分辨真假蜂蜜的簡單有效的方法有哪些？

05-27

首先，看名字

因為很多蜂蜜單從名字上就知道它的身份是假的，什麼金銀花蜜、玫瑰蜜、雪蓮蜜、桃花蜜、銀杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄參花蜜……不是說有花就有蜜的！

其次，拿到蜂蜜如何辨別呢？

一看純凈度：

一般天然無任何添加的蜂蜜裡面,或多或少會有一些細小的懸浮物。這些細小的懸浮物是把蜂蜜從蜂巢分離的時候從蜂巢上掉落進去的。不過放心,這可以食用,並不會影響健康。

二看拉絲：

用筷子攪一攪蜂蜜,然後從蜂蜜中抽離出來。好的蜂蜜所拉的絲是細長的,且附著在筷子上蜂蜜看起來不會很粘稠,流動比較快，蜂蜜所拉的細絲滴落到蜂蜜罐里，跟罐里的蜂蜜融合很快，且接觸面平整,波紋不會太多。

三看氣泡：

同樣用筷子多次攪拌蜂蜜,純度高的蜂蜜會有大量氣泡產生，有添加劑且純度不高的蜂蜜,不會有這麼多氣泡產生，甚至不會有氣泡產生。

四看穿透力：

取一張餐巾紙放在桌子上，用筷子蘸一滴蜂蜜，滴落到餐巾紙上觀察，純度高的蜂蜜穿透力強，會迅速穿透紙張，印在桌子上。

葯療君支招：涼水鑒別法：

取一勺蜂蜜倒入空礦泉水瓶中，再加入三分之一的純凈水，蓋蓋後使勁搖晃，如果出現大量泡沫，且泡沫久久不消退，打開瓶蓋時還有氣體衝出，可以鑒定為真蜂蜜。如果沒有就說明是假的。

最後還要說一點，過於便宜的蜂蜜也是假的，畢竟蜂蜜的成本價現在就很高了，多以對於低於20塊錢的還是不要買了，不是假的是什麼！

謝題主邀答：「分辨真假蜂蜜的簡單有效的方法有哪些？」。蜂蜜作為一種養生品日益受到廣大消費消費者的重視和青睞，正因為如此，市場上的假蜂蜜日趨的猖獗起來，造成魚目混珠和真假分辨。消費者的疑慮和不滿也越來越多。

買瓶真蜂蜜咋就這麼難嗎？

蜂蜜為蜜蜂採集的花蜜，經自然發酵的黃白色粘稠液體，蜜被譽為大自然中最完美的營養食品。中國從古代就開始人工養蜂采蜜，蜂蜜即是良藥又是上等飲品，還可延年益壽。至從人們認識了蜂蜜的食用價值後，蜂蜜市場日趨走俏起來，這就給一些制蜜企業帶來巨大利益，同樣也是這些企業開始制假販假，一時間蜂蜜市場被假蜜吞沒了，所以，今日的蜂蜜市場要想買瓶真蜜還是很難的。

市場上的五花八門蜂蜜，讓消費者如墜迷霧中。

如今的蜂蜜市場可謂「百花齊放」，幾乎什麼蜜都應運而生，只有你想不到的，沒有制蜜企業做不到的。什麼「土蜂蜜、野玫瑰蜂蜜、枇杷蜂蜜、蘋果和黃芪蜂蜜、枸杞個金銀花」等等，特別還有進口蜜，真是讓人腦洞大開。因此，有必要提醒消費者注意，在購買蜂蜜時一定不要掉以輕心，否則准掉進陷阱。

面對蜂蜜，最好是學會幾種辨別真假的辦法。

第一種鑒別方法：優質蜂蜜由於含水量低而且質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，就會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。當用手晃動瓶時會感覺顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

