缽仔糕是怎麼做出來的？
缽仔糕是廣東眾多小吃之一，傳統的缽仔糕是用粘米粉和澄面製作而成，一般會加入紅豆或者桂花這兩款是比較經典和常見的口味，缽仔糕具有晶瑩剔透，爽滑可口口感豐富等特點。
今天為大家帶來用木薯粉代替粘米粉做出來的缽仔糕口感會更加的Q彈。今天我為你整理出了兩款口味的缽仔糕的做法。
以下是製作方法：
紅豆桂花缽仔糕：
1.木薯粉200g和澄麵粉50g混合，倒入200g水攪拌至無顆粒，粉漿完成；鍋中燒沸200g水，轉小火，加白砂糖熬成糖水，關火充分冷卻，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌，避免漿液因沉澱而導致成品出現半成熟狀態。
2.模具刷油，分別放入適量紅豆、和桂花，入蒸鍋預熱，冒出蒸汽後掀蓋，再倒入9分滿的漿液，輕微攪拌，中火蒸煮15分鐘。取出放涼後，用竹籤沿著邊轉一圈再從側面插入便可以脫模了。
紅糖缽仔糕：
1.200g紅糖加200g水混合均勻，小火加熱至無顆粒，放涼後倒入200g木薯粉和50g澄粉，攪拌均勻，模具刷油並上鍋預熱，取出倒入9分滿的粉漿，再入鍋蒸煮15分鐘，放涼脫模後，裹上椰蓉，完成！
（註：部分圖文來源於網路 僅供分享參考）
提到缽仔糕，應該大多數人都不陌生，也許沒有吃過，但這個名字一定是為大家所熟知的。但是呢，作為一個嚴謹的小編，還是給大家介紹一下缽仔糕的基本由來吧。
缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，目前在全國各大城市已經開始流行，吃的人越來越多，賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。傳統的砵仔糕為廣東小吃之一，首創於廣東省台山縣，已有數百年的歷史。
缽仔糕品種有：紅豆、綠豆、哈密瓜、菠蘿、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等等。作為一個甜品愛好者，這樣好看又好吃的缽仔糕，小編自然是不會錯過，就我個人的話，會更喜歡水果味輔料做成的缽仔糕。其實小編覺得缽仔糕是一道很適合夏季的甜品，不過，在冬季的暖氣房內來吃缽仔糕，也是另有一番風味。
下面小編就來給大家介紹一下缽仔糕的具體製作步驟，其實操作步驟挺簡單的，即使手殘黨也不用怕，可以大膽來嘗試一下。
缽仔糕
【主料】：粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g
【輔料】：細砂糖75g，芒果肉適量，百香果肉適量，蔓越莓干適量，干桂花適量，紅豆適量
缽仔糕的做法步驟
1. 百香果對半切開，取其果肉。
1、砵仔糕蒸熟後一定要徹底涼透才能吃哦，這樣的口感才是最好的。
2、如果有想要吃紅糖味的缽仔糕，可以將配方中用一半的細砂糖改為紅糖，這樣的砵仔糕顏色才好看，而且紅糖味也不會太重。
3、缽仔糕又分為兩大類，一種是老式缽仔糕，還有一種是水晶缽仔糕。這篇食譜介紹的是老式缽仔糕。
看完操作流程是不是覺得很簡單啊？小編沒有騙你們吧。哪天心情好的時候就做來當小甜品吃吧，味道是絕對不會讓你們失望的。
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缽仔糕是什麼？
傳統的缽仔糕為廣東小吃之一，首創於廣東省台山縣，已有數百年的歷史。清朝咸豐間（公元1851—1861年）成書的《台山縣誌》載：「缽仔糕，前明士大夫每不遠百里，泊船就之。其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。」故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來，成就如今的廣東缽仔糕，以至風靡全國，甚則海內外。
缽仔糕可以分為兩大類：
老式缽仔糕和水晶缽仔糕
老式缽仔糕類似於港式的那種，
從香港那邊流行起來；
