如何使韭菜雞蛋餃子餡不出水？

教你三招，韭菜餡不出水，煮熟的餃子韭菜綠生生鮮香！

韭菜雞蛋餡餃子是很多人最愛吃的一種餃子，但在和餡的時候，韭菜愛出水、煮熟的餃子顏色發黃，這是讓很多人苦惱的事情。小編告訴你三個妙招，輕鬆解決上述問題！ 第一招：涼油炒雞蛋。鍋里倒入色拉油，馬上倒入打撒的雞蛋液，用筷子劃圈炒。

這樣炒的雞蛋才碎，省的你用刀剁碎。

韭菜洗凈，控干水分，切碎。

第二步：倒入芝麻油，攪拌均勻，用油鎖住韭菜水分。這樣放鹽時韭菜水分才出不來。

第三步：炸小油餅。取一塊餃子面，擀成薄片，用刀從中間化開。

放入熱油中炸至兩面金黃。

將炸好的小油餅細細剁碎。

撒入韭菜餡中，拌勻。當然，也可以放入剁碎的麻花、饊子、粉絲等，效果都一樣。

放入適量食鹽，攪拌均勻。

餃子餡快包完了，一點水也沒出。

煮熟的餃子，韭菜依然碧綠，非常誘人。 如果覺的我的方法對你有幫助，請點擊關註：就戀這把黃土，可欣賞更多美食做法。

包過餃子的都知道，素餡最不好包，因為大多素餡都出水，其中大家最長吃的就是韭菜雞蛋餡，那如何讓韭菜雞蛋陷不出水？別著急我有妙招，今天面點師就給大家介紹一下如何能做出好吃還不出水的韭菜陷，接下來就是面點師自問自答時間

（1）為什麼韭菜陷回出水？

答: 韭菜餡出水是因為韭菜裡面含有水份，在加入鹽的時候會把其中水份激發出來。

（2）那如何控制韭菜里的水？

答 : （1）洗要韭菜別著急用，把韭菜晾乾在用，本來韭菜里就有水份，你洗玩韭菜直接用那韭菜不出水才怪

（2）和陷的時候首先在韭菜餡里放些色拉油拌勻以後在放鹽味，因為油能封住韭菜里的水份

（3）韭菜里用的雞蛋在炒制的時候放一些鹽，這樣能保證韭菜直接接觸鹽，還能保證有鹹味，一般十個雞蛋一調料勺鹽就夠用了

（4）這是我做韭菜餡的視頻，大家可以點擊鏈接觀看（廚房裡的面點師在今日頭條上分享了視頻，快來圍觀！傳送門戳我>>https://m.toutiaoimg.cn/group/6588044559756836872/?iid=40955959576&app=news_article×tamp=1536380925&share_ht_uid=93825676541&did=37543075650&utm_medium=toutiao_android&tt_from=copy_link

最後: 如有不一樣的意見，或者那裡不明白歡迎在評論區裡面留言，稍後我還會在微頭條發一條我煮餃子的視頻，大家可以去看看

問題：如何讓韭菜餃子餡不出水？

好吃不過餃子，愛麵食的人一定會愛吃餃子，但是好吃的餃子關鍵在於餡，而調餡是個技術活，需要點技巧，也需要生活經驗，我們都會遇到餡調好出水的狀態，那麼怎麼解決和避免呢？