第二種鑒別方法：如果用高溫開水兌蜂蜜後，蜂蜜水冷卻後，品嘗略有酸味的是真蜂蜜。(我們不建議用高溫水沖食蜂蜜，這樣會破壞它的營養成分;在這兒使用只是鑒別用此方法）因為，蜂蜜有蜜味，而糖有糖特有的甜味道。而純正蜂蜜甜而微帶酸味，口感綿軟細膩。如果只有甜味的是摻雜有其它物質的假蜜。假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。

第三種鑒別方法：把蜂蜜放在衛生紙上觀察蜂蜜滲透的情況，真蜂蜜滲透緩慢，用牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的蜜絲蜂蜜脫落時還會產生往上收的彈力。如果，是假蜜放在紙上很快就擴散了;而且絲斷後會在回縮時呈現球狀樣。

第四種鑒別方法：真的蜂蜜在兌水時用力攪拌後，水面會有很多的泡沫久久不能消失，這時的水呈渾濁狀態直到喝完還這色。但假蜜在攪拌時即便有沫也是稍縱即逝不會持續有，而且顏色也很快變為透明狀。

其實，現在的買的蜂蜜用常規辦法已經很難辨別它的真假了，即使是我上面介紹的四種方法，也非絕佳方法，只供參考。

蜂蜜是大自然送給我們的禮物，做麵包的時候如果沒有蜂蜜的參與，做出來的麵包口感會很差。市場上有很多山寨蜂蜜和真蜂蜜的相似程度很大，因此在購買蜂蜜的時候，一定要會鑒別蜂蜜的真假，那麼蜂蜜鑒別真假最簡單的方法有哪些呢？

聞味道

真正的蜂蜜，是帶有淡淡的花香味，濃郁且時間較長。哪怕花香的氣溫非常淡，也不會出現聞起來有刺鼻異味、酸味、工業味、腥味等等。

看氣泡

沒有加工的蜂蜜，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消的，;而加工過的蜂蜜，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳；

看顏色

很多人以為顏色看起來透亮的蜂蜜是好的蜂蜜，其實真正的蜂蜜其顏色看著怎麼都不會那麼透亮。而假蜂蜜色澤鮮艷，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色；

看粘度

並不是越濃稠的或者是能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，這可能是提高波美度的蜂蜜。好的蜂蜜是半粘稠狀態，特別是到了夏季，還有點稀稀的感覺，這是正常的正常現象，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內保存。

嘗味道

真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。

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其實現在蜂蜜造假的技術越來越高了，所有曾經鑒別真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜絕對可以造得比真蜂蜜還真，還漂亮。你也別相信商家高貴的包裝，價格也決定不了真假。就是我們這些養蜂人也不能識別出真假蜂蜜。

所以我只能說，如果你必須要真蜂蜜，到養

蜂人哪去，看蜂場的規模如果蜂場規模大，有多年的口碑，蜂群繁盛，基本可以買到真蜂蜜的。只要你喝了真蜂蜜的，記住了每種蜂蜜獨特的味道，應該能分辨出來的。但是記住，每種蜂蜜形態味道都是不一樣的，別一概而論，真的說成假的。

別以為價高就是好蜜，別相信深山就是好蜜，有強大的蜂群才能產出好蜂蜜。而且，別以為你費心買的蜂蜜就一定有神奇的保健效果，蜂蜜對某些人有用，對某些人也許只是吃糖而已。你吃了無效，也不能證明蜂蜜是假的，蜂蜜是無用的。

相信蜂蜜的保健作用，相信絕大多數養蜂人都是有良心的，造假不是因為養蜂人，而在商家。我們大眾的智商沒法和商家比。

作者：余海霞（青海省人民醫院營養科營養師）

審核：熊睿（《中國臨床營養網》專家顧問，青海省人民醫院營養科主任）

1、肉眼觀查蜂蜜的顏色:

真蜂蜜為淺白色質地，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味；淺色蜜一般氣味清香。

2、含雜質鑒別:

可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

3、含水鑒別:

蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快摻的水分越多。

4、含重金屬鑒別:

