海帶有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃海帶？
海帶是目前食用量最大的一種褐藻，不僅僅是因為它特別的口感，更重要的是它所具有的獨特營養和功效。
那海帶有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃海帶？
答案搶先看：海帶中含有60多種營養成分，是一種高碳水化合物、高纖維素、高礦物質、中蛋白、低熱量、低脂肪的天然保健食品，具有防治碘缺乏症，防治骨質疏鬆症、防治缺鐵性貧血等功效。
但是對於甲亢患者來說，應該盡量減少碘攝入，所以不宜吃海帶。
【海帶的營養價值】
海帶通常是加工成干品，干海帶的營養組成如下：
海帶的蛋白質含量中等，低於肉類和豆類，但是高於蔬菜，而且氨基酸組成合理，必需氨基酸相互比值符合FAO確定的標準模式，有利於人體蛋白質的吸收利用。
海帶中碳水化合物含量高達56.2%，纖維素含量為9.8%[2]，遠高於一般動植物食品。
每100g干海帶中有9.8g膳食纖維，能夠幫助人體促進蠕動，增加腸道消化液的分泌,減少有害物質在腸道的停留，從而減少人體對腸道中有害物質的吸收，膳食纖維還能整合膽固醇，減少腸道對膽固醇的吸收對高膽固醇血症和動脈粥樣硬化起到一定的預防作用[1]。
海帶中含有多種常量元素如鉀、鈉、鎂、磷、鈣等，微量元素如鐵、碘、銅、鈷、錳、鋅、硒等。
干海帶中鈣含量是雞蛋的20倍、肉類製品的100多倍、一般蔬菜的幾十甚至100多倍[2]，在植物性的食品中，補鈣能力較高，對預防骨質疏鬆有幫助。
干海帶中鐵含量每100g高達150毫克，即使計算海帶泡發後，吸水量約在150%~200%之間，100g濕海帶的含鐵量仍舊有50毫克，是鐵含量較高的豬肝的兩倍，對缺鐵性貧血有幫助。
同時，海帶富含碘，單位含碘量是紫菜的13倍，髮菜的20倍，雞蛋的2500倍[2]，而且海帶中的碘有80%為可直接吸收利用的有機活性碘，對碘缺乏症人群有很大的幫助。
海帶中還含有較豐富的維生素、甘露醇、褐藻酸、褐藻澱粉等生理活性物質，含有的脂肪酸也多為不飽和脂肪酸，對人體有一定的保健作用。
【海帶的不宜人群】
海帶具有很高的碘含量，鐵含量和膳食纖維等營養成分，對碘缺乏症、缺鐵性貧血等人群有很大的食療作用，但是反之，對於甲亢患者來說，海帶的碘成分過高、吸收充分，不宜食用。
海帶的高膳食纖維含量也不利於消化，對於腸胃消化能力較弱的人群，不能一下子吃太多，會其他食物的影響消化吸收。
【總結】
食物的食用都是滿足人的口腹之慾，像海帶這樣營養價值很高的食物，也需要適當的食用，充分的利用它作為植物性食物的高膳食纖維高礦物質的優勢，來攝入人體日常生活所需的物質。
但是再好的食物都不能單吃暴吃，健康的飲食以食物的多樣化搭配為宜。
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參考文獻
[1]王利群,董英.海帶的營養保健功能及其開發前景[J].包裝與食品機械,1999(01):28-31.
[2]金嫘,王宏,郭雪松.海帶的營養與保健[J].中國食物與營養,2001(01):41-42.