今天以豬肉韭菜餡為例，和你們分享一下餃子餡不出水的小秘密，要記得收藏哦~

先把豬肉剁成肉泥狀，肉糜狀均可

接著把豬肉泥放盆里，加少許清水、鹽、醬油、薑末拌平均，腌制10分鐘左右。豬肉肥瘦依據本人的愛好來定，但一定不能全瘦，倡議肥瘦比例2：3。

關鍵的步驟來了，要看仔細了哈

留意，這個步驟很關鍵：在開端包餃子之前，把韭菜切碎，放入肉泥中。一定要記住，不論是什麼菜餡，都要在開端包餃子之前再剁碎拌入餡中。由於菜在肉中腌制久了，就會出水。

餃子餡調味的順序也是關鍵，要先放食用油，適量香油，雞蛋，拌勻之後，再參加鹽拌勻。這樣，油和雞蛋能幫助鎖住韭菜，防止被鹽腌制後出水。

還有一個小招，就是如果蔬菜餡出水量大的話，除了以上方法外，還可以在餡中參加適量的粉絲碎，就是把粉絲切成小段混入餡中，粉絲有吸水才能，也能吸收水分。

餡調好了，就能夠包餃子了，開水下餃子，開三次便可起鍋，這樣煮好的餃子餡很乾爽，無水哦！

好的方法也需要不停的驗證和總結，廚房裡也能出真知，希望這些有用的方法能夠幫到你，做出的餃子更好吃~

我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，帶你一起提升廚藝哦！喜歡要記得多多點贊哈，歡迎評論交流，謝謝喜歡和支持！歡迎常來~

我還蠻喜歡吃韭菜雞蛋餃子的，這個餡家裡也常做。要說哈，韭菜雞蛋餡香那是真香，一吃就停不下來。不過，韭菜雞蛋餡愛出水那也不是蓋的，出了水的餡包起來有多麻煩，吃起來有多膩味吃貨們都懂的。

經多年的廚房實戰經驗證實，想要韭菜雞蛋餃子不出水，其實超級簡單的，無外乎就是三個要點，對於這三個要點我也分別打了分，方便你區分。

一、韭菜清洗乾淨後要徹底瀝干水分。（重要指數5顆星）

注意「徹底」兩個字，是要徹底瀝干水哈。瀝水的時侯把韭菜攤開，用帶孔的筐子裝著，瀝時間長點很容易乾的。如果你急著用，倒抓著洗好的韭菜把水甩甩吧，反正這一步水瀝得越干後面做餡越不容易出水。

二、韭菜切好後馬上加點油拌勻。（重要指數4顆星）

韭菜切好後馬上倒點芝麻香油進去拌勻，可以有效防止韭菜出水。如果你不準備放芝麻香油，那，做韭菜雞蛋餡時，把韭菜洗好瀝水，然後先去炸雞蛋，雞蛋炸好再回過頭來切韭菜。韭菜切好裝進大盆里，這時侯炒好的雞蛋溫度也下來了，把雞蛋連油一起倒進韭菜盆里拌勻也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就對了。

三、等要包的時侯再往韭菜雞蛋餡里加鹽。（重要指數5顆星）

很多人包餃子是先和面，再調餡，然後擀皮，再來包。對於韭菜雞蛋餡的餃子，其它步驟都一樣，只是餡準備好不要先調味，等餃子皮擀好要包之前，再往韭菜雞蛋餡里放鹽和其它調味品，如果要加海米或蝦皮，也等要包之前這個時侯再加，這樣也能減緩韭菜出水。

好了，以上，希望能助你輕鬆做出不出水的韭菜雞蛋餡餃子～

韭菜雞蛋餃子：餃子餡老出水？一招學會，做出好吃的餃子餡！

如果不知道油溫，可以放一小根粉條入鍋，迅速膨起來的話，油溫就可以了。

這個時候就可以炸粉條了，一次放一點，分批炸。

粉條一下鍋，迅速就膨起來，跟膨化食品一樣，有沒有膨起來的粉條，攪拌一下就行。拿筷子或者漏勺撈出。

粉條撈出後，拿擀杖擀碎。

把擀碎的粉條放入韭菜盆里，攪拌。撒適量的鹽。餃子餡就做好啦！

方法一：提前洗好晾乾。使用韭菜前可以提前半天就將韭菜摘好洗凈，放在通風的地方晾乾水分。一般晚上要用的話，中午吃完飯就可以把韭菜先摘好洗凈晾上，時間不要提前太長，因為提前太長了韭菜很容易就缺水蔫吧了，影響口感。時間太短又瀝不幹水分。

