提拉米蘇怎麼做？
在家做西點，最幸運的事，我認為是提拉米蘇的出現。因為這款熱門的甜點，那些曾經高高在上無法複製的頂級口味，真正地進入到了尋常百姓的家裡。
提拉米蘇是一款不需要烘烤的甜點，提到它的名字，現在是無人不知無人不曉的了。而在數十年前，它在中國還屬於只有少數的高級西餐廳才能供應的昂貴甜點，只有極少數人才能品嘗到。萬幸，提拉米蘇的製作其實很簡單，只要備齊了它所需要的原料，就能輕易的複製它的美味。
配料：
馬斯卡彭芝士250克，淡奶油150ML，水75ML，砂糖75克，蛋黃2個，義大利濃縮咖啡40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片，可可粉適量，手指餅乾1份。
（6寸的量）
如何製作
1、用打蛋器把蛋黃攪拌到濃稠的狀態。
2、水和細砂糖倒入鍋中加熱煮成糖水，直到沸騰，然後關火，一邊攪拌一邊倒入蛋黃，等待其冷卻，倒入一個大碗中備用。
3、另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器打到順滑。
4、打好之後，與蛋黃糊混合，攪拌均勻。
5、吉利丁片切成小片，用水泡軟（這一步可以一開始就做），濾干水分，隔水加熱至吉利丁片融化。並把吉利丁溶液倒入第四步的混合物中。
6、奶油打發到軟性發泡（不用太稠，表面出現紋路即可），加入到混合物中，攪拌均勻。
7、濃縮咖啡和朗姆酒攪拌混合均勻，取一片手指餅乾，快速沾一下，然後鋪在蛋糕圓模底部。
8、重複這個動作，知道模具底部鋪滿了手指餅乾，並倒入一半的混合物。
9、在混合物上繼續鋪一層上沾了朗姆咖啡的手指餅乾，倒入剩下的混合物。把蛋糕模放進冰箱，冷藏5至6個小時或者過夜。等待混合物凝固後，脫模，撒上一層可可粉，並用手指餅乾在周圍做裝飾，這樣，提拉米蘇就做好了。
注意事項：
在脫模時，用熱毛巾捂住蛋糕模的四周，，讓糊著蛋糕模的芝士稍稍化開，就很容易脫模了。
最好在吃之前撒上可可粉，以免可可粉受潮，可可粉最好過篩，同時，可可粉也可以灑出字跡或花紋，更美觀。
提拉米蘇需要冷凍保存，如果需要長期存，可以把提拉米蘇放在冷凍層凍硬，吃之前在轉移到冷藏層解凍。
我是食貨，記得關注哦
提拉米蘇是一款很有特色的西點，它不用烤箱，在家做也很方便，這裡就把提拉米蘇所用材料和做法分享給喜愛西點的朋友。
做提拉米蘇分為兩部份，一是手指餅乾，二是慕斯部份。
手指餅乾材料：低筋麵粉70克，雞蛋2個，棉白糖50克。
慕斯材料：馬斯卡蓬芝士260克，雞蛋黃3個，淡奶油100克，棉白糖60克，水50克，吉利丁片10克，咖啡酒180克，可可粉20克。
先做手指餅乾，兩個雞蛋，蛋清蛋黃分離開，分別加糖用電動打蛋器打發，蛋清部份打發至乾性發泡，蛋黃部份打發至濃稠顏色變淺，混合攪勻，麵粉過篩加入，翻拌均勻無乾粉，大號圓形裱花嘴裝入裱花袋，麵漿也裝入，擠入烤盤成手指狀，上下火180度預熱，放入烤盤15～20分鐘即成。
慕斯製做，糖入小鍋加水燒開，蛋黃加糖打發，淡奶油打發乾性發泡，糖水加入蛋黃內繼讀打發至溫度降到常溫，加入打發好的淡奶油攪拌均勻，吉利丁片先用冰水稍泡，倒掉水在熱水裡隔水加熱化開，倒進慕斯糊內，這時加入馬斯卡蓮芝士，攪拌成順滑狀。
咖啡酒倒入盤內，手指餅乾浸泡馬上取出，放入膜具底層，然後倒入慕斯，再放一層手指餅乾，最後將剩於慕斯倒入，震動平順，放冰箱5小時以上。
冰箱取出後，脫膜，均勻撒上可可粉，美味的提拉米蘇即成。
我從事了烘焙行業多年，我也珍藏自製了很多比較精緻的小甜點。做法也非常簡單，想學烘焙的朋友我可以送你們一些視頻教程，用下面可以的方式可以找到我。
