黑松露有什麼特別，怎麼能賣到那麼貴？

首先先糾正一下你問題中的「錯誤」，您給黑白松露的產地說反了。準確地說，應該是法國的黑松露和義大利的白松露，世界聞名。

上周，在僑福芳草地著名的義大利餐廳ORERA BOMBANA，有幸品嘗了一餐黑松露盛宴。在酷暑中吃到唯有冬季才出產的新鮮黑松露，感覺很神奇。沒錯，黑松露來自南半球的澳洲，北京酷暑，那裡正值冬季。

正常來說，每年12月，直至來年3月，是黑白松露的盛產期。相對來說，它們的產量很少，生長條件甚為苛刻，尤其是白松露，堪比黃金和鑽石。據說它們最昂貴的品種，其價格可達到黃金的6倍；它們的味道濃郁、特殊，甚至很難有一個準確的形容界定，如同一千個人心中會有一千個哈姆雷特一樣，就算是同一塊食材放入不同人的口中，得到的「像」什麼的味道都或許會有不同。

由此，松露在歐美餐飲的珍饈食譜上與久負盛名的魚子醬和鵝肝醬並稱為西餐美食「三大天王」。

對於松露來說，我覺得與其說是品嘗松露的味道，倒不如說是品嘗它的香氣更為準確。松露有著世界上獨一無二的香氣，這種氣味是多維度的，它會散發出麝香、蕈菇、大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、煤氣、濕草、藿香、乳酪、肉桂、丁香……的氣味，甚至同一塊松露你每一次聞，感受都可能不一樣。以至於無數的廚師和美食家沉迷在這神秘的香氣中。

按照法國人的說法，松露的香味會進入你記憶的最深處，長久地停留，直到某日你回到初次見到它的地方，所有的記憶都會被立即喚醒。也正因此，松露有著專屬於它的美譽——來自天堂的味道。

不過，這種味道光靠嗅覺也是不能充分被詮釋出來的，必須要在味蕾的輔佐下，才能品出它的極致。嘗和聞同時進行，那種沁人心脾的不二香氣才會充分地釋放出來。

我也發現，有些第一次接觸松露的人，或會對它的氣味沒有太多的感覺，甚至有些不屑，但它絕不像榴槤那樣，喜歡的人愛得要死，不喜歡的人會聞之逃離。就算第一時間再不喜歡松露香氣的人，也會在瞬間被感染，若你非要問這個瞬間是多久，那麼我只好毫不誇張地告訴你，不超過三分鐘。因為松露的味道是在分秒中會變化的，也不知道是它們瞬間貼合了你的喜好，還是你被它輕易地俘虜，總之，每個人都會不覺中就愛上了它。千萬別認為我說的「玄」，如你能親身觸到它，沒準真的還會說我說的「眩」，但已經是換了個字，被它的香氣搞得目眩神迷了。

每到一年中冬季松露上市的季節

朋友圈裡吹起了松露風

不用說米其林餐廳和各式餐廳的松露菜肴創意菜迭代出新。這些被稱為帶著情慾味道的塊菌的魔力究竟在哪？

為此，我們來到法國最具盛名的松露之家，以及義大利皮埃蒙特阿爾巴的松露產區，一起了解這神秘的松露盛宴。

法國百年松露之家

這是一家近百年老店，從1932年到現在已經84年了。最早是賣松露和松露食品如松露油、松露醬等起家，因為主業做的就是松露生意，所以專業同時品質也有保證。

在這裡的櫥窗，還能找到與松露有關的布里干乳酪、羊乳酪、巧克力等等……都是有松露的美食！在這裡，松露可以成為任何食物的主題。

這是一家可以滿足現場味覺體驗，也可以滿足購物袋的松露專門店。前提是信用卡的額度要足夠……

各種松露油、松露醬等等，價格從十歐到一兩百歐不等。

白松露醬是由白松露加上質地肥厚的奶油、蘑菇混合製成，入口柔滑；夏季松露醬有的加入了義大利帕爾瑪乳酪，帶著奶香，很適合春夏。我則偏愛松露鵝肝醬，直接塗在麵包上或者做為醬汁配搭牛扒都非常美妙。

