為什麼吃葡萄要吐皮？不吐皮會怎樣？
在新疆吐魯番吃葡萄，你若吐皮，當地人會笑話你！因為吐魯番的葡萄，大部分品種，都是薄皮葡萄。入口既化，根本就感覺不到有皮。
最常見的就是這種無核白。因皮薄無籽，深受外地人喜愛！但當地人卻不愛吃，只因這種葡萄太過於甜蜜，甜的膩人。一般都是外銷或晾製成葡萄乾。
當地一般愛吃馬奶子葡萄，吐魯番紅葡萄，白加干葡萄等。這些葡萄皮薄，甜味純正，不膩人，口感相當不錯！正因這些葡萄皮薄，糖分高，不耐儲運。內地人就吃不上了，只有到當地才能一飽口福！
吐魯番葡萄品種繁多！大多都是皮薄味甜的。吃葡萄不吐葡萄皮，是真的！
現在正是吃葡萄的季節，它不僅美味，營養還豐富，抗氧化物質極高，受到廣大人民群眾的喜愛，但是很多人可能都沒吃對，從葡萄的清洗到入口的過程中，以下幾個步驟可能很多人都中招！
一、清洗過程
誤區1：整串葡萄沖一衝就好
我們先來看下葡萄的農殘有多少吧，據監測，一個葡萄樣品里就能檢測出15種農藥殘留成分，在所含有的農藥種類多寡方面，葡萄也是位居榜首，總共含有64種不同的化學物質。如果只是把整串葡萄放到水龍頭裡沖一衝，只是去除了一些外表的一些雜物而已，一些病菌，農殘依然存在！
誤區2：拽下葡萄洗
那有些人就說了，既然整串洗不好，那麼把葡萄從枝節上一個個撕扯下來洗，這下總沒毛病吧，很遺憾的是，這樣洗可能更糟，有個細節我們忽視了，那就是葡萄與枝子撕扯後露出的果肉，這個部分也是最容易沾染到農殘與病菌的，而正是清洗則給了它沾染農殘及病菌的機會，髒水趁著豁口進入果肉，吃下它，即使葡萄皮洗的再乾淨，藏在豁口處的病菌農殘還是悄無聲息地吃下去了。
最佳清洗方法：
那這樣洗不行，那樣洗也不行，要健康吃葡萄就這麼難？同樣是吃葡萄，為何不洗乾淨了踏踏實實地吃呢？其實，這麼一個小細節就能給家裡的寶寶、老人的身體健康避開了不少的危害，只要掌握下面的小技巧，其實一點也不難！
首先我們用剪刀將蒂頭與葡萄交接處，小心剪開（但不要剪太長，以免劃傷其他葡萄），這樣可以避免豁口的存在，然後把葡萄放入摻入一把麵粉的水裡來回倒騰，或者用手來回攪動，但不要使勁揉它，放置兩分鐘後，然後換清水沖洗幾遍就大功告成了。如果是不喜歡葡萄上有一丁點水漬，可以把洗好的葡萄放到鋪上乾淨毛巾的盤子上來回地翻滾，這樣就可以吃到乾爽且沒有水漬的葡萄了。
二、吃葡萄過程
奢侈吃法——吃葡萄非吐葡萄皮和籽不可
現實生活中，吃葡萄不吐葡萄皮的人真的是了了無幾，只吃了葡萄肉，把葡萄皮跟葡萄籽都給吐了，而其實葡萄果肉中的營養成分雖然全面，但除了維生素C含量豐富外，其他含量都不高，其實葡萄的主要營養成分還是要歸功於其中豐富的植物化學活性物質，而它們主要則主要集中在葡萄的皮和籽中，研究發現，葡萄皮含有的花青素比葡萄肉還要多，具有有抗氧化，抗發炎的功效，抗衰老能力是維生素C的30倍，維生素E的50倍。
多酚類物質具有抗癌、抗衰的顯著功效，存在於葡萄籽的含量比葡萄肉和葡萄皮都要高，佔到整個葡萄含量的50%—70%。現今市面以葡萄籽為原料提取出的一系列產品也是應用在食品，保健品，化妝品等各個產業，這些也都足以證明其營養價值。
最佳吃法：
可見，吃葡萄吐葡萄皮和籽確實很可惜，很多人多是覺的葡萄皮不好吃，葡萄籽咯牙，在這裡教大家一個小方法避免皮和籽的粗糙感，在家不防用破壁機連皮帶籽打成果汁喝，葡萄皮和籽被磨的粉碎，一杯細膩的葡萄果汁喝下去，是不是很輕鬆呢？當然，也可以把整顆葡萄和其他蔬果一起打成一杯營養全面的蔬果精力湯，也是不錯的選擇。