用料：馬斯卡彭250克淡奶油200克細砂糖150克純凈水300克雞蛋3枚咖啡粉15克瑪莎拉甜酒適量檸檬汁2克手指餅乾適量可可粉適量，義大利提拉米蘇的做法。
現磨咖啡。
用一個小鍋，加入適量的咖啡粉（速溶咖啡粉也可，當然家中要是有現磨的咖啡豆更好，必須黑咖啡，不能加糖加伴侶）加入150克純凈水上火加熱煮，煮到濃郁了即可倒入乾淨器皿放涼。
150克砂糖加入不沾厚底鍋，加入150ML純凈水加熱。
煮糖漿的同時，馬斯卡彭取出250克倒入乾淨器皿用勺子按軟。
把淡奶油200克倒入乾淨器皿，加入檸檬汁2克進去。
用蛋抽打發，不要完全打到裱花奶油那種狀態，只要不完全流動即可。最好蛋抽，電動打蛋器很容易打過。
奶油和馬斯卡彭混合，放入冰箱冷藏保鮮。
雞蛋黃取出放入一個乾淨的器皿內（此步驟建議用手去控干蛋清，分蛋器未必可以分的那麼乾淨）。
將蛋黃打發均勻。
等待糖水熬至118度。用溫度計或吹糖泡的方法。
把煮好的118度糖漿慢慢加入。也可用電動打蛋器，一點一點的加入，邊加邊用攪拌器攪拌，反覆操作，充分的把蛋黃攪拌成濃稠的糊糊狀態。
過濾。
成濃稠的糊態。
把冰箱內保鮮的淡奶油和馬斯卡彭取出倒入一個器皿內攪拌均勻，這時打好的雞蛋和糖漿混合慕斯已經放涼了，慢慢加入淡奶油和馬斯卡彭混合中，慢慢攪拌均勻，攪拌均勻在放入冰箱冷藏大約10分鐘即可。
瑪莎拉甜酒的一種。
取適量酒，加入冷卻的咖啡液中。
取模具，底部先鋪一層混合物。
手指餅取出，正確的做法是拿著手指餅乾在咖啡水裡旋轉一圈即可，使咖啡水充分的浸入手指餅乾內，而不是刷。
鋪一層手指餅乾後再將冷藏的混合物加入，冷藏。
糖漿本身的粘稠度代替了吉利丁。
食用時表面撒少許可可粉。
覺得做提拉米蘇也不是很難做嘛
因為製作提拉米蘇
實際時間約為50-60分鐘
而且 不需要用烤箱哦！
是不是感覺so easy
製作配方
（tips:模具選底面可抽出的類型）2混咖酒將濃縮意式咖啡和朗姆酒倒進盤子中，按照5:1的比例進行混合。
3鋪餅底將手指餅的底部沾上
混合後的咖啡&朗姆酒，
鋪進模具底部一層，鋪好後再刷上一些咖啡&酒。
將裝入手指餅的模具,放入冰箱冷凍室。
凍到下文出現它為止。
(tips:冷凍目的是讓手指餅混上液體後
可以更好同模具底部凍在一起，
防止後續倒入調製好的乳酪漂浮)
（tips:觀察是否冒泡，糖粒完全融化即可）7混糖蛋將糖水倒入攪拌好的蛋黃內，邊倒邊攪拌，攪拌至降溫。
8融明膠將8-10g魚膠粉加水融化成液體，倒入已混合好的糖&蛋內，攪拌降溫。
9加乳酪將200g馬斯卡彭乳酪，分3-5次加入已混合好的糖&蛋&魚膠內，每次攪拌均勻即可進行下一次。
10打奶油用電動打蛋器打淡奶油100g，打至粘稠可緩緩流動。
11大混合將打好的淡奶油同打好的的糖&蛋&魚膠&乳酪融合攪拌均勻，倒入從冷凍室取出的模具內。
13撒圖案可將提前準備好的慕斯圈置於已鋪好的可可粉上，再用白色糖粉輕撒在鏤空處，水平拿開慕斯圈後即可出現美麗的圖案。
是不是超級美好呢
唔，寫的好累......小編真的又在大腦中按整個流程做了一遍，哪位妹子來撫慰下我 
但是為了能讓更多Kaoker按照此配方和步驟能更輕鬆的完成製作小編也是心甘情願的！ 
快快按照上面這個配方試一試吧我想你一定也會感受
到這讓人怦然心動的烘焙魔法的！
感謝深圳小鈴鐺烘焙工作室的司思老師提供教學指導和場地感謝特約小秘書喵了個咪現場跟進感謝美女攝影師tutu拍攝後期 
羅撥臣 明膠 純魚膠粉製造
關注頭條號「寫食」，每天給你專業有趣的烘焙知識
提拉米蘇是義大利的經典起司甜點，表面撒上一層厚厚的可可粉，充滿美味與時尚的魅力。今天教各位一款正宗的提拉米蘇~
正宗提拉米蘇材料準備：
一、製作起司糊
1> 將細砂糖和水放入小鍋中，開火煮至沸騰即製成糖漿。
