談贊助兩萬元，經理沒答應，然後就沒有然後了，我和同事面對幾個幾乎從來沒做過菜的人，被淘汰了，最可惡的是評委說我做的雞肉含有嘌呤，不適合人吃，雖然理由讓我無法辯駁，但是仍然讓我聽的我這個無語。順便說一句，我做的芙蓉雞片，我同事做的鍋塌豆腐。

我是中國烹飪協會專家委營養專家於仁文，這個問題我來回答！大廚在烹制一些菜品的時候會用半鍋油，這麼大量的油根本用不完，所以把食材過油後又倒回油鼓中，為什麼不少用一點油，省的來回折騰這麼麻煩呢？

其實，中餐非常講究食材的口感，用半鍋油也主要是為了給食材炸制處理、肉類滑油，以及給蔬菜「拉油」

1??油炸

中餐中有很多高溫烹調的菜品都需要油炸，比如干炸帶魚、軟炸蝦仁、松鼠魚、交流丸子等等，都需要把腌漬後的食材進行過油炸制，使其短時間內表層蛋白質變性，驅干水分，使食物酥脆金黃。炸制食物的溫度會根據食材的質地和大小以及刀工來調整，但至少需要180℃以上，有時為了追求最後的酥脆口感，甚至要將油溫瞬間加熱到260℃左右，快速炸制幾秒鐘離鍋。

2??滑肉

川菜以前的烹調方法是卧油小炒，就是用一手勺的油來把食材從初步煸炒斷生到加入輔料、調味烹制，一氣呵成。但這種烹調方法用油過多，為了節省成本後來基本上都選擇了滑油的方式。

用半鍋油把上漿後的肉絲、肉片、雞丁、蝦仁等丁絲條片類的食材快速滑入油中，在不超過10秒鐘的短暫時間內將食材加熱到7~8成熟，然後撈出食材，把油倒回油鼓中。此時的油溫大約120℃~180℃。

3??拉油

現在的餐館，很多生意火爆，廚師為了更快出菜而且讓菜品質感誘人、蔬菜碧綠，有時會選擇用滑油的方式把豆角、甚至青椒等質地偏脆的青菜過油，通過這種縮短時間的拉油方式保持食材的質地。這種短時間高溫加熱的方式倒是對水溶性維生素影響並不大，但最大的問題就是食材表面附著的油脂過多，大大增加了菜肴的熱量和脂肪含量，並不是健康營養餐的標準。

總結：

綜上所述，大家已經基本了解這「半鍋油」是幹什麼用的，其實存在的問題並不只是食材附著脂肪和熱量過高的問題，這些油多半都用來直接炒菜了，但也有餐館會有專門的油鍋用來炸肉、炸魚、炸豆腐。那麼這樣的油就存在嚴重的健康隱患，一個問題直接與心血管疾病以及癌症相關，那就是反覆高溫加熱的油脂中氧化聚合物超標、反式脂肪酸超標，這些都是嚴重影響我們健康的因素。

餐館裡滑肉倒回油鼓子的烹調油可以再次炒菜用。炸東西剩的老油會有幾種處理方式，不是太髒的炸油會放很多蔥姜五香料炸一下去味，然後可以做紅燒或者辛辣的菜，當然也可以做辣椒油。很髒的炸油一般有回收公司收走，但價錢非常低。有的餐館也會直接把這種油倒進下水道。

現在我們生活條件已經遠遠比三四十年前好的多了，在飲食中最大的體現是肉類和脂肪的攝入量明顯超標，所以我們應該多選擇低脂肪、低溫烹調的食物，要食物多樣化，營養均衡才是最佳的健康選擇！

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本文圖片來自於網路，在此像圖片作者表示感謝！

本文作者：

1. 於仁文 三甲醫院營養師

   中國營養學會全國首批註冊營養師

   「9.3」抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

相信大家一定看過不少的美食節目，大廚做菜出的成品，真的很誘人，讓你垂涎三尺，更不得鑽進去吃上一口。不過不知道大家在看的過程中有沒有注意到一個小細節，就是當大廚們做菜時，首先會倒大半鍋的油進去，然後把油燒熱再倒出來。這是為什麼呢？帶著大家的疑問，我去向一位高人請教了這個疑惑。

