老陳醋有什麼養生作用？
近日，「平遙假陳醋」事件引發熱議——勾兌的醋稍作包裝，就能變成百元的「老陳醋」，記者發現有的醋缸內還漂浮著死蒼蠅。這次事件造成的社會影響極大，一下就把山西老陳醋的牌子給干翻在地。身為一名大夫，筆者也想插一腳，說說勾兌醋和老陳醋那些剪不斷理還亂的事情。
勾兌醋又稱人工合成醋。與人工合成醋相對的，是釀造醋，即老陳醋。客觀的講，現代社會中純釀造的醋並不存在，古法釀醋由於「倒瓶率」太高，早已被發酵工程所淘汰了。現在所謂的釀造醋，其實是通過發酵工程產生「濃醋」後兌水形成的。中國的四大名醋，無一例外，均是用此法生產。因其生產工藝要比人工合成醋複雜一點點，價格當然也會偏高一點點。
相比於釀造醋，正規生產的人工合成醋成本低，製作簡單且衛生，因此，更利於推廣。人工合成醋生產過程並不需要微生物參與，因此，微生物超標的風險也小。至於口味嘛~現代社會發展到今天這個水平，就算是人工合成的，口味也不會差到哪裡去。只要不吹毛求疵，人工合成醋味道基本也不會差到哪裡去。荷包緊就湊活著吃唄，反正也沒什麼壞處。
這次的平遙假陳醋事件中，錯的不是勾兌醋，而是拿勾兌醋冒充釀造醋的不法商販。冒充也就算了，還罔顧食品安全，實在可惡，必須嚴懲！但身為一個婦產科大夫，我今天當然不可能跟你們講喝了假陳醋食物中毒後該怎樣處理，否則就嚴重偏題了~為了展現我紮實的營養學功底，我決定！說一說喝醋養生的問題。
首先，喝人工合成醋是肯定沒有養生功能的，大家對這一點沒有異議吧？人工合成醋里除了香精、色素就是醋酸，可以說非常的「不養生」了。但是喝人工合成醋對身體有害嗎？答案是，只要是符合國家食品安全正常在市場上售賣的人工醋，即使長期飲用也是無害的。這是因為醋酸是食品級的醋酸，香精和色素也是可食用香精色素，無論哪一樣都不會對身體造成傷害，加起來自然也不會有害。
再來看看釀造醋。釀造醋跟人工合成醋比，多了一些蛋白質、氨基酸、脂質、糖和脂溶性維生素。且由於釀造過程中，醋會和其底物——酒精反應產生酯類物質從而產生特殊的香味。所以酯類也是釀造醋特有的一種營養物質。（這麼一看，釀造醋似乎比合成醋多了好多東西哦，好棒棒）
過去，古代人因生產力不發達，缺衣少食，會變得尤其依賴各種來源的營養物質，其中也包括醋。日本有位著名的將軍叫德川家定，就是死於維生素B1缺乏型腳氣病。很顯然，這位將軍不太喜歡喝醋，否則一天一杯老陳醋，應該夠補充他的維生素B1了。
但是，現代人真的需要這些營養物質嗎？答案是並不，這些微乎其微的營養物質，通過食物一樣可以補充，不僅能補足，而且還過剩。網上還有一個論調是說，多喝醋有益身體健康。然而這個觀點也是錯誤的，醋是調味品，也只能是調味品，多喝不僅不養生，還會酸中毒。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。愛吃醋的朋友在做菜或者煲湯時多少都會加一些醋，而有些不愛吃醋的朋友，則很少加。
其實，做菜、煲湯，加醋還是不加醋是很有講究的。有些食物，製作的時候，加一些醋，營養價值更高，而有些食物加醋，反而營養流失更加嚴重。今天小編就來和大家聊聊，我們在製作佳肴時，醋的正確使用方法，一起來看看吧。
醋的養生功效
醋不僅有調味的作用，還有很好的養生功效
01 | 開胃健脾
醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食慾。
02 | 抑菌殺菌
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅。
03 | 降壓降脂
有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。
04 | 控制血糖
經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。
05 | 促進鈣吸收
在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。
06 | 有助減鹽
在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
做菜放醋有講究
炒菜如何放醋是很有講究的，有些食物加醋不僅味道會變得更加鮮美，而且營養也更加均衡，可謂一舉兩得。有些食物卻是切忌不能加醋的，加了醋營養流失嚴重，得不償失。
堅持「兩頭原則」
做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋，以及菜肴臨出鍋前加醋。不僅味道好而且營養價值保全得好，可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消化吸收。
