如何自製馬卡龍（法式小圓餅）？
自製馬卡龍的方法別人說的都特別好，現在給親一個異型馬卡龍的方子，是一對叫chip和dale的小松鼠，特別可愛~
馬卡龍材料
打發蛋白
70克蛋白+ 90克細砂糖
杏仁粉
80克
糖粉
80克
食用色素
黑色、棕色、紅色
Sumopocky的方子，小法翻譯 製作約18個法式馬卡龍
馬卡龍餡兒材料
Speculoos餅乾黃油
100克
淡奶油
50ml
Speculoos餅乾黃油
（類似於花生醬nutella那種，或者自己喜歡的填餡兒）
1、打發蛋白。 電動打蛋器低速打發蛋清，直到發白氣泡（約1分鐘），逐漸加1/4的糖，當糖完全溶解（約1分鐘後）時，將打蛋器速度提高到中等速度，加入所有的糖，繼續打發直到呈現直立硬挺的尖角。
2.將杏仁粉和糖粉混合放入大碗中過篩。 步驟1的蛋白加入到過篩的杏仁麵粉和糖粉中。
3 .用刮刀開始翻拌蛋白和粉類，這一步很關鍵 ，刮刀每一次翻拌都從底部往上壓拌，同時輕輕地旋轉大碗，直到糖粉吸收蛋白溶化後，成分開始結合變得慢慢濕潤。
4.調色，當用刮刀颳起蛋白糊，像絲帶一樣落下就是很好的狀態了。
- 黑色： 1大勺，加黑色食用色素。混合均勻裝入小圓口裱花袋中。 - 白色： 3大勺，
- 粉紅色： 1大勺，並加入一點紅色食用色素。
- 紅色： 1大勺，加紅色食用色素。 - 棕色和淺棕色：將剩餘的麵糊分成2等份。
異性馬卡龍小松鼠的方法
- 使用棕色或淺棕色麵糰（分別用於小松鼠Chip和Dale的臉），並用中等圓嘴畫一個大圈。輕震烤盤，展開麵糊。用小圓頭的裱花嘴畫出耳朵。
- 用白色的麵糊，畫兩個橢圓形的臉。讓馬卡龍殼晾乾約10分鐘。然後，畫鼻子（白色麵糊）和爪子（棕色/淺棕色麵糊）。
- 用黑色麵糊畫眼睛。
- 使用粉紅色的麵糊腮紅和耳朵。
- 鼻子，松鼠Dale使用黑色，Chip是紅色。
- 記得要留出相同數量的馬卡龍圓殼，以配合裝飾。
馬卡龍殼在空調房間中乾燥晾乾大約30分鐘，用手指尖輕輕地觸摸它，麵糊不會粘在你的手上即可
7. 在預熱的烤箱中，在150℃ 烘烤約10-13分鐘。晾涼。
[內餡兒]
1.打發餅乾黃油，直到蓬鬆。 2.在一個單獨的碗里，打發奶油，直到略顯尖角和紋路。
3.兩者混合在一起打，直到順滑呈現光澤~ 4. 2個馬卡龍組合起來就好啦！
馬卡龍又叫少女的酥胸，一聽名字就是一個美味又好看的甜點。現在就介紹一個芒果馬卡龍。
【食材】
芒果1 個
蛋清3 個
糖粉150 克
水100 毫升
杏仁粉125 克
黃色食用色素4 克
砂糖125 克
牛油200 克
【步驟】
Step1烤箱預熱150℃。
Step2將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。
Step3
加入3-4g黃色色素後拌勻。
Step4在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。
Step5取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。
Step6將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。
Step7在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。 常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。
Step8放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。
Step9將蛋清放到攪拌機中打發。
