孜然與小茴香有何區別？

不少見過孜然和小茴香的人會產生好奇：這兩種調料看起來都差不多，是各地方叫法不同，實則是同一品種的東西？

其實，孜然和小茴香，還真不是同一種東西。

一般來說——

1. 小茴香大而淺，即顆粒大，顏色淺，其背面有5條棱，味微甜；

2. 而孜然顆粒小，顏色重，背面有3條棱，味道微辛。

這是在外觀上對兩者的簡單辨別，而在功效上，也有很大的區別。

孜然不僅僅是調料，還是一種民族葯。大家耳熟能詳的是孜然牛肉，因其具有特殊的香味，作為搭配羊肉的特殊香料，具有安神、止痛、行氣，開胃等功效。同時，還能祛風散寒、暖胃健脾等，可治療胃寒、食欲不振、腹瀉腹脹等。

小茴香是製作滷製食物的必用品，其所含的茴香油，更是能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動。有健胃、行氣之功效。21

「孜然」來自維吾爾語，又叫「阿拉伯茴香」，在我國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶。由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配製咖喱粉的一種主要原料。

　　孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重複高溫導致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質，再用清水反覆淘洗，然後晾乾或烘乾。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發。

　　茴香，又名懷香，小茴香。雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有強烈芳香，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適於砂壤土生長;忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區，我國各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。果實作香料;中醫學上入葯，性溫，味辛，功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，主治院腹肝滿、寒疝腹痛等症。我州各地均有栽培，但未形成規模，在建立加工外銷體系的基礎上開發茴香具有較大前景。飲食常識

　　茴香共分兩種：一種是大茴香，就是我們做調料用的八角，它的果實也可以做香料，主要在兩廣、福建、台灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香，它是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。茴香喜冷涼，適應性較強。我國北方主要春秋兩季栽培。(露地栽培)春播：3月下-4月上旬，5月中、下旬收穫。秋播：7-8月份，九月份收穫。小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。不妨一試。

外觀差異

小茴香的顆粒要比孜然大很多，並且形狀稍彎曲；小茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。

風味差異

小茴香：氣味芳香，味微甜。

孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。