胡蘿蔔、綠葉菜不宜加醋
並不是所有素菜都適合加醋。例如，炒胡蘿蔔的時候就不適宜加醋，因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞掉。炒綠色葉菜的時候也不要加醋，否則不僅會使綠葉菜失去原有的綠色，還會降低營養價值。
葷菜稍微放點醋
燒葷菜時放點醋，能去膻、除腥、解油膩、提味增鮮、增香添色，同時還有去澀、助消化的效用。
骨頭湯不加醋
燉骨頭湯時不要加醋，因為骨頭中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子，影響吸收。
-糖醋排骨-
By 斯佳麗
用料
主料：排骨2條
輔料：冰糖1小塊、醬油1勺、白糖2勺、醋1勺、薑片3片、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.鍋中放入少許油，將排骨放入裡面煸炒；
3.將排骨的水分煸炒干， 表面微微發焦後加入冰糖和大料進去翻炒；
4.翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油煎翻炒；
5.翻炒至排骨上色後加入適量的水加蓋燉煮十五分鐘；
6.將煮好的排骨倒入鍋中，大火收汁，先加入的鹽；
7.再加入適量的糖；
8.再倒入適量的醋，收汁即可盛入碗中。
9.端上桌了。
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老百姓生活離不開柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。隨著時代的變遷，人們的生活質量改變了很多，不再為柴、米、油、鹽、醬所牽絆，更多的是不知道怎麼和老祖宗留下的美味～醋相處。我們看看常常吃點醋對我們人體的好處？怎樣選擇醋？醋搭配什麼可以養生？
1.陳醋是鹼性食品。我們的人體內環境是弱鹼環境，酸鹼值在7.35~7.45之間。醋口感是酸性物質，在人體神奇的內環境化學反應變化下，醋會轉化成對人體有益的鹼性物質。
2.便秘。簇擁含有豐富的氨基酸和某些酵解酶以及各種不飽和脂肪酸，能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內生態菌群平衡。
3.殺菌。醋中含有的醋酸，具有收斂作用，不僅可以抑制細菌繁殖，還能殺死食物里的部分細菌。醋和大蒜搭配時，醋的酸性環境又能使大蒜的殺菌功能倍增，對治療痢疾、腸炎效果更理想。
4.醒酒。醋還有為醉酒者醒酒的作用，醋在酒作用下生成乙酸乙酯，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到醒酒的作用。喝酒時，不妨在餐桌上加點陳醋製作的冷盤和熱菜吧，間接地給喝酒的親人和朋友的健康帶來了幫助。
5.醋有生髮、美容、降壓、減肥的功效。中國古代醫學就有用醋入葯的記載。
6.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病朋友的家庭常備良方。
7.醋蒸汽法。取50克醋，燒開後嗅其蒸汽，可治療鼻塞。
8.醋擦方。患有過敏性皮炎的皮炎，每到春秋兩季就容易傷風感冒。在剛開始流清鼻涕時，用蘸食醋的棉簽向鼻孔里擦抹，可有效治療傷風流鼻涕。
9.醋泡方。取一斤醋在鐵鍋里煮，開鍋後5分鐘，把醋倒在盆里，待涼溫後把手腳泡在醋里10分鐘，每天兩三次，一個星期後就會發現手腳乾裂的狀況大為好轉。
挑選醋時，一定要看醋的營養成分標籤。標籤中有一項是總酸含量，根據國家標準，醋的總酸含量要求大於或等於3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購買時要注意。
搖晃醋瓶，產生細小持久泡沫，這種醋質量比較好。
醋的加工標準，GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配製醋。
成人一天吃20~40毫升的醋，自己含一口水的量約是20毫升，就能起到養生保健功效。有胃潰瘍健康問題的朋友，愛過敏的人，低血壓的人，服藥的朋友在食醋時要注意慎食。
食用醋後，記得要漱口，以免損壞牙齒。
醋是我們生活中不可缺少的一種調味品，在我國生產食用醋已經有3000多年歷史了。而醋的養生作用其實在我們古代時期就有記載。
《老子》中就有記載，醋豆的食用和作用。醋的一些作用，其實在我們日常生活中隨處可見，下面就一起來總結一下吧。
1、開胃，促進消化
這是大家最常見的有關老陳醋的養生作用。消積促進消化，胃口不佳時，在食物中加入幾滴醋，胃口可大大提高。家常菜中醋溜白菜、醋溜土豆絲一直備受歡迎，並不是沒有道理的。
2、緩解疲勞
