「紅燒肉」按菜系劃分屬於什麼菜系？

壹周君要再強調一遍，紅燒肉超脫於八大菜系之外，不屬於任何一個菜系??想當然地把它劃歸為魯菜、川菜或是浙菜之列，都是不負責任的說法。

據統計，全中國關於紅燒肉的菜品超過30種，而且每一個地區的做法都不一樣。比如魯菜的紅燒肉會放大醬提味；浙菜的紅燒肉糖漿多多益善；川菜的紅燒肉麻辣兼修；湘菜的紅燒肉與辣椒共舞.....還有醬油上色、焦糖上色，無水燒制之類的不同做法，你說它到底屬於哪個菜系？

當年孔子曾在《論語》中說過一句：「割不正，不食「。就被大家說成這是在指方方正正的紅燒肉，因為孔子是魯國人，紅燒肉顯然也就是魯菜。

親，要知道當年孔子身處的東周春秋末期，大家吃肉還是用水煮大塊，直接用刀割著吃的，哪來的紅燒？況且士大夫們平日里吃最多的也是羊肉和狗肉，因為階層的劃分，他們對豬肉向來都是不屑的。

而孔子這句話其實是通過正確的肉食宰殺方式，來闡明做人的行為準則，與紅燒肉沒有半毛錢關係。

至於還有人指出《周禮》和《楚辭》中都記錄過紅燒肉，那隻能說是自己在YY。

真正意義上對紅燒肉的傳播有貢獻的，還是北宋的蘇軾，其實大家也都知道了啦，「慢著火，少著水，火候足時它自美」的東坡肉，據說還是蘇軾苦心研究改良過的私房菜譜，還有「不俗又不瘦，竹筍燜豬肉」，東坡兄確實遵循了葷素搭配，吃起來不累的黃金法則。

而在近代，對紅燒肉的發展起到推波助瀾作用的，就是我們敬愛的毛爺爺啦。

不紅不辣也不甜，風靡大江南北的毛氏紅燒肉，壹周君一想到就口水直流，還有當年陳毅陳老總在廬山接待辦，找大廚討紅燒肉解饞的趣事，也是膾炙人口。

所以說，紅燒肉不屬於任何一個菜系，它是屬於全中國人的美味！

紅燒肉應屬於南北交匯的大眾菜肴，八大菜系各個地區都能尋覓到它的蹤跡，比如毛氏紅燒肉屬於湘菜，東坡肉在浙菜、川菜等菜系裡都有，還有客家的梅菜扣肉……但是，紅燒肉在不同地方又形成了各具特色的口味。

據說毛澤東主席不吃醬油，所以毛家紅燒肉里不加醬油，而是用糖色加鹽形成紅色湯汁，代替醬油給肉著紅色。對於東坡肉，追本溯源，相傳它的原型是徐州回贈肉，蘇軾被貶黃州期間，將烹飪紅燒肉的經驗寫入《食豬肉詩》中，在杭州任知州時，東坡肉逐漸聞名全國。

在漢族歷史上，紅燒肉的歷史並沒有其他菜品那麼悠久，但卻最受歡迎，因為它最家常，以至於人們很難忘記這種味覺的記憶。基本上家家戶戶都做過紅燒肉，它的烹飪並不需要多麼高超的技巧，豬肉、醬油或者糖，都是易得的材料，只需要時間，耐心燉制，就能做成一道美味的下飯菜。

豬肉要選上好的五花肉，一定要肥瘦相間富含脂肪，但是味道的濃淡，火候的各家各戶卻千變萬化。有人偏好甜口，就炒糖色，北方一般加老抽提色，味道的濃淡燉制出來的五花肉，保持了韌勁的口感，吸飽湯汁後嚼在嘴裡，肥肉肥而不膩，瘦肉入口即化，層次分明，唇齒留香。肉湯也是不能浪費的，把濃郁的湯汁加在白米飯上，米飯都能多吃幾碗！

在紅燒肉這種家常菜中，我們吃到的不僅僅是食物的味道，它還代表著母親製作食物時那種肌肉的記憶，對火候的掌握，一日三餐中包含的，還有親情的記憶。

紅燒肉這道菜，應該屬魯菜，二千多年前聖人孔子，就雲遊四方，並廣收門徒，傳授政治，經濟，文學，軍事，農業，其中包括烹飲，再從孔子說過，治大國如烹小鮮，就足以證明孔子是精通廚藝的，修身治國才可以平天下，也是飲食文化的追求，加上魯菜又是官菜，這點也可以說，平民百姓只能維持在裹腹階叚，何談會做紅燒肉，史記也記載過紅燒肉一菜的扦曲，楚漢相爭時《鴻門宴》就有紅燒肉一菜，那是離孔子時代是幾百年後的事，所以紅燒肉納入浙菜說不過去，四川是天險，又有上天難，川路更難的說法，從冶煉，陶器，炊具製作應用，到文化的發祥，都由中原傳入，屬川菜也說不過去，我是廣東客家人，自己深知人家會做紅燒肉，廣東還沒有開埠，說是粵菜那更不成，所以它應該屬魯菜，是合適的。