為什麼很多人「獨愛」蒼蠅館子？

我就是蒼蠅館子的忠實追誰者：愛上蒼蠅館子，其實有幾點吸引我。

第一，小館子，一般量大實惠，口味好。做法你怎麼吃都是吸引你的，那相識的味道。

第二，服務，一般的蒼蠅館子都是夫妻店，不會出現店大欺客的現象。去那吃，咱有上帝的感覺，最起碼你不會挨宰。

第三，材料新鮮，一般蒼蠅館子都是當天進貨，當天賣。尤其是市場和海邊的，經常有新鮮的好貨，雖然做法簡單但長期做的確好吃。（我們這的鹹魚餅子，海腸餃子，海菜疙瘩湯等）全是蒼蠅館子賣火??的。

第四，蒼蠅館子常年就那幾個菜，做的早已爐火純青了，星級酒店的大廚，真做不出人家那味。（一家常去的，炸茄盒是拍粉托蛋沾麵包糠，個大實惠。茄盒裡有一個大蝦仁）

第五，有些菜大飯店因為利潤低，費工費力還真不賣，蒼蠅館子就滿足咱這一口。（象燉個小黃花魚，拌個毛蜆子）等。

嗯，成都特色，在成都經常可以看到開著賓士寶馬，穿著GUCCI，PRADA排隊在一家門面破舊，光線昏暗的，滿地油污的小店。而這個小店當地人稱呼為蒼蠅館子。

其實蒼蠅館子是四川人的一個自嘲的叫法，通常形容一些沒有經過精美裝修的小飯館。.. 一般衛生條件不好但是味道很好。 "蒼蠅館子"在成都是指那些價格低廉鋪面窄小的飯館，形容它們的小和廉價。

但是中國有一句話叫做：山不再高有仙則靈，水不在深有龍則靈。恰恰是蒼蠅館子這種獨特的飲食文化，才更能代表這個地方文化，蒼蠅館子不是真的蒼蠅滿天飛，但是用來形容這個小小的門店卻最合適不過了。

為什麼當地人都會愛這個蒼蠅館子呢？這個要從四川的飲食文化說起：四川菜重油重辣，全國高嘌呤食物之首肯定是成都，為什麼會這樣？這要從碼頭文化說起來，當時碼頭的勞工常年超負荷體力勞動，精肉是買不起的，但是這麼高負荷的勞動對體力的消耗不言而喻，所以只能吃寫高油，高熱量的食菜，加上地方的氣候濕熱，辣椒也是不可少的，高嘌呤食物最多的就是內臟類，內臟類有一個特點就是異味大，處理起來必須要洗、腌、焯、煮後在用熱油加重料去煮燉。才能去其腥臭。久而久之就造成了當地口味較重的飲食習慣，而現在的大型酒店都習慣養生，健康少油少鹽了。

一個人從小吃到大的食物哪怕讓他改口了但是在內心裡總會有一個情懷在的，那就是兒時的味道，所以比較酒店來說，四川人的日常更加喜歡吃蒼蠅館子，因為蒼蠅館子是他的情懷！

（ps：太梓喜歡旅遊喜歡分享自己的旅遊觀念，還喜歡拍點視頻、照片。喜歡旅遊的小夥伴可以關注我，裡面有幾篇關於進藏還有搭車乾貨可以參考下。還有些旅遊觀點文歡迎討論。）

什麼叫做蒼蠅館子？是不是蒼蠅很多的地方？告訴你，蒼蠅館子是四川對特色小餐館一種獨特的叫法，它往往有一兩個菜是絕活，所以讓人吃過難忘。

原四川文藝出版社社長、美食家吳鴻寫過一本《舌尖上的四川蒼蠅館子》的書，把重慶、成都那些不知名的但很有特色的餐館一一作了介紹。那麼蒼蠅館子的特點是什麼呢？第一是這些餐館都很小，不是什麼大店名廚；第二是這些餐館可能在僻街小巷，不那麼引人注目；第三是這些餐館的衛生狀況一般（如果不說，比較糟的話）；第四是這些餐館都有一些獨特的拿手好菜，也許只有一個兩個，但是讓人吃過難忘，食者往往排大隊。

你會問，如果這些飯店的飯菜既然這麼獨特，為什麼不迅速做大呢？ 當然，一個原因是這些飯店的本錢都比較小，不容易做大；再者老闆就喜歡這種顧客盈門的感覺，而不是大店裡空空落落的感覺。