他告訴我說，大廚做這個的過程是炙鍋，這個可能大家不是很了解，因為通常炒菜的鍋都是用鐵製成的，如果直接加熱炒菜是很容易粘鍋的。你看飯店的廚房都有好多口鍋，炒菜的就專門供應炒菜，煮東西就專門煮東西，把鍋都是分開使用的，不能放一起混亂用。如果把炒菜的鍋也用來煮東西的話，然後你再用它炒菜，就很容易粘鍋了，因為之前那個油分子形成的保護膜被破壞掉了。那麼說到這裡大家應該也猜出來炙鍋的原理了吧，一開始把炒菜的鐵鍋給燒熱，把鐵鍋燒熱的過程，是為了把鍋內的一些雜質去掉，再將鐵分子之間空隙的水分完全燒乾，這時候再把冷油倒下鍋去加熱，油在鍋里加熱的時候就已經把這個鍋里的鐵分子填滿了，熱油已經起到潤滑的作用。然後將熱好的油再倒出來，再放涼，鍋處於熱的狀態，油處於冷的狀態，這時候再把冷油下鍋炒菜就不會粘鍋了。看來油的作用還是很大的，不僅能補充我們人體所需的營養，還在不同的製作上發揮著不同的作用。

油還可以給食材添加香氣的作用，在油燒熱的過程中產生了化學反應，就會分解出很多有香味的東西。這樣所有的食材放在一起炒，就會變得非常香，菜的味道就會變得非常美味，從而做出一到可口的菜品。它還有導熱的作用，油的溫度燒到很高的時候，這樣食材就會很快熟了。還有就是上面說到的潤滑作用，油的用處真的是很多的。

在我們的日常生活中，不管是家庭用油還是飯店用油，一次需要使用大量的油以後，是不會就把油扔掉的，因為這樣很浪費。第一次使用過的油，再倒出來的時候，是可以繼續用的，因為是乾淨的，大家可以放心使用，避免完成不必要的浪費。

以上就是我向高人請教問題的答案，雖然可能不是很全面，但是對於大家多多少少還是有些了解了。如果你還想知道其他有關於廚房美食的問題，歡迎在底下評論如留言。希望此次的解答，對大家有所幫助。

大廚師做菜一倒就是半鍋油，事後這些油怎麼處理呢？這很多人比較好奇，是倒掉嗎？還是怎麼用？畢竟關於自身的健康，總會出飯館吃飯吧。

這個問題我還是知道的，畢竟從事過廚師，由於行業的不穩定性，待過小至飯館，大至星級酒店工作過。因此深知那些油如何處理的。

不管是飯店還是酒樓，後廚炒菜的廚師們必備兩個油盆，一個裝的油是用來油炸食物的，另一個裝清澈的油是用來炒蔬菜的，兩種油的用途不同。

2、滑鍋：常用的是清油，就是鍋燒熱，倒入油潤鍋，目的防止食物粘鍋，又把油倒出去。這些油滑完鍋還是清澈乾淨的，所以還是可以用來炒菜的。

第二種：渾濁的油。起初這些油是清油，就像題主所問的大廚一倒油就是半鍋。為什麼倒那麼多油呢？主要是方便油炸和過油食材，比如紅燒茄子這道菜，茄子要先油炸一遍再燒。再者過油肉絲、肉片，牛肉等等。過完倒出來的油，還可以反覆使用，變成渾濁的油。

那麼渾濁的油怎麼處理？只要油沒有變的那麼黑，還是用來油炸食材的，比如干煸豆角這道菜，豆角要先過油再炒。說簡單點就是用來油炸各種食材，和用來烹飪對食材亮度要求不高的菜肴，比如紅燒菜之類的，和香辣食材，因為這些菜肴成品顏色較深，用混濁的油是看不出來的。也有的廚師懂得操作，過完的油還沒變黑，用來炒菜減少變黑，再加入清油。這樣油就不會變混濁了。

油用到變得較黑了，一般有兩個處理方式：直接倒掉不用，或者是倒進大鐵桶里不用，定期有人來收購這些油。

佘小廚（完）

首先我是一名廚師：這個油是還能再次利用的，一般都是根據這個油的顏色來做不一樣的美食！

大家不要覺得炸過東西的油，就不能用了。要是這樣的話，開飯店的會虧死！下面小編就來給大家解釋一下！

在飯店炒菜一般都是有兩種油，一種是乾淨的油，還有一種是髒的油（也就是大家認說的炸過東西的油）廚師在烹飪美食的時候，都是把這兩種油分開的！乾淨的油一般都是炒一些對菜品的顏色要求高的美食用，但是這個炸過東西的油，會反覆的炸東西，直到廚師下班的時候，才把所有的臟油，收到一起放一個晚上，就是為了讓這個油沉澱一下，等廚師第二天上班的時候，就會變的很清（當然沒有新的油那麼清）有兩種處理方法，一種是繼續炸東西，一種是做成紅油！

