蔬菜水果農藥含量越來越高，到底怎樣才能洗的乾淨？

在回答問題之前還是想要澄清一件事情，我國已經禁止使用高毒農藥，而且近幾年來的檢測標準也逐步提高，果蔬的農殘其實遠沒有想像中那麼可怕。

果蔬使用農藥是正常的，只要嚴格執行停葯期和用藥範圍，農藥殘留就可以降解到安全標準範圍內，產品就是安全的。

當然，即便農藥不超標，果蔬還存在微生物和寄生蟲，以及其他的污染物，充分清洗很有必要，可以試試以下幾個方法：

水果和蔬菜都適合用搓洗的方式進行清洗，可以去除水果表皮的果蠟和一部分水溶性的農藥，流動的水也能將泥土、微生物等衝掉。

在保持果蔬完整的狀態下，清水浸泡10～20分鐘，時間太短沒有效果，超過20分鐘會增加亞硝酸鹽，損失維生素，然後用流動的水沖洗乾淨，既能有效去除表面的農藥和其他贓物，也能保證水溶性維生素不流失。

淡鹽水更適合清洗具有外皮或質地較為結實的果蔬，雖然不能去農殘，但對於殺菌殺蟲有一定的功效，輕微搓洗後沖乾淨。濃鹽水浸泡則不可取，會損傷植物細胞，破壞細胞的完整性，使有害物質進入細胞中。

弱鹼性水浸泡後沖洗

日常使用的果蔬清潔劑、食用鹼、淘米水等都呈鹼性，浸泡5分鐘左右可與酸性的農藥發生中和反應，去除一部分農藥殘留，但是強鹼性或者長時間浸泡則會破壞細胞結構，損失營養素。

大部分果蔬在通風處晾曬2~3個小時，不會明顯不新鮮，但是部分農藥可以分解揮發，土豆、蘋果等耐儲存的果蔬還可以放更長時間，所含的農藥就更少了，在流水下沖洗乾淨就可以啦。

農藥主要殘留在果皮上，生吃的果蔬去皮能更放心。同時大部分農藥都不耐高溫，開水焯燙1~2分鐘能去除大部分有機磷農藥，更適合做涼拌菜，其他的烹飪方式也能讓農藥受熱分解掉。

我是生活教練田雪，正在推廣「好好吃飯」的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

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食品工業的高速發展讓我們的舌尖得到了滿足，於此同時人們也更關注食品安全。蔬菜水果的農藥殘留可以說是大家關注的焦點之一。

目前我國允許使用的農藥包括有機磷類（樂果、敵敵畏等）、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類（除蟲劑、除草劑）等。只要不超過國家規定的標準，理論上說安全性還是有保證的。但市場上售賣的果蔬，品質參差不齊，作為普通百姓，很難判斷其安全性是否符合國家標準，所以我們能做的就是如何通過有效的清洗和處理將農殘的危害降至最低。

l 傳說中的鹽水、小蘇打水、淘米水、麵粉水對於去農殘管用嗎？

可以說效果不好。如果將蔬果長時間的浸泡在上述幾種溶液中，可能會因為濃度差在滲透壓的作用下造成細胞的破裂，使農藥反滲進蔬菜水果中而無法清除。

l 一些高科技的去除農殘的方法，如超聲、臭氧、酶等管用嗎？

對於上述幾種辦法可以說目前尚無可靠的證據和檢驗數據來證明其效果和安全性。

l 那麼洗潔精或果蔬專用清洗劑有效果嗎？

這一系列的產品屬於表面活性劑，對於一些脂溶性的農藥可以說效果不錯，但對於水溶性農藥如有機磷類來說效果並不比清水管用，而且如果清洗不幹凈又會有清潔劑的殘留。

那麼對付果蔬的農藥殘留，最有效的方法到底是什麼呢？

世界衛生組織的建議是：根莖類蔬菜和水果要徹底削皮，葉菜和水果在烹食前要用安全的水浸透。

所以基於這個原則，在這裡我總結了如下幾個辦法跟大家分享：

①　不論是蔬菜水果首先要用清水沖洗，然後能削皮的要削皮。

②　對於不能削皮的水果和蔬菜建議先用洗潔精或果蔬清潔劑清洗一下，然後再用大量的清水沖並輕輕地搓洗，但注意不要用力過大造成表面的破損。

③　一些葉菜，經過焯水，也就是在沸水中燙一下撈出也能去除大部分的農藥殘留。

作者：李慧藝 國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓講師

現在的水果蔬菜真的讓人吃的好不放心啊，前兩天早上我下樓就看見小區水果店用洗衣粉水洗桃子......震驚死我了，怪不得他家的桃子每次都看起來紅通通的，一點絨毛也沒有，每次吃他家桃子就拉肚子也是這個原因了，其他水果我都是用洗碗機洗的，吃起來都沒啥事，他家桃子看起來乾乾淨淨就沒有用洗碗機洗，結果就拉肚子......洗碗機的重要性在這裡就顯現出來了。我家的是美的的那個具有壓力的那個洗碗機，壓力差沖走殘留物，最後還能殺殺菌消消毒，吃的還是比較放心了。買來的水果看起來再乾淨都要認認真真喜，有洗碗機可以用洗碗機洗，沒有也可以考慮買一個，還能洗碗也不虧，吃的放心才重要。

根據我的親身經歷來為題主解答疑惑了，蔬菜水果上的泥土還好洗一點，沖一衝就下來了，但是農藥殘留還很頑固的附在身上，吃得多了肯定對身體不好，一般好東西量都要有個度，何況農藥這種對身體傷害很大的東西啊，在身體里累計的量過了，身體毛病慢慢會越來越多的。但是一直沒解決辦法，有一次去我同事家玩，看到她用洗碗機洗水果，居然還有這種方法，長見識了。同事說洗碗機有一定的力度可以洗乾淨水果，吃起來安全一些，後來買了同事家美的同款，因為親眼見了，性能不錯而且外觀好看，同事帶我去買的，打折了還哈哈哈。用了挺長時間了，水果蔬菜都是拿它來洗的，很乾凈，在這裡稍稍誇一下美的，老牌子了還是不錯的哈。

可以用洗碗機洗啊，水果蔬菜裡面的農藥殘留不一定能夠完全洗的乾淨，這種東西在身體里聚集太多了肯定也不好，用洗碗機的話可以有效解決。我家買的美的洗碗機就被我用來洗水果了哈哈，清洗完還能順便消消毒，美的畢竟老牌子了我還是信得過的，不僅洗碗還能洗水果很實用了，吃的也稍微踏實一點。

洗碗機就可以輕鬆解決啊，洗碗機是高壓高溫沖洗的，水果上面的泥土農藥殘留就可以高溫高壓水沖洗輕鬆處理掉，我的美的用起來效果就特別好，只不過在用洗碗機的時候要注意水果擺放位置，不要擋住噴壁，清洗個十幾分鐘就可以吃了。