「蝦干拌毛蔥芽」、「香椿螺片拌豆腐」和「雙味折根香椿芽 」該如何製作？

答：

賣點：口味咸鮮，原料搭配新穎。

原料：毛蔥芽250克，蝦干、炸花生米各50克。

調料 海鮮醬油30克，A料（泰椒圈10克，老醋、白糖各5克，鹽、鮮味王各3克），花生油250克（實耗25克）。

製作：

1.毛蔥芽改刀重約20克的小塊，洗凈控水。2.鍋內放入花生油，燒至六七成熱時，放入蝦干小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。3.鍋內留油10克，燒至六七成熱時，放入海鮮醬油小火燒開，取出放涼。4.將毛蔥芽、蝦干、炸花生米放入容器內，拌入海鮮醬油和A料調勻即可。

關鍵 醬油必須炸香，風味才能更香。

賣點：在傳統菜「香椿拌豆腐」的基礎上，添加了紅油及口感脆爽的海螺片，鮮味濃郁，口感好。

原料：東北大豆腐1塊（重約300克），鮮香椿芽50克，海螺肉75克。

調料：鹽、蒜末各5克，鮮味王3克，紅油25克，香蔥末20克，海鮮醬油、料油、泰椒圈各10克。

製作：1.豆腐切1.5厘米見方的丁，入沸水中小火汆10秒，撈出沖涼，控干水分。2.將海螺肉片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火汆8秒，撈出控水；香椿芽切長2厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出沖涼。3.豆腐、春椿芽、海螺肉放入盤中，加調料調勻即可。

●雙味折根香椿芽

原料：折耳根30克，香椿芽60克，西葫20克。

調料：紅椒10克，鮮青花椒20克，蔥花10克，鹽4克，味精8克，香油10克，白糖2克。

製作：

1.折耳根及春芽洗凈備用。2.將西葫、紅椒去皮、籽，分別攪細成汁，將鮮花椒去籽及蔥花攪細和勻，分別調好味成味碟，蘸食椿芽即可。

點評：鮮椒汁清香鮮麻，西葫汁味濃，配上香椿芽及折耳根味更加豐富。