南疆拌面菜很簡單卻非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？

拌面在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要說拌面的菜碼南疆好吃，這個不能一概而論，新疆每個城市都要好吃的拌面，烏魯木齊也不例外，拌面好吃不是南疆一個地方喲，大家最熟悉的托克遜拌面，奇台拌面這些是拌面中的王牌，幾乎覆蓋了新疆的大小城市。

新疆人對拌面的熱愛不亞於四川人對火鍋的熱愛。一盤拉條子，菜和面都有，常吃也不膩，經久不會餓，精神更攢勁！ 作為一個新疆媳婦，必須會做的飯就是新疆拉條子。做好一盤拌面不僅拉條子的做好，最關鍵的還有菜碼的炒好，炒好一盤拉條子的菜碼不是那麼容易的。

新疆人做拌面的菜碼，一般都是根據季節性來做的，也有不是季節性的菜（或者叫做拌面菜、澆頭），比喻過油肉拌面的菜，可以一年四季都有，這是新疆人做夢都想吃的拌面。最為常見的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西紅柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常見的是回族做的拌面用牛肉，本人最不愛的就是牛肉炒拌面菜碼，一直認為羊肉才是做拌面的必須肉類，這樣才能把拌面的菜精華體現出來。這才是新疆拌面的特點。辣皮子也是拌面的精華之一，最能體現的是辣皮子肉拌面，又是讓新疆人魂牽夢繞的拌面之一。

拌面的菜做法有兩大類，一類是家常的不過油炒法，一類是把菜過油的炒法，過油肉拌面就是過油的做法。還有一類是純素拌面做法，一般就是用西辣蛋做為拌面的菜。

今天我分享的家常拌面菜的兩種做法，維吾爾族一般西紅柿加的多，拌面菜一般油比平時炒菜多些

一、家常拌面菜不過油的做法

主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油

輔料：菜籽油（清油）、鹽、青紅辣椒、辣皮子、洋蔥、西紅柿、生抽、花椒粉

1、蒜薹洗凈切段，青辣椒洗凈切絲，辣皮子泡泡切末，西紅柿洗凈切塊，

2、羊肉切片、洋蔥切絲

3、鍋燒熱，加入菜籽油（油比平時要多點），油熱8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉也可以過油後撈起）

4、加花椒粉翻炒均勻，加洋蔥、生抽翻炒均勻

6、加蒜薹翻炒到出香味外皮髮捲

7、加西紅柿一定要翻炒出湯汁

8、加青辣椒、鹽翻炒一會出香味，加雞精（可選）翻炒均勻出香味，出鍋加拉條子上面即可

二、家常過油肉拌面的菜做法:

主料：羊腿肉、水發木耳、青紅辣椒、白菜幫、西紅柿

輔料：菜籽油、鹽、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大蔥、蛋清、水澱粉、干澱粉、白糖

做法：1、青紅辣椒洗凈切塊，白菜幫洗凈切塊，大蒜、姜、大蔥洗凈切末、西紅柿洗凈切塊

2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均勻，加澱粉、蛋清、白糖拌均勻加蓋靜置20分鐘3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉，用筷子快速劃散開，變色撈起

4、再次把油燒熱，加青紅辣椒塊和白菜幫、木耳翻拌均勻撈起

5、倒出熱油，鍋底留底油，油燒熱，加大蒜末、薑末、大蔥末翻炒出香味

6、加西紅柿翻炒均勻、加木耳、白菜幫、青紅辣椒、羊肉翻炒均勻

5、加鹽、味精翻炒均勻，加水澱粉勾薄欠翻炒均勻即可出鍋加拉條子上面即可

我的這些是家常的拌面菜做法，歡迎小夥伴們，也把自己拌面的菜做法分享出來，我期待大家的分享喲！

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

新疆南疆北疆做法其實都一樣????

干煸炒麵回民餐廳做的好吃（自我感覺）????

做干煸炒麵備料很簡單，雖然自己家沒做過????

新疆羊肉很好吃也不膻，我還是只喜歡素的炒麵，裡面皮牙子（洋蔥），蔥，辣皮子這是必須放的，放的多更好吃，每次吃的時候大蒜放幾瓣，更有味，我是女生為了不尷尬不吃生蒜????（新疆人喜歡吃面就著生蒜吃，有味道????）

素炒麵和肉炒麵就差一點羊肉，做法一樣的，但是前提把羊肉腌制一會，更有味！面就是一般的拉條子！

不說了，中午吃干煸炒麵????

