芹菜葉除了丟掉還可以怎麼處理？

05-28

涼拌芹菜葉

寶媽小廚

「前些天買了點芹菜，想包餃子一直沒動手，還好是裝在袋子里冰箱冷藏著，放個昨天發現葉子有點蔫了，老公就把葉子摘掉了裝在方便袋裡準備扔出去，我一看趕緊搶回來，這也太可惜了，芹菜葉可是好東西呢，它的營養價值遠遠高於芹菜莖，好多人都不知道把它給扔了，它可以祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,通血,抑癌抗瘤。可是很多人不知道它怎麼吃，其實它用來涼拌要比芹菜莖好吃，下面我就分享一個芹菜葉的做法，非常又開胃又香，非常有食慾，下面的芹菜葉是一小盆，其實焯燙後就一大把，也就是一盤的量，具體怎麼做，您往下看.....」

用料主料

芹菜葉1小盆

輔料

大蒜3瓣
植物油4湯匙
干紅辣椒1個
鹽適量
香油1湯匙
米醋1湯匙
雞粉少許

涼拌芹菜葉的做法1.

芹菜葉洗凈、泡水，讓它挺起來，新鮮的這一步省略

熱鍋涼油，溫熱的時候剪入紅辣椒和辣椒籽，小火炸出香味至辣椒顏色變深，關火晾涼備用

小鍋加水燒開，滴幾滴植物油，撈入芹菜葉焯燙一下

撈入涼水盆里過涼

蒜去皮拍扁剁成蒜末

芹菜葉攥一下水，別太干，放到菜板上切三段

芹菜葉入一盆，放入剛才炸的辣椒和油，加入蒜末、米醋、鹽，香油、雞粉

拌勻即可上桌

烹飪技巧

1 干辣椒炸油那步不要省略，提香的關鍵就是它2 芹菜葉發蔫的泡水會重新挺起來，如果是新鮮的這一步省略3 芹菜的儲存：新鮮的芹菜，用塑料帶包起來儲存。塑料帶一定要是那種能把葉全部包起來的，這樣芹菜放5-7天左右是沒有問題的，再取出來吃的時候仍然是很新鮮的。

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我身邊的朋友，要是問誰愛吃肉，都會舉爪；要是問愛吃芹菜的呢？能有一半就不錯了。營養食材沒人愛，是普遍的問題。芹菜沒人喜歡，那芹菜葉子更是被分分鐘丟棄，於是我們更會經常聽到一句話：不好吃的東西，你給做好吃了才是本事。的確，花兒覺得這話很有道理。

相比於莖，芹菜的葉子更具營養價值：　營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

含有如此豐富營養的芹菜葉，怎麼做好吃呢？花兒這裡和您分享兩種創意做法，一種是五分鐘的快手早餐，另一種是炒菜時增香添色的絕對竅門。

【芹菜葉米餅】

芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食慾。所以利用一碗剩米飯，加入適量的芹菜葉，混合雞蛋，吃的時候已經嘗不出芹菜的味道，帶有濃郁蛋香，略帶脆感的米餅，是早餐不錯的營養選擇。

需要食材：

芹菜葉：適量

雞蛋：三個

剩米飯：多半碗

鹽：半小勺

食用油：少許

做法：

1、首先你得有碗剩米飯。

2、芹菜葉洗凈瀝干水，切細絲。3、在乾淨碗內放入剩米飯，加入3個雞蛋。4、攪拌均勻後加入芹菜葉細絲，別管多硬的剩米飯，你加入雞蛋，很輕鬆就可以攪拌開來。5、最後再加入半勺鹽。6、坐熱電餅鐺，開上下火，定在雞蛋餅、煎餅這一檔，預熱結束後倒入雞蛋米糊，用飯勺平攤開來。7、5分鐘左右就兩面金黃了。取出切塊，味道真的不錯哦！