Step10將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。
Step11取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。
Step12將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。
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說到少女，怎麼能少了馬卡龍呢，拉杜麗 (Laduree) 更是將馬克龍譽為「少女的酥胸」，列為自家的招牌點心。鬆軟粉嫩的外衣夾著一層雪白的奶油，再甜也不過分，冬天不就是要甜到暖嗎？
餅身（25個量）
奶油夾心（25個量）
1. 洗乾淨雞蛋，分蛋只取蛋清。50g砂糖分次加入蛋清，用打蛋器打發至乾性發泡；
2. 用麵粉篩加入糖粉和杏仁粉，用翻拌的手法混合均勻。再滴入少許紅色素，翻拌均勻後形成粉色麵糊；
3. 準備一個裱花袋，將麵糊裝入其中，用剪刀在底端剪一個小口。在鋪好油紙的烤盤上擠出直徑約2.5厘米的圓餅，擠完後輕震烤盤，使麵糊表面平整，在一旁放置1小時後，放入140℃的烤箱烘烤15分鐘；
4. 靜置餅身麵糊時準備夾心餡料。將夾心所需材料放入一個碗中，用打蛋器混合均勻後放入裱花帶備用；
5. 取出烤好的馬卡龍餅身，冷卻後將夾心奶油在上面擠一個圈，留圓圈中央放入草莓醬或切碎的新鮮草莓；
6. 蓋上另一塊馬卡龍餅身，粉色少女心滿滿的草莓馬卡龍就大功告成啦。
馬卡龍吹彈可破，甜而不膩，漂亮模樣，性感的裙邊，是經典的法式甜點之一
來唄，我們都起開，去尋找馬卡龍真諦。
製作馬卡龍原材料：材料A 杏仁粉250克 、糖粉250 、蛋清85克.材料B 白糖250 、水65 材料C 蛋清95克
操作步驟：
第1步.將材料A的所有材料用刮刀拌勻，拌成膏狀。
第2步.將材料B倒入鍋內用中小火熬製糖水溫度120度
第3步.將材料C蛋清攪打至全發
第4四步.將熬好的120度糖水勻速倒入第三步中快速攪打至發蛋清至常溫。
第5步.將第四步分兩次加入第一步的麵糊中拌勻裝裱花袋擠入烤盤裡，大小直徑四厘米左右。
第6步.將其晾至表皮不沾手後，入爐烘烤。爐溫是上下火150度，烤15分鐘左右。
烤好攤涼後擠入調好的夾心醬料，成型裝飾。
附註：馬卡龍夾心之一原材料
材料A 奶油400克、伯爵茶24克
材料B 白巧克力400克
材料C 黃油100克
步驟一.將材料A 奶油和伯爵茶入鍋煮開後關火燜十分鐘左右。
第二步.將第一步過濾後加入材料B 巧克力拌勻。
第三步.將材料C加入第二步中拌勻放置常溫就可以了。
馬卡龍是法式甜點中的貴族，取名為「少女的酥胸」，用來形容有著漂亮裙邊的性感外表和外酥內軟令人沉醉的口感，為之而風靡法國。
材料：杏仁粉42克、糖粉73克、蛋白35克、細砂糖14克、基礎奶油霜適量
小貼士：
馬卡龍一定要晾至表面形成不粘手的軟殼才能烘烤，以防成品表面不平整。
好啦，今天的小廚房結束了。明天想看菜菜小廚房做什麼呢？點擊文末的評論按鈕，留言告訴菜菜吧！
薄荷馬卡龍
薄荷甘納許、薄荷葉6片、鮮奶油6湯匙+2茶匙
白巧克力（含35%可可）50g、槐花蜂蜜1/2茶匙
薄荷甜酒1湯匙、綠色著色劑少量
外殼
蛋白3個、杏仁霜1 1/2杯、糖粉1杯、細砂糖3/4杯+1湯匙
蛋白粉1/2茶匙、鹽少量、檸檬汁少量、綠色著色劑少量
黃色著色劑少量、巧克力彩糖（或綠色彩糖）少量、巧克力碎少量
做法：
薄荷甘納許
1. 低溫加熱薄荷葉、1湯匙和2茶匙鮮奶油至邊緣開始少量起泡。離火，放置冷卻1小時。
2. 白巧克力放入微波爐加熱融化。將1和槐花蜂蜜混合煮沸，然後分3次倒入融化的白巧克力中攪拌均勻至混合物光滑、有光澤、有彈性。再加入剩餘的鮮奶油攪拌均勻（如有需要可使用浸入式攪拌器攪拌）。放入冰箱冷凍過夜。