運動後，可適當喝幾點醋（不能直接喝，要兌水）或者是醋飲品，可以起到緩解疲勞的作用。因此醋可以促進機體快速排出因運動而沉積的乳酸。運動後腰酸背痛多半是乳酸導致的，乳酸沒有了，自然輕鬆了很多。
3、預防痢疾
醋有一定的殺菌、抑菌的作用。它可以改善痢疾的偏鹼性環境，維護腸道正常菌群的平衡，從而預防一些腸道疾病。
4、防感冒
這一點，到現在很多家庭都在用。尤其是非典期間，相應很多家庭或者學校，每天都被弄弄的醋的味道包圍著。感冒了，蒸醋熏一熏房間，起到抑菌、殺菌作用。
5、防暈車
在乘車前，可喝一杯溫開水兌醋，途中可緩解暈車的癥狀。
6、促進鈣吸收
醋可以讓魚刺、骨頭變軟，就是因為醋將其中的鈣溶解出來，促進吸收。
7、美容
食醋對於少白頭有一定的改善作用
8、減肥瘦身
喝醋減肥曾經風靡一時。主要是因為醋能提高機體新陳代謝，防止脂肪沉積，達到減肥效果。建議不要直接喝醋，可用蘋果醋或其他醋飲品代替。
雖然說，醋有這麼多的好處，但是直接喝醋還是有些不妥，不宜過多。畢竟醋對於胃有一定的刺激作用，過量食物會刺激胃，同時也會有損牙齒健康，因此現在人們把醋做成不同的飲品，既不失醋的功效，又不影響健康。想了解更多養生小常識，可關注頭條號：醋小咖。
相信大部分人都有聽說老陳醋對身體有一定的好處，那到底有什麼好處呢？
一、老陳醋中含有大量的醋酸，具有很強的殺菌作用，不僅可以殺死食物中的部分細菌，食用之後還可以很好地殺死腸道中的有害細菌，維持腸道環境的健康。
二、促進消化，增強食慾，食用老陳醋之後，老陳醋中的醋酸菌在可以協助胃裡面的胃酸消化食物，增強消化效果，加快消化速度，進而引起人的飢餓感，增強食慾。在人沒胃口的時候可以攝入適量的老陳醋，可以很好地幫助你解決不想吃飯的問題。
三、適當地食用老陳醋可以調節我們體內的酸鹼平衡度，維持我們的內環境的相對穩定，可以很好地防止體內細胞失水或吸水過多而造成細胞死亡，讓細胞都在一個良好的環境中生存。
四、對於很多愛美的女性朋友來說，老陳醋是減肥的一種很好的食物，老陳醋中的氨基酸可以很好地合成分解脂肪的脂肪酶，脂肪酶可以有效地分解體內脂肪，進而達到減肥的效果。
五、老陳醋還可以很好的防止皮膚衰老，這對於女性朋友也是一個很好的作用，老陳醋可以抑制細胞的衰老過程，使皮膚保持光澤，有彈性。
指導專家：蘇玉鳳，副主任醫師，滁州市第一人民醫院中醫內科。擅長中西醫結合治療內科常見病，如：脾胃疾病、高血壓、糖尿病等，以及慢性病的膳食指導。
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醋起源於中國，有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
小時候奶奶就自己「養」了一罐白醋，她每天晚上睡覺之前都會斟一小杯喝完。印象很深刻她一個七八十歲的老人家臉上幾乎沒什麼老年斑，依然白皙透紅人也每天都很精神。一直活動九十對歲才去世。
下面簡單介紹一下醋的養生功效：
一、美容
醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。在我們老家依然有很多人用醋洗臉，可以起到美白的效果。
二、開胃助消化
炎熱的夏天，氣溫逐漸身高，食慾下降心情煩躁，因此飲食上應當注意開胃養心。食醋是最常見的家庭飲食調味料，酸味可激起食慾，良好開胃，還可減少鹽分攝入，預防高血壓、心臟病、中風等疾病。
三、消除疲勞
很多晚上睡覺失眠睡眠效果不好、暈車暈船，喝點醋它可以促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀。
四、抑菌和殺菌
經常吃醋可有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
醋雖然好處多多，但醋未必對人人都有保健作用，同時更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用
一、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
二、 對醋過敏者及低血壓者應忌用
三、服「解表發汗」的中藥時不宜吃醋
四、正在服用某些西藥者不宜吃醋
「天下第一醋」——山西老陳醋
山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產，屬於中國四大名醋之一，它的生產至今已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。
古代的時候，人們都管醋叫醯(xī)，「醯」和山西的「西」字巧合同音，所以外省人就尊稱山西人為「老醯兒」。
