怎麼切皮蛋好看又不沾刀？

皮蛋也叫松花蛋，也有地方叫變蛋，主要原料就是鴨蛋了，是我國一種傳統的風味美食，可以說是跟鹹鴨蛋並稱為「鴨蛋雙雄」一般的存在。

但是皮蛋雖然風味獨特，可它有一個讓人比較困擾的問題，那就是不好改切。因為它的蛋清雖然只是有一點點易碎，但還算是Q彈結實，最讓人鬧心的就是皮蛋的蛋黃，吃起來雖然粘稠如同糖漿，可實在是太容易粘在刀上了。這次我們就來解決一下這個問題，其實方法還是很多的。

【隔絕法】

既然皮蛋的蛋黃容易粘刀，那麼我們就給菜刀臨時的「鍍」上一層膜，不就解決這個問題了嘛。所以我們可以選擇把菜刀浸一下水（熱水最好），或者是抹上一點薄薄的食用油（也可以抹點香油、醋之類的），那麼切下去的時候刀身就不會直接接觸到蛋黃了，自然就能大幅度緩解粘刀的情況。

優點：隨手就能解決，方便利索。

缺點：差不多每切一刀，就得浸水一下水或者隔幾刀抹油。

【替換法】

既然用刀切容易粘刀的話，那我們乾脆不用刀不就好了嘛，所以我們可以使用其他工具來代替，比如用線來切就是一個好選擇。我們可以買那種烹飪可以用的比較乾淨的線，然後把去殼的皮蛋放好，用綳直的線壓、鋸下去。

優點：連刀都不用了，根絕粘刀的問題。

缺點：線最好買那種可以烹飪用的線，一般家庭廚房可能沒有。

【熟製法】

這個做法就是換個思路，不琢磨「改造」刀或者別的工具了，這次我們下手來處理粘刀的蛋黃。做法也很簡單，只要把皮蛋蒸或者煮幾分鐘，讓它的蛋黃熟化凝固了，不再像黏糊糊的糖漿似得，再取出來之後去殼就可以隨便切了，一般都不會再粘刀的。

優點：簡單明了，解決徹底。

缺點：有些人不太喜歡蒸、煮過的皮蛋，所以可能應用面有點窄。

切皮蛋的問題解決了，下面我們一下挑選皮蛋的方法：

1. 首先一定要挑選外殼完整的皮蛋，顏色以灰白或者鐵青色的皮蛋為好，如果外殼有裂、或者顏色黑、暗的不正常，那就不要買了。
2. 將皮蛋進行一下拋掂，手感有顫動、有沉重感，那麼基本就是不錯的皮蛋。如果沒有顫動的手感，可能就是梆硬的「死心蛋」，但顫動非常大，甚至有點水液晃動的感覺，那可能就存在蛋清再次液化的現象，也就是「湯心蛋」，「死心蛋」和「湯心蛋」都沒法吃。（如果是外面裹有泥土的，那麼可以用手指敲擊一下，反饋內容的辨別差不多）

那麼以上就是這次關於皮蛋的內容了，歡迎評論分享你還有哪些訣竅，或者是皮蛋的好吃做法哦！

一盤澆上醋汁的松花蛋，總是家宴上不可或缺的風景。尤其是上了年紀的，特別好這口。都說松花蛋含鉛，其實現在大部分的做法都是無鉛工藝的，只要是正規廠家出售的一般都沒有問題，但也不能多吃，偶爾吃一枚，不僅可以解饞，還有少許的藥用價值。

