炸醬麵的炸醬怎麼做顏色很紅？

你好！炸醬怎麼做成紅色的？顧名思義肯定有辣子才會出現紅色，若是你以傳統老北京的做法，不管你怎麼做都會是黑色，一隻黑到家。怎樣才會做成紅色的炸醬呢？下面我告訴你一種方法:

辣椒黃豆炸醬——萬能醬的做法。

1、紅辣椒剁碎，不怕辣的話，辣椒籽越多越好，因為那樣會更香。蔥段、生薑各少許，五花肉剁成肉糜。

2、準備好黃豆醬、甜麵醬各小半碗。

3、鍋洗乾淨燒熱，加少許的油，油熱後下蔥段和生薑爆香，把提前準備好的肉倒入鍋內炒香，待肉末的水汽炒干後放入少許料酒，翻炒幾分鐘，待肉糜全部炒成白色後，把加入切碎的辣椒和黃豆醬、甜麵醬依次放入（用量甜麵醬和黃豆醬的比例3比1）炒出香味，若是太干，可以放點水。然後改成小火慢燉30分鐘，中途10分鐘翻動一次，以免燒糊。

4、待出鍋之前，可以加入一些、白糖、生抽、醬油、鹽、味精、雞精、記住酌量而下，根據自己的口味，以免下的太多了，那也就不好吃了哦。

現在的炸醬麵沒有一定的說法，很多地區的炸醬都不一樣，所以也沒啥太講究的，只要自己喜歡，適合自己就可以了。好了，祝你生活愉快，吃好、喝好、睡好。

傳統炸醬麵中炸醬的主料為豬肉末、干黃醬和甜麵醬，干黃醬和甜麵醬的比例一般為2:1。干黃醬是將黃豆炒熟之後磨成末，然後加鹽發酵而成，基本接近固態，顏色本身比較深，略發烏。您在問題說「干黃醬和甜麵醬的比例為3比1」，我個人判斷干黃醬的用量略多，這應該也是炸出來的醬顏色偏黑的原因之一。

不過，干黃醬只在京津冀地區比較常見，而其他地方可能不太容易買到，所以也有很大一部分人用黃豆醬、豆瓣醬之類的代替。黃豆醬、豆瓣醬的主料分別為黃豆和蠶豆，發酵後的顏色較干黃醬要淺一些，多呈現紅褐色，光澤度較好，屬於比較濃稠的液體狀態，蒯一勺出來可以看得到完整的豆子在裡面。用黃豆醬或者豆瓣醬熬出來的肉醬，顏色也會更紅潤一些，下次您再做炸醬麵的時候為了追求紅的效果不放試試這個方法。

另外，如今大部分人都喜歡在傳統菜的基礎上做一些創新。您所看到的炸醬麵裡面的炸醬顏色特別紅，也不排除製作者在熬醬的時候加入了一些郫縣豆瓣醬之類的醬料。眾所周知，郫縣豆瓣醬翻炒之後會出紅油，讓菜品成色變得紅亮誘人，微博上粉絲超千萬的的美食大咖日食記製作的炸醬麵用的就是郫縣豆瓣醬和甜麵醬兩種。

以上就是我所能想到炸醬顏色發紅的原因，不一定準確，也不一定太全面，希望對您能有所幫助。

在放點黃豆醬