濃情披薩、麵餅如何酥脆？

鮮蝦火腿披薩

主料

金像高筋粉(餅皮)300g

水 (餅皮)180g

鹽 (餅皮)3g

酵母 (餅皮)3g

橄欖油 (餅皮)10g

細砂糖 (餅皮)10g

番茄200g

洋蔥50g

享氏番茄醬65g

鹽適量

糖適量

披薩草適量

黑胡椒碎適量

馬蘇里拉適量

鮮蝦適量

火腿適量

青豆適量

玉米粒適量

鮮蝦火腿披薩的做法步驟

1. 準備好披薩醬的材料，將番茄洗浄切小塊，洋蔥也切碎;

2. 鍋里放入少許橄欖油燒熱，倒入洋蔥碎炒至透明，再加入番茄塊中小火炒軟後，加入番茄醬小火繼續翻炒至濃稠，調入少許鹽和糖炒勻，最後加入適量披薩草和黑胡椒碎炒至湯汁收濃，關火，盛出放涼;

3. 將鮮蝦剝去外殼，放入沸水中焯一下，取出放涼，火腿片也切成小塊備用，青豆和玉米粒也要先放入沸水中煮上1分鐘後，倒出瀝干水份，放涼備用;

4. 將所有的餅皮材料混合，揉至麵糰表面光滑，麵筋具有延展性，滾圓入盤，蓋上保鮮膜進行發酵;

5. 待麵糰發酵至2倍大，取出輕壓排氣，再分割成2等份，再次滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;(此麵糰是兩盤九寸烤盤的量)

6. 將松馳後的麵糰擀開攤成圓餅狀，放入抹了油防粘的披薩烤盤中，麵餅的邊緣要略高些;

7. 用叉子在麵餅上叉些小孔，防止餅皮在烘烤過程中，中間凸起，用刷子在餅皮邊緣略高處刷上一層全蛋液;

8. 在餅皮上均勻抹上炒制的披薩醬;

9. 再撒上一層馬蘇里拉乳酪碎;

10. 鋪上玉米青豆和火腿片;

11. 再撒上少許馬蘇里拉，均勻的擺入蝦肉;

12. 烤箱提前預熱至200度，將披薩坯放入烤箱中層，先烤上15分鐘後取出;

13. 再鋪上一層馬蘇里拉，重新放入烤箱再烤5分鐘至乳酪融化即可。

小貼士

麵糰和披薩醬是兩盤九寸烤盤的量， 不同品牌的麵粉吸水性是不一樣的，我用的是盒裝金像麵粉，吸水性比較好，還有夏天麵粉吸水性也比冬天差，所以和面時要先預留一些水份，再視情況酙情加入

以上內容由豆果美食優質用戶平淡一生yan編寫

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