松花蛋有很多人切不好，可以試下這3種實用切法。

• 第一種 熱水泡刀法

用熱水先將刀泡一下，待刀有一定溫度取出，然後切皮蛋。

• 第二種 白醋沾刀法

準備一點白醋，將刀的2面用醋先淋下，讓刀上面沾上一點醋，再切。

• 第三種 棉線切割法

老輩人經常用的哦，就是用乾淨的棉線去切松花蛋，是一個很穩妥的辦法哦。

你看一盤完整的松花蛋就切出來，百試百靈，大家可以嘗試下。

再分享一個剝皮蛋的小技巧。

敲打蛋殼的小頭，順著長一些的裂縫，順勢輕輕一捏，蛋殼就自動分成2半了。剝去蛋殼，一顆完美的松花蛋就成功剝出了，容易吧。

另外普及一個小知識，松花蛋切開時候，會有一些氨氣。現在有的磚家說成是刺鼻性氣體，是有鉛的象徵，這個是不對的哦。松花蛋經過鹼的作用，蛋白質部分會分解成氨基酸，分解的過程會形成氨氣，是正常的物理現象。如果不習慣的，可以準備點香醋放旁邊，切好了就放上點醋，那馬上就轉變成迷人的味道了。

皮蛋相信有不少人喜歡吃吧，不喜歡皮蛋味道的人，看見了都怕了。對於喜歡吃的那絕對是人間美味啊！

但是吃皮蛋經常會遇到，一個讓人捉急問題，怎麼切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不僅碎了，還緊緊沾在刀壁上，非得用手扣下來，居然黏糊糊蛋黃，還是殘留在刀壁上，唉，手也全是，又難清洗，怎麼吃個皮蛋這麼麻煩啊！不怕！學會了這幾招，一切都變得容易了！

第一招：蘸水法。在刀的兩面用水打濕，使刀表面光滑，多了一層防護膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來回推拉切。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。

第二招：沾油法。將刀兩面抹上油，這種方法比上一種的還要有效，更加滑潤了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀與雞蛋接觸面積的位置即可。

第三招：線切法。把皮蛋放砧板上，兩手拉線繃緊，向下壓據。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。

如果放在砧板上容易打滑。那就這樣切～皮蛋放左手掌里，用左手拇指和食指捏住線的一端，右手拉線綳直，向下壓據。

第四招：煮熟切。這是最粗暴且有效的切法，不過麻煩的是還要煮，多花了些時間。

另外分享下「涼拌皮蛋」做法：皮蛋煮熟剝殼，切成月牙瓣，擺入盤中備用。

調涼拌汁：空碗放入蒜末，薑末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陳醋、香油，攪拌均勻調成味汁。

將涼拌汁均勻淋上皮蛋即可，這樣吃起來沒有怪味，增加了食慾！

佘小廚（完）

中華文化博大精深，滲透到社會生活的各個方面，尤其最突出的要說到酒桌文化了。按理說，酒桌無非也是一個持飯的地方，有什麼文化可言那，這就錯了。起初我也以為沒什麼大不了的，但真正的接觸之後，就發現這裡面的文化知識可不少。不僅透露出的中國的處事哲學，更是體現了整個民族的文化內核。當然了，雖這和樓主的問題有所區別，但是不要緊，畢竟文化是相通的，我們可以通過熱水泡刀的方法將刀捂熱，再來切皮蛋，那樣就最好了。

我們再來說說酒桌文化，例如一個最簡單的例子，比如說酒桌上座次的區別，再例如敬酒的方向，敬酒的順序都是經過嚴格的區分的。甚至在山東還形成了嚴格的體系，這不僅讓人感嘆中華文化的博大精深。酒桌文化也是中國文化的一方面。當然切皮蛋的技巧可不要忘了。希望我的回答能夠幫助到你。

切皮蛋的辦法很多，最好的辦法只有一個。只是家庭不像飯店那樣天天有皮蛋切，二把刀都能很熟練。家裡偶爾吃一次皮蛋，會遇到各種情況，交代的再清楚也難免切的時候手忙腳亂，蛋黃糊的到處都是。

首先要會挑皮蛋。這東西裡面看不見，大多數外面還結著一層厚厚的料殼。挑到蛋清凝結透明，蛋黃還是稀溏的皮蛋，有個小竅門。把皮蛋手心托住，往上拋起十幾厘米高，手心隨之迎上去帶著撞擊，感到裡面高頻率的震顫，就是好皮蛋。否則不是打開一包水，就是硬如石，不能吃。

