「風乾牛肉」、「鐵板燒鰻魚」如何製作？

答：

原料：

牛仔蓋肉（這裡按5千克計算），西芹、洋蔥、胡蘿蔔各200克。

調料：

紹興黃酒200克，鹽、味精、胡椒粉各50克，雞精60克，白糖40克。

製作：

1. 將牛肉去掉肉筋，片成大片後再切成長條狀，為了方便晾乾，最好不要斷開。

2.將胡蘿蔔、西芹切絲，放入牛肉內，加入調料拌勻，腌制8小時。

3.牛肉腌好後掛在通風的地方晾乾,通常需要2-3天，注意一定要陰涼，否則容易變質，直接影響到菜肴的口味。

4.晾好的牛肉乾放在蒸車內蒸30分鐘至熟，這樣更易咀嚼。

5. 將蒸熟的牛肉晾涼，切成3厘米長的段放入冰箱貯藏。

6.使用的時候將牛肉條下入溫油鍋中，炸至色澤暗紅即可裝盤。

賣點：

風乾肉類炸至酥脆的獨特口味。

點評：

風乾牛肉是一道地道的草原鄉土菜 ,很久以前，人們為了使食物能長時間保持不發霉，把牛羊肉煮熟後晾成干帶在身上，風乾牛肉和一些風乾菜就這樣流傳下來了。現如今,經過數代人的改進，風乾牛肉早已成為餐桌上的寵兒，飯店裡通常都是大批量製作，常做為冷盤出品。

（二）鐵板燒鰻魚

原料：

鰻魚1尾（去頭去尾，清理乾淨，沒有放任何調料，完全烤熟的半成品）。

調料：

色拉油5克，自製烤鰻汁10克，圓蔥絲50克，紅尖椒末、香蔥末各5克。

製作：

1. 將鰻魚改刀後，放入微鍋爐高火加熱2分鐘。

2.鐵板燒熱切圓蔥絲墊底，倒入5克色拉油，將鰻魚擺放在鐵板燒上，澆勻烤鰻汁，最後撒紅尖椒末、香蔥末。

將味啉、日本清酒各500克，糖稀、濃口醬油各100克，紅糖、白糖各200克，天天鮮味素10克，木魚素5克放在一起燒開，然後改小火熬制20分鐘即可。

注意：

在熬制過程中不要用大火，使其起大泡，不然會失去醬油的香味。