賣饅頭的蒸出來的饅頭為什麼那麼白？

謝悟空邀答

今天我們不講32,也不講28,今天給大家講講蒸饅頭，吃飽了才有力氣去和那些奴顏婢膝的小人作鬥爭。也許你會說，尋常百姓家誰沒見過饅頭呀？把麵粉加水加入一些發酵粉和勻，捏成小團，開蒸就是了，聽上去象那麼回事，真如此簡單嗎？非也！

饅頭雖然不是高檔大氣上檔次的食品，但千家萬戶誰沒吃過？北方的朋友大多自己能做，南方的人們恐怕是走過路過不要錯過-------基本上是在包子鋪買的。真正要動手自己做，說著容易，做起來大有學問，子熟班門弄斧，現為朋友們一一道來。

一：不妨先了解下蒸饅頭的原理

將酵母 菌加入麵糰內，其實是一個化學反應的過程，在25～30度溫度條件下， 酵母 一方面利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長；另一方面將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆變軟又具有香氣。

悟空貪吃，卻又不會做饅頭，用很好的麵粉做出來的饅頭都瘦得象鬼捏住似的，不是又硬又黑就是又黃又澀，口感差得不敢吃第二口，這又是為何？都是因為沒掌握到技術要點。悟空問：別人用不好的麵粉做出來的饅頭個個得象俄羅斯美女，又白又豐滿，看上去就有食慾，這又是什麼鬼？這還真有鬼。子熟告訴那是因為外面賣的那種白白的饅頭都是加了食用增白劑，比如一種叫做 過氧化苯甲醯 的化學物質。

二：怎樣做出好看又好吃的饅頭

（1）饅頭基本做法的步驟

1、洗凈雙手與和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。

2.在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

3.放入白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成麵糊狀。

4.雙手用手腕的力量反覆擠壓面塊，至麵糰柔軟光滑。

5.蓋好和面盆，防止面乾燥,放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。

6.把發好的面揉成長條狀，放在案板上用刀切成四個指頭寬度的面塊，用布蓋好，放置10-30分鐘。

7.在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。

8.上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。關火，等待一小會兒揭鍋。

（2）做饅頭的要點

a.面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，不宜太多或過少。

b.發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要蓋上靜置2個小時以上。濕酵母和的面要靜置4個小時以上，作饅頭的關鍵是發酵。就一步很重要。

c.上鍋蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。否則氣跑掉了不容易使饅頭成熟。要想得到暄松的饅頭，必須得高溫蒸汽，在蒸的時候，高溫蒸汽很快把饅頭包圍，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣由於受熱膨脹，但又冒不出來，只能在裡面拚命的鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。如果呈黃色則鹼多了，有酸味，則鹼少了。

總之，這就是普通饅頭的做法，還有很多種花樣饅頭，帶餡的、花樣的、色彩的等等，做法大同小異，但講究又各有不同，家用饅頭就不要去加增白劑了，畢竟化學添加劑對人體有害無益，要想做出好看又好吃的饅頭，多查閱些資料或向熟練的人請教，作為已有家室的朋友，不妨好好學學，自己動手，豐衣足食。

饅頭，一種各位每天都在吃的主食，有的人喜歡自己蒸著吃，還有的人喜歡購買外面售賣的饅頭，而且，很多人其實都發現了一個問題，就是外面售賣的饅頭總是比自家做的要更白更胖更好吃，其實這是因為外面售賣的饅頭額外加入了一些東西。

對於饅頭而言，您更應該關注的問題是「增白饅頭」，對於「增白饅頭」而言，的確在市面上會有出現，大家應該學會如何鑒別。

有些不法商家可能使用「硫磺」熏蒸饅頭，這主要由於硫磺在燃燒時所產生的次硫酸，這種物質所分解出的次硫酸根有著很強的氧化性，具有較強的漂白性，對於饅頭可以起到增白的作用，但這樣的方法較容易鑒別，所以使用很少，對於人體的危害也比較大。