最簡單的切皮蛋方法，把皮蛋剝殼水衝下，刀刃帶水，不要遲疑的一刀兩斷，再切再沾水，直至切完。這樣下來，刀口很少糊蛋黃。

最痛快的辦法，皮蛋剝殼沖洗後，蒸鍋里蒸幾分鐘，裡面蛋黃加熱凝固，再拿出來切，怎麼也不會有稀糊蛋黃。

最高級的切法，就是線刀切。特別是愛釣魚的大廚，家裡到處是釣線，剪來尺多長一截，兩手各把一頭，壓住剝殼水沖凈的皮蛋，往下一按，立馬乾爽爽的兩半，然後繼續按到需要的瓣數為止。

皮蛋，深受大眾喜愛的美食很多人都愛吃，涼拌皮蛋最常見也最受歡迎，但很多人都煩惱切皮蛋沾刀，怎麼切皮蛋好看不沾刀？分享一下我常用的兩種辦法。

一、用水法，皮蛋剝去外殼後用手沾水塗抹刀上，切的時候要推拉切，不要一刀到底這樣皮蛋就會好看不沾刀。（用開水也可以）

二、用醋法，刀上塗抹一些食醋，然後再來切皮蛋就不會粘刀了，感覺快要粘的時候再塗抹食醋切就可以了。

皮蛋瘦肉粥的做法:

一、大米淘洗乾淨後加入水浸泡20分鐘。姜切細絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊小塊的。

二、肉切成肉丁，鍋中加水大火煮開後，肉丁倒入煮一會兒，浮沫用勺子徹底撇出來後倒入一半的皮蛋塊，薑絲入鍋煮約2分鐘後倒入浸泡後的大米，然後小火煮30分鐘，記得用勺子隔幾分鐘攪拌一次小心糊鍋。

三、煮好後將剩下的一半皮蛋倒入鍋中，再煮5分鐘就可以關火出鍋了。（撒上小蔥味道更美）

外形漂亮，口感豐富的三色蛋是宴席上經常出現的冷盤，深受食客們的喜愛。其實，三色蛋是屬於閩浙一帶的小吃，因為都以雞蛋和鴨蛋為主要食材，所以營養非常豐富。

看似非常高大上的三色蛋，其實自己也能夠在家製作，只需要準備好雞蛋、鹹鴨蛋和皮蛋，就能夠製作。家裡如果有挑食的小朋友，一定也會喜歡上這道菜！

【食材】

雞蛋4個、鹹鴨蛋2個、皮蛋2個

【步驟】

1、將雞蛋打入碗中，蛋黃與蛋清分離，各自用打蛋器攪拌3分鐘；

2、把鹹蛋、皮蛋都切成小塊備用；

Tips：鹹鴨蛋和皮蛋一般買回來時都是已經熟透的，但是皮蛋最好先放在沸水中熬煮5分鐘，這樣裡面的蛋黃能夠凝固，切起來更美觀。切的時候先在刀面上抹一點熱水，能夠防止蛋黃粘連。

3、將容器用錫紙包起來，擠掉容器與錫紙之間的空氣，再在錫紙的表面掃一層薄薄的油；

Tips：用錫紙包起來主要是考慮到成品取出的問題，這樣能夠讓成品取出後更美觀，清洗起來也更容易。掃油的目的也是讓蒸出來之後的成品更容易完整地取出。

4、將鹹蛋塊、皮蛋塊均勻地鋪在容器底部，將蛋清倒入，輕輕地搖晃兩下，讓蛋清均勻地分布在鹹蛋和皮蛋的縫隙中，不要晃得太嚴重，再放入燒開的蒸鍋中蒸5分鐘；

Tips：有些小夥伴在進行到這個步驟的時候，會習慣性地攪拌，這個步驟中如果攪拌的話，很容易將皮蛋中的灰色物質帶出來，蒸出來顏色會混亂，不太美觀。

5、淋上蛋黃液，再繼續蒸10分鐘；

Tips：因為本身已經有鹹鴨蛋，所以不用再另外添加食用鹽，如果覺得味道不夠，可以加一點醬油，但是不宜過多，否則會影響整道菜的顏色。

6、將蒸完的三色蛋取出，完全冷卻之後，切片擺盤。

製作三色蛋的過程非常簡單，但是製作過程中有許多小秘訣。比如說，蒸的時候最好採用中小火，蒸盤要蓋住，防止蒸煮過程中產生的水蒸氣凝成水珠滴入蛋中。另外，攪拌蛋黃和蛋清時，盡量保持不要起泡，如果出現了泡沫，要用濾網濾掉泡沫。

