海鮮酒樓里的鎮店之寶「蘇眉王」是什麼魚？

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這種魚很多人會覺得眼熟，我們去熱帶珊瑚島嶼周邊潛水時，如果運氣好就能見到這種長著性感厚嘴唇的美麗大魚。它就是大名鼎鼎的蘇眉（Cheilinus undulatus）又叫波紋唇魚，屬鱸形目隆頭魚科。成魚天庭飽滿名副其實，遠遠看去體側的一道道斑紋如蕩漾的水波，眼角兩道妖媚的黑色「眉線」是它的重要特徵，蘇眉成魚體長超過200公分，壽命可達30年以上。

蘇眉分布於印度洋非洲東岸至太平洋中部沿岸及周邊島嶼，因為高高隆起的額頭和霸氣威武的體態，也稱為拿破崙魚或龍王鯛。它們是珊瑚礁食物鏈頂層魚類，以各種珊瑚魚類及甲殼類生物為食，對調節珊瑚礁海域生態起著至關重要的作用。

蘇眉的自然種群數量和密度很低，通常一座珊瑚島礁周邊棲息的個體數量僅以條為單位，它們的生態地位如同山林中的老虎，是不折不扣的頂級掠食者。一些潛水聖地附近生活著的大塊頭蘇眉甚至都有了 自己的名字。

除了一些鯊魚，成年蘇眉基本沒有天敵。然而，這樣制霸一方的「龍王」也沒能逃脫人類的魔爪，因為碩大富貴的體態和鮮美白皙的肉質，早年以香港為代表的亞洲食客將它奉為頂級海魚，奇高的單價和龐大的身形使它一度成為土豪炫耀和鬥富的「魚王」，百斤以上的龍王鯛是許多高檔海鮮酒樓不可或缺的鎮店之寶。

很多幼魚在沒有達到繁殖年齡時即被捕撈，近幾十年，蘇眉的野外種群數量一度銳減90%。於是它在2004年被世界自然保護聯盟(IUCN)瀕危物種紅色名錄升級為「瀕危」級別，隨後多數產地國家和地區已經禁止蘇眉的出口和銷售，少數允許捕撈的國家也為其設立了嚴格的出口配額，目前國內市場上銷售（無論是否養殖）的蘇眉均來自於非法渠道。這種食物鏈頂端的魚，看看就好，還是不要吃了。

蘇眉，長得確實很好看，眼睛上面有個類似眉毛的紋理，我以前在大董時候賣的有這道菜，我們的做法是龍蝦湯過橋蘇眉，還有清蒸蘇眉，龍蝦湯過橋蘇眉，就是涮鍋，蝦湯味道比較好（活蝦清蒸，搗碎以後熬出來的湯，上面有紅色的蝦油），我以前是砧板老大，這個魚基本都是我負責片魚，蘇眉魚粘液很多，片魚難度很大，這個蘇眉我也嘗過，其實也沒什麼特別的，片魚都是蝴蝶夾刀片，片好了擺盤確實很漂亮，現在不用以前的手機了，其實以前手機上照片留的還是挺多的，成菜圖片如下，兩頭是用牙籤和白蘿蔔雕的底座固定的

蘇眉王指的就是蘇眉魚，蘇眉魚是一種很名貴的海產魚。生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，體色會隨著棲息環境呈艷麗色彩，又稱為珊瑚魚。價格不非!

蘇眉魚是屬於珊瑚魚類，而且是珊瑚魚類中體型較大的那種，成年後蘇眉魚通體鐵藍色並長出突出來的嘴唇，體型較大了，個性溫和，幼兒的蘇眉王魚呈深藍色，頭、腹部色淡有許多硃紅色的細紋，身體的鱗片末緣具有紫色橫紋。頭部有兩平行黑帶通過眼部。背鰭硬棘9枚、背鰭軟條10枚、臀鰭硬棘3枚、臀鰭軟條8枚。體長可達2米。

這魚少，而且貴