豌豆屬於蔬菜，還是豆類？

蔬菜類含水量高，富含維生素C，但蛋白質、脂肪含量一般都不高。鮮豌豆含水量約70.2%，富含維生素C；而干豌豆含水量為10.4%，不含維生素C。

豌豆富含人體所需要的各種營養素，富含胡蘿蔔素、維生素B1、鉀、鈣、鎂等。

蔬菜中蛋白含量一般都很少，僅1%-3%，但鮮豌豆蛋白質含量達到7%，特別是氨基酸中賴氨酸含量較高 。

碧綠的豌豆中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內變化成維生素A ,提高身體的抵抗力，加速表皮、粘膜的癒合；還具有較強的抗氧化能力。

膳食纖維含量3g/100g，促進大腸蠕動，保持大便通暢，防止便秘，起到清潔大腸的作用；降低膽固醇，預防動脈硬化。

現在是吃新鮮豌豆的季節，豌豆色澤碧綠， 做法很多，在中餐和西餐中我們經常見到豌豆的身影:豌豆炒肉末，豌豆炒鮮貝、胡蘿蔔玉米粒炒豌豆、沙拉豌豆..... 口感清甜、清爽鮮嫩。

飲食小注意：

• 鮮豌豆中嘌呤含量（75.7mg/100g) 屬於中嘌呤食物，干豌豆中嘌呤含量（229.10mg/100g) 屬於高嘌呤食物，對於痛風患者要謹慎食用。
• 鮮豌豆中碳水化合物含量（21.20g/100g) 干豌豆中碳水化合物含量（65.80g/100g) ,澱粉含量較高，攝入時要控制其他主食的攝入量。

(營養海賊團戰鬥員——小賊貓 國家健康管理師 公共營養師 王興國營養特訓班第六期學員）

1，豌豆屬於豆類蔬菜。

豌豆的營養價值較高，內含有豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素和礦物鹽。

另外，豌豆苗中鐵的含量特別高，貧血患者常食用豌豆苗大有益處。

中醫認為：

豌豆性平，味甘，有和中下氣，止渴通乳，利小便等功效，常吃豌豆對高血壓及心臟病有一定的防治作用。

因豌豆內含豐富的蛋白質，所以患有腎病尿蛋白者要慎用。

2，豌豆具有軟糯，口味清香的特點，尤其是艷綠色的豆粒是點綴菜肴不可缺少的亮點，為了提升豌豆的營養價值，更受人們喜愛吃的方法：

1)，蝦仁豌豆

2)，蒜泥豌豆

3)，拌豌豆苗

4)，三鮮豌豆

5)，紅杞豌豆

6)，雞心豌豆湯

7)，蝦仁豆苗湯

8)，三絲豆苗湯

9)，豌豆糕

是蔬菜.各地又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、蠶豆（吳語）等.軟莢豌豆別名荷蘭豆.上海附近地區稱「小寒豆」,它的苗,彎彎曲曲,因此叫豌豆.豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史,現在各地均有栽培,在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用.豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能.在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用.