蘇菜和浙菜有什麼區別？

浙菜和蘇菜某些地方是有相近之處的，以至於人們往往都會統稱他們為江浙菜系，但是仔細區分還是有一定的差別的。

首先地域上就有所不同。首先浙江菜系是由杭州、寧波、紹興這三個地方逐漸發源而來的，而蘇菜就是江蘇菜，它是由淮揚地區及蘇州這幾個地方發揚開來。

蘇州菜刀工的精細可是出了名的。它的刀工巧妙展現在所作出的豐富的樣式，有的菜中絲細片薄有的則段短塊小，前批中切後斬樣式豐富一刀多用，手法巧妙。它的刀工尤其是在它的花式菜點中展現的淋漓盡致，使得原本普通的原材料變成生動精緻的象形物。

蘇菜中燉菜燜菜蒸菜佔比較重，而且這些菜肴中對於原汁的保持十分重視。蘇菜中的南京菜有一大特色就是對鴨這一食材的使用，在鴨菜屆做得可謂是一絕。而鎮、揚菜則經常會見到對雞或是一些江鮮的烹調製作。

而且蘇菜在不同的地域主要味道也不盡相同，所以也不能一概而論，比如南京菜的口味則以平和醇和為主，揚州菜則偏清新淡雅一點，而蘇州菜大多口味趨甜，清雅自然。

浙江菜在菜品的選料上十分講究，著重選取食材的精華部分，從而保證菜品的高雅氣質。其次他們很注重依據時令來選擇當地的特產，使得每一道菜都有濃郁的地方特色。還有他們十分講求鮮活，原材料好多都要求是現殺現宰，從而充分保證菜品的鮮嫩口感。

浙江菜崇尚食物的本味，所以在烹飪手法中也會把鮮的目的貫穿其中，就像是炒這一製作手法，有一種滑炒的說法，要求速度極快，即刻出菜，從而保證菜品的鮮嫩爽口。浙菜的烹調技法中還有一大特色就是熘，這種技法十分講求火候，浙菜中熘出來的菜往往都是鮮腴軟嫩的口感。

浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳肴美！故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"之說！

蘇菜，中國漢族八大菜系之一，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。這便是蘇菜和浙菜相近的地方吧！

至於區別，菊子姐姐也是簡單說三點吧！

1、兩種菜系代表地域不同！

浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成。

江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四地菜係為代表而構成的。

2、烹調技巧及口味不同

浙菜的特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒等，以濃郁的文化特色享譽海內外。

蘇菜烹調技藝以燉、燜、燒、煨、炒而著稱，菜品濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

3、代表作不同

浙菜代表作有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚等。

蘇菜代表作有：鴨包魚翅、水晶餚蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮乾絲等

總之，作為不同的菜系，肯定是有很大的不同的！但是無論是哪種菜系，肯定都是我國的美味不可多得的美味喲！

蘇菜和浙菜有一種江浙菜的說法，指的就是江蘇和浙江菜，這也說明兩大菜系之間的密不可分。

蘇菜：江蘇風味

江蘇風味具有鮮明的江南特色。江蘇地處東南，氣候溫和，雨水充足，處於江湖河海之間，物產豐富，主食稻麥、粱菽兼有，豬犬禽蛋，魚蝦鱉蟹，海味山珍，蔬素瓜果，各季均有。交通便利、經濟發達、市場繁榮等都為江蘇風味的形成和發展提供了雄厚的物質基礎。

江蘇風味由淮揚、金陵、蘇錫、徐海等四大地方風味組成。

淮揚風味以揚州、淮安為中心，以大運河為主幹，南至鎮江，東至里下河地區延及沿海南通等地。淮揚風味選料嚴格，突出主料，刀工精細，注重火候，色調清新，造型雅緻，瓜燈雕刻尤為精美，重視本味，口味清鮮，咸甜適中，適應面廣。烹調方法擅長煨、焐、燉、燜、叉烤，尤擅長制湯。點心小吃、發酵麵食、豆製品等多而精美。其代表品種有大煮乾絲、三套鴨、醋熘桂魚、將軍過橋、水晶餚蹄、清蒸鰣魚、雙皮刀魚、清燉狼山雞、三丁包子等。