夏季松露，不算好季節，也要一千多歐元一公斤。這廚房裡的黑鑽石這一稱謂，可不是吹的。

黑松露及松露刷、松露刨等全套工具，一套在手，立即從松露小白變身專業吃貨。

豐富的菜品大都與松露有關，前菜、沙拉、魚、肉、雞蛋、披薩、松露或者是義大利燉飯都應有盡有。

含松露的菜式都給出了三個檔位的松露可以選擇，區別在於裡面用是的夏季松露、黑松露還是白松露。同時，選擇的松露等級越高，菜肴的擺盤和搭配也會越精美。

餐酒搭配

餐與酒的搭配

在法國的高級餐廳里是必不可少的

蔬菜沙拉配新鮮松露與松露醋

白松露油 白醬三文魚

白松露太珍貴，時效性也強，所以想嘗試時，先從白松露油進入是個好選擇。 如果說到白松露與黑松露的區別時，有些服務員會說：「白松露有大蒜味，黑松露有堅果味。」這簡直是讓食客食慾全無的描述。

就像喝葡萄酒與品茶一樣，吃松露也要講究一個進階的過程。沒有吃過松露的人第一次如果就吃白松露，難免會大失所望。因為如果沒能學會欣賞它的香氣直接品嘗味道，那也許還比不上吃一隻普通的蘑菇。

欣賞白松露首先在於聞香，它的複雜且甚至迷幻的多重味覺里，讓初試食客覺得與日常生活氣息相近的味道就是蒜味、煤氣味了。

黑松露汁醬配煎鵝肝

黑松露的香氣沒有白松露濃烈，卻是另外一種沉實的氣味，似乎不太容易用常規的「香」來形容它，更像是泥土、森林中潮濕的、萬物共生的氣息、麝香與荷爾蒙的氣味，是一種在含蓄中蘊藏著情慾味道的氣息。與許多菜肴搭配，都會立即增加食物氣質的複雜性，添上神來一筆。

煎牛排配白松露鹽

灑上幾粒白松露鹽，牛肉的味道立即馥郁起來。

黑松露義大利寬面

與簡單的食物搭配，反而更能突出松露的香味。待應生把面端到餐桌上，當場用松露刨把松露刨成薄片放到面上，面的熱度激發其濃香，此時最能體現松露的風韻。

義大利 皮埃蒙特，阿爾巴

義大利皮亞蒙特大區Alba一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種。

聳立的阿爾卑斯山脈上，棲息著美麗的小鎮。這個霧靄環繞的山脈是義大利最北端的山麓地區，毗鄰庫內奧（Cuneo）和阿斯蒂(Asti）。而此地歷史悠久、無污染的森林山地土壤里富含鈣質，為舉世聞名的阿爾巴（Alba）白松露提供了特殊生長環境。

此地除了出產的松露還有上佳美酒。這裡出產的內比奧羅葡萄（義大利語中霧裡的葡萄的意思）品質卓絕，可釀出：

義大利酒中之王巴羅洛（Barolo）

酒後芭芭萊斯科（Barbaresco）

松露

它其實就是一種蕈類，「Xùn」音，和我們平常吃的各種蘑菇是一個大家族的。

但憑什麼它和鵝肝還有魚子醬可以並稱為歐洲三大珍饈？對比普通的蘑菇，為什麼它能賣到100甚至1000倍的高昂價格？

它的名氣與地位，來自人類歷史上第一位美食家、法國人布里亞薩瓦蘭（Brillat Savarin）在1825年出版的《味覺生理學》（Physiologie du Got）中用「廚房裡的黑鑽石」來讚美黑松露，從此成為菌中之貴族。

