咖喱魚蛋應該選用什麼樣的咖喱？

咖喱魚蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟後盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚丸。口感彈牙鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。那麼咖喱魚蛋用什麼咖喱好呢？

大家在烹飪時最好選擇油咖喱，油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。如果選擇咖喱粉，要掌握正確的使用方法。首先在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。

另外，市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。其中，紅咖喱味最重，黃咖喱次之，味較為普通；青咖喱味最淡。大家可以根據自己的口味偏好選擇。

咖喱魚蛋的做法

咖喱魚蛋，被稱為香港街頭小吃的台柱，較早統計在香港每天要消耗約375萬顆魚蛋，足見魚蛋在香港人和食客心目中的地位。那麼如此Q彈勁道的咖喱魚蛋是怎樣做的呢？

做法一

主料：魚丸250g、洋蔥50g、蒜瓣4個、

調料：油、鹽、咖喱40g、白糖2g、水澱粉、牛奶50ml

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、炒鍋倒油炒香洋蔥碎和蒜末，再加入油咖喱，炒出咖喱的香味。

3、放入魚蛋翻炒。

4、加入適量的清水。

5、煮10分鐘後，倒入牛奶。

6、加入鹽。

7、再加入白糖繼續燉煮5分鐘。

8、湯汁半干淋入少許水澱粉。

9、翻炒均勻關火。

做法二

材料：深海鮑魚丸4個，鱈魚海蝦球4個，海膽仙桃4個，蟹籽墨魚球4個，土豆3個，胡蘿蔔2根，咖喱塊6個，香葉

做法：

1、胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊；

2、取一隻煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱後放入胡蘿蔔塊，煸炒出紅油後放入土豆塊，繼續翻炒；

3、加入清水，水要沒過所有材料，然後加入香味5-6片；大火煮開後轉小火繼續煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鐘；

4、將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，並且湯汁變濃稠；

5、另取一隻小鍋加入清水，把魚丸放入加熱，煮至魚丸全部漂起，並且體積膨脹至兩倍大；然後放入做好的咖喱鹵，盡量多加些； ...

（本文由一寸食光原創：shiguang553）

【食材】：

魚蛋、咖喱、胡蘿蔔、彩椒、洋蔥、椰汁。

【步驟】：

1. 橄欖油下鍋，下洋蔥丁，炒至洋蔥變軟。

2.鍋內倒入400ml水煮沸，放入2塊咖喱塊。

3.待咖喱塊熔化，倒入椰汁100ml。

4.待咖喱汁煮到變濃稠，放入手打魚蛋，煮到魚蛋變大浮起即可關火。

5.用竹籤將咖喱魚蛋，彩椒，洋蔥依次串好，這道美味的咖喱魚蛋就完成啦。

1.魚蛋和咖喱本身有鹹味，不需要再放鹽

2.魚蛋的話最好使用手打魚蛋，買不到的話火鍋魚蛋也可以

3.咖喱塊的量依據個人口味可以放多放少，喜歡吃濃稠的，可以多煮會將汁收干；喜歡汁多的，可以多加些椰汁或水

煮好的魚蛋可以直接食用，也可以混合著辣椒醬、甜醬吃，尤其是竹籤穿成一串，吃起來特有滋味，作為小吃或者佐餐都是極好的，煮出來的味道分分鐘帶你來到旺角街頭。

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