如何保養碳鋼刀？

一般廚刀多為不鏽鋼，這裡就講一下收藏類的工藝品刀劍、古兵器刀劍等的保養。

古法養劍（刀）步驟依擦劍、盤劍、上防鏽油、保養配件、養劍鞘等五項順序進行所需工具是保養油、擦劍布、砂紙。

一、刀身、劍身保養

冬季空氣雖然相對來說乾燥一點，刀身、劍身出現生鏽的概率比其它幾個季節相對來說要少一點，但是，如果我們長時間不用刀劍，也要隔一段時間（視各地氣候而異）就得拔劍出鞘，刷上滑石粉，並以棉紙擦拭除銹，還要塗上一層稀薄的御劍油以防鏽。 【另外古董刀劍一般都是會生鏽的碳素鋼，置放在刀鞘內久了，終究會慢慢出現一層薄薄的氧化層，這層氧化膜若是不除去，將會日漸惡化為深層的鏽蝕。】

工具：軟棉布、御劍油（縫紉機油或凡士林亦可）、滑石粉。

方法：

a,盤(擦)劍：劍身打上滑石粉，以軟布、絨布或鹿皮，先輕輕擦去劍身上之殘油、灰塵（劍身有銹點的要先處理乾淨，輕微銹點建議滑石粉或3000目以上的細砂紙打磨除銹）。目的是為去除刃面雜質及促使磷鈣起化學變化，亦即自然加磁後填滿劍身上之毛細孔。此時務必專心一致，以避免被割傷或戳傷。

b,上油:除塵後，以軟布沾少許劍油均勻塗抹劍身。來回均勻擦拭，持續約2—3分鐘，務使劍身產生溫度。

注意：

1，保養刀劍時，盡量選擇空曠的地方，刀劍尖不要朝向自己或他人，可避免碰到物品劃傷或傷到他人。

2、保養刀劍的桌上，盡量墊上大毛巾或報紙，避免刀劍拿放的時候磕到硬物導致傷刃或裝具劃傷。

3、拔刀、拔劍時，注意姿勢，切記不要在胸口或脖子附近拔刀劍。

▲拔刀/劍的正確姿勢

4，保養劍身時，棉布盡量厚一些，專心操作。新手或有條件的情況下可佩帶手套操作。

5、劍身保養時切記刀油不要上太多，油太多弄到劍鞘上對木材保存不利。

最後注意不要像電視裡面這樣吹哦~~ 口水濺上去會生鏽的說~ 滑石粉會迷眼睛的說~

二、裝具、配件的保養

寶劍的裝具大都為金、銀、銅、合金等材料，其中銅配飾居多。冬天天氣寒冷，煤氣用的比較多，要注意的是，刀劍應避免與煤氣接觸以免發生質爛，拿刀劍時手上的汗水也需注意，防止刀身或配飾的腐蝕氧化！ 至於冬季刀劍裝具的保養，以原刀身保養用布或皮來擦拭即可（頻次適中），若要使銅飾光亮，則可以布圈握之，再用力左右旋轉，因布上已有餘油自可產生保護作用，以避免氧化產生銅氯。

關於刀劍儲存

一般來說，劍身的保養至少每三個月要做一次，或者每次接觸過劍身後就做一次（皮膚上的油脂會腐蝕鋼）。梅雨季節或寒冷乾燥的冬季則更要注意養護。冬季刀劍儲存切記不要暴露在空調或暖氣之下，建議定期保養之後用保鮮膜或劍袋或錦盒包裹存放在空氣流動較小的地方，避免木鞘失水乾裂。

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養刀具是一個長期的技術活兒。接下來我會主要說下如何打磨（這裡的打磨並不是真的將刀刃磨利，而是矯正和清理刀具的刃緣）以及如何預防刀具生鏽上。不只是保養摺疊刀，直刀等都可以效仿。刀具在經過打磨後，可以得到矯正，並能夠去掉一些細微的劃痕。一個最基本的打磨鋼是一根帶柄的金屬桿。使用打磨鋼時，將刀鋒以20°角接觸打磨鋼的頂端，然後輕輕地將整個刀鋒沿划過整條打磨鋼至底部，就好像正用刀切下一片打磨鋼似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀鋒兩面能被打磨均勻。但這裡需要注意的是，刀具的打磨是一項十分專業的技術，不同的刀具、磨具，都各有不同的打磨方法，使用不當的話，還可能會導致整把刀的報廢，如果你沒有十分的把握和必要，不要輕易打磨刀具。

- 如何預防刀具生鏽？ -

刀具最大的敵人就是生鏽，即使不鏽鋼刀也不可能保證永不生鏽。只要條件合適，銹斑會毫不猶豫地出現在不鏽鋼面上。

1、避免潮濕環境、接觸腐蝕性物品

海邊、南方、廚房等，刀具長期在這樣濕度較大的環境里擱置，便很容易生鏽。

還有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油漬等都容易腐蝕刀身，所以，建議避免接觸這類物品。

2、用完刀具一定要及時擦洗、清潔

刀具用完後，先用流動的清水清洗，然後用乾燥的棉布、毛巾擦拭乾凈，放在通風乾燥的地方。這樣可以大大降低生鏽的概率。

3、溫柔研磨

大馬士革刀具的日常打理，最好的方法就是定期給刀具進行溫柔的研磨拋光，一般用乾淨的棉布或者毛巾擦拭即可。

4、定期給刀上油

刀具在清潔後或者長期不使用時應塗上一層保護油。因為塗上刀油以後，會在一段時間內產生一層保護膜，不僅可以防止刀具鏽蝕，還具有潤滑作用。

具體方法：

把刀具平放毛巾上，在刀身塗抹刀油，然後用棉布在刃面上用力來回盤擦使其微微發熱。同時也可以刀柄及刀具配件進行盤擦。

5、刀具怎麼存放

刀具適宜存放在常溫、通風、乾燥、太陽不直射的地方，如果有專業控溫、除濕的存放櫃更好。

匠人工坊的每把大馬士革鋼刀都配有特別定製的真皮手工刀鞘，這種極具柔韌性的皮革組件經過特殊處理，具有一定的防潮性， 也能保障刀具不會在抽拔的過程中出現磨損。建議不要將刀具放在未經專業處理的普通皮鞘中保存，因為普通皮鞘很容易吸收空氣中的水分，而給刀具帶來不良的影響

- 刀具要多久保養一次？ -首先要記住的是，刀具使用完畢後，要立即清洗、保養。然後，如果是日常把玩保養，新刀每三天保養一次，盡量不超過七天。時間長久以後，可數月保養一次，經常把玩，刃面上會形成一層類碳質保護層，光亮而有靈氣。希望這些保養技巧能讓您的刀劍始終保持鋒利和良好的使用狀態。

器和鳳凰回答得很嚴謹了，我來說個奇效的。【斬軟骨瘦男，用血養】。

為啥要軟骨？因為硬骨頭對刀刃不好，像文天祥這樣的硬骨頭，56式高碳軍刺也得卷刃。

為啥是瘦男？因為女人和男胖子的脂肪偏多，刀刃進肉後會被過多的脂肪包裹，不利於血液浸潤刀刃。而且他們血液里的不飽和脂肪比例高，酸性高，容易導致刀刃里的高密度碳析出，最終在刀刃外層形成一層黃黑色放射狀沉垢，不利於刀體美觀，導致觀賞性和鋒利度受損。

那麼問題來了，哪裡有大量的軟骨瘦男？當然是頭條里和微信里那些跪下來就起不來的某些大號~~~天機不可泄露，500閱讀量/100點贊的話，我要去網警那裡因為謠言自首去了。