誰了解安溪烏龍茶的來歷傳說?
據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》等資料記載,清雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉南岩村有一戶茶農,家中有一壯漢,姓蘇名龍,是打獵能手,因他長得黝黑健壯,鄉親們都叫他「烏龍」。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山採茶,採到中午,一頭野生山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,擊中了目標。但負傷的山獐拚命逃向山林中,烏龍隨後緊追不捨,最後終於捕獲了獵物。當把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味。
當晚,采來的茶鮮葉被扔在一邊,全家人已將制茶的事全然忘記,第二天清晨,才忙著炒制昨天採回的「茶青」。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已經鑲上了紅邊,並散發出陣陣清香,當茶葉制好時,滋味格外清香醇厚,全無往日的苦澀之味。後來,他反覆試驗、精心琢磨,經過鏤雕、搖青、半發酵、烘焙等工序,終於制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也隨之成為了烏龍茶的著名茶鄉。
數百年來,安溪烏龍茶技藝代代傳承至今,形成了獨特的「半發酵」制茶工藝。這種「半發酵」制茶技術,是全世界茶類製作中最複雜的技藝,初制有十道工序,精製有六道工序。繁複的工藝,把鐵觀音的形、香、色、味發揮到極致。也正是有了「半發酵」制茶技術,中國茶類家族成員中才增加了「青茶」種類。2008年,安溪烏龍茶(鐵觀音)製作技藝被確定為國家級非物質文化遺產,並代表中國烏龍茶申報世界非物質文化遺產。
(海峽網 心婕)
安溪烏龍茶品種很多,較有名的有發源於西坪南岩村的鐵觀音茶,發源於西坪堯山村的本山茶,發源於虎邱鎮羅岩村的黃金桂,佛手茶,發源於蘆田鎮三洋村的梅占茶,發源於大坪鎮的毛蟹茶。此外包括大小葉烏龍茶,台灣金萱茶,二七種茶,春騰烏,水仙,菜茶等等。
烏龍茶從發酵工藝分類是半發酵茶,因形制捲曲如龍,色澤烏青故稱烏龍茶。
口頭傳說是一茶人在野外狩獵時,身背茶簍追獵物時,發現茶葉發出香味,製作的茶味道獨特,從而摸擬出搖青發酵工藝,即半發酵工藝。
以鐵觀音,大紅袍,水仙,鳳凰單樅,佛手茶為代表的優質烏龍茶,香遍中國,甘遍天下。
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