水煎包的面怎樣活？

水煎包的面有別於蒸包的面，實踐中突出軟，軟能助快速發酵，軟能實現鬆軟。

先說配比。1000克麵粉，希望使用麥芯高筋粉，酵母15克，溫水600克。其實最後實際用水650克。

再說如何和面。（1）酵母泡在溫水中，使其融化激活。

（2）把酵母水分多次倒入麵粉中，邊到邊拌，最後揉成光滑的麵糰，與此同時在麵糰上沬上50克精練潔白如玉的豬油50克，化好的白糖水50克，邊緣攏起，用手背輕輕壓麵糰，把豬油和白糖水全部壓進麵糰里，在把麵糰揉的外表光滑內部細膩，這要分兩次揉才能做到，切記，不要圖省事。

（3）揉成光滑的麵糰後，在溫暖的地方發酵，大概半小時就發酵好了，好的標準是原來的1倍大。（4）這時拿出麵糰再次把麵糰揉勻揉透，目的是排氣，進一步使麵糰滋潤些，蓋上保鮮膜靜醒十來分鐘，就能做水煎包了。

謝邀！

雖說包子好吃不在褶上，但水煎包成功與否的標誌卻在皮上。

由於水煎包的熟制過程需要「冰火兩重天」，既有水煮，又有汽蒸，還要油煎，因此對麵皮的要求會比較高，甚至互相矛盾。

譬如說，油煎的食物畢竟較干，水煎包的皮要是乾的話，口感會很差，因此就需要把面和的軟一些。但水煎包還要在水中「煎熬」一段時間，麵皮過軟，水煎包恐怕會成水煎餅也極易掉底。

本老頭經驗之談：

水煎包的面，最好使用高筋粉（國標為強筋粉），即使是中筋粉，也要選面袋子上成分表中蛋白質含量比較高的。通常把蛋白質含量高於11％的小麥粉稱為高筋粉，9-11％的為中筋粉，9％以下的為低筋粉（國標為弱筋粉）。高筋粉不用說了，中筋粉選蛋白質含量高的也成。在面的品種上，河套雪花粉首選，其他品牌雪花粉也不錯，餃子專用粉，特精粉等。

水煎包大多屬於發麵食品（當然也有死面的，如水晶煎餃、鍋貼、回頭等），發麵食品就需要使用老肥、鮮酵母、乾酵母及泡打粉、小蘇打等。

基於水煎包的上述特性，家庭製作建議使用乾酵母加無鋁泡打粉。比例是1000g小麥粉，放5g乾酵母粉，再加3g泡打粉，溫水（不超過35℃，手感不燙即可）450-500g。其中，酵母是起發酵的作用，溫水是起快速餳面及發酵的作用，泡打粉就是起水煎時防塌固型的作用。同時，餡料含水量應比餃子餡低一些，可有效防止掉底。

水煎包的和面方法大致分為兩種，一種是發麵，另一種是死面:發麵分酵母發麵和老肥發麵，酵母發麵每斤麵粉5克酵母，發至兩倍大即可，老肥發麵是頭一天晚上發麵，第二天早上用鹼來提酸，這種方法做出來的食品口感好，但酸鹼度不好掌握。死面水煎包可用開水燙麵也可以用溫水和面，做出來的水煎包也很好吃，但另一方面餡也必須拌的味道好，才不能影響水煎包的質量。無論怎樣和面，水煎包包好之後，下鍋時鍋內必須加少許油，然後下去水煎包，在用清水加入少許澱粉攪拌均勻倒入鍋中，連蒸帶煎，這樣做出來的水煎包精靈剔透，好看又好吃。

我做好了，看你的了，不知道能否幫到您。謝謝邀請。

謝邀。這個面對於會的來說真不是事，但是對於我來說是要很認真對待的一件事。嘿嘿……

夏天用涼水冬天用溫水和面。適量酵母粉泡打粉水化開放麵粉，最好用老酵母面頭最好吃，揉面不能太硬，軟著點口感才好。揉好面以後，和面盆子上面蓋覆蓋東西。季節不同面開的時間不同，用手撕開看看面裡面有蜂窩孔的樣子面就開了，面開時間久了有的發酸味，加適量鹼面，超市有賣，沒有酸味我一般不加。面取出來揉，揉面也是一個技術力氣活，揉到沒有顆粒感細膩柔滑，放置案板蓋布繼續醒，一邊調餡，餡調好面醒的也可以了

謝謝提問，水煎包面正宗的來說呢還是老面最好，春夏秋冬四季水，就是和面時間不一樣，要是在家裡做就用酵母發酵，一般是一斤面六兩水，但是不一樣的麵粉含水不一樣，冬天呢水比較熱一點，面稍微軟一點，那樣子做出來的水煎包比較好一點