作者：黃潘鈿 趙力超
海帶，別名江白菜、昆布，是一種在低溫海水中生長的海藻類植物。海帶是一種營養價值很高的蔬菜。
每100克干海帶中含：水分70.5%，蛋白質1.8克，脂肪0.1克，碳水化合物17.3克，膳食纖維6.1克，維生素A40微克視黃醇當量（RE），胡蘿蔔素240微克，鈣348毫克，磷52毫克，鉀761毫克，鐵4.7毫克，能產生77千卡能量。
每100克水浸海帶中含：水分94.1%，蛋白質1.1克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，膳食纖維0.9克，維生素A52微克視黃醇當量（RE），胡蘿蔔素310微克，鈣241毫克，磷29毫克，鉀222毫克，鐵3.3毫克，能產生14千卡能量。
海帶的含碘量極為豐富，碘是體內合成甲狀腺素的主要原料，缺碘會患缺碘性甲狀腺腫，經常吃些海帶能防治此病。另外碘元素能夠刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，保證卵巢的正常機能，並且調節內分泌失調的癥狀，從而消除乳腺增生的隱患。
海帶中的岩藻多糖，是極好的食物纖維，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，適合糖尿病患者和肥胖者吃。海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。
海帶中含有豐富的鐵，吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植酸)，因為以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。同時，有些人不適宜大量食用海帶。一類是甲亢患者，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。另一類是孕婦，海帶含碘量非常高，過量攝入海帶可以影響胎兒甲狀腺的發育，所以孕婦不宜大量食用海帶，每周1-2次即可滿足孕期的碘需要。
馬博士健康團張曼博士生
海帶是常吃的海產品之一，它最大的營養價值就是富含碘，還含有鈣、硒、膳食纖維等營養素，吃海帶可以補碘，但如果經常攝入過多也會帶來碘過量的問題、。
由於我們採用了含碘的鹽，目前出現缺碘的人體非常少了，但正常情況下，可以每周安排1次海帶或紫菜。對於孕婦等特殊人群，需要更多的碘，如果單獨靠食鹽中的碘不能保證滿足機體需要，這種情況下可以每周攝入1~2次海帶或紫菜。
對於甲亢患者，需要限制碘的攝入，就不能吃含碘高的海帶或紫菜了。如果家裡有甲亢病人，家裡做飯可能會用無碘鹽，其他人就要注意吃點海帶或紫菜，尤其是兒童，如果持續缺碘會影響孩子的智力發育。
而有的人消化功能差，一次也不要攝入過多的海帶絲之類的。有一次，我家岳父晚上吃了很多海帶絲，結果夜裡起來吐了，還有點拉肚子，估計因為吃多了，不容易消化，自己消化功能不好，引起胃腸不適了。
海帶的吃法拌海帶絲：涼拌海帶絲是比較常見的吃法，克加入辣椒、香菜、蒜泥調味。
海帶節燉排骨：海帶可以切成塊或打成結燉到湯里，或者吃火鍋時，涮海帶塊。
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每周吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號「兒童營養師劉長偉」。
海帶在日本稱為「長壽菜」，據檢測含有多達60種以上的營養物質。不僅營養價值可觀，美食做法多樣，比如：「涼拌海帶絲」，「排骨海帶湯」，「酸辣海帶絲」……可以炒著吃，或者煮湯、煮粥、涼拌等等。
談到海帶有什麼營養價值？主要有6大功效。
1、我們平時看到海帶表面的一層白粉狀物質，其實是甘露醇。是已發現的珍貴藥用物質，具有降血壓，預防青光眼，治療急性腎衰，利尿消腫的功效。
2、健腦提憶。海帶含有大量的牛硫酸，科普一下究竟是什麼？牛硫酸屬於一種含硫氨基酸，這種物質對於兒童和幼兒有很大的幫助。主要的作用是：促進心臟，大腦神經系統，視覺神經細胞的發育，提升記憶力。不止如此，還能調節身體免疫功能。