金陵風味指以南京為中心的地方風味菜。南京為六朝古都，又有「金陵天廚」的雅名。南京菜刀工細膩，火工純熟，水產原料講究鮮活，各式鴨餚久負盛名，清真菜肴功夫獨到，花式菜品精巧細緻，野蔬入饌清雅奇妙，菜肴滋味醇和。烹調方法擅長燜、燉、烤等。其代表品種有鹽水鴨、香酥鴨、料燒鴨、黃燜鴨、松子熏肉、五柳青魚及夫子廟小吃等。

蘇錫風味是以蘇州、無錫為中心，旁及常州、常熟、崑山等地的肴饌。用料廣取江河湖鮮，口味略甜，菜品注重造型，配色絢麗，善於調味。其代表品種有雪花蟹斗、松鼠桂魚、母油全鴨、雞茸蛋、香脆銀魚、蝦仁鍋巴等，蘇州糕團點有玫瑰方糕、小元松糕、青團等。

徐海風味指自徐州沿東隴海線至連雲港一帶的地方風味。徐海地區果蔬、野味和海產品極為豐富，徐海菜利用當地野味、狗肉、羊肉制菜遠近有名。徐海菜口味以咸鮮為主，兼具五味，「比南不甜，比北不成」。也注重原湯原味，一菜一味，色彩濃淡適宜。在烹調方法上多用炸、熘、爆、炒，擅長蒸、燴、燉等，拔絲名菜是徐海地區不可缺少的。其代表品種有霸王別姬、沛公狗肉、野味五套、白汁狗肉、荷花鐵雀、鳳尾對蝦、罈子狗肉、拔絲攪糕等。

浙江濱臨東海，氣候溫和，物產豐富，烹飪歷史悠久，菜肴品種豐富。浙江風味菜的特點是用料廣泛，豬肉、魚蝦、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆類和部分野味等都有應用，選料追求細、特、鮮、嫩，烹調方法擅長爆、炒、燴、炸、蒸、燉、燒、軟熘等，口味偏重清鮮稍帶甜味，形態講究精巧、細腑、清秀雅麗等。

浙江風味主要由杭州、寧波、紹興、溫州等地風味組成，其代表品種有宋嫂魚羹、西湖蒓菜、西湖醋魚、叫化童雞、油燜春筍、清蒸鰻魚、虎皮全鴨、乾菜燜肉、紹式蝦球、錦繡魚絲、爆目魚花、三片敲蝦等。

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江蘇和浙江都是典型的魚米之鄉，蘇菜，據記載大約起源於南北朝時期，在唐宋之後，與浙菜共同組成了「南食」。

蘇菜的歷史悠久，大致可以分為淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜這四種風味，這其中，淮揚菜更是被譽為「國宴」。蘇菜的口味偏甜，製作精細，造型講究，因此也有人說蘇菜是「清雅秀麗的江南美女」。江蘇的物產豐富，有詩云：「春有刀鯨夏有鰓，秋有肥鴨冬有蔬」，據說，清代的乾隆皇帝曾經七下江南，去品嘗原汁原味的蘇菜。

浙江菜是由杭州、寧波、紹興、溫州等地方菜組成，杭州菜算是浙江菜的主流。蘇東坡曾經評價杭州菜：「天下酒宴之盛，未有如杭城也」。浙江菜十分追求咸甜的調味，還喜歡烹飪腌制的菜肴，或者干、臭類的食物，如寧波三臭。浙江菜的菜式小巧玲瓏，清香脆嫩，也有觀點認為「清爽別緻」是浙江菜的最大特色。據說，浙江菜首推清湯越雞，然後是宋嫂魚羹，都是清鮮美味的菜品。

菜系分類中並沒有蘇菜和江蘇菜一說，江蘇境內的影響最大的菜系是淮揚菜系，是全國四大菜系之一，淮揚菜系是發源於揚州及泰州、鹽城、淮安等江淮地區的菜系，形成於明代，是明代的宮庭菜，清代滿漢全席中的漢菜主要就是淮揚菜，淮揚菜深深影響周邊的浙江、安徽，浙江菜、安徽菜、福建菜，可以說浙、徽、閩菜都是淮揚菜系的分支或亞種。