2> 蛋黃放入耐熱的叫攪拌盆中打散，一邊緩慢加入熱糖漿，一邊用打蛋器充分混合均勻。
3> 放入微波爐加熱。以700W加熱30S後取出，用打蛋器攪拌一下，重複此動作共3次。
註：如果微波爐只有600W怎麼辦？微波爐的輸出功率每少100W就需增加約2成的加熱時間。所以可以用15S加熱3次。
4> 混合物加熱3次後呈溫熱濃稠的狀態時，即可倒出。
5> 用電動攪拌器打發顏色變白，轉低速繼續打發至其冷卻。
6> 另取一攪拌盆，放入鮮奶油打發至撈起少量泡沫時前段維持明顯的挺立狀態。
7> 另取一攪拌盆，放入馬斯卡彭起司攪打至成光滑狀，再加入馬沙拉酒和朗姆酒混合均勻。
8> 將步驟5的材料，倒入步驟7的攪拌盆中，混合均勻。
9> 倒入的打發鮮奶油並混合均勻，最後加入檸檬汁。
二、裝入模具
1> 利用叉子將手指餅乾一個一個泡入冷卻的咖啡糖漿中，使其重分吸收糖漿。
2> 取一半的手指餅乾，整齊的排列在容器底層。
3> 用刮板取一半的起司糊鋪在手指餅乾上，用湯匙背面磨平。
4> 將剩餘的手指餅乾整齊排列在起司糊上，再鋪上剩餘的起司糊並抹平表面。
5> 用磨刀沿著容器表面將起司糊刮平，的再撒上一層厚厚的可可粉。
三、冷藏
四、蓋上保鮮膜，放入冰箱一晚，讓可可粉和起司糊的味道相互融合。
步驟看起來有些多，但真正操作起來不算多~加油各位！
我是一枚專註於烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題，這是我在悟空問答上的第191個回答。今天是大年初二，首先祝大家新年快樂，萬事如意！
說起提拉米蘇的做法，在我心中保留了一個經典美味的方子，吃過的家人朋友都讚不絕口！今天就分享給各位朋友，希望你們會喜歡！
這個方子，除去手指餅乾的部分，是一款不需要烤箱免烘烤的甜品。
配料：
馬斯卡彭芝士：250g
淡奶油：150ml
水：75ml
細砂糖：75g
蛋黃：2個
Kakula咖啡酒：50ml
吉利丁片：3片
可可粉：適量
手指餅乾：適量
PS.雞蛋為單個60g+的重量。
沒有咖啡酒用速溶咖啡4g+40ml開水沖調以後，加入10ml朗姆酒，混合均勻。
準備過程：
1、 吉利丁冷水泡軟，使用前隔溫水融化成吉利丁液。
2、 芝士提前軟化。（冬季隔熱水軟化）
製作步驟：1、 蛋黃用打蛋器打至顏色變淺，體積變大的狀態。
2、 水和細砂糖倒入奶鍋，中火煮糖水至沸騰，立即離火。
3、 一邊緩慢的把糖水倒入蛋黃液中，一邊用打蛋器不停的攪打；糖水倒完後，繼續攪打至涼至手溫。（此時蛋黃液為濃稠狀態，滴落的蛋液不馬上消失）
4、 蛋黃糊過篩備用。
5、 淡奶油打發到6分發（剛出紋路，慕斯狀態），備用。
6、 將軟化好的芝士先用刮刀按壓，再用打蛋器打至順滑。
7、 將蛋黃糊倒入芝士中，翻拌均勻。
8、 將淡奶油加入芝士糊中，翻拌均勻。
9、吉利丁液倒入芝士糊中，翻拌均勻。
10、手指餅乾蘸上咖啡酒，在6寸活底模具的底部鋪上一層，倒入一半的芝士糊。
11、放入冰箱冷藏半小時。
12、再鋪上一層蘸上咖啡酒的手指餅乾，倒入剩餘的芝士糊。
13、再次放入冰箱冷藏4小時以上或者過夜。
14、脫模以後，撒上一層可可粉，即可食用！
1、 吉利丁片提前用冷水（夏季用冰水）泡軟，隔水融化為溶液。水溫不宜過高，以免影響吉利丁的凝固性。
2、 冬季，加入吉利丁液的慕斯/芝士糊容易凝固失去流動性，可以用溫水保溫。
3、 最底層的餅乾底不要用咖啡酒泡的過軟，以免失去支撐力。
4、 一層餅乾底，倒入一半芝士糊，然後冷藏半小時。這樣是為了避免進行後面的操作，餅乾底飄起來。
提拉米蘇是一款經典的義大利名點，有「帶我走」的美好含意。對於每個愛好生活和美食的人來講，提拉米蘇不僅帶來的是美味，更是甜蜜和愛，為自己重視和愛的人做烘焙，讓他們吃到自己親手做的提拉米蘇，本身就是一件甜蜜的事情！