三色蛋做成之後，既能夠直接搭配米飯食用，也可以作為食材與其他蔬菜一起煎炒、燉湯，還能夠切塊之後蘸醬食用，不管是怎麼食用，都是招待客人非常有面子的一道菜噢！

夏天，來一盤涼拌皮蛋，清爽又好吃。但是，想要做出整齊又好看的皮蛋，從剝到切可都是有小技巧的！

先說剝皮蛋：

松花蛋洗凈外殼，將大頭的那邊剝開一個比嘴巴稍小的口，然後在小頭那邊也剝一個小口，然後用嘴對著剝開的小口，使勁吹一下，這樣整個皮蛋就會脫殼而出，而且很完整。

注意：剝皮的時候輕一點，不要把殼的其他部分弄裂，否則就不容易吹了，吹的時候一定要把蛋殼的整個口都封在嘴裡。

下面來聊聊切皮蛋：

平常切皮蛋的時候，刀具上容易沾上難以洗掉的蛋黃，而且切出來的皮蛋也不怎麼好看。這時，下面這些小技巧，你可要記牢了！

最好用細小緻密的線，以免線的毛絮沾到皮蛋上。缺點是切起來會比較慢。

皮蛋去皮後，放在切菜板上，一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往複切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。不能一下切到底，否則易切碎，但水會影響皮蛋的口感。

因為皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其他一些液體調味料。（61）

喜歡我的回答，請記得關注我們哦~

簡單的分享兩種實用的方法：

1.沾水法

菜刀兩面沾上少許水，用推拉法把皮蛋切開。

麵線一根，繃緊，將皮蛋輕輕割開即可。

個人感覺以上兩種方法最實用，下面給大家帶來一道《燒椒皮蛋》：

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "756c000799f5f7450c20", "vname": "", "vid": "3099f98ecbfc4249bf3c206d2e80f649", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "77a10001ba0f4078abd4", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/756c000799f5f7450c20", "video_size": {"high": {"duration": 62.32, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 3347743}, "ultra": {"duration": 62.32, "h": 718, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 7260478}, "normal": {"duration": 62.32, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 2220281}}, "md5": "89a657cccaa7acca49a14481a84cbec9", "duration": 62.32, "file_sign": "89a657cccaa7acca49a14481a84cbec9", "thumb_uri": "756c000799f5f7450c20", "vu": "3099f98ecbfc4249bf3c206d2e80f649"} --}

怎麼切皮蛋好看又不沾刀？

首先我們買皮蛋的時候，就要選擇好質量好點皮蛋！因為市面上的皮蛋有很多的是稀糊糊的，可能是還沒有做成型，但是也有很多糖心的皮蛋，但是我們買回來之後需要放在蒸鍋中蒸熟，這樣就不會稀糊糊的了！當然很多人說會吃皮蛋就是要吃哪種帶糖心的，其實我也喜歡吃，很多人說怕粘刀，都不願意去做，但是今天小編就來告訴大家怎麼切這個糖心的【皮蛋】

只要用一根小繩子就可以了，非常的簡單，一般我們在酒店都是用縫衣服的小繩子直接把剝皮的皮蛋放在線繩上，直接輕輕的一划就可以切開的！當然也有剛才跟大家說的那種把皮蛋放在蒸鍋中蒸一下，這樣不管是用什麼刀切都像切菜一樣的好切！

還有一種就是把刀的兩面稍微抹點油，也是可以達到切皮蛋不會沾到的效果，這幾種做法，小編只推薦第一種，用線繩切皮蛋，簡單又方便！