【烹飪小提示】

這時候做出來的米餅，米飯口感柔軟，適合老人小孩食用；作為成人，若喜歡脆脆的口感，就再加熱3分鐘左右。你愛吃鍋巴，你就這樣做。

另一款和大家分享的，是鐵板豆腐，也許你想不到芹菜葉和鐵板豆腐，會有什麼關係，那就來看看芹菜葉所起的重要作用吧：

【鐵板豆腐】

需要準備：

豆腐：1大塊

大蒜：4瓣

香芹：1小把

小紅椒：2個（給孩子做，可以不放這個，比較辣）

調味料：糖、鹽、胡椒粉、蚝油、生抽

食用油：適量

做法：

1、豆腐先切塊，再對角切開。

2、鍋內放適量油，煎到兩面金黃，油要燒到6成熱，之後轉中小火，隨時調整。豆腐等一面定型再翻面，這樣避免豆腐碎了3、煎好的豆腐盛出控油備用。4、洗凈香芹，莖切段，葉子也不要扔。切適量蒜末和小紅椒。5、坐熱油鍋，爆香蔥末和小紅椒。

6、倒入用糖、鹽、生抽、蚝油、料酒、清水和胡椒粉勾兌的一碗調味汁，中火燜煮。期間不要翻動豆腐，可以用勺子背推動一下。

7、等湯汁只剩一半的時候，加入芹菜段。8、剛才留下來的芹菜葉有個好用途。如果家有鐵板，把鐵板放在灶台上燒熱，刷上一層油。再鋪上瀝干水分的西芹葉子。等半分鐘左右，芹菜葉子析出水分變軟就關火。

9、把做好的豆腐倒在鐵板上。鐵板能很好的保溫，加熱後的芹菜葉子散發出濃郁的芹菜芳香味道。使得這道鐵板豆腐吃起來更清爽。

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"葯芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。芹菜，含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素和其他多種B族維生素，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。

但是很多人在吃芹菜的時候，只是吃芹菜莖,葉子會仍，豈不知，葉子也是可以吃的，而且而且營養還比芹菜莖要高哦,可以用菜葉做湯、清炒，烙餅等，都是不錯的選擇,例如芹菜葉炒雞蛋.

首先就是將嫩的芹菜葉摘下來，然後清洗乾淨，雞蛋炒芹菜，當然是少不了芹菜，那麼雞蛋必須打散，把切好的芹菜葉放入攪散的雞蛋液裡面，攪拌均勻，放入熱鍋，炒熟就可以出鍋了！

芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。

乾燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發芽延遲，30℃以上幾乎不發芽，幼苗能耐－5～－7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天通過春化階段。

農地圈問答團隊：徐強回答

一般人家例不吃芹菜葉，我第一次吃芹菜葉，已是大學時。食堂早餐有湯麵，面里除了肉末、西紅柿和蔥花外，竟然還有芹菜葉，把我驚住了!但我也沒有瞎咋呼——其時雖未讀薩德，但小奸巨滑的我，也有了〝存在就是合理〞的樸素意識。一個大學的食堂，把芹菜葉放進湯麵里，總有他們的道理!但雖認為湯麵放芹菜葉有道理，卻可真難吃死了。聞著麵湯是飄著芹菜的特有清香，但嚼在嘴裡，卻真像啃草，我剎時理解了牛羊的感受。

近兩來，有正牌冒牌的專家，到處宣揚芹菜葉的營養比莖梗高得多，一戳中了芸芸眾生柔弱的心，於是吃芹菜葉流行起。專家講的話，我沒意見，惹不起。但我敢發誓，我們食堂把芹菜葉放進湯麵里，你要是說是吃藥，我沒意見，但說那是菜，我決不同意。

迄今為止，我所知道的芹菜葉做菜，只有一種辦法好吃：焯水後捏干切碎，拌以香乾絲，隨自己所好，加香油、陳醋、蒜末、辣椒等拌勻。既有芹菜香味，又有層次豐富的嚼頭，這才是吃菜。像我們食堂那種，每次吃湯麵，我都把芹菜葉挑出來扔掉，以便把自己和豬牛羊區別開來。

芹菜葉怎麼吃？

芹菜是一種營養價值很高的蔬菜。富含維生素，由水分和纖維素「構成」，低脂高鈣，可幫助降低血壓，清腸排毒吃了莖，葉子也不要扔掉啊，可炒，可煲，烙餅，包餃子……我來分享給大家一些簡單實用的做法！

