什麼是避風塘菜?
談到粵菜,估計大家都第一時間想說:廣東人什麼都吃,前段時間還吃了福建人。其實這樣的梗只是誇張的來形容廣東人能吃而已。吃在廣東,一點也沒有錯,粵菜文化博大精深,而且菜式風味獨特。在別人的眼中,粵菜就相對比較貴,但其實平民化的也很多,而且大部分菜式都是草根出身的。今天就說說粵菜中的避風塘風味。
提起避風塘,估計大家腦海中就會想起避風塘炒蟹。以最簡單的材料做出最美味的菜式,這就是避風塘風味的特別之處。或者你會問,什麼叫避風塘?避風塘就是漁船暫避颱風的場所,是這類場所的統稱,就如高速公路的服務區一樣道理。
避風塘風味,就是避颱風時所做的菜式,因為是避颱風,只能是靠船上有限的材料來做。因為避風塘風味出自漁民,因此,菜系中基本都是以海鮮為主,因為天災各方面的因素,漁民一般不會把海鮮買個精光。在漁艇甲板下都存有海鮮,以備特發情況時得以生存。
由於海上生活,漁艇上很少存有蔬菜。只存有一些姜蔥蒜之類的配料。因此,避風塘風味就是靠這樣的配料來烹調。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。與海鮮共烹,姜蔥蒜蓉的香味浸透海鮮,味道濃郁,味道和諧,可口極致,令人越食越開胃。
其實,避風塘風味就是出自疍家人的困境生活。在面對自然的威脅下,無奈之舉才烹調出來的美食。艇仔粥也是出自疍家,已經成為疍家飲食文化的代名詞。避風塘風味發展到今天,已經成為一個品牌,菜式繁多。但真正是疍家人在避風塘躲避風浪時所烹調的那種美味,也許只有深身歷其境才能真正的體會到了。
最後告訴你一個真正的疍家美味,就是疍家人在只剩下海鮮的時候,直接拿海水煮海鮮,這才是真的鮮美,海水的鹹味把海鮮的鮮美全部帶出來。吃上一口,便回味無窮。
但我們疍家人,把這樣的窮吃法稱為:「葡萄牙風味」,你說是不是死要面子呢?
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避風塘茄子
需要材料-
- 茄子1條
- 蒜20克
- 麵包糠適量
- 麵粉適量
- 雞精適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 啤酒適量
- 食用油適量
-步驟-1
麵粉中加入鹽、胡椒粉、啤酒,調成麵糊備用
2蒜切末
3茄子洗凈切成條狀
4放入麵糊中
5攪拌至都裹上面糊
6鍋中的油燒至六成熱時放入茄子
7
小火炸至金黃色
8撈出控油備用
9鍋中留少許底油放入蒜末
10翻炒至金黃色
11加入麵包糠
12翻炒均勻
13加入雞精
14加入鹽
15加入茄子
16翻炒至茄子裹上麵包糠即可
17
成品圖
避風塘主要是廣式粵式的菜,特別的好吃!!
給你們推薦一下避風塘炒蝦!!!哇真真是流口水的!!(ˉ﹃ˉ)!
連殼都不想放過的避風塘炒蝦做法,又香又酥,好吃到吮指!{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4b020001d7eb2e60e94f", "media_id": 6009321998, "vname": "u907fu98ceu5858u7092u867e1211.mp4", "vid": "c62e19d797144000a41d8114e63c2e9d", "vu": "c62e19d797144000a41d8114e63c2e9d", "neardup_id": 6175533150241934554, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4b020001d7eb2e60e94f", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4c4200110ad3cdf2055e", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6498150477132202510, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11823853}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 22917274}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 8359746}}, "duration": 122, "user_id": 6009077444, "group_id": 6498150477132202510, "md5": "5d0f527d1114a4aa799902d7acda5305", "hash_id": 6175533150241934554} --}
避風塘炒蝦是用蒜末、麵包糠和蝦仁一起翻炒的菜式,蒜蓉炒得金黃香濃,蝦炸得鮮濃醋脆,再用麵包糠加以翻炒融合,一道連殼都可以越嚼越香的避風塘炒蝦就完成啦,老少皆宜之外,佐酒,當零食都相當好!