而水晶缽仔糕就是我們常見的一種，
首創於台山縣的，已經有百年的歷史了。
水晶缽仔糕的做法
用料
⊙木薯粉：125g
⊙馬蹄粉：125g
⊙水（溶木薯粉和馬蹄粉用）：200g
⊙白砂糖：150g
⊙水（溶白砂糖用）：300g
⊙紅豆或綠豆：適量
砵仔糕製作步驟
1、先將所需材料準備好，由於時間關係，已提前把綠豆煮好備用。
2、白砂糖150g加300克水煮溶，待放涼。
3、將木薯粉125g、馬蹄粉125g加200g水攪拌至沒有裸粒即可。
4、白糖水攤凍50度左右和上述粉漿一起攪拌。
5、攪拌均勻後就形成白色的粉漿水。
6、煮滾開水，先把綠豆放入砵中。
7、待粉漿水攪拌均勻後，倒入砵仔中，然後蓋上鍋蓋。
8、大約蒸18分鐘，粉漿水變成透明就可以啦。
小貼士
1、放綠豆紅豆或其他應注意適量，我個人覺得少量就可以啦，用料太多會影響砵仔 糕的粘韌性。
2、根據溫度和用具的差異性，蒸的時間不一定是18分鐘，具體還是看粉漿水變透明 就可以了。
小貼士
1、放綠豆紅豆或其他應注意適量，我個人覺得少量就可以啦，用料太多會影響砵仔糕的粘韌性。
2、根據溫度和用具的差異性，蒸的時間不一定是18分鐘，具體還是看粉漿水變透明就可以了。
做出來的成品欣賞！
是不是很容易就學會了？趕緊給家人做一份試試吧！
缽仔糕
- 主料:綠豆 薏米 枸杞 元肉 缽仔 糕粉 糖
步驟
1.料是先煮熟的，可以去超市買葡萄乾，椰絲等比較方便，放在缽仔糕碗里
2.上盤，缽仔糕粉用溫糖水調成糊狀倒進碗里，忘記拍了
3.蒸幾分鐘後的樣子，大概蒸15分鐘左右關火等涼就可以脫摸了
4.等脫模
我們惠州的砵仔糕普遍叫作砵頭粄，鹹的，餡料各地各家都有不相同，多數以五花肉未加柱侯醬，蠔油，胡椒粉，元豉醬，蔥頭，糖，豉油等作餡料。砵頭粄用粘米磨的漿做成，家庭自己做加橙粉玉米澱粉更好吃。
這是店家在製作砵頭粄
現在賣一元三個了，最少吃五塊錢才有感覺。
砵仔糕是廣東傳統小吃之一，首創於廣東省台山縣，已有數百年的歷史。清朝咸豐年間的《台山縣誌》就有古人用缽仔來做糕的記載，故這種蒸糕之法一直流傳下來，成就了現在的廣東砵仔糕。
如今的砵仔糕廣為流傳是因為一部香港電影，港星劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》，隨著電影的走紅，砵仔糕也在一夜之間紅遍海內外，在全國各大城市到處可見售賣砵仔糕的店家，吃的人越來越多，賣的人也越來越多，砵仔糕也開始深受年輕人和小朋友喜愛。
好的砵仔糕晶瑩雪白，口感細膩嫩滑，入口軟糯，味道清甜甘香，食感Q彈又不粘牙，市售的缽仔糕一般有多種口味以供選擇，而我個人更偏好紅豆味的，所以給親安利一個紅豆缽仔糕的做法吧~
缽仔糕
原料：粘米粉100克、糯米粉10克、澄粉60克、廣東片糖80克、水500ML、蜜紅豆適量、色拉油少許
份量：16個
1. 粘米粉、糯米粉和澄粉混合過篩；
2. 然後加入150ML水；
3. 攪拌均勻調成粉漿；
4. 350ML水中加入80克片糖；
5. 大火煮沸至糖全部溶化；
6. 將沸騰的糖汁迅速倒入粉漿內，一邊加一邊攪拌；
7. 直至攪拌成順滑的漿汁；
8. 缽子放置在蒸格上，每個內壁刷上薄油；
9. 將粉漿倒入缽仔內，每個約八九分滿；
10. 蓋上鍋蓋，大火燒上汽後再蒸20分鐘即可；
11. 最後撒上適量蜜紅豆即可食用。
操作要點：
1. 糖汁一定要沸騰的狀態沖入生漿中，一邊沖一邊迅速攪拌，才能兌出均勻順滑的半熟漿，如果溫度不夠，或者攪拌不均勻，沖兌後的漿汁會出現沉澱或者結塊，影響最後的成敗；
2. 缽仔內壁刷油是為了更好的脫模，蒸好後用牙籤沿內壁滑一圈即可輕鬆脫模。
這個傳統糕點比果凍布丁還好吃，健康又放心，在家一口蒸鍋就能做！
提起缽仔糕，大家一定不會陌生，是廣東一帶特色傳統糕點小吃之一，以爽滑可口、口味豐富著稱。不過腦子裡浮現出來的缽仔糕一定是這樣的
或者是這樣的