特別提醒的是，葡萄籽雖好，但是大量食用卻會加重腸胃負擔，我們也應該根據自己的腸胃情況來適量食用。如果實在不能接受皮或籽的口感，也不必強迫自己，根據自己愛好選擇就行！
參考文獻：
《食品與發酵工業》2006年第12期
圖片來源網路及東方IC
作者：趙波營養師
版權申明：本文原創，未經允許，嚴禁轉載！
「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」是我們大家都熟知的繞口令。你看，多少年前就有吃葡萄不吐葡萄皮的說法，沒有人說吃葡萄一定要吐皮的。在生活中，吃葡萄吐不吐葡萄皮是純粹的個人喜好，題主既然會這麼問，想必你一定是吃葡萄必吐葡萄皮的擁護者。
事實上，吃葡萄不僅可以不吐皮，而且，葡萄皮還相當的有營養。
首先，葡萄皮中含有大量的花青素。
花青素這種東西，在現行的很多高檔護膚品及保健品中經常能看到。它有很好的防輻射作用，不管是陽光輻射還是電輻射等等。另外，它的抗氧化能力和抗過敏能力也極強，對身體衰老有一定預防作用，能延緩衰老，保護皮膚，讓皮膚更光滑有彈性，還能修復由於日晒導致的皮膚操作。並且具有預防近視，保護視力，亮眼明目，促進視網膜細胞再生的功效。還有，有研究表示，花青素能清除人體自由基，長期服用可防癌。
再來，很多人都知道每天喝點葡萄酒對身體健康是極有好處的。其實這大部份的好處都來源於葡萄酒中含有的白藜蘆醇和單寧，而這兩樣，主要來源也是葡萄皮。
單寧也稱鞣酸，它是抗過敏、延緩衰老的好幫手，對於增強免疫力和預防心腦血管疾病有一定的功效。
而白藜蘆醇是一種多羥基酚類化合物，也是抗氧化劑的一種，它有一定的抗衰老，增強免疫力的作用，還能夠幫助人體保護心血管、降低血脂。
以上種種足以證明，從營養角度來說，吃葡萄不吐皮好處多。
不過，有一點我們還是得強調，畢竟葡萄皮是長期生長暴露在外的，不管是空氣污染還是農藥殘留導致的食用葡萄皮的安全問題都不可忽視。所以，如果是要連皮一起吃葡萄的話，建議注意認真仔細的清洗乾淨。
首先，保證葡萄皮和果蒂均完整的情況下，先用流動的清水把葡萄表面沖洗乾淨。然後，把葡萄泡在澱粉水中，一顆顆仔細刷洗，再反覆沖洗乾淨。最後再用淡鹽水浸泡15分鐘左右，再安心享用吧～
從營養師的角度我還是推薦「吃葡萄要吐葡萄皮」。
理由之一，白藜蘆醇、原花青素在常溫下的水溶性遠不及在甲醇、乙醇等有機溶劑中的溶解度高，所以通過牙齒的咀嚼和各種消化液來吸收葡萄皮中的有益物質效果並不好。
理由之二，葡萄皮的酸澀，就是因為其中含有單寧，會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質，從而產生澀味，如果吃得過多會對食道有損害。
理由之三，吃葡萄不吐皮可能會面臨農藥殘留和病毒感染的風險。
可能有人會說國家現在對農藥殘留的檢測標準很嚴格且都採用低毒農藥，用大量的清水浸泡和沖洗，基本就可清除大部分的農殘。但我想說的是果皮上除了農殘還有可能會感染致病微生物，它們是很難被洗掉的，除非加熱殺菌。如果在身體抵抗力差的時候，吃進果皮就會加大感染致病菌的風險，相信發生在草莓身上的「諾如病毒」，很多人至今還心有餘悸吧。
理由之四，花青素並不僅僅存在於葡萄皮中，藍莓、紫薯、紫甘藍、桑葚等營養豐富的水果蔬菜中都含有較多的花青素，何必去糾結那點兒口感並不怎麼樣的葡萄皮？!