含有牛硫酸的食物並不多，只有貝殼類、豆類、人乳、海藻類才擁有，而海帶的含有量是數一數二的。所以也特別適合孕婦食用，補充奶水含有的牛硫酸，這也是為什麼現在極力推薦要幼兒哺乳人奶，而不是牛奶。因為牛奶幾乎不含有牛硫酸，而且幼兒發育系統不成熟，不具備合成牛硫酸，所以人乳是首選。
3、控制體重。還有誰記得曾經不少人患上「粗脖子」病？這是由於缺碘引起的甲狀腺機能減退，那個時候吃的是大鹽，不是碘鹽，才會引發出這種癥狀。海帶含有的碘非常豐富，能夠促升甲狀腺機能，改善新陳代謝和熱量的消耗，達到減肥和控制體重的作用。此外，海帶還含有豐富的可溶性膳食纖維，不飽和脂肪酸，具有吸附體內有害物質，促進腸胃蠕動。達到助消化、排毒，降低膽固醇，瘦身的功效。因此，可以預防直腸癌，預防便秘的功效。
4、美髮抗衰。海帶除了不含有維生素C之外，其它物質均高過綠葉蔬菜好幾倍。比如：碘、鈣、鐵、鈉、鉀等等微量元素。而碘和鈣是合成甲狀腺素的重要物質，頭髮的亮澤、生長、烏黑來至於甲狀腺素髮揮作用，還能延緩衰老。
5、補鈣降糖。海帶富含鈣元素，適合兒童食用，促進骨骼、身體的發育。含有的糖分主要是岩藻多糖高達60%，糖尿病人也可以食用，有輔助的治療效果。
6、抗輻防癌。海帶的提取物「海帶多糖」，具有抗輻射的作用。含有的海藻酸鈉可以預防多種癌症。
海帶的禁忌甲亢病人，脾胃虛寒的人群不可食用。孕婦也要少吃，一個星期吃兩次，足以補充身體所需的碘。
食用海帶後不可馬上喝茶，因為茶含有鞣酸，會影響對鈣和鐵的吸收。
海帶不宜浸泡過久，會破壞營養充成分，浸泡的時間不超過五個小時為宜。
佘小廚（完）
海帶自古以來就有「長壽菜」、「海上之蔬」、「含碘冠軍」以及「長生不老葯」等等美稱。《本草綱目》中有對海帶的記載：「功同海藻而少滑，性雄。治水腫癭瘤，陰膈噎（含之咽汁）。初登萊者，搓如繩索；出閔越者，大葉如菜。洗去鹹味用」。現代研究表明，干海帶粗蛋白含量高，脂肪含量低，膳食纖維和礦物質含量高，還含有甘露醇、脯氨酸、藻膠酸等功能活性物質。
1、海帶能夠防治甲狀腺功能障礙：如果長期碘攝入不足，甲狀腺功能會出現異常。海帶中含碘豐富每100g海帶大約含碘5g。
2、預防便秘的作用：海帶中含有豐富的可溶性膳食纖維，進入腸道後能夠吸收水分，軟化大便幫助順利排便，還能維持腸道菌群的平衡。
3、利尿、消腫的作用：海帶表面的一層白霜，叫做甘露醇，研究表明甘露醇對於降血壓，去浮腫有很好的效果。
4、防癌：海帶中的各種活性成分能夠幫助提高機體的免疫能力，海帶中的礦物質硒，具有很好的防癌作用。
海帶並不是所有人都能吃，甲亢患者的甲狀腺對於碘的利用率驚人，如果再攝入更多的碘會導致甲狀腺合成更多的甲狀腺素，所以建議甲亢患者少吃海帶。
腸胃不佳的人群也不建議吃海帶，海帶膳食纖維含量高，胃腸道功能差的人吃了容易腹脹不消化。
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海帶是海洋饋贈給人們的禮物！海帶食品為很多國家人們的餐中美食。海帶營養豐富被人們譽為「長壽菜」。韓國人過生日喝海帶湯，就像我們中國人過生日吃長壽麵一樣，代表著長壽。
營養價值1、海帶含有碳水化合物、比其他蔬菜較多的蛋白質和極少脂肪，含有豐富的維生素及礦物質。
2、海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。
3、海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%～5%，多的可達7%～10%。
功效：對疾病和健康的影響1、海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
2、海帶中脂肪含量極低(100克含脂肪0.1克脂肪)，能量低，含蛋白質及豐富維生素、礦物質及膳食纖維，是減肥人群的理想食品。
能降低餐後血糖、血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病及糖尿病。
豐富的膳食纖維，有效改善便秘促進排便。
3、海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，參與身體的生長發育及機體代謝，不可或缺！能防治因缺碘所致的甲狀腺疾病。