一般情況下，增白饅頭所使用的在增白劑多會是「過氧化苯甲醯」和毒性較大的「吊白塊」，這類物質在進入人體之後都會影響人體正常的消化吸收功能，影響臟器健康。

一看饅頭：一般情況下，通過看可以比較直觀的鑒別，通常沒有加入增白劑的饅頭顏色會微微發黃，而且沒有「過強」的光澤；但是添加了增白劑的饅頭顏色雪白（白胖饅頭），表面光澤明顯，如果過量甚至會導致饅頭出現灰白色的情況。

二聞饅頭：

沒有添加任何增白劑的饅頭聞起來只有一股天然的稻麥香味，但是添加增白劑的問題饅頭大多麥香味道不濃郁、或者特別濃郁（添加了香精、刺鼻味道），甚至還會有一股化學味道。

所以，建議大家在購買的饅頭時候不要過於圖「白」，越白胖的饅頭可能越存在風險，「天然、安全」才是真。

一則所謂的「衛生紙製作饅頭」的視頻，其實只是噱頭而已，不要恐慌，只是一則謠言，建議大家生活中合理看待食品安全，認真挑選，購買到最放心的饅頭，祝您安康。

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饅頭房的

比如白皮小麥磨出的麵粉就要比紅皮要白。含礦物質較高的水和小麥也會因為礦物質促進光散射的作用，從吸附力和遮蓋力上使產品白亮。

老面發酵因為容易產酸，所以常常會加入鹼來中和，這時候會使饅頭容易出現黃斑。所以用酵母發酵的饅頭會白亮。

饅頭改良劑能夠提亮饅頭的白度，饅頭改良劑是允許使用的，所以饅頭房的白亮饅頭大多使用了這個東西。

另外，發酵的程度、壓面的工藝都會影響到饅頭的白亮程度。

如果自己製作饅頭，還可以添加一些牛奶，使饅頭表面更加結拜，加鹽的做法也會提高饅頭的潔白度。

如果您還有什麼問題歡迎關注我留言，很樂意用我所長幫助到大家~

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謝邀請!

如果不是正常的白，毫無疑問，是加了增白類的化學劑了的!

稍微上了一點年紀的人都應該知道原色饅頭是什麼樣的，是帶一點很淡很淡的黃色的!

很多朋友買饅頭時只看外表，饅頭白有兩種，一種是麵粉好，一種就是加了增白劑的。

外面賣的饅頭，他是要考慮成本問題的，部分不良商販使用的就可能是差點的麵粉，但人們喜歡自啊，好了，就給加點增白劑吧，這樣看起來比好面做的饅頭還要白!

一般不良商販選擇的增白劑有：面品增白脂肪酶、饅頭改良劑、復配漂白劑等等!

名字還都好聽吧，其實加了這些東西的我們都可稱為毒個饅頭。

記住，外面買的黑饅頭也不一定全都是好的，麵粉差還不說，為了改善口感，也會加一些化學改良劑的!

買的時候還是瞪大眼睛吧，真假難辨呀!

個人觀點，歡迎交流!