方法二：切韭菜的時候注意方向，要從韭菜的方向往韭菜根切。

方法三：鹽要最後放。調餡的時候先不要放鹽，等面都和好了，開始包的時候再放鹽。鹽會使韭菜中的水分榨出來，所以一定要最後放，包餃子等速戰速決，如果量太大的話可以分批次調餡放鹽。

方法四：將韭菜餡中放入油條。將油條切成碎塊放入餡內吸水，最好是之前剩下的油條幹，平常早餐吃剩的油條放進冰箱冷藏，做韭菜餡的時候切碎放進去，吸水性超好。

方法五：少放油，如果是韭菜雞蛋的素餡，最好醬油什麼的也都不用放了，韭菜本身就有自己的味道，只要放一些鹽和香油味精就好了。醬油之類的本身水分太多，韭菜沒有吸水性，可以不用放。

俗話說好吃不過餃子，尤其是韭菜雞蛋餡兒的餃子很多人都愛吃，但是餡料調不好，韭菜就很容易出水，今天三瞄教大家一招，學會了餃子好吃不出水。

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很多的朋友都喜歡吃用韭菜雞蛋餡做的美食，可有時做不好韭菜很容易出水，我給大家介紹個小方法，也是我家做韭菜餡餅經常用到的小技巧。

食材準備：

韭菜一把、雞蛋三個、鹽，香油，十三香，麵粉

烹飪技巧：

將新鮮的韭菜摘去黃葉，用清水沖洗乾淨後，控干水分。

碗中打入三個雞蛋， 用筷子充分的攪散。鍋中倒入菜籽油，油溫八成熱，倒入雞蛋液炒熟，用鏟子把雞蛋液攪碎放涼備用。

把控干水分的韭菜切碎，放入容器中，再加上放涼的雞蛋，攪拌均勻加入十三香，香油，和熟油拌均勻備用。（鹽要等到準備包的時候再放，防止韭菜出水）

把麵粉放入盆中， 用開水燙一半的面，另一半加少許的涼水和面，再把燙好的面和放涼水的面，放在一起揉成一個光滑的麵糰，醒至十分鐘。

這時往韭菜裡面放少許的鹽，再把麵糰放在案板上 ，分成大小均勻的小劑子，用手壓扁，包入韭菜雞蛋餡。

平底鍋刷上菜籽油，油溫六成熱時，放入韭菜餅，中小火慢煎，一面煎好之後，翻另一面煎至兩面微黃熟透。美味的韭菜餡餅做好啦！

就我多年包餃子的經驗來說

1、韭菜洗乾淨後一定要將水控干，然後再切碎。

2、雞蛋可以先在不沾鍋中攤成雞蛋餅，然後切成小丁。

3丶一定要先在韭菜餡中放幾勺食用油，攪拌均勻後再放鹽。

4丶放的各種的調料中千萬別用醬油，可以加蚝油。

之所以將調料與韭菜拌勻，這樣的步驟做下來，一般就不會出水了，最重要的是先放油，放油，這樣再放鹽就不會將菜殺出水來了。

個人經驗，朋友們有更好經驗請多留言交流。

是的！第一部：雞蛋里放好薑末、十三香、鹽攪好，鹽正常放。第二部：在鍋里放油吵好後放涼，再加鹽、雞精、香油攪拌，最後把切好的韭菜和香菇末放進去放進去再攪拌可以包了。香菇加3到4個切成末就行，這種包法一點水都沒有，也不損傷韭菜。韭菜千萬不要捏水，太難看了，營養也丟失了！皮要薄，餃子不要大。煮餃子皮也要多放水，連續點3次水，再不蓋鍋蓋小火煮熟，也就是先煮皮後煮餡，煮的餃子非常光滑，完美，不爛。我家是這樣做的，非常好！