取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

5、含澱粉鑒別:

將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

6、含澱粉鑒別:

將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

7、口感鑒別:

真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

8、結晶鑒別:

假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

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男朋友都是上山找野蜂蜜的，自己每天早晚都喝。他賣給別人野蜂蜜180～200一斤呢，辨別真假蜂蜜其實一聞就知道，有很多市場上的都添加了蜂蜜香精。而且冬蜜和夏蜜是不同的，冬蜜，冬天會結晶。最補的冬天的老蜜，看起來有點黑的那種。

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我好朋友的父親在山上養蜂，蜂農是不會出售假蜂蜜的，而且開車路過的人都會在那裡買。我的蜂蜜都是她給我的，絕對真。

另外，《中條山的養蜂人》主人公就是她父親，曾在人民日報頭版頭條刊登。那我來普及一下：1、真蜂蜜首先要看顏色，有的人以為蜂蜜越透亮越好，其實是錯誤的。

我第一次吃朋友給的蜂蜜，還以為是不好的蜂蜜。因為其顏色看起來不是很清亮，是淡黃色或琥珀色。朋友告訴我，蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，色澤不會鮮艷透亮。

而假蜂蜜基本上是用白糖熬成或用糖漿冒充，一般呈很透亮的淺黃或深黃色，所以色澤鮮艷。

2、朋友給我拿的蜂蜜，有時告訴我棗花蜜性甘平偏溫、維生素C含量較高，營養豐富；槐花蜜顏色淺、味鮮潔、甜而不膩、有洋槐特有的清香味，不易結晶。洋槐蜜含有刺槐苷和揮髮油，其性清涼，有舒張血管、改善血液循環、防止血管硬化、降低血壓等作用，臨睡前服用能起到催眠作用。所以真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而你去聞一下假蜂蜜，聞起來有刺鼻異味或只是單一的水果糖味。我們有時買一大盒子其實就是水果味的假蜂蜜。

3、我喝朋友給的真蜂蜜，感覺香甜可口，要是不泡在水裡直接放嘴裡的時候有黏稠糊嘴感。如果用舌頭舔一下有輕微的淡酸味，但是後味特別悠長。蜂蜜中的結晶塊，牙咬即酥，含之即化。但是假蜂蜜，在品嘗時有苦澀味或化學品怪味，沒有一點芳香味，用牙咬結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

4、你如果買了蜂蜜，可以仔細查看一下藥品的標籤。真的蜂蜜基本不需要標籤，如果有的話上也只能寫什麼花的蜂蜜，如棗花蜜、槐花蜜或者純蜂蜜。

如果你看到產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這絕對是假的蜂蜜。是所謂的蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

另外，還有一些鑒別方法，你可以上網查一下。但這四種，足以讓你辨別真假了！

你到山上蜂農處，一定會買到真的蜂蜜！

剛好沖了杯椴樹蜜，絕對真的，我當兵時的老領導前幾年轉業自主擇業，他在吉林永吉縣山裡養的蜂，可以明顯看到沉水底的蜂蜜有魚鱗紋，並且攪動後混渾的，有自然的淡淡花香。

1.看色彩;質量好的蜂蜜，質地細膩，色彩亮光；質量差的蜂蜜一般混濁，且光澤度差。（2）看黏稠度 ;純蜂蜜較濃稠，用一根筷子刺進其間提出後可見到蜜絲拉得長，斷絲時回縮呈珠狀；如蜂蜜含水量高，斷絲時無縮珠狀或無拉絲呈現。（3）看雜質蜂蜜中如有雜質存在，會對蜂蜜的質量起到一定的影響。因而，可把蜂蜜倒在透明的容器里，對著陽光看，如為玻璃瓶瓶裝蜜，可直接觀看，就可發現雜質存在的狀況，應選擇清凈無雜質的蜂蜜。（4）熱水溶將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉積發作則為純蜜、好蜜。