俗話說，一方水土養一方人。山西人與醋有著不解之緣，這離不開山西獨特的氣候和優越的地理位置。老陳醋釀製的原料主要高粱、大麥、豌豆等「抗逆性」較強的作物微原料，以豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀製而成，這些都是釀造老陳醋的優質原料。
山西 · 老陳醋文化
山西地處黃土高原，黃土高原外緣有山脈環繞，受海風影響較小，形成了比較強烈的溫帶大陸性季風氣候。受氣候影響，山西的水土鹼性大，當地人稱之為「水土硬」。而醋的酸性正好能中和鹼性，起到軟化作用。多吃醋，可以維持人體內的酸鹼平衡，有利於身體健康。
山西的民間流傳有「家有二兩醋，不用去藥鋪」的說法。山西的煤炭資源分布在全省90多個縣（市、區），百姓取暖、做飯多燒煤，使得空氣中的一氧化碳濃度增加，威脅人們的身體健康。而醋酸具有消解煤氣的作用，這也是山西人愛吃醋的另一大原因。
山西當地人喜歡吃麵食，但其實麵食相對難消化。吃醋則能增加胃液酸度，有助於消化。同時，醋對腸道有害菌類有抑制作用。酒喝多了，喝些醋能起到醒酒的作用。在天氣寒冷、感冒頻發的季節，醋還可以用來熏蒸居室，以便消毒和預防感冒等。此外，醋還有防癌、降血壓、降血糖、降血脂、軟化血管等諸多功效。
山西人愛吃醋不僅是老百姓愛吃，即使是歷史上的王公貴戚也愛吃醋。醋在不知不覺中融入了山西人的生活與情感中。最有名的吃醋的典故就來自唐太宗。相傳，唐太宗為了籠絡人心，要為當朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出於嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧願一死也是不在皇帝面前低頭。於是端起那杯「毒酒」一飲而盡。當房夫人含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把「嫉妒」和「吃醋」融合起來，「吃醋」便成了嫉妒的比喻語。可見醋在山西人的生活中有多麼重要。
陳醋的130多種神奇功效
1、睡前一杯冷開水，加一湯匙醋，喝後可助眠。
2、打嗝時飲醋一小杯，一口氣喝下去即可消除。
3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可潤腸道。
4、用醋塗抹蚊蟲叮咬處，可減輕癢痛。
5、坐車前喝醋開水，防暈車。
6、在溫熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴後會感覺格外涼爽、舒適。
7、將醋與甘油以5：1的比例混合，經常擦用，能使粗糙的皮膚變得細嫩。
8、洗滌綢緞等絲織品，在水裡加些醋，有利於保持原有的光澤。
9、毛料褲子的經常摩擦部分，會變白髮亮，蘸上1：1的醋水（一半醋一半水）輕搓，然後覆一塊干布，用熨斗熨燙，就能去掉亮跡。
10、衣服上沾染了顏色或水果汁污跡，用幾滴醋輕搓幾下，就能去掉。
11、寫毛筆字時，用醋磨墨，寫出來的字又黑又亮，不易褪色。
12、在清水中加一湯匙醋，可把玻璃和傢具擦洗得更為潔凈。
13、新買的漆器用品有一股強烈的漆味，用少許醋滴入淘米水中洗滌，可除去漆味。
14、用舊了的銅器、鋁器，先用醋塗一遍，干後再用水洗，容易揩擦掉污垢。
15、將凍肉浸入含醋的水中化凍。此法同樣適宜於凍魚的解凍。
16、熱開水中加醋煮雞鴨幾分鐘後取出，很容易煺毛。
17、一定比例的醋蒸饅頭，特別白。
18、夏天，淡醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。
19、燒醋開水熏屋子預防流感等上呼吸道疾病。
20、醋加白糖沖開水，涼後喝下可解暑。
21、流鼻血時，用藥棉蘸醋塞鼻，血即止。
22、牙膏上滴兩滴醋刷牙，持之以恆牙變白。
23、溫開水加醋，喝下解酒。
24、開水中加醋和食鹽，一次喝下治輕度腹瀉。
25、洗完衣服，加少量醋漂洗能除衣物的異味。
26、塗指甲油前先塗層醋，醋干再塗指甲油則不易脫落。
27、做魚、羊肉時加醋，除腥膻。
28、煮麵條時加醋，可使麵條變白，除去麵條的鹼味。
29、炒菜鹽放多了，可放少許醋補救。
30、去皮的土豆泡在醋水裡，土豆不變色。
31、洗木耳時放少許醋，再搓洗方便去除沙土。
32、將雞、鴨蛋洗凈，再用醋泡兩分鐘，然後將蛋放入鹽水裡，腌一周後就變咸。
33、在削芋頭前，將雙手用醋洗一下，就不會癢。
34、在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得發泡。
35、加醋煮牛肉、海帶、土豆等，很容易煮爛。
36、炒苦瓜時加少許醋可減輕苦味。
37、收拾魚時，在魚身上塗醋，魚不容易滑出去。魚鱗容易刮凈。
38、發酵麵糰時如鹼放多了，可加入白醋與鹼中和。