吃過這樣缽仔糕的小夥伴，相信會有這樣的感覺，香精、糖精一定是它們的主打口味，這讓許多喜歡吃缽仔糕的小夥伴望而卻步，小編我也不例外。
不過今天小編要教大家在家自己用天然的材料，做出真材實料的缽仔糕。於是我看遍了網上缽仔糕的製作方法，今天終於鼓起勇氣來試著做一下，也不知道能不能成功！
其實做缽仔糕的配方有好幾種，我猶豫再三選擇了今天的這個配方，材料有：
粘米粉100g，澄粉22g，木薯粉10g，紅糖85g，清水425ml，蜜豆、蜜餞適量
製作步驟：
1、把紅糖放入鍋中，加入300毫升清水，開火攪勻煮沸，或者直接用滾燙的開水將紅糖化開，備用。
2、取一隻大碗，篩入粘米、粉澄粉、木薯粉。
3、在篩好的粉中加入125ml清水，攪拌均勻。
4、把熱紅糖水倒入粉糊中，混合均勻。
5、準備好不同的模型容器，倒入混合好的紅糖粉糊（這裡需要注意：粉類會沉澱，裝入容器之前要攪拌均勻）。
6、上鍋蒸至中心凹陷，在凹陷處放上準備好的蜜紅豆，各類蜜餞，我準備的有葡萄乾和蔓越莓干，還有黑芝麻、白芝麻。
7、放好輔料之後再繼續蒸，如果是缽仔糕專用碗的話12分鐘就好了，不過我是用的家裡普通的小碗，蒸的時間略長些，只要完全凝固就可以關火了。
8、晾涼放入冰箱冷藏1小時，取出脫模即可。
乍一看，我做出來的缽仔糕是黑乎乎的一坨，因為加了紅糖和蜜豆的原因。不過湊上去聞一下就能聞到濃濃的紅糖味道，咬上一口，還有驚喜哦，長得不好看但是口感無敵，有一種果凍和糯米糕結合的感覺，舒服 。
喜歡的小夥伴跟著我一起來做吧，要是有更好的配方也可以告訴小編，下次試過再跟大家分享！
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材 料
准 備
步 驟
順 序
1
將材料準備好
紅豆需要先浸泡一晚或者4小時以上
先加入500ml的水到鍋中
將紅豆放入
進行慢煮煲熟
或者直接用電飯煲都可以
大約煲1小時後
紅豆煮熟（稍有裂開）盛起備用
2
將粘米粉（大約80g）、木薯粉（20g）
先進行攪勻
再加入120ml的水進行攪拌
攪拌的時候要注意往同一方向均勻攪拌
盡量讓盆傾斜，力度適中
攪拌到變粘稠之後即可
形成粉漿
3
將片糖（蔗糖）或者用紅糖
加入到180ml的水中進行慢煮
使糖充分溶解到水中
注意要用湯勺時刻進行攪拌，避免粘鍋
等待糖完全融化之後
即水中已經變成焦黃色狀
形成糖水
4
將煮好的糖水加入到粉漿中
注意
不要一次性加入
分3到4次加入粉漿中
每加入一次便將其攪拌一次
確保粉漿內的糖份均勻分散
不讓一些缽仔糕比較甜，一些比較淡
5
在鍋中先將水煮沸
將小碗放在支架上面
小碗可以用油先刷一下內層
均勻倒入粉漿
再在上面加入備用的紅豆
一起準備完畢
蓋上鍋蓋
用大火蒸20分鐘
6
20分鐘後缽仔糕已經新鮮出爐啦
小心燙手
用捏子夾起後進行放涼
這樣冬天裡大約5分鐘就涼下來了
新鮮好吃迷人的小可愛缽仔糕就這樣做好啦
怎麼樣？
學會了么？
自己動手做給自己吃唄
享受童年的美食味道
用料
木薯粉200g澄粉50g紅豆、椰蓉、桂花、紅糖適量水適量【缽仔糕】的做法
紅豆洗凈泡清水3小時，撈出入鍋，加水沒過紅豆半指，燜煮40分鐘。
200g木薯粉和50g澄粉混合，倒入200g水攪拌至無顆粒，粉漿完成；鍋中燒沸200g水，轉小火，加白砂糖熬成糖水，關火充分冷卻，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌，避免漿液因沉澱而導致成品出現半成熟狀態。
200g木薯粉和50g澄粉混合，倒入200g水攪拌至無顆粒，粉漿完成；鍋中燒沸200g水，轉小火，加白砂糖熬成糖水，關火充分冷卻，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌，避免漿液因沉澱而導致成品出現半成熟狀態。
取出放涼後，用竹籤延邊轉一圈，從側面插入，脫模完成。
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