市場上有不良商家加入漂白粉或者增白添加劑，另外還有一種饅頭添加劑，常吃對人體的肝臟不好，

這樣的饅頭做出來又鬆軟又勁道，當然這類不良商家還是少數。

其實自己也能做出又白又軟的大饅頭

自己蒸主要是和面，你還是用酵母發麵不要用老肥，老肥要用面鹼，不長做的不好掌握用量，

面不要和的太硬，要把麵糰表面揉光滑了，再去發酵，放比較溫暖的地方。

酵母發酵後 如果發酸，說明發酵的時間長了，要加入食鹼，象你很難把握，基本看切開麵糰的空的大小，比小米粒大小稍大點說明鹼放的正好，醒發十五分鐘，

然後下紀子，揉饅頭，把饅頭揉圓放蒸屜里，在醒發半個小時左右，看發酵程度，

假如饅頭增大，拿起來感覺輕，在看饅頭的底下有無鋒眼，達到按一下，饅頭就彈起來，說明起發效果很成功

放鍋里蒸十五分鐘到二十分鐘，出鍋就能吃了　　

我正經營著饃店，我覺得賣得饅頭白可能與下面幾種原因有關吧！

一，和面。 (1)發麵。饃店發麵，是一次性和半袋或一袋，都是在和機中進行的。麵粉中加溫水、老面(或酵母)與手工和面，只是量多少而不同。關鍵是和面機和面是一次性倒入一定量的麵粉，直接將老面(或酵頭)放入，開機後邊加水邊靠攪攏轉動使面攪拌，散面到攬成麵糰最少得15分鐘，且麵糰要硬。邊翻轉要能把麵糰取出。手工和面時間短且面軟。(2)兌鹼。兌鹼也是用和面機，兌鹼時總要往發麵內加入適量的乾麵粉與純鹼水攬拌均勻，最少也得20分鐘以上。麵糰在和面機內二次近40分鐘以上的攪拌，面的的力會大大增強，這是手工做不到的。

二，揉面。饃店揉面用的是揉面機，將兌好鹼的麵糰放在揉面機上，調節旋鈕，由厚變薄最少得來回重複十次以上，這樣即能再次揉與鹼，也是面更有筋道。

三，醒坯。饃店由於用和(揉)面機，影響了面本身內部結構，製作的饃坯應醒坯約30分鐘，使饃坯體積膨大，才能上鍋開蒸。

四，麵粉。饅頭的白還與小麥的出粉率有直接關係，饃店都不會用標一，標二粉做饃，都用價錢稍微貴一點的高筋粉或饅頭粉。

作為長期從事餐飲行業一員來說，平時吃早餐也吃過饅頭，確實是比家裡自己做的又白又香

但是如果買的饅頭要是白的過分了，那肯定是不正常的，不管你蒸饅頭的技術在好，竅門再多，也不可能做到蒸好的饅頭那麼白的

唯一的解釋就是早餐店賣的饅頭裡，添加了化學劑品增白劑。只有這種化學劑品才能做到讓饅頭又白又香，才能讓人產生購買心裡，讓人看著有食慾

不過這種化學劑品對人身體有害，但是還是有好多早餐店做饅頭時，為了饅頭能達到效果，看起來好看，而使用這種增白劑

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為我本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見和自己的想法、相互提高。

饅頭，是麵食中非常受歡迎的主食，對於中國人來講，不管是「南米北面」，還是男女老少，老人小孩，俊男巧女，有很多人都是非常喜歡吃這饅頭的。饅頭的種類很多，南方的和北方的還有很大的區別，不管是外形方面還是口感方面，都是非常不同的。

饅頭主要的製作原料其實很簡單，從傳統和現代的意義上講分為傳統的和現代的方法，傳統的方法主要是利用老面的技術製作的饅頭，這在南北方都是很普遍的，只是現在會做或者做的很好的朋友已經很少了。對於此，原料有麵粉、老面、食用鹼或者是小蘇打等等，最多可能有些朋友還有一點白醋等等，老面製作饅頭很白那是手藝好，技術高超，一般的製作者都是挺難的，扎鹼 的過程掌握的非常好，鹼多，饅頭蒸出來發黃，鹼少，麵糰中酸相對較多，顏色發暗，只有鹼和麵糰中的酸正好饅頭才白，但確實很難。

外面現在很多都是利用現代的酵母發酵技術製作饅頭，這酵母饅頭想多比較容易，原料主要有麵粉、酵母、無礬泡打粉等，有些朋友為了增白可以增加一點豬油，但是這樣的饅頭髮白一般麵粉很關鍵，磨製的麵粉越精細，出粉率越低的麵粉越白，當然市面上的品牌很多，是需要對比實驗的。

或許是人家專業，隔行如隔山，在家裡我們自己也蒸饅頭，蒸出的饅頭吃著很香就是不白，一，和麵粉有關，饅頭有專用粉。二，是和自己選用的發酵劑用量，用時都有關，想要蒸出蓬鬆白饅頭熟能生巧，正常饅頭不會特別白，如果白得讓人不可思議，一定是添加過增白劑等添加物的。有時間還是自己蒸著吃最安全，用不著擔心問題饅頭，沒時間蒸時買著吃別只挑買相好的，應該選囗啤囗感好正規經營的饅頭店出售的。