喜歡這款經典提拉米蘇的夥伴，不妨動手試試吧！如有任何問題，歡迎在評論區與我溝通交流！
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提拉米蘇，是一種紅遍世界各地的甜點，源於義大利。由泡過葡萄酒的手指餅乾，加上義大利的馬斯卡彭乳酪和可可粉等原料冷藏而成，不用烤制。聽說它至今都風靡於全球的各色高檔餐館、咖啡廳、烘焙門市及西餐廳，屬不可缺的時髦點心。
【提拉米蘇】（8寸圓模具）
材料：
（一)蛋糕餅所需：蛋白4個，白砂糖60克；蛋黃4個，白砂糖20克；低筋麵粉100克；(二)慕斯液所需： 蛋黃4個，大象酒50克，白砂糖60克，吉利丁粉15克，清水40克，馬斯卡彭芝士250克，淡奶油300克
(三)提拉米蘇所需： 蛋糕餅，慕斯液，大象酒60克，8寸圓模具，可可粉適量
做法：
（一）蛋糕餅（墊底和夾心用）
1.蛋黃4個磕入盆中，再加入20克的白砂糖。
2.用手動打蛋器攪打至蛋黃顏色變淺。
3.蛋白4個磕入盆中，再加入60克的白砂糖。
4.用電動打蛋器攪打至停了打蛋器有明顯紋路。
5.將蛋黃液倒入蛋白泡中，輕輕的翻拌均勻。
6.過篩加入低筋麵粉100克。
7.輕輕的翻拌均勻後裝入裱花帶。
8.按照8寸模具底部的大小，在烤盤上擠成圓形，然後180度10分鐘烤焙即可。
此蛋糕餅我烤了3個。
（二）慕斯液
1.蛋黃4個磕入盆中。
2.加入大象酒50克，再加入事先被清水泡開的吉利丁粉混合液。
3.隔水邊加熱邊輕輕攪拌，攪拌均勻後即可離火。
4.淡奶油300克+白砂糖60克，用打蛋器攪打至硬，再加入馬斯卡彭芝士250克攪 打均勻。
5.將馬斯卡彭奶油糊放入蛋黃糊中。
6.輕輕的攪拌均勻即成慕斯液，冷涼備用。
（三）提拉米蘇
1. 在模具的底部鋪上一片蛋糕餅，並用刷子刷滿大象酒。
2. 倒入慕斯液，蓋住第一層蛋糕餅，然後再鋪上另一個蛋糕餅，並再次的刷滿大 象酒。
3. 倒入剩下的所有的慕斯液，抹平。
4. 最後用保鮮袋套上整個模具，放冰箱冷藏6小時以上。
5.從冰箱取出後，用稍熱的毛巾捂住模具，這樣很容易就會將模具拿下。然後過篩上 一層可可粉即可。
6.篩上一層可可粉就可以完工了
絮叨：沒大象酒可以換成朗姆酒或者百利甜酒；但是馬斯卡彭芝士一定不可缺。
過篩可可粉時一定要脫模後操作，若是先篩粉再脫模那就會將慕斯邊緣弄花。
做好後一定要冷藏，那樣口感才最佳。
提拉米蘇（Tiramisù）是一款來自義大利的凍制輕芝士口味慕斯，它將乳酪的絲滑、咖啡的醇苦和淡淡的酒香融合在了一起。 Tiramisu在義大利語中是「帶我走」的意思。關於它的起源，流傳著許許多多不同版本的故事，最浪漫的一種是：二戰時期，有個年輕的士兵即將奔赴戰場，愛她的妻子因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地用家中剩餘的乳酪、雞蛋和餅乾等做成粗陋速成的點心。她準備的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米酥就會想起他的家，想起家中心愛的人…… 都說如果你愛上了一個人，只要給對方一塊提拉米蘇，就意味著將心交在TA手中，願意與其遠走天涯。可以說，提拉米蘇是一款為愛而生的甜品，它擔負著情人間傳情達意的美好使命。明天就是情人節啦，送TA一塊提拉米蘇，讓這款屬於愛情的甜品成為你們浪漫情人節的寶貴回憶吧
食材- 主料
雞蛋
4個馬斯卡膨乳酪
200克淡奶油
300克- 輔料
蛋黃
3個低筋麵粉
80克白糖
150克吉利丁片
10克咖啡酒
適量朗姆酒
10克可可粉
適量糖粉
適量
步驟