• 拌面菜的做法有很多種，主要有羊肉、洋蔥、西紅柿、芹菜等，再配上時令鮮蔬。拌面菜中的蔬菜有很多種，因此口味複合多變，和麵條搭配在一起是絕配。下面介紹一種簡單的做法。

• 主料：羊肉、洋蔥、西紅柿、芹菜、紅椒、蒜苔、白菜

• 調料：油、鹽、辣椒醬、醋、蒜

• 做法：

• 1.將羊肉切片（羊肉最好選帶點肥肉的）；洋蔥、西紅柿切塊；芹菜、蒜苔切段；白菜、紅椒切片；蒜切末。

• 2.鍋中放油，油溫至六成熱時加入羊肉煸炒，將肥肉中的油煸出，待羊肉熟時加入洋蔥、西紅柿和辣椒醬翻炒，放鹽和芹菜繼續翻炒，最後加入紅椒片、蒜苔和白菜翻炒至菜熟，放入蒜末，烹入一點醋即可。

我來給你說說好吃的新疆拌面（你說的南疆拌面，其實南北疆都已拌面為主食），新疆的拌面菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔，並佐以牛、羊肉配炒。恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面，還有北疆的阿魏菇。一般主要有過油肉拌面、韭菜雞蛋拌面、酸菜炒肉拌面、蘑菇炒肉拌面、碎肉拌面、羊肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等很多品種。新疆拌面屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，辣、酸、淡等口味也可隨顧客口味而定，一般拉麵（新疆人稱為拉條子）的拉制和煮制方法都一樣，主要是根據顧客的喜好搭配不同的配菜。還有外加幾串烤肉或者外加煎雞蛋、茶葉蛋等。面基本上都是差不多的，關鍵還是拌面的配菜，面再好菜的味道不好，那也不行。新疆拌面好吃，主要是配菜炒的好。拌面的配菜有幾個關鍵的、必不可少的輔料:皮牙子（洋蔥），青椒，紅辣椒，西紅柿，胡椒粉；其他輔材，調味品基本相同。材料用對了還有一個就是炒菜的時候，不能太干，要有一點汁，這樣炒出來的菜和汁澆到拉面上，拌勻了，那個美啊！

新疆南疆不叫拌面，都是按維語發音，叫涼麵 ，菜分大鍋菜和小鍋炒菜。大鍋菜便宜，小鍋菜貴點。北疆人拌面一般分為家常拌面（或普通拌面）和過油肉拌面。北疆拌面多使用花椒、胡椒粉做調料，南疆多原味。兩種風味各有千秋，但消費習慣總體相同。區別是南疆普遍習慣拉麵要過水，面是涼的。北疆多喜歡過涼水後再過一遍熱水，叫熱面；也有部分喜歡吃不過水的，叫然窩子；民族同志多喜歡完全過涼的拉麵。

新疆拌面分四種，奇台過油肉拌面，托克遜過油肉拌面，南疆家常拌面，伊犁碎肉拌面，奇台過油肉一般選牛後腿肉切大片，腌四個小時，托克遜拌面是干拌肉，就是肉片直接撒入澱粉拌，南疆家常拌面選羊腿肉，燉的時間長一些，調料少有羊肉的香味，碎肉拌面要把菜和肉都切成小丁，花椒味出的頭就好了，面基本一樣，但家常拌面的面要細一些。不知道說的對不對。

除了喀什叫拉麵外，新疆大部分地區稱為拌面。有不同。北疆拌面菜是根據個人喜好點菜，拌面的面活的更硬一些，拉的面也粗一點。南疆拉麵屬喀什做的好。菜味是固定的。喀什拉麵的菜炒的也簡單，追求的是原汁原味。除了蔬菜外，辣皮子，西紅柿醬，羊骨頭湯是必須有的。

新疆所有的地州我都去過，縣城只有幾個沒有去過，基本上都吃過那裡的拌面，個人認為:托克遜的拌面，奇台的過油肉，阿圖什的拌面，伊犁清水河的拌面都可以說獨步，非常有特點，很有代表性。

聽說古代

，新疆日常吃的拌面就是南疆的家常拌面，或者說是涼麵，不知道對不對

昌吉拌面好吃