4、海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質及重金屬在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。
如何挑選海帶1、看
不要以為綠油油的海帶最好，好的海帶是呈褐綠色、土黃色的，以葉寬厚、色濃綠、無枯黃葉者最佳。如果海帶是翠綠色或者顏色不正常就要謹慎購買啦。
注意：海帶清洗後發現水出現異常顏色，千萬不要食用了。
2、摸
買海帶應該挑選黏性較大的海帶，經過加工後的墨綠色海帶黏性和韌性會降低很多，而經過化學處理後的海帶就已經失去了韌性。
3、聞
新鮮的海帶海鮮味特別濃郁，而經過加工處理後的海帶，海鮮味道就會明顯降低或者出現了其它異味
4、干海帶的挑選方法
買干海帶一定要把海帶卷打開看看，查看海帶是否完整，葉片是否厚實，如果海帶又小又碎，就別買了。另外，海帶上有小孔洞或者是大面積的破損，說明海帶在長時間儲存中已經被蟲蛀或者是發霉變質了，這樣的海帶也不要買。
5、看干海帶的外表
海帶含碘量高，並含有一種叫做甘露醇的物質，這兩種物質會呈現白色粉末狀附著在干海帶表面，有這樣粉末的海帶就是質量好的標誌。如果表面沒有或者是很少白色粉末，就說明保存的時間太長，最好不要買了。
想要挑選到好的干海帶，就要挑選表面有白霜的深褐色的。如果呈現紅色或者黃色，都有可能被污染了，就不適合購買啦。
食用海帶要謹記1、海帶雖好，但不要天天食用，一般一周1~2次食用就好。
2、用新鮮海帶煮湯時要注意海帶後放，而且不加鍋蓋，大火煮5分鐘就可以關火了。
3、炒海帶前，最好將鮮海帶過一遍開水，這樣炒出來的海帶更加口感更好。
4、孕婦和哺乳期女性不要多吃太多海帶，每周1-2次，每次海帶(鮮)100克最佳。吃法：加肉骨或貝類等清煮做湯、清炒海帶肉絲、海帶蝦仁或與綠豆、大米熬粥、涼拌都是不錯的選擇
5、吃海帶前不要長時間浸泡，一般浸泡3-5小時左右就可以煮了。浸泡時間過長，海帶中的營養物質如水溶性維生素、無機鹽等會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性就說明已經變質，不要再吃。
6、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸)，也不要吃酸澀的水果（含植物酸比較多）這兩種食物都會阻體內鐵的吸收，最好等消化後再吃。
7、海帶中的鈣與海藻膠結合，不利於吸收，故其不是鈣的理想食物來源。
海帶雖然美味又健康，老少皆宜，如下人群應注意：1.患有嚴重痤瘡的人不宜吃海帶。
2.過敏者不宜。
3.患有不孕症的男子也不宜吃海帶。
4.患有甲亢等需忌食高碘食物的甲狀腺疾病病人不要吃海帶。
5.有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人也不宜吃海帶。
6.海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。
作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，國家高級技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。
「海帶啊海帶」，我們日常玩的遊戲和海帶有關，希望我們日常生活中的食材中海帶也是個常見物。為什麼呢？因為海帶是個寶貝，它被稱為「長壽菜」、「海中蔬菜」，所以，可見海帶的好處之多。
韓劇里，經常可以看到海帶湯的身影，貌似韓國人愛海帶就如同泡菜一樣；在日本，海帶也被大眾所喜愛，去日本旅個游，都能看到琳琅滿目的海帶食品；中國人，尤其是海邊生活的人們，也會在合適的時候去海里撿拾海帶。從這些日常都能看出，海帶的重要性。
海帶的營養價值：
①清熱解毒、止咳潤肺、減肥降脂、利尿排便；
②人體內不能夠缺碘，所以國家鼓勵人們多食用加碘鹽預防甲狀腺腫大，而海帶當中也隱藏豐富的碘，所以也要多多食用；
③補鈣補鐵的好幫手，尤其是對正在長身體的小孩和需要補充各種營養素的老人來說都有很好的作用；
④能夠將不利於人體健康的鉛排出體外，還可以防治心血管疾病；
