怎樣做出千層小油餅？

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主料

麵粉500g 油若干

1. 盆中放約500g麵粉，用開水和面，有大絮狀後用涼水繼續和面，開水和涼水的比例約1：3

2. 和成較軟的麵糰，在面案上揉勻，並醒15分鐘

3. 醒好的面再揉到表面光滑，分成四個均勻的麵糰（我們這裡叫劑子），將麵糰用擀麵杖擀薄

4. 在薄麵餅上灑少量油，抹勻，並均勻撒上乾麵粉，這一步很重要，為了烙好的餅更好的起層

5. 均勻灑上乾麵粉後將餅對著，重複塗油灑乾麵粉的步驟

6. 捲成條狀

7. 捲成團後擀成薄餅

8. 擀好後可以開始烙餅了，直接將餅放入平底鍋，中小火，在上面淋少許油，翻面，撥動餅，使油均勻，再翻面，這樣兩年都會均勻掛上油，不停翻動，麵皮鼓氣就熟透了

我做過幾次千層小油餅，開水和面加點鹽和蔥花，也就是燙麵。之後把麵糰揉到光滑。把面擀成麵皮上面刷一層油，然後把它摺疊成一個小正方形，繼續擀麵皮刷油再摺疊，如此反覆，大約有十幾次。最後用電餅鐺鉻熟，香，酥，特別好吃。