不可能丟掉的，去飯店吃飯的時候，不是感覺飯菜都很香嗎？這就是所謂的眼不見為凈！最後暴露一點《就算在髒的油，廚師都不會丟掉的，都會想辦法處理了，比如炸扣肉的油，很多小餐館都是反覆的用，想墨水一樣的油，都還在用呢！》

喜歡的可以關注《頭條號：小管家美食》

作為長期從事餐飲行業一員來說，可以明確的說，這些油多會被再次利用的。不管是哪個酒店，哪個餐館多是這樣，包括我們酒店也是這樣，不然那太浪費

其實在餐飲行業中，像這樣倒半鍋油過過菜，在後廚是很常見的事了，在我們這裡多叫做煉油。並且我個人認為，過菜後的油比沒過的要香點，不知道是不是就我自己，是這麼認為的

想想也是，要是每次倒半鍋油過菜後，多要把用過的半鍋油倒了。那麼可以說現在的餐飲行業，又要應為成本問題，從而倒閉一大批中小型餐館了，更不要說是那些路邊的油炸店了

其實在我們家裡，像這種倒半鍋油過菜的事，也是很正常不過的事，我自己多是這麼做的，每次過菜後，把油倒入專門的油罐里留著繼續吃

有些美食視頻中，大廚一倒油就是半鍋，菜過油後又把油倒出來，這些油最後都怎麼處理了？

這個問題其實很簡單，我也經常這樣做，有些菜過油省時間，而且可以去除菜本身的味道。

我也經常看做菜視頻，比如視頻中做魚香茄子，一倒就是半鍋油，然後把油倒出來，倒出來的油還可以用，如果幹凈的油，我們叫熟油，還可以炒菜或者炸制其他的東西。

有些素菜過油顯得更亮，速度更快，油如果發黑我們可以用生粉洗油，洗出來以後和乾淨的油差不多，不過這種油不健康，飯店經常用這種手法。

我這裡建議大家少下飯店，最健康的吃法還是自己在家裡做，少點外賣。

飯店後廚用油很費，為的是要達到三個目的：①縮短烹飪時間；②保持食材色澤靚麗和外形美觀；③增香提味。

規範的後廚用油，分兩個系列進行。一類是「過油」用油。飯店煎炸烹炒，很多菜都會食材先過油，再行烹制。這類用油，都是新出桶的，原則上只過油一遍，不再重複炸東西。然後倒油盆里，留著炒菜用。

另一類用油，是「過油」之外的炸制。過油是「輕炸」，炸制食材是「重炸」，也叫「老炸」。這類用油兩個來源：①新油；②過油的油。再規矩的飯店，也避免不了用輕炸過的油重炸食材。但是，重炸過的油，必須倒掉，不能再次使用。

所有用油問題就出在這個節點上。為了成本，很多後廚會把重炸過的油繼續使用，也因為這類油有著炸過食材的香味，用來做水煮一類的大油菜肴、火鍋和辣椒一類味油，最是合適。所以，在很多飯店這類菜肴格外的香。

食用油里，除了動物脂肪和山茶油、橄欖油、棕櫚油和椰子油，還有花生油之外，其他的油都有個共性，就是持續高溫炸食材，會產生反式脂肪酸。這個物質對人體很有破壞性，造成人類冠心病罪魁禍首，還有癌症、糖尿病和高血壓等。一百年來，導致每年50萬人死亡，被全世界公認是「全民公敵」。今年五月份世界衛生組織宣布，要在五年內消滅這個「全民公敵」反式脂肪酸。飯店用量大，一般不會選用這些高檔油，多用廉價的大豆油、調和油，還是浸出法的。吃不吃，知道情況後，各位自己把握吧。

很直接的說出來炒菜用了！

每個廚師有兩個油缸，一個是裝炸制過的臟油，一個是裝從油桶倒出來的新油的，對於這個炸制過的臟油，處理方式太多了。

新油都是炒青菜和潑油用的，白汁菜品用的，當然，（炸制過的油用過一次，兩次也潑油用）

一般就是炒菜直接用了，這類油用的最多的菜品，那肯定就是，水煮肉片，爆炒，辣炒，烤魚，毛血旺，這一類的菜品給消耗掉了。

說的每天晚上下班以後把臟油收集到一起，等沉澱一夜之後再把油全部倒在一個不鏽鋼桶中，最後全部熬製成紅油，這也是事實但是，自己在想想，一個餐廳，酒樓，一天能消耗多少紅油？用紅油量根本不是很大，如果每天收集起來煉紅油，不可能做到的，也不可能天天煉紅油，（這類油放時間長了有臭味，因為它裡面什麼味道都有，而且含有一定的水份在裡面的），這樣的紅油的顏色壓根就不是煉，而是油本身髒的顏色而已！