39、洗髮後用白醋塗於頭髮上按摩，再稍稍用清水沖洗，頭髮會變得柔軟黑亮、防止脫髮。洗髮時常加醋去頭皮屑。
40、清水中加幾滴白醋，花枝底部再修剪一下，花期會長。
41、在調製植物殺蟲水劑時，可以加入少許酸醋，便能使殺蟲劑的藥力發揮更大的效果。
42、處理過肉類的砧板容易滋生細菌，可用醋清洗殺菌。
43、在煮蛋時水中放醋，不容易煮破，好剝殼。
44、做色拉時，最後一道清洗手續時加醋，可避免色拉出水。
45、將衣褲改長時，褶紋不易燙平，可以沾點醋後再燙，褶紋就可以消除了。
46、將新絲襪浸於加醋的水中，既可除臭又可防止絲襪脫線。
47、食欲不振時喝點醋可開胃。
48、淤血膿毒時可飲用醋可化淤。
49、頭暈時喝醋緩解頭痛。
50、血壓高時喝醋降血壓、軟化血管，降低血脂。
51、擦皮鞋時加上一二滴醋，可使鞋面更鮮亮持久。
52、老母雞灌醋後再殺，煮時肉容易爛。
53、魚骨梗喉，吞幾口醋，可使骨刺酥軟，順利咽下。
54、理髮吹風前，在頭髮上噴一點醋，吹燙的髮式能長久保持。
55、洗滌有色布料時，在水中加一點醋，不易掉色。
56、濃醋熱水泡腳治療腳氣。
57、在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
58、加薑末和醋拌松花蛋可除松花蛋異味。
59、如大米存放時間較長，蒸飯時只要加入點醋，蒸出來的米飯就會白、粘、香。
60、清除蔬菜上的小蟲在洗蔬菜的水中加一點醋，便可以清除附在葉子上的小蟲。
61、在烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。
62、炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
63、玻璃上的油漆，用醋浸軟後一擦就掉。
64、絲品洗凈後，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾乾後光澤如新。
65、如遇水火燙傷，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好後無斑痕。
66、在飯館或公共場所就餐前，用醋消毒一下筷子，可以預防腸道傳染病。
67、將沖淡的醋液搽在臉上後，皺紋會逐漸消失，美白。
68、用醋調石灰粉，塗敷腋下，每日二次能治療狐臭。
69、煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。
70、燒水時加醋可去除壺裡的水鹼。
71、醋水擦洗水龍頭可除水漬。
72、醋水擦玻璃鏡子，非常乾淨。
73、水缸的裂穎、破洞，可以用白生鐵粉加醋拌勻修補，經久不脫。
74、用醋灌洗肛門，或用棉球蘸醋塞入肛門過夜可治療蟯蟲病。
75、剪指甲前先用溫醋水泡手腳，甲皮易於修剪，甲縫中的污垢也容易清除。
76、白朮浸於白醋中。密封7天後取白朮擦雀斑和黑斑部位，堅持每天塗，雀斑和黑斑會變淺而消退。
77、新鐵鍋燒熱，倒進幾兩醋刷鍋後洗乾淨，以後炒菜，就沒有黑色和鐵鏽味了。
78、尿布洗乾淨後用醋水泡幾分鐘再洗凈，尿布可變柔軟。
79、新餐具放入10%的醋水內煮上兩三小時後再用,可除去新瓷器所含的微量鋁。
80、陳醋與冷開水以1∶8的比例混合,用棉簽蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦後即可通氣。
我們平時吃醋應該都是很多的，陳醋也是醋中很常見的一種了，陳醋也是很有營養的，能夠很好的增強我們的食慾，軟化血管，避免心腦血管的疾病，下面我們就來看看老陳醋的功效與作用。
陳醋營養分析：
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積;
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;
7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。
選購醋的技巧：
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物;
2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
陳醋適合人群：
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
陳醋食療作用：
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經;
有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效;
