五花燒腩肉脆皮不夠，吃起來略帶硬皮，是什麼原因？

今天《粵港燒臘論壇》樂意和大家分享自己的小心得，如果你對燒臘或者燒肉有濃厚的興趣，歡迎你的參與和建議啊。

1，插針的時候需要注意用力均勻，根據肉皮的厚度判斷力度，注意不能插太深以至於出油，同時也不能太淺而起不到爆點的效果；

2，適當加少量食粉和精鹽一起塗抹肉皮。我們知道食粉有軟化的作用，就像腌牛肉一樣，減少肉皮的硬度，讓燒肉吃起來更松化，不至於硬棒棒的；

3，肉皮表面塗抹完鹽之後，可以適當使用白醋清洗皮表面，減少表皮的油份，表皮油份多也難爆點的啊；

4，將肉放入爐前，需要將爐燒熱，進行適度的預溫，做澳門燒肉一定要保證爐內的溫度達到要求；

5，燒制的時候，為使得火力更猛更大，炭需要足量，不用燒透，肉皮朝著火，確保火力要猛；

6，一般的燒肉選用的是大豬的五花肉，肥瘦相間，皮較厚，需要燒成焦黑狀，否則難以達到鬆脆的效果；

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記住了，皮不要放任何東西，特別是鹽！！！我只告訴你其中的一種港式的做法吧。大塊五花肉切刀，放配料抹勻肉身（配料保密），深井分三次碳燒，第一次大火，燒到皮微微帶焦了，取出拿刀刮掉黑層，中火再燒第二次，焦了拿出來再刮好，燒第三次，略帶焦黑了拿出來刮乾淨，切去邊角肉，就會變成金黃酥脆入口即化的脆皮燒肉。這是5星級的做法，當然賣的會比較貴。另一種水煮，皮在下放入，七層熟拿出，皮扎針，肉切條紋，上配料（南乳，熟鹽，沙姜粉，五香粉，糖，味精等），風吹晾一晚，燒，你自己把握火候，畢竟這是功夫，說沒用，要經驗，一次燒好。

用牙籤子在豬皮上多扎些小孔，越密越好；用錫紙將肥肉和瘦肉部分包起來，豬皮露在外面，再摸上少許小蘇打和鹽，腌制24小時；烤箱先預熱，放肉180度烤20分鐘，200度再烤10分鐘，烤至豬皮的表面冒出許多小泡泡，顏色微焦黃就可取出來，吃起來皮脆肉嫩。