我以前和現在處理這類油，只是我自己的處理方式。我把油倒入鍋中（下面的三分之一倒了）等油溫到5～6的時候，抓濕生粉倒入鍋中，小火炸制生粉黑乎乎的，乾巴了油也就乾淨許多了，在家蔥，姜，紫洋蔥燒一下，然後用來繼續做菜用，主要用於麻辣口味，香辣口味的菜品，用於，爆炒麵，拉條子，拌面，炒麵片，一些爆炒，辣炒類的菜品，直接消耗掉了。因為我現在清真餐廳上班，餐廳都帶有蘭州拉麵，紅油都是拉麵師傅自己煉的，絕對的菜籽油和色拉油都是新油做的。

我曾經去給一家飯莊的副廚頂班，他們飯莊有壓鍋酥帶魚，那油直接用的黑的發亮，倒在油缸裡面上面一層就是五顏六色的感覺，倒在鍋里直接就是沸騰如同水開克一樣，做壓鍋酥帶魚的師傅照樣用，他們的烤魚也是用那樣的油炸制，鹵的整雞再鹵之前也用那樣的油炸制一次。看的我是心驚肉跳，瞠目結舌！

我和做壓鍋酥帶魚的師傅聊過，他說廚師長不讓倒，誰倒罰誰的錢。炸的油消耗不夠了，再把其他灶台炸制過得倒過來繼續用……這是一個什麼概念？

所以這就是我出去吃飯肉菜選擇清燉的原因，再就是素菜。

其實炒菜師傅也很無奈，因為廚師長需要控制成本，自己需要飯碗。

顧客挺委屈，憋屈的，自己花錢買不痛快！

現在家庭裡面用油都已經很講究健康了，炒菜燉菜都會盡量少用油，並且選擇合適的食用油品種。普通家庭做菜講究的是口感和健康，但是大一些的飯店更追求的是色香味俱全，健不健康就不好說了。「有些美食視頻中，大廚們一倒油就是半鍋，菜過油後又把油到出來，這些油怎麼處理了？」要回答你這個問題，我們首先先了解一下常用食用油不同品種的食用用途。

1，橄欖油，低溫味更好。

橄欖油是從剛成熟或熟透的油橄欖鮮果中提取出來的天然果汁，味道清香，顏色黃中透綠，炒菜的時候有一種蔬果香味，並且不會破壞蔬菜的顏色。由於初榨橄欖油在高溫下會產生一種怪味，一般適合用來做沙拉醬料，精鍊橄欖油可用於煎炸食品，此外橄欖油也用於製作蛋糕等食品。

,2，花生油耐高溫，用於煎炸食物。

但是冷壓花生油因為沒有去除過敏原，極少數人會對花生過敏要注意。高度精鍊的花生油中都去除了過敏原成分，因此，過敏體質的人也可以放心食用。

3，粟米油，保護心血管。

粟米油又稱玉米胚芽油，由玉米胚芽精鍊而成。醫學研究表明，它不含膽固醇，而含有62％的亞油酸，可抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護血管。粟米油還含有較多的不飽和脂肪酸，可以幫助補充體內的必需脂肪酸，孩子可長期食用。

烹調方式：既可用於涼拌，也可用於炒菜和煎炸。

,4，大豆油，不宜高溫加熱。

大豆被認為是世界上最健康的食物之一，許多研究表明食用大豆可以調節血糖、降低血壓，也可以降低患癌症的風險，還可以延緩衰老，所以向來被人們所喜愛。作為一種低油溫食用油，它可以用來炒肉和蔬菜，但高溫加熱會產生有毒物質（4-羥基壬烯醛），所以不適宜高溫加熱時使用。

5，菜子油，不宜用做涼拌菜。

菜子油是以油菜種子榨制的食用油，色澤金黃或棕黃，有刺激氣味，菜子油的芥酸含量特別高，是否會引起心肌脂肪沉積或導致心臟受損目前尚有爭議，所以冠心病、高血壓的患者最好少食用。菜子油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且它的脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。此外，高溫加熱也會產生有毒物質（4-羥基壬烯醛），產生的油煙也會增加患肺癌的幾率。