外殼
1. 將蛋白打發，放入冰箱冷凍過夜。
2. 烤爐預熱至150℃，杏仁霜放入烤爐烘焙10分鐘，放置冷卻。將杏仁霜和糖粉倒入食品加工機加工。
3. 將冷凍的蛋白取出，放置冷卻至室溫。將1湯匙細砂糖和蛋白粉混合攪拌。
4. 用立式攪拌器慢速打發一半冷卻了的蛋白、鹽和2滴檸檬汁至起泡。再分三次加入蛋白粉混合物繼續中速打發。
5. 將剩餘的3/4杯白砂糖和1/4杯水倒入平底鍋，用中火加熱、攪拌至完全均勻。用糖果測溫計測溫達到110℃時，將糖漿倒入4中繼續中速打發至混合物冷卻到37.7℃。
6. 預熱烤爐至150℃，將2個烤盤分別放入烤箱的頂部和底部的架子上。
7. 用抹刀將剩餘的一半蛋白、杏仁霜糖粉混合物攪拌至呈杏仁糊狀，再加入一定量的綠色著色劑以及少量黃色著色劑，用塑料刮刀繼續攪拌均勻。
8. 將麵糊裝入裱花袋，在鋪有烘焙紙的穿孔烤盤上錯列分布地擠出馬卡龍外殼。再撒上巧克力彩糖裝飾。放入烤爐烘焙13-15分鐘，取出，冷卻，將其翻轉過來，用拇指在馬卡龍外殼平整的一邊輕輕按壓一下，留下凹痕。
組合
1. 將薄荷甜酒加入到甘納許中，打發至硬性發泡。裝入裱花袋，擠在一塊馬卡龍外殼的凹陷位置中，撒上一些巧克力碎，再蓋上另一個外殼，即可食用。
馬卡龍製作，雞蛋清 20克拌杏仁糊+30克打發用，杏仁粉60克，糖粉105克，細砂糖20克，食用色素少許。1. 杏仁粉、糖粉和蛋白攪拌均勻，多復拌幾次，直到徹底細滑，成為杏仁糊（剛開始拌的時候會很乾，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會變得濕潤。不要多加蛋白）
2. 在杏仁糊里加入少許色素，拌勻。
3. 另取一個乾淨的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。
4. 盛1/3蛋白到杏仁糊里。用刮刀翻拌均勻，至杏仁糊變得濃滑。
5. 再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌）
6. 將麵糊裝入裱花袋，用圓形花嘴擠出麵糊。麵糊擠出後會慢慢的攤開。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙籤挑破即可。
7. 將馬卡龍放在通風的地方晾乾，直到表面形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。140℃，12分鐘，一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
製作過程複雜，不容易成功，多做多試驗。
有那麼多人的複製黏貼，製作方法，我就不講了。簡單講一些注意點吧，首先，如果你是一個零基礎，或者入行不久從沒做過馬卡龍的同學，那麼我先跟你提個醒，別看馬卡龍的材料很簡單。但是要做出一個完美的馬卡龍，可是非常困難的。這個也是一個非常考驗技術的產品，影響它失敗的原因非常多，稍不留神就會失敗。所以一兩次沒有做好，不用灰心多找一些攻略看一下，即使是做了五六年的老師傅也不敢保證每次都成功。你可能會遇到沒有裙邊，空心，表皮開裂皺皮，裙邊歪，表面上色，或者裙邊非常小，不明顯，甚至接不下來等等一系列的不同問題，這麼一個小小的圓餅會出現的問題可是非常多的。這可能跟你使用的材料，攪拌的手法，晾皮的時間烤箱烘烤的溫度都有關係，想要做出完美的馬卡龍，只有多多去練習。最後，祝你考出完美的馬卡龍，如果出現什麼問題可以私信我。我針對出現的問題再給你詳細的解答。
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