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「秘制蔥烤骨」、「什錦天婦羅」該如何製作?


答:

●秘制蔥烤骨

賣點

京蔥配排骨,常見原料新口味。

原料

豬肋排750克。

調料

京蔥段150克,排骨醬、叉燒醬各30克,白糖50克,香料(白豆蔻、八角各2克,香葉3片,草果1克),味精5克,老抽3克,濕澱粉10克,蔥油8克,色拉油1500克(實耗80克)。

製作

1.肋排洗凈,改刀為四根骨頭連在一起的塊,入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水,入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸3分鐘,撈出控油;再放入京蔥段,小火炸至色澤金黃,撈出控油。

2.鍋內留油30克,燒至六成熱時,放入香料小火煸炒出香,放入肋排、京蔥小火炒香,加入500克清水、排骨醬、叉燒醬、白糖,大火燒開,改小火燜1小時,用老抽調色,放味精提味,用濕澱粉勾芡,淋蔥油出鍋,裝入盤中。

●什錦天婦羅

賣點

蔬菜、水果都可以掛糊炸制,配以不同味汁,呈現不同的口味。

原料

南瓜、香芋、青椒、紅椒、鮮香菇各30克,基圍蝦2隻。

調料

橙汁50克,天婦羅自發粉100克,鹽、味精各8克,色拉油1千克(實耗120克)。

製作

1.南瓜、香芋分別去皮,洗凈後打梳子花刀;鮮香菇頂部打花刀,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。

2.基圍蝦去頭、殼。

3.天婦羅自發粉加鹽、味精、清水50克調成稀糊。

4.各種原料分別裹勻稀糊;鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,分別放入裹勻糊的原料,小火浸炸1.5分鐘,撈出控油,擺入盤中,配橙汁食用。

回答完畢。


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