烹調方式：菜子油可以用來煎炒（低油溫）或者腌泡食物，有刺激氣味不適宜做涼拌菜。應該注意的是，高溫加熱後的油應避免重複使用。

6，調和油，複合營養更健康。

用兩種以上精鍊油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油就是調和油。調和油一般使用大豆油、菜子油、花生油、葵花籽油、棉籽油來配置，還可配以精鍊過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。

烹調方式：調和油具有良好的風味和穩定性，富含豐富的營養，適宜於日常炒菜。

7，,棉子油

精闢棉子油一樣平常呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亞油酸14.9%～55.0%，精闢後的棉清油破除了棉酚等有毒物質，可供人食用。

.8，葵花子油

精闢後的葵花子油呈清澈悅目標淡黃色或青黃色，其氣息芳香，口胃純正。它含有富厚的亞油酸，有明顯低落膽固醇，防備血管硬化和提防冠心病的浸染。並且亞油酸含量與維生素E含量的比例較量平衡，便於人體接收操作。以是，葵花子油是營養代價很高、有益於人體康健的精良食用油。

9，,亞麻油

亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亞油酸15%～30%，亞麻油酸44%～61%。亞麻油有一種特殊的氣息，食用品格不如花生油、芝麻油及葵花子油。其它，因為含有過高的亞麻油酸，貯藏不變性和熱不變性均較差，其營養代價也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

10，紅花子油

紅花子油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。因為其首要因素是亞油酸，以是營養代價出格高，並能起到防備人體血清膽固醇在血管壁里沉積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健結果。另外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用因素，以是被譽為新興的「康健油」、「康健營養油」。

11，米糠油

精闢的米糠油光華淡黃，油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，個中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化接收率較高。油中除含有自然生養酚外（均勻總生養酚含量為400毫克／千克油），還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助於抗氧化。除此以外，它還具有低落人體血脂的成果，是一種精採的食用油脂。

12，.核桃油

核桃油中富含富厚的磷脂，是大腦必不行少的重要營養素，對促進寶寶的智力成長，維持神經體系性能的正常運轉大有甜頭。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可以促進寶寶的發展發育，保持骨質密度，並可掩護皮膚，防輻射，加強免疫力，對嬰幼兒來說還具有均衡新陳代謝、改進消化體系的功能。

烹飪方法：低溫烹調或直接挪用。

13，茶籽油

山茶籽油是我國傳統的木本食用植物油之一，之以是稱其為「東方橄欖油」是由於山茶籽油的油脂構成及營養因素都與橄欖油極其相似，不單可以低落膽固醇，還可以使寶寶進步免疫力，加強胃腸道的消化成果，促進鈣的接收，對生恆久的寶寶尤其重要。其它，山茶油照舊較量靠近人奶的天然脂肪，是較得當嬰兒的優越食物，而個中的維生素E和抗氧化因素，不單可以提防疾病，尚有養顏護膚的美容結果。

烹飪方法：直接食用。

我國將食用油按品質分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級)。

現在我們對油品有了一個最基本的認識後，就基本可以判斷出美食視頻中大廚們用剩下的油是什麼油了。看完視頻，我們總有一絲疑慮用剩下大量的油，怎麼處理？這種油扔了可惜，留下來似乎又不太健康。到底怎麼辦才好呢?

一般說，油脂不能反覆加熱，但並沒有說加熱過的油絕對不能用。只要油脂沒有混濁和顏色變深，就還可以使用。不過，用這樣的油得遵循兩個原則，一是要儘快，二是避免高溫。 油脂變壞，最大的禍害就是「氧化反應」。雖然氧化反應一直在緩慢發生，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化幾乎是不可能的。

尤其是以前用加入維生素E作為抗氧化劑推遲反應的辦法，如果再用到加熱過的油上，反而會促進氧化反應的發生。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完。

第二個原則是不要再次高溫加熱。煎炸過的油，脂肪酸的破壞本來就比較嚴重了，再次高溫加熱，無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，在烹調的時候就要有所選擇。

1.用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，加入炸過肉的油還能帶出特有的「肉味兒」。

2.用來焯菜。焯菜時，往鍋里加點油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。

3.用來燉菜。燉煮時，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。

4.用來做面點。做餅和面時，加一些帶「葷」的油，味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可。

5.煎炸過的油還是可以用來炒菜的。在炒菜時，可以先放一些新油熗鍋，待加入主料後，再放入剩油炒菜。

6.做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。

7.製作扯麵、拉麵等麵食時，通常要在麵糰外面抹油，這時用剩油也無妨。

在生活中，無論是家裡還是飯店都不可能把使用過的油倒掉，造成浪費。合理地處理這些剩下的油並不是難事，只要用對方法，我們是可以健康食用的!