怎樣做油餅？

05-28

春蔥油餅，咱有百戰百勝的燙麵方子

首先我有個絕佳的燙麵方子，甭管是做蔥油餅還是做卷餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和麵糰。百戰百勝的燙麵方：低筋麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

蔥油餅】

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麵糰材料：低筋麵粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。

餡料：鮮蔥葉180克，鹽、花生油各適量。

做法：

1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量的燙熟一大部分的面。

2.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

3.和面的時候將蔥葉切成細碎狀待用

4.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開捲起再擀開捲起，做出的蔥油餅才勁道好吃。

6.然後取一個小面卷，擀開成細長的薄面片，上面用軟毛刷輕刷一層薄油。

7.撒上少許鹽抹勻，再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙。鹽一定得放，和面時放的少。

8.輕輕捲起，卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。

9.收口向下，再次的將兩側的收口捏實窩在下面。

10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。

11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘後掀開翻面。

12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。

小貼士：

1.給餅底抹油時，用軟毛刷輕塗一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少，。

2.由於和面時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面微黃即可。

3.給小面劑子擀卷，千萬別偷懶省略了，擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。

4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來，讓它一直保持軟乎。

5.沒有低筋麵粉用普通麵粉也行的。

家常油餅

家常油餅好吃又好做，外酥內軟，層次分明。自己動手做美食其實沒有想的那麼困難！

-需要材料-

高筋麵粉500克
開水370ml
涼開水150ml
玉米油50ml

-步驟-1

高筋麵粉

先加入開水燙麵調勻，再加入涼開水和面

揉成光滑的麵糰

蓋上保鮮膜靜止15分鐘

面醒好了

把面擀成0.5㎝厚的麵皮

均勻的刷一層玉米油

把麵皮捲起來

一邊抻一邊卷，捲成一個麵餅

把麵餅擀成1㎝厚的餅坯

鍋燒熱後放入餅坯，小火烙制

一面烙成金黃色後翻面

兩面烙成金黃色餅就熟了

把油餅切成小塊就可以吃了，外焦內軟，層次分明，非常好吃的家常烙餅~

－小貼士－

這款烙餅要燙麵80%左右，這樣烙出來的餅口感軟糯。

離過年越來越近了，不知道你家是否已經開始準備年貨了。往年這個時候，我家都開始準備油條、油餅、丸子等各種年貨。

油餅是媽媽的拿手菜，媽媽做的油餅酥脆可口，有時在面里提前加一些香蔥，做出來還有小蔥炸香的味道，讓人食慾大增。

一般準備油炸的年貨，也是有一定的操作步驟的，先炸油條，再炸丸子、在炸有蔥花的油，最後是帶魚等一些有腥味兒的魚塊，每次從開始炸，我們就圍在油鍋旁等著吃，炸完了也基本吃過一遍了。

油餅

食譜：

麵粉、發酵粉、油、食用鹽

做法步驟：

頭天晚上把面用溫水和好，麵粉里加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開，倒入麵粉和成軟面，比烙餅的面再軟點。

早上把醒好的面再揉一下，揪成劑子，然後擀成薄片，別太薄，要不口感不好，然後在擀好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。

炒鍋倒油，油溫要高點，這樣油餅下鍋不至於吸很多油，煎成兩面金黃出鍋，多翻，勤翻。

出鍋後，放在架子上瀝一會兒油，這樣即使放涼了吃也不會膩。

油餅和豆漿是很常見的早餐，搭配咸甜的豆腐腦也不錯。

今天用早市上炸油餅的方法回答怎樣做油餅。

1、先和面，就是和油條面的方法。20斤麵粉，里加100克油條膨鬆劑，200克熟油，20顆雞蛋，150克鹽全部拌勻，最後慢慢加入13斤水，先把水和面拌勻，開如端面，端面的動作是，把麵糰邊緣疊到上面，再用拳頭用力搗，往複多次，每端十分鐘中間休息幾分鐘，直致把麵糰端勻端透，而後外表刷油，密封后放冰箱靜醒4小時以上。

2、如有客人吃油條把面做成油條形狀放油鍋中炸熟既可，如有要吃油餅，揪一塊面，用手把面壓薄，中間劃兩刀，再下油鍋炸，飄上來時再翻過來，往複此動作幾次把油餅炸成金黃色既可上桌。

這樣即做了油條，又做了油餅，是開早市小吃不錯的選擇。

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不知道你說的油餅是不是我家這種的。

我家的用發麵，把花椒葉和在裡面，油炸出來的，有一種清香的味道。

既好吃，又好消化。

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這才是蔥油餅最好吃的做法，做法最簡單，層層酥脆好吃到停不下來

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