只有義大利Alba地區主要出產的松露才能稱為「白松露」（Tuber magnatum），食用期只在10到12月。

除了Alba地區，義大利中部、法國南部、羅馬尼亞和保加利亞也有出產。至於其它在芬蘭、義大利西西里等地生長的另外一種叫做Tuber Borchii的白色的松露，香氣和香味上則輸慘了。

和其它我們熟悉的帶有「傘帽」的菌類不同的是，松露是塊菌。它與樹木共生，主要是橡樹，還有栗樹、榛子樹和山毛櫸等。在樹根1米2到1米5的方圓之內，生長在地下5到40厘米處。

不把土挖開是看不到松露的。採摘松露得先申請執照，在皮埃蒙特有大概一萬名松露獵人。為了保密松露具體所在地，他們通常在深夜或清晨搜尋松露。 最早的獵人的助手是母豬。

因為松露的氣味可以誘發母豬的性衝動，母豬可以準確找到松露，刨土開挖。但因為太過衝動而且太名饞，常會把松露整顆吃掉。

後來人類開始訓練嗅覺靈敏的狗來尋找松露，從此豬就在這個職務上下崗了。

除白松露之外，其它松露是可以人工培育的。法國南部適於種植葡萄的土地，同樣適於種植松露。

法國人食用松露已有幾百年的歷史，1900年左右葡萄種植受挫的時候，土地大都改為種植松露，松露在那時成為大眾食品，和今天的奢侈食材地位不可同日而語。雖然如今法國80%的松露都來自於人工種植，但為了維持松露的奢侈品定位和高昂售價，種植者都在故意限產以達到物以稀為貴。

新鮮黑松露的味道，宛如乳酪、麝香和洋蔥的混合，有著荷爾蒙的氣味，這似乎更像是一種難以準確形容的，秘而不宣的情愛的味道。但松露一旦與其他美食搭配，更能產生神奇的美味。

正是這一特點，使它成為法餐、意餐中，最為珍貴的調味品。

在阿爾巴的餐廳里，我與餐廳主人一共用巴洛羅老酒來搭配松露。

沿著這條樓梯走下酒窖，這裡面貯藏著讓人吃驚的義大利巴洛羅老酒。主人說，我們家幾代人經營這家餐廳，每年的酒都存放一些，所以在這裡，可以用很實惠的成本喝到各個老年份的酒。而這些酒中經歷了歲月沉瀉的香氣，與松露又是那麼的相宜。畢竟，它們都生長在同一片土地上。

在米其林餐廳里，同樣一道義大利Risotto米飯，使用普通松露的價錢如果為30歐，替換成白松露後就搖身一變，可高達100歐。

法國人的傳統食法

1.黑松露煎蛋,將松露切成小塊混進蛋液中攪拌，然後放進平底鍋中煎炒即可。

2.將薄片調於黃油、橄欖油和調味醬中鮮吃，或者作為高湯的調料，幾片松露就能讓一道湯變得滋味美妙起來。

松露產地一一數

歐洲的英國、克羅埃西亞和阿爾巴尼亞

美國的俄勒岡，我國的雲南、四川

以及中東地區、澳洲

嫣然推薦美食新品

黑松露威士忌手工臘腸

用當下最熱門的國際美食寵兒黑松露，加上十年單一麥芽威士忌，選用新鮮土豬肉，用傳統生曬法做出的臘腸，有著傳統美食與創新的結合，創造出品質靠譜又有趣的食品。

淘寶200一斤左右，個體越大價格越貴。這東西在中國沒啥市場，農村很多。

不過白松露可求不可遇價格也很高。

謝邀。松露都貴。它是一種神奇的蘑菇，據說，既鮮美，又催情，且金貴，被稱為「菜肴中的鑽石」。法國小說家讓-路易.沃杜瓦說過：松露愛好者有兩種：認為松露之所以貴是因為它好吃的人，以及認為、猜測或者承認它之所以好吃是因為它貴的人。第一種人是美食家，第二種人就是裝逼之人～