1.手指餅的做法：4個蛋白放入一個無油無水的容器中，分三次加入白糖80克打至硬性發泡。
2.將蛋黃加入蛋白中，用打蛋器快速打勻。
3.再分次加入過篩後的低粉（80g）攪拌好。
4.用刮刀自下而上攪拌。
5.放入圓口花嘴的裱花袋中擠成手指形圓餅。
6.我擠的是圓餅形，和圓條形。
7.烤箱180度預熱中層20分鐘。
8.吉利丁片用冷水浸泡5分鐘。
9.馬斯卡膨200克倒入容器中加入10g朗姆酒。
10.攪拌均勻。
11.蛋黃三個加入白糖70克隔水打發，攪拌至80度。
12.加入冷水泡軟的吉利丁片。
13.攪拌均勻。
14.再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊
15.動物鮮奶油（200g）打至有紋路。
16.動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊。
17.容器加入浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅。
18.倒入一半奶油芝士糊。
19.再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅。
20.最後倒入剩餘的奶油芝士糊，並抹平表面。
21.放冰箱冷藏四個小時後，灑可可粉再灑糖粉裝飾。
22.切塊享用。
提拉米蘇（13*13CM正方慕斯框一個）
原料：馬斯卡彭芝士375克、淡奶油225克、蛋黃3個、糖粉110克、吉利丁粉10克、水50克、手指餅乾8塊、咖啡酒50ML
裝飾：可可粉適量、白巧克力25克、雙色棍子餅乾一根
1. 馬斯卡彭用打蛋器攪打至順滑；
2. 蛋黃3個置於打蛋盆中，加入70克糖粉；
3. 鍋中裝水，置於火上加熱至水溫80度左右，改小火，將打蛋盆座入熱水中，一邊加熱一邊開動打蛋器攪打；
4. 攪打至糖完全溶化，蛋黃與糖均勻糊化比較濃稠的狀態，將熱的蛋黃糊座於冰水中使其迅速降溫，不時攪拌一下可加速蛋黃糊的冷卻；
5. 將蛋黃糊倒入乳酪糊中；
6. 用打蛋器攪拌均勻；
7. 吉利丁粉10克加入50克清水攪拌均勻充分浸泡，然後微波30秒至顏色透明，待冷卻後倒入乳酪蛋糊中，再次攪拌均勻；
8. 另取一盆，倒入225克淡奶油和40克糖粉；
9. 用打蛋器高速打發至軟性發泡（即剛剛同現紋路，打蛋頭停止旋轉後花紋會迅速消失的狀態）；
10. 將打發後的奶油倒入乳酪蛋糊中；
11. 用橡皮刮刀翻拌均勻；
12. 手指餅乾正反兩面刷上咖啡酒；
13. 慕斯框包錫紙，下墊平盤，將刷過酒的手指餅乾整齊的碼放在底部；
14. 倒入一層乳酪糊，用刮板刮平表面；
15. 再擺上一層刷過酒的手指餅乾；
16. 再倒入一層乳酪糊，再用刮板刮平表面，至與慕斯框齊平；
17. 將剩餘的乳酪糊裝入裱花袋配小號圓形花嘴；
18. 在慕斯框的表面均勻的擠上一層水滴形狀的花紋，連底盤整體送入冰箱冷藏4小時；
19. 白巧克力切碎隔50度溫水溶化；
20. 倒入小菊花撻模中約0.5CM厚的一層；
21. 待到半凝固時再用花形餅乾壓模按下去，整體送入冰箱冷藏；
22. 將冷藏至凝固的提拉米蘇取出，表面均勻篩上一層可可粉；
23. 用熱毛巾包裹模具周邊幾分鐘，然後提起慕斯框脫模；
24. 最後在將冷藏的巧克力取出輕磕脫模即成裝飾花片，最後將表面插上花片和切成兩段的雙色棍子餅乾做裝飾即可。
PS:
1. 加熱蛋黃糊是因為生蛋黃不能直接倒入乳酪糊中混合食用，而蛋黃糊也不能直火加熱，那就煮成蛋花糊了，所以只能隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌也是為了防止蛋黃凝固結塊；