成都、重慶的飯館我不大熟，但是憑我在深圳工作幾年的經驗，深圳的計程車司機大多是湖南攸縣人，他們吃紅了湘攸菜館。我去過一家湘攸菜館，衛生情況，真是不敢讓人恭維，地上潑著髒水，碗豁著口，凳子四腳不全。但是湘攸菜館的幾個代表性菜肴確實做得非常地道，以至於有些大款開著賓士寶馬去吃，湘攸菜名聲早已傳到計程車司機以外。這種館子就是標準的蒼蠅館子。

所以每到一地，我都會問當地的老食客，能代表當地特色的飯菜去哪裡吃最好，他們一般都會介紹不是旅遊攻略上常介紹的那些飯店，而是把本地人覺得有特色的餐館介紹給你，這才是體驗當地美食的最佳去處。

蒼蠅館子，印象中可能都是藏在不顯眼的角落裡，一個破舊不堪的門臉，衛生條件很差，有的甚至連門牌號都沒有。天熱時，連門臉外面都擺著桌椅板凳。

但就是這條件，每天人流不斷，這自然有他生存的道理吧。在天津，老輩人都叫這種地方叫狗食館，年輕人一旦想吃去吃飯，老輩人一定會說：別去外面吃去，小破狗食館，多臟啊！但是年輕還是喜歡偷偷的去。

究其原因，可能有以下幾點：1.館子開的時間久了，有的可能從爺爺或者爸爸那輩就開始開，味道吃習慣了，其實就是吃順口了。

2.量大便宜，小館子距離不能太遠，最好就在樓底下，朋友來了，餓了，直接下樓吃飯去，菜量一定不小，而且味道較重，比較下飯。館子一般都是自己的房子，沒有租金，菜價相對較低，性價比比較高。

3.一些傳統的菜系，大飯店經過改良後，改變了原有的味道，視覺上好看了，但是背離了兒時的味道，而在小館子里，可以吃到原汁原味的小炒！

4.吃的就是一種情懷吧。任何事物不可能一成不變，有的食物也許味道並不適合當下了，但是其他地方找不到。在小館子里，卻可以吃到，一邊吃一邊可以和朋友聊聊天，回憶回憶童年，多美好的一件事！

愛吃蒼蠅館子的人，有一個共性特點：會吃，一個吃貨、吃匠、吃家組成的群體。這個群體善良，熱愛生活，三觀端正，最是值得交往，和他們一起共事不擔心被坑，得到的永遠是關愛和幫助。

蒼蠅館子的小老闆，更是吃貨。他們懂得食材食理，知道怎樣的原汁原味最能被欣賞，具有化腐朽為神奇的手段，把稀鬆平常的食材做成珍稀美味。這些人的三觀更有個性：做生意飯菜好吃排第一位，掙錢只是副產品。

那些分布在街頭巷尾、門洞平房、破棚披間的小館子，卻是吃貨們嚮往的飯堂。儘管很多的只做一味小吃、一道小菜、一碗主食，最多的也就幾味小菜，單人消費幾元、十幾元，最多不到百元。可是就是吃著舒服，都是大飯店不屑於做、家庭做不來的味道。就像上海的阿大蔥油餅，一個人默默無聞做了幾十年，最終被追捧成世界網紅食品。有位老食客一句說出實情：感謝阿大為我們保持了老上海的味道。

蒼蠅館子被吃貨們追捧就是這個原因。作為一個文化現象，他們做的每道食品，不僅體現著不同一般食物的美味，也體現著傳統生活的延續，更滿含著人們對過去的美好回憶。

所以，你看到名人大賈蹲在路邊狼吞虎咽，紅星名媛們走在路上啃著燒餅，坐著推車也要去到小店吃一碗面的老頭，一定不要奇怪，這樣的鏡像才是生活的原貌。這就是蒼蠅館子的魅力。

蒼蠅館子的表面意思是，蒼蠅橫飛，衛生極差的街邊小店。但現在通常也把沒什麼裝修和服務、但是衛生做得比較好的餐館統稱蒼蠅館子。一開始，「蒼蠅館子」是來源於四川成都，成都人很有幽默感，把那些味道好但衛生條件差的小店叫作「蒼蠅館子」，形容吃飯的時候有蒼蠅在飛。現在是所有味道好但條件差的小店的統稱。

