「秘制蔥烤骨」、「什錦天婦羅」該如何製作？

答：

●秘制蔥烤骨

賣點

京蔥配排骨，常見原料新口味。

原料

豬肋排750克。

調料

京蔥段150克，排骨醬、叉燒醬各30克，白糖50克，香料（白豆蔻、八角各2克，香葉3片，草果1克），味精5克，老抽3克，濕澱粉10克，蔥油8克，色拉油1500克（實耗80克）。

製作

1.肋排洗凈，改刀為四根骨頭連在一起的塊，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，撈出控油；再放入京蔥段，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內留油30克，燒至六成熱時，放入香料小火煸炒出香，放入肋排、京蔥小火炒香，加入500克清水、排骨醬、叉燒醬、白糖，大火燒開，改小火燜1小時，用老抽調色，放味精提味，用濕澱粉勾芡，淋蔥油出鍋，裝入盤中。

●什錦天婦羅

賣點

蔬菜、水果都可以掛糊炸制，配以不同味汁，呈現不同的口味。

原料

南瓜、香芋、青椒、紅椒、鮮香菇各30克，基圍蝦2隻。

調料

橙汁50克，天婦羅自發粉100克，鹽、味精各8克，色拉油1千克（實耗120克）。

製作

1.南瓜、香芋分別去皮，洗凈後打梳子花刀；鮮香菇頂部打花刀，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.基圍蝦去頭、殼。

3.天婦羅自發粉加鹽、味精、清水50克調成稀糊。

4.各種原料分別裹勻稀糊；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，分別放入裹勻糊的原料，小火浸炸1.5分鐘，撈出控油，擺入盤中，配橙汁食用。

回答完畢。