還有人說玫瑰香葡萄和新疆的甜葡萄皮很薄，連皮吃口感也不差，省得吐皮麻煩。那也沒關係，畢竟葡萄皮中沒有毒性物質，只要你的胃腸道HOLD住。
作者：李慧藝 國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓講師
先說結論吧：吃葡萄應該連皮一起吃。
我家在新疆哈密種植了10畝地的無核白葡萄，不算多，但也是經濟來源，從小吃葡萄長大的，從來不吐皮，主要是葡萄的主要營養在皮里，當然也有人說有農藥之類的，這個我(pang101316)不好反駁，但希望你到農戶家裡買，這樣會好很多！至少我家就有3畝多地不打農藥和膨大劑的，主要賣給當地人的；商果必須打兩遍膨大劑，否則沒有老闆收！
葡萄性平、味甘；歸肺、脾、腎經。
葡萄中含有礦物質、維生素P、果糖、蛋白質、磷、鐵等成分。中醫認為，葡萄具有滋補肝腎、補血益氣、健腦養神、防便秘之功效，是氣血兩虛、肺虛咳嗽、貧血等患者的康復營養佳果。葡萄中還含有較多的酒石酸，有幫助消化的作用，所以適當吃些葡萄能健脾養胃。
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。而且葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。
所以吃葡萄應該連皮一起吃。
為什麼吃葡萄要吐皮？不吐皮會怎樣？
這都是無所謂的事，各人脾性和愛好吧！雖然說葡萄皮里有什麼營養，它有多大的營養，不吐就說不吐吧，其實也不礙什麼事的。
我曾見過，有吃葡萄皮籽都不吐的，吃西瓜有不吐籽的，吃鵪鶉蛋有不剝皮的，吃大蝦不剝皮的，他願意，不礙咱的事。實際他吃了也不礙事，起碼節約物質。至於到肚裡難不難消化，得腸梗阻等說法也不靠譜，沒有那麼嚴重，頂多說這個人，比較口味重，粗放點，不是細心人，其實沒什麼。
沒有任何人，規定吃葡萄，必須除掉葡萄皮。現在人們吃葡萄吐皮，主要因為考慮農藥殘留，和健康的因素。但是葡萄自身也有一定的營養含量，到底是該去還是不該吃這些因人而異了。
如果葡萄是自己種的，沒有農藥，或者用的農藥到了降解期和揮發期，洗一洗把皮吃掉也是可以的，但是大多數我們吃到的水果都不知道它的生產過程，貿然的這麼吃，確實有點不放心。
很多人在吃葡萄的時候，因為葡萄皮有澀澀的味道，所以習慣將葡萄皮給吐掉，殊不知這個看似美味獲得好口感的方法，卻流失了來自葡萄皮中的諸多養生成分。
其實葡萄皮是可以吃的。而且它的營養價值和功效很高的。
抗癌
談到癌症，每個人的內心都是恐慌的，人體一旦患癌，那麼痊癒的幾率是很低的。所以，在日常的養生保健中，最主要的便是做好抗癌的工作。其中，通過吃葡萄不吐葡萄皮便能完美的解決。
葡萄是一種極好的水果，它的皮和果實都是純天然的化合物，這種化合物能很好的起到降低膽固醇以及血液中血小板進行凝結的作用，並且阿司匹林便是從葡萄皮中所提取出來的，因此具備了一定的藥物作用。
在葡萄中含有一種珍貴的抗氧化物質——白藜蘆醇，這對於預防和治療皮膚癌以及心腦血管方面的疾病產生著重要的作用。而這種物質在葡萄皮中的含量最高，所以不吐葡萄皮便能使得白藜蘆醇這種物質很好的作用於人體健康，從而達到養生防癌的目的。
並且食用葡萄皮能很好的為人體的各個器官補充大量的營養物質，從而起到提高身體健康水平的效果。
因此，在吃葡萄的時候一定要整顆入口，連皮一起吃，這樣營養物質便能充分被人體所攝取。「吃葡萄不吐葡萄皮」不再是一句繞口令，而應是一句科學營養的養生良言。
保護心臟