現在的所謂的「蒼蠅館子」其實早就沒有蒼蠅橫飛的情況了，可能衛生狀況達不到酒店飯店的要求，蒼蠅橫飛的地方只能是垃圾場，現在一說「蒼蠅館子」，想到的都是「好味道，價格實惠，不得不去」。甚至很多的「蒼蠅館子」都代表著當地文化和歷史。很多美食都藏在哪些蒼蠅館子里，越破舊越有歷史的，吃起來更香。很多民間做菜的高手就隱藏在裡面。

三五好友,在狹小得只能擺下幾張桌子的小館子里,和鄰桌的陌生好吃嘴背貼背地擠著,牆上是油煙熏出的印記……但是沒人會嫌棄,一碗豇豆面、雪白的蹄花湯、一盤熱騰騰的烤腦花就能讓人大呼過癮,擼起袖子、埋頭開吃,不管你是騎著自行車來的,還是開著寶馬來的。

就像台灣夜市一樣，人們其實心裡是可以接受這樣的地方的，他為人們提供很多的廉價卻味道好的美食，它有時可以安慰人的內心，是一種生活的樂趣，是非常有人情味的地方。蒼蠅館子雖小，但在成都人的心目中地位可並不比香格里拉酒店低下， 大把開著寶馬賓士，穿著西裝革履的精英和只著汗背心的工人們同踞一隅， 坐在破破爛爛的桌椅旁大快朵頤。能把大家團結到一起的就是蒼蠅館子那硬是霸道的菜品味道。

每個成都人心中都藏著一份蒼蠅館子的地圖，東門，北門，西門，南門，到哪兒都能找到小館子。 甚至在網上還廣泛流傳著《成都蒼蠅館子秘籍》。

其實，對於美食愛好者來說，只要是好味道，不在乎是大飯店還是小館子，至於有很多人「獨愛」小館子是因為那份好味道。

下面就具體來分析一下，這些朋友為什麼獨愛小館子。

1、經濟實惠味道鮮美

有很多地道的小館子，價格公道，味道鮮美，衛生搞的很好，這樣很適合上班族，經常來吃不會覺得有經濟壓力，如果是偶爾喝同事們一起吃午飯，今天你請客，明天我做東，不會失了面子，又不會讓錢包哭泣，所以很喜歡去這樣的小館子。

2、味道獨特滋味回味

很多小館子屬於家族傳承的或者是有獨家配方的，這些美味一般的大飯店做不出來，比如我個人就很喜歡有幾家比較小的燜子館、豆腐串店，大飯店或者家裡就是做不出來這種味道。特別地道，我是從小吃到大，它是我獨特的滋味代表著我兒時的記憶。有些做的好的小館子真的是這樣的存在，可能只有這一家店，但是經營了很多年，味道還是那個味道，特別正宗。

3、帶有著濃厚的傳承味道的小館子

在大連有一些比較地道的小館子區別於上述的館子，他們真的是有家族傳承意思的，而且堅持做出好味道的館子的小店。大連是一個融合性比較好的城市，日本企業和韓國企業比較多，那麼喜歡這兩種味道尤其是帶著家鄉味道的人群就不會少，有很多世代做韓餐或者日餐的家庭來到這裡，他們做出的味道是帶有著本土味道的食物，讓異鄉客特別喜歡，這類小館子也屬於有著自己特色的館子。

不要小看了這種小館子，往往是藏著意外的驚喜！

蒼蠅館子的主人是個美食家。他們最懂得食材的原理，最懂得欣賞原汁原味。他們有辦法把腐爛的東西變成神奇的東西，把普通的食物原料變成稀有美味的東西。這些人有更個人的觀點:好的飯菜是第一位的，賺錢是副產品。

那些分布在大街小巷，大門平房，小餐館之間的棚屋，確實美食家嚮往的食堂。雖然很多人只是一味地做小吃、一副小菜、一碗主食，但大多數也有一些風味小菜，單人消費幾元、十幾元，最多不到100元。可是吃得舒服，都是大飯店不屑做的，家庭做不來的味道。就像上海阿大蔥油餅，默默無聞做了幾十年，最終被追求成為世界網紅的美食。一位老食客道出了真相:多虧了阿大，我們才保留了老上海的味道。

這就是它們受美食家歡迎的原因。作為一種文化現象，他們所做的每一種食物不僅反映了不同食物的美味，而且反映了傳統生活的延續，也包含著人們對過去美好的回憶。

所以，當你看到名人們蹲在路邊狼吞虎咽地吃東西時，不要感到驚訝，做著推車也要去小店吃一碗面的老頭，這就是蒼蠅館子的魅力之處。

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