吃苦瓜降糖，難道苦能克甜？

人們常說良藥苦口，苦瓜因為它獨特的苦味而得名，也因為它清熱解毒的功效而受到人們的喜愛，隨著苦瓜越來越多的功效被發掘，網上出現了很多苦瓜降糖葯。對於廣大糖友來說，這真是一個喜大普奔的消息，但，網上售賣的苦瓜降糖葯真的有效嗎？

苦瓜，又叫涼瓜、賴葡萄，是葫蘆科苦瓜屬慢性草本植物。苦瓜原產於東印度，相傳為明代鄭和下西洋時引入我國，後在我國廣泛栽種。苦瓜引入我國後，祖國醫學對它研究越來越多，是我國傳統的一種葯食兩用植物，素有「藥用蔬菜」之稱。現代醫學研究發現苦瓜含有苦瓜多糖、苦瓜蛋白及多肽、苦瓜皂苷、三萜苷類化合物、類黃酮化合物、多酚類化合物、不飽和脂肪酸、生物鹼等多種生物活性物質。

有科學家從苦瓜果實和籽中提取出了生物活性物質苦瓜多肽-P，研究發現這種多肽可以顯著降低正常小鼠、大鼠以及高血糖小鼠、大鼠體內的血糖濃度，進一步研究發現苦瓜多肽-P降血糖的作用和效果和胰島素相似，因此這種多肽又被稱為植物胰島素。還有研究人員將苦瓜和降糖藥物聯合應用於患有2型糖尿病的糖友身上，發現苦瓜可以加強降糖藥物的降糖作用，但是具體的作用機制還沒有明確。

苦瓜中某種成分的確具有降糖作用，但要用於臨床治療還缺乏明確的證據，而且雖然在臨床研究中苦瓜幾乎沒有什麼毒副作用的報道，但是動物實驗發現苦瓜對動物的生育和胚胎具有一定的毒性作用。因此，苦瓜作為一種普通的蔬菜，還是糖友們的良好選擇，但也不要盲目多吃，尤其是一些保健食品宣稱「快速降糖」、「替代胰島素」的說法一定不要輕信！

張帆 營養學博士

苦瓜中的苦味是其中的特殊成分－金雞納霜散發出來的，這種苦味也正是苦瓜大部分營養價值所在，炎熱的夏季，金雞納霜能夠通過抑制神經中樞過度興奮，調節體溫，起到消暑降溫的作用。吃苦瓜可以降糖，並不是因為苦能克甜，而是因為苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，提取類黃酮物質與桑葉提取物脫氧野尻黴素結合形成一種新物質——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。

苦瓜又名涼瓜、「錦荔枝」，為葫蘆科植物。原產於印度，古稱「南番」，明末才傳入我國。果實長橢圓形，表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏於肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。成熟的苦瓜往往開裂，耳出金紅異彩。優良品種的苦瓜，瓜形大，瓜肉厚，苦中帶甘，為苦瓜上品。苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜，中國有廣泛種植。

苦瓜生吃，它的營養成分攝入會更全面，另外，近年來研究發現，苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會有效。如果熟吃，通過開水焯或熱油烹調，其苦味會減少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分營養成分會流失掉。

苦瓜除了新鮮汁液具有良好的降糖作用，其果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食慾，幫助消化。此外，還具有清熱、解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

苦瓜的食用價值：苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜裡面含有一種成分，可以有效抑制正常細胞的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裡面的反應機制。

美容作用：苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

減肥作用：苦瓜減肥法需要堅持並且需要每天吃最少二到三根，同時補充必要的營養，單純吃苦瓜並不能提供給我們身體必須的營養，減肥應該以身體健康為原則。

做法：把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，即可食用。

食材：裡脊、苦瓜、姜蔥蒜。

調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水澱粉、食用油。

做法：裡脊肉洗凈後切片、上漿，蔥姜蒜切末備用；苦瓜去籽後切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些；鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香；下入肉片煸炒至斷生，烹料酒、醬油；下入苦瓜炒至斷生後調味；入水澱粉勾芡即成。

原料：薏米仁、排骨、苦瓜

調料：八角、生薑、蔥、鹽、料酒

做法：將薏米仁用清水泡發2個小時左右；水燒開，放入洗凈的排骨，加入八角、生薑、料酒氽燙幾分鐘；將氽燙好的排骨洗凈，和泡好的薏米仁、生薑片、蔥段一起入鍋，一次性加足適量水，大火燒開後轉中小火煲2-3個小時；將苦瓜去除白色內膜和籽，切成小塊；煲2-3小時以後加入苦瓜繼續煲制20-30分鐘，加入鹽調味即可。

4.苦瓜炒雞蛋

做法：把苦瓜切成絲，將雞蛋液調勻後放入鹽和味精；先把苦瓜絲倒入油鍋中翻炒幾下，倒入雞蛋液一起炒2分鐘，等蛋液結塊狀黃熟為止。

如有人不喜歡吃太苦的，鍋中翻炒的時間稍微久一些，苦瓜會脫去些苦味。這盤菜翡翠綠和嫩金黃相映，煞是好看。

另外，青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚也都很好。

吃苦瓜能清熱，刺激唾液，使人胃口大開。夏日裡的苦瓜是清熱解毒的最佳蔬菜，苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，據本草綱目中記載：苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。

苦瓜性寒，所有並不適合所有的人食用。苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用；不宜過量食用，過量食用苦味產品易引起噁心、 嘔吐等；苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產， 孕婦也要慎食。

同時，糖尿病人使用苦瓜來治療或保健，應當以生食為主，一般的做法是將苦瓜切片晒乾儲存，每天用溫水泡開當茶飲用，可以起到控制血糖顯著功效。

苦瓜是我們經常見到和吃到的蔬菜，苦瓜我們也叫做是涼瓜，苦瓜裡面含有非常豐富的營養，苦瓜裡面不但含有多種維生素而且苦瓜裡面還含有多種人體需要的微量元素，經常吃苦瓜是可以起到很好的養生保健的功效，我們可以採用苦瓜搭配其它食材做成各種菜肴。

苦瓜的功效和作用是非常全面的，我們經常吃苦瓜是可以起到促進消化以及防癌和抗癌的好處，苦瓜有很好的健脾開胃的好處，經常吃苦瓜可以降低我們的血糖提高我們的免疫力。

苦瓜能降糖是因為含有一種類似胰島素的物質，能使血液中的葡萄糖轉換為熱量，降低血糖，被稱為「植物胰島素」。糖尿病患者長期食用苦瓜可起到緩解病情的作用。

而且苦瓜中含有蛋白質、鈣、磷及多種維生素等，具有清熱解暑、解毒、降脂、降血糖的功效；其維生素C的含量很高，可預防壞血病，保護心臟等。

但是苦瓜不要經常食用，要注意很多的患者是不能用的。比方說孕婦。並且苦瓜性寒，多食容易損脾敗胃， 所以不要空腹食用。

其實，不管是苦瓜還是其它的食物，糖尿病患者在就餐時只要搭配流健顆粒一起吃，都不用害怕餐後血糖飆升。流健顆粒被醫生成為「食物的最佳搭檔」。流健顆粒會隨著食物一起進入小腸，吸附包裹食物里的單糖分子，減緩腸道黏膜對單糖分子的吸收速度，使我們餐後兩小時的血糖高峰值改善為六小時單糖緩慢吸收，使餐後血糖得到穩定控制。流健顆粒在我們體內發揮物理作用，不會損害胰島功能和其他組織細胞，起到延緩併發症的作用。長期服用流健顆粒，糖友可以停掉降糖葯。