心臟是維持人體各項機能正常運行的首要條件，其主要作用便是使得全身的血液處於一個循環暢通的狀態，並且通過跳動的形式來產生動力從而為身體的四肢不斷的輸送血液和氧氣。因此，心臟對於人體的健康產生重要的作用，所以保護心臟刻不容緩。
而在葡萄皮中含有一種黃銅類的物質，被人體攝入之後能很好的促進血液中的高密度脂肪蛋白不斷升高，從而大大降低了血液中產生膽固醇，這對於防止動脈硬化以及保護心臟產生了極好的效果。
同時，在葡萄皮中所含的白藜蘆醇能很好的起到降低血液粘稠度的效果，能很好的控制血小板的凝結以及血管的舒張，從而很好的達到預防血栓的目的。並且葡萄皮的顏色越深，它的黃酮類的物質含量就越高。因此，在進行葡萄購買的時候便可以注意一下。
延緩衰老
時光易逝，容顏易老，每個人都希望能留住美麗的模樣，所以，我們只要通過連著葡萄皮一起食用，便能很好的起到延緩衰老的目的。
在葡萄皮中含有一種豐富的美膚成分——花青素，這種物質能很好的起到抗氧化的作用，能讓肌膚免受自由基的侵害，從而維持肌膚的彈性。
同時，在葡萄皮中還含有另外一種重要的物質——單寧，這對於延緩衰老以及緩解肌膚的老化起著重要的作用。
有助睡眠
有句俗話說的好：「覺補是最健康的養生方式」，所以說擁有一個優質的睡眠對於身體的健康保健也是有很重要作用的。
但是，由於多種不良的生活習慣所致，很多人總會遇到失眠的困擾。而經常處於睡眠不足的狀態，那麼便會間接導致人體的免疫力不斷下降，因此便會誘發各種疾病的產生，所以治療失眠成為了養生的重中之重。
而在日常飲食中我們可以通過吃葡萄，但是連著皮一起吃，便能很好的起到緩解睡眠的作用。
因為，葡萄皮中含有一種物質能很好的起到促進大腦中松果腺分泌褪黑素的物質，這種物質能很好的起到調節睡眠的作用，所以便能起到治療失眠的目的。
降低高血壓
高血壓是現在的一種常見病，隨時存在著生命的危險，並且還會誘發多種疾病的產生，對人們的身心健康造成嚴重的困擾。而通過吃葡萄皮便能得到很好的抑制效果。
因為，在葡萄皮中含有一一種天然的黃銅類物質，這種物質能起到軟化血管以及增加血液流量的目的，因此對於降低血壓發揮了重要的效果。所以，對於一些患有高血壓的人，在日常的飲食中便可以多吃葡萄並不吐皮。
當然我們也要有以下注意事項
清潔乾淨
因為葡萄在生長的過程中，為了能起到防治害蟲的目的，因此便會選擇在葡萄上噴洒很多的農藥。所以，我們在清洗葡萄的時候一定要清潔徹底，以免農藥殘留， 吃進肚子中危害人體的健康。
一般，在對葡萄進行清洗的時候，會看到水面上有一層油狀的東西，這便是農藥，所以當水中油狀物消失的時候，便可以大體判斷葡萄上的農藥基本洗乾淨了。
不適宜人群
葡萄帶著皮吃，雖然對人們的健康有很大好處，但是任何事情都是有兩面性的，有一部分人群是不適宜常吃葡萄的。因為在葡萄中含有豐富的糖類物質，所以如果糖尿病的患者常食葡萄的話，那麼便會使得糖分含量逐步上升，從而加重病情的惡化。
並且，在吃完葡萄之後記得要漱口，尤其是晚上睡覺之前。因為葡萄中含有豐富的果酸，而這種物質能對牙齒產生嚴重的傷害作用，從而導致齲齒的發生，所以，食用完葡萄之後別忘了刷牙。
吐不吐皮看自己
果皮——葡萄的表皮以及緊靠表皮的果肉含有濃郁度很高的風味物質，賦予每粒葡萄以標誌性的品種特徵。果皮還含有單寧和有色化合物。紅葡萄的單寧和顏色含量比白葡萄高得多。而且果皮里含有白藜蘆醇。白藜蘆醇是一種抗自由基，抗氧化劑。可以延緩衰老；具有潛在的防治心血管疾病；影響脂類和花生四烯酸代謝；抗血栓、抗血小板聚集；抗炎、抗過敏作用。謝謝
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