主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。
陳醋做法指導：
1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒;
2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些;
3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4. 醋用於烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
在平時的烹調中應該都離不開醋，很多的菜肴都是需要醋去提味的，而且很多人都是特別愛吃醋的，多吃醋對身體是有很多好處的，醋的作用也是很大的，能夠消除身體的疲勞，美容，減肥，以及降壓的效果都是很好的，這都是老陳醋的功效與作用。
老百姓生活離不開柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中醋對於我們意義更是重大。說道醋本身的養生作用，大家會不會有什麼奇思妙想呢？好的，接下來，就讓我們一起探討醋的奧秘。
1.陳醋是鹼性食品。
我們的人體內環境是弱鹼環境，酸鹼值在7.35~7.45之間。醋口感是酸性物質，在人體神奇的內環境化學反應變化下，醋會轉化成對人體有益的鹼性物質。
2.便秘。
簇擁含有豐富的氨基酸和某些酵解酶以及各種不飽和脂肪酸，能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內生態菌群平衡。
3.殺菌。
醋中含有的醋酸，具有收斂作用，不僅可以抑制細菌繁殖，還能殺死食物里的部分細菌。醋和大蒜搭配時，醋的酸性環境又能使大蒜的殺菌功能倍增，對治療痢疾、腸炎效果更理想。
4.醒酒。
醋還有為醉酒者醒酒的作用，醋在酒作用下生成乙酸乙酯，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到醒酒的作用。喝酒時，不妨在餐桌上加點陳醋製作的冷盤和熱菜吧，間接地給喝酒的親人和朋友的健康帶來了幫助。
5.醋有生髮、美容、降壓、減肥的功效。
6.醋可軟化血管、降低膽固醇，降壓降脂。
醋是高血壓等心腦血管疾病朋友的家庭常備良方。有研究數據現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保血液暢通的作用，從而也能降血壓。
7、有助減鹽
在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。功效：調節血壓。
此外，食用醋相關的食譜，可以治療許多日常小疾病。
（1）醋蒸汽法。取50克醋，燒開後嗅其蒸汽，可治療鼻塞。
（2）醋擦方。患有過敏性皮炎的皮炎，每到春秋兩季就容易傷風感冒。在剛開始流清鼻涕時，用蘸食醋的棉簽向鼻孔里擦抹，可有效治療傷風流鼻涕。
（3）醋泡方。取一斤醋在鐵鍋里煮，開鍋後5分鐘，把醋倒在盆里，待涼溫後把手腳泡在醋里10分鐘，每天兩三次，一個星期後就會發現手腳乾裂的狀況大為好轉。
醋的養生作用及養生小食譜，今天就先介紹到這裡。詳細地情況我們會發布在我們的養生小平台薇芯（食光記憶老薛家），歡迎大家搜索學習。同時也可以百度搜索【食光記憶老薛】，在線學習了解。
醋作為調料，其酸味可以激起食慾，還可以減少鹽分攝入。但是醋不光是調料，還有意想不到的藥用價值。
預防高血壓、心臟病
中醫認為，食醋酸苦，性溫，入胃、脾、大腸，走肝經，能夠止血、殺毒、散瘀。
現代醫學認為，食醋可以幫助消化、增強肝臟機能、促進新陳代謝；還可以擴張血管、降低血壓、防止心血管疾病的發生。
說到醋有助於預防高血壓，其實並非醋本身的功效。高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來增加菜肴風味，則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，有助於防治高血壓。
注意：有些醋中加入了較多的味精和含鈉物質，這類醋如攝入較多，反而不利於高血壓的控制。
有人認為，水果醋里含有礦物質鉀和維生素C，有利於預防高血壓，但因為含量和攝入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。
另外，關於血糖生成指數的實驗研究發現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。
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