2. 加熱後的蛋黃糊和加熱後的吉利丁溶液都要冷卻後才能加入乳酪糊中，溫度過高會使乳酪糊液化；
3. 如果沒有成品咖啡酒，可用40ML義大利濃縮咖啡兌入10ML白蘭地或者朗姆酒來代替。
我以前做得提拉米蘇都是圓形的，這次做了一個方形的，還是挺漂亮的。
提拉米蘇它以咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽」，衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想像如天花亂墜。然而首先吸引我的不是它外貌絢麗、姿態嬌媚，也不是它纏綿的傳說，而是它的另外的一個更廣為人知的意思。
提拉米蘇，帶我走。美味始終會過去，「帶我走」的含義，特別讓人感懷。帶我走！即便不能帶走我，務必帶走我對你的無盡的愛，帶走我對你的深深的關懷，帶走我對你的濃濃的思念。。。。。。
材料：
巧克力戚風蛋糕材料；雞蛋 4個； 低粉 70克；
可可粉 15克； 色拉油
40ml; 牛奶 40ml
; 細砂糖 80克； 白醋
幾滴。
芝士糊材料：馬斯卡彭芝士 250克；動物性淡奶油
150ml; 水
75ml; 細砂糖
75克；
蛋黃 2個； 朗姆酒
15ml; 濃縮咖啡
15ml; 吉利丁片 2片。
裝飾用；可可粉 適量 ；
糖粉 適量。
製作方法；
1.巧克力戚風蛋糕材料準備。
2.將雞蛋分離在兩個無水無油的碗里。
3.色拉油，白糖，牛奶放一起攪拌至糖融化，顏色變淺。
4.篩入混合好的低粉可可粉。攪拌均勻。
5.分次加入蛋黃攪拌均勻。
6.蛋清加幾滴白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖打至現彎鉤狀。
7.取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
8.將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤50--60分鐘。
9.烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
10.芝士糊材料準備。
11.吉利丁片冷水泡軟，隔水融化。
12.淡奶油打至漸顯紋路，放冰箱冷藏。
13.先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
14.水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
15.將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
16.另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
17.馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。倒入融化的吉利丁液，翻拌均勻。
18.將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
19.在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
20.倒入一層芝士糊。
21.然後再重複上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
22.取出蛋糕，用熱毛巾焐熱脫模，篩上可可粉
23.篩上糖粉，圍上手指餅乾。
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