⑤此外，多食用海帶還可以有效降低「三高」，甚至有防癌、止血的作用。
哪些人不要食用：
①患有甲亢的人；②腸胃不好的人；③脾胃虛寒的人；④孕婦不可大量食用。
海帶的好處真的很多，身體不錯的人還等什麼，快快吃起來~[62]
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海帶，我自小就喜歡吃，切絲涼拌著吃，或是下火鍋，燉豆腐，都是非常好的吃法。
海帶屬於菌藻類，營養價值極高，富含褐藻膠和碘類，以及膳食纖維，屬於葯食兩用，在葯膳食療中主要以昆布為名。用於軟堅散結，比如女性乳腺增生等，還用於消腫利水。現代醫學研究，海帶具有降血脂、將血糖、調節免疫、抗凝血、抗氧化，排鉛解毒等多種功能。
海帶主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣、鉀、碘等多種礦物質。
海帶含有豐富的鉀、在體內具有抑制鈉的吸收，維持細胞內正常的滲透壓，以及心肌的正常功能，細胞內外正常的酸鹼平衡，從而起到降血壓的作用。
海帶富含大量的碘，可以促進甲狀腺機能提升，預防甲狀腺腫，對於熱量的消耗和身體的新陳代謝有一定的幫助，所以有利於控制體重。
海帶中還含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維，具有很好的較低膽固醇及甘油三酯的水平，以及抑制餐後血糖上升，改善胰島素的敏感性，改善糖耐量以及促進胃腸蠕動，幫助消化吸收的作用。
海帶鈣的含量也很豐富，特別是與豆腐燉到一起來吃，具有很好的補鈣作用。而且海帶還含有牛磺酸，對兒童的大腦神經發育起著十分重要的作用。
在中醫食療中，除了常被應用於軟堅散結，消腫，還被用於美發。因為頭髮的光澤就是因為體內甲狀腺素養和蛋白質發揮作用而形成的。
海帶雖然營養價值很高，而且很適合缺碘人群、甲狀腺腫大、神經衰弱、頭髮稀疏、增生性疙瘩以及肝硬化腹水等。但是，海帶性寒，而且富含碘，所以針對以下人群不宜:
①脾胃虛寒的人，盡量少吃，因為海帶寒涼
②甲狀腺低下的要忌食
③孕婦和乳母不可過量食用
海帶好吃，營養豐富，尤其是燉骨頭湯，營養合味道那是一絕。
海帶的營養價值，最值得一提的是含有豐富的「碘」。都知道缺碘的人會得「大脖子」病，學名叫做「甲狀腺腫大」。普濟小時候有個鄰居大媽，脖子那塊大肉球比頭還大，替她難受還束手無策。所以後來在食鹽里加碘，至今還是主流食鹽。
海帶的另一個價值，就是比青菜更多的維生素和多種礦物質，經常吃，會讓人體吸收的營養更全面，營養均衡才健康。海帶還有豐富的膠質物質，既有利於美容養顏，有利於體內解毒排毒。實在是難得的食材。
不過海帶還真有人不能吃。普濟知道的是喝酒不能吃海帶，在胃裡搞到一起，海帶發硬，對胃不好還不好消化。其他的基本都可以享用，體虛氣虧的少吃，但是海帶燉骨頭湯可以喝。
海帶是餐桌上常見的一道菜。這種菜大家都知道是生長在水裡面，尤其是生長在海水裡。有的人非常喜歡吃海帶。海帶的營養價值非常高。因為海帶里含有豐富的碘礦物質。這種礦物質是其他食物所無法彌補的。
小的時候在老家農村，看見大人經常趕集，買一些海帶回來。而且買的海帶上面有很多白色的東西，像食鹽一樣。總感覺那種東西非常的臟。尤其是逢年過節的時候，會經常買海帶。買回來之後，用水泡了一下。然後再洗3到4遍。現在上面的白色東西就會去掉。其實春節的時候經常買很多海帶，然後把海帶和胡蘿蔔燉到一起吃。現在想起來，那個味道還非常的美。那個時候聽大人說，海帶挺便宜的。
其實海帶燉肉是一種非常好的做法。燉好肉之後把海帶切好，放進肉湯裡面。這樣燉出來的海帶味道鮮美，而且比較容易嚼爛。尤其適合老人和小孩吃。
其實是海帶適合很多人吃。每個人都需要補充碘和日常的微量元素。由於海帶不是太好消化，所以說胃不太好的人盡量少吃。其實還有一種做法，就是涼拌海帶絲兒，配一點辣椒油。如果你的刀功好的話，把海帶切成細絲兒，加上一點蒜末，加上一點醋和香油，攪拌一下，味道特別的鮮美。所以說海帶可以燉著吃，也可以涼拌著吃，也可以炒著吃，當然啦，做法不同，口感也不同。海帶和其他食物不一樣。不用每天吃，每周吃一次就可以！
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