食材

芹菜葉。
各種調料，拌料。
家常做飯素材。

方法/步驟

芹菜葉蛋花湯材料

食材：芹菜葉雞蛋一枚調料：鹽香油雞精
做法
首先，可將鍋中放入清水加熱，在加熱的過程中將芹菜葉洗乾淨並切成段備用，並將雞蛋打至碗中攪勻備用，做完這些水基本也就燒開了；然後，將芹菜葉放入水中，將攪好的雞蛋均勻倒入鍋中使之成為蛋花，將火關閉。第三，放入鹽雞精香油，清新美味蛋花湯便可出鍋了。
芹菜葉拌木耳
材料
芹菜葉，黑木耳，白芝麻（熟），鹽，花椒油，香油
做法
1、芹菜葉洗凈，放入加了鹽的沸水裡輕焯一下，撈出攥干水分，弄成小段； 2、將泡發好的黑木耳剔除根部，用清水反覆沖洗乾淨，然後過沸水焯熟，過涼水後瀝干水分，切成細絲； 3、將上述材料與白芝麻一起放入調理盆，加入適量的鹽、花椒油和香油，混合均勻，漬上片刻，即可盛盤食用了。
涼拌芹菜葉
材料

芹菜葉調料：薑蓉、蒜蓉、辣椒、糖、醋、鹽、生抽、雞精、香油做法
芹菜葉用沸水抄一下撈出，加調料即可。註：糖可適當的多加一點，因為芹菜葉的味比芹菜乾要重一些。
涼拌芹菜葉
材料
嫩芹菜葉，胡蘿蔔絲，鹽，醋，香油，味精少量，糖，蒜末
做法
嫩芹菜葉過開水，胡蘿蔔絲過水，加點鹽、醋、香油、少量味精，一點糖、蒜末，拌勻就好了。
芹菜葉胡蘿蔔肉餡包子
材料
麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿蔔1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，香油1湯匙
做法
1，先活面，將麵粉、牛奶、鹽2.5克、糖和乾酵母全部放入麵包機攪拌，發酵至兩倍大 2，做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蚝油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿蔔剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻 3，將發酵好的面排氣、鬆弛10分鐘，分割成10個小劑子，搓圓，擀成圓面片，包入包子餡兒 4，包好的包子放入籠屜醒15分鐘，然後再大火蒸20分鐘，蒸好後燜3分鐘即可。
蒸芹菜葉
材料
白面、芹菜葉、鹽、食用油、作料粉、香油
做法
1、將芹菜葉洗凈，把水瀝干； 2、在芹菜葉中倒入適量的食用油，並拌勻； 3、放上適量的白面再次拌勻，葉子上都沾上麵粉； 4、把拌勻的芹菜葉放到蒸籠里蒸，開鍋後大約10——15分鐘，要根據菜的多少掌握時間； 5、到時間後停火，菜葉出鍋，再加上鹽、作料、香油拌勻。
鮮芹菜汁
材料
主料：芹菜250克
做法
將芹菜洗凈，放入沸水中燙2分鐘，切碎絞汁。健康提示： 1.降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。 2.適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。
芹菜葉雞蛋餅
材料
雞蛋、芹菜、麵粉、白糖、鹽
做法
1）芹菜葉摘好洗凈切碎。 2）放入大碗中加入麵粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀。 3）平底鍋燒熱，放少許油。 4）放入麵糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。 5）放在砧板上切開裝盤即可。
涼拌芹菜葉
材料
主料：芹菜嫩葉200克，醬香豆腐乾40克，精鹽，白糖，香油，醬油各適量。
做法
菜葉洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出攤開晾涼，剁成細末。醬香豆腐乾放開水鍋中燙一下，撈出切成小丁。將芹菜葉和豆腐丁放入大碗中，加入精鹽、白糖、醬油、香油拌勻即可。清爽可口，味道鮮美，含芹菜素、胡蘿蔔素、維生素C、磷、鐵等成分，適合孕婦食用。
芹菜大棗飲
材料
鮮芹菜60克，大棗30克，蜂蜜
做法
1將芹菜洗乾淨，切成段，大棗洗乾淨 2加入水煮開，煮開後，關火，冷涼後，倒出 3可加入蜂蜜，放入冰箱冷藏，口味更佳小訣竅:
1蜂蜜要在茶溫或冷涼後加入，不能煮開立即加入，會破壞蜂蜜的營養成分 2茶煮出來有芹菜和大棗的香氣，但是不甜，加入蜂蜜主要是為了口感更好，如果血糖較高的人可省略此步驟。