避風塘菜式!主要用蒜蓉!麵包糠!瑤柱!等材料炸至酥脆!再加入辣椒干!豆豉等輔料調配而成!口感香!酥!脆!辣而廣受顧客歡迎!至於它的由來!我記得十年前我還是學徒的時候聽師傅說過關於避風塘大蝦的故事!相傳香港港口某個漁民!由於每次捕魚回到港口!有些魚,蝦缺氧而死!賣不值錢!扔了可惜!某天有親戚來訪!他打算把賣不出去的蝦炸了當下酒菜!不過分量有點少!翻了翻櫥櫃只剩下幾個隔夜饅頭!於是就想出把饅頭剁碎!炸脆後加入炸蒜蓉,辣椒乾和炸過的蝦一起放入鍋里翻炒!親戚嘗到讚不絕口!並命名為「避風塘」
下面給大家分享一款作為十年廚師的我所用的避風塘配方!
蒜蓉500克!百利麵包糠500克(配圖)!小瑤柱50克!椰蓉30克!白芝麻50克!豆豉100克!辣椒干50克(剪小椒圈)雞粉20克!味精20克!鹽40克!
先將麵包糠和豆豉放進烤箱烤至酥脆!然後將瑤柱用熱水泡透!弄散!然後燒熱油炸至酥脆!
蒜蓉也炸至酥脆!再將炸好的蒜蓉!瑤柱!烤好的麵包糠!豆豉!加入乾淨無油的鍋中!再加入芝麻!辣椒干!椰蓉!翻炒至熱!最後加入雞粉!味精!鹽!翻炒均勻就完成!
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看到各種回答我是無語了,各種複製粘貼,在餐館避風塘菜是菜名,和地名不搭邊的,它是廚師自製的一種調料,干香酥脆,一般用來做炸制海鮮菜肴,如避風塘炒蟹、避風塘炒蝦、也可以做一些干炸的青菜,如避風塘茄子、避風塘茶樹菇等等,下面教大家怎麼炒制避風塘料,這兩個是我以前自己做的方法,現在翻出來了
避風塘料(一)1. 干蔥蓉 蒜蓉各 100克小伙炸至金黃 撈出吸油
2. 白芝麻5克 麵包糠 50克 椰絲 20克 放烤箱 150 ℃5分鐘 ,
3. 加辣椒面 胡椒粉 味精各10克
4. 雞粉 鹽 炒香的豆豉各 20克 拌勻即可
避風塘料(二)1. 蒜蓉 100 克 清水沖洗 小火炸酥
2. 麵包糠 100 克、香辣酥 400 克 (炸酥 擀碎)
3. 加孜然10克胡椒粉5克 鹽味精 雞精糖 調勻既得避風塘料
下面看看示例菜
避風塘炒蟹
這個菜是避風塘菜里最有名的了,也是當時賣的最好的,蒜蓉那種獨特香味,甘口焦香,脆而不糊,成菜色澤紅潤,蔥蒜等配料覆蓋蟹面,焦香、蒜香、蟹香混於一體,香味四溢。再來一個避風塘炒蝦
這個和炒蟹差不多就不多說了避風塘 的料主要是大蒜、豆豉、和 辣椒干 的合成 調料 ,其味道香酥、蒜香味濃而得名。主要是 避風塘 炒蝦、 避風塘 炒螃蟹。
這種說法來源於香港,避風塘顧名思義就是一個給船躲避颱風的內灣!每當颱風來臨,捕魚船隻就會來到避風塘躲避颱風,船主一家大小都會住在船上,漁船就是他們的家,在避風塘停泊的漁船一日三餐就在船上煮,避風塘菜系就這樣產生了!
避風塘在香港的銅鑼灣. 每到颱風季節, 漁民們把船停到了避風塘. 由於幾天不能出海捕魚, 人們只能吃以前留下的海鮮. 主婦們常常用油炸和濃味的烹調方法來掩蓋不新鮮的原料. 這一做法慢慢流傳開來, 成為廣受各界人士歡迎的避風塘菜系.
粵菜的一種,主要是海鮮類的。
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