懶人版打滷麵怎麼做？

壹周君有一個朋友是北京人，他每次吃熱乾麵都是一邊吃一邊嘆氣，問其原因，朋友說：武漢人吃面太單調啦，不像我們北京，天熱可以吃炸醬麵；天冷可以吃打滷麵。

其實，壹周君一直不是太清楚炸醬麵和打滷麵的區別。剛好題主問到了，於是壹周君順便做了個功課：原來兩者的區別在於「醬」和「鹵」！

炸醬麵的醬，一般是北京六必居的干黃醬和肉末做成的，還要配上豆芽、香菜、黃瓜這些菜碼；而打滷麵的鹵，一般是青菜和肉末做成的，只有鹵沒有菜碼。

下面是炸醬麵

下面是打滷麵

作為一個情比金堅的熱乾麵愛好者，壹周君還是對有「醬」的炸醬麵心有獨鍾！不過據說打滷麵適合冬季吃，那麼我們就來扒一扒它的做法！

打滷麵主要就是要做鹵！

主料：木耳、黃花菜、豬肉末、雞蛋

配料：鹽、生抽、蚝油、麻油、水澱粉、香蔥

第一步：先將黃花菜和黑木耳分別用清水泡發開。

第二步：將黑木耳瀝干水份切成絲，黃花菜瀝干水份切成兩段。蔥白切段，生薑、香蔥分別切末。

第三步：熱鍋熱油，先將肉末炒至金黃色，然後再放入蔥白段和薑末煸炒爆香。

第四步：鍋中放入切好的黑木耳和黃花菜，加入生抽兩小勺和蚝油1小勺，再加鹽調味。

第五步：鍋中倒入開水，以沒過食材為準，同時蓋上蓋子燜煮5分鐘。

第六步：揭開鍋蓋，待到湯汁收干到一半的時候，倒入兩個打散的雞蛋，稍微等一等，待到雞蛋稍微凝固後，再煸炒均勻。

第七步：倒入適量的水澱粉勾芡，主要目的是為了讓湯汁變得濃稠。

第八步：等到臨出鍋的時候，淋入幾滴香油。因為是拌面吃的，所以注意你需要保留一定的湯汁。

鹵做好啦，現在開始下面，這個不用教了吧??

麵條煮好以後最好過一次涼水，再澆上幾勺鹵，撒上蔥末，美味開動！

你是個麵食愛好者嗎？反正我是一個地道的麵食愛好者。在主食上面，只要有麵條絕對不選別的！不管是炒麵，湯麵，涼麵，拌面還是炸醬麵都特別喜歡，要說最喜歡的那一定是老北京炸醬麵，感覺是一道怎麼也吃不膩的麵食，很多朋友覺得炸醬麵不好吃，因為沒在北京人家裡吃過，如果嘗嘗北京尋常人家做的炸醬麵，那保證覺得好吃的不得了，豈是那些黑心北京旅行景點的炸醬麵能比的。

除了炸醬麵以為，第二種最愛吃的面類就是打滷麵啦，這也是北京人家家都會做而且經常做來的一種面。炸醬麵以前已經說過無數次了，不管是做法還是味道。今兒咱們就說說這面類裡面第二大好吃的面——打滷麵，為什麼說打滷麵呢？原因在於這鹵裡面食材豐富，吃完最後在喝點鹵，那真是別提多地道了，想想都覺得饞得慌呢。

【家常打滷麵】

準備食材：

豬五花肉，蔥，姜，生抽，老抽，蚝油，食鹽，澱粉，大料，糖，黃花菜「水泡一會兒」，木耳「炒一下水」，雞蛋，麵條。

做法：

1、豬五花肉洗凈以後切片，蔥姜切片。

2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的豬五花肉片以及切好的蔥姜不停翻炒，然後加入適量的生抽、蚝油調味，然後讓如焯好的木耳，幾顆大料繼續翻炒均勻。

3、加入適量的水大火燒開，然後加入泡好的黃花菜繼續轉小火燜煮一會兒。鍋中的水開了以後往鍋中撒些雞蛋花和少量的食鹽，準備水澱粉勾一下芡，注意芡不要太重，不然就影響鹵的味道啦。這會兒可以事先盛出一些鹵來，最後吃完面可以再喝點鹵，最後在剩餘的鹵中再次加點鹽攪拌均勻就可以啦。

4、煮麵這裡倒是沒有什麼特殊技法，夏天可以吃過水的，天冷可以吃鍋挑兒的，總之肯定有適合的吃法。

煮好面澆上鹵，一碗香噴噴的帶著兒時記憶中美食味道的打滷麵就做好啦。吃上一口，就會覺得，沒錯，這就是家的味道，家裡的味道就是這樣由姥姥傳給媽媽，媽媽傳給你，然後再由你交給孩子們，家裡家常菜的獨特美味就是這樣一代代傳承下來，每家每戶各不相同的拿手菜也正是這樣而來。打滷麵家家做法也是不盡相同，這是我家的做法，你家是怎麼做的呢？歡迎來分享。

最近看回「夏洛特煩惱」裡面有一句讓小果印象非常深刻的對白。

夏洛回憶起和馬冬梅生活的日子說「你第一次做的飯就是做的茴香打滷麵；你說茴香的味道，能讓我將來在厭倦你的時候多去回想你的好。」

雖然小果今天介紹的不是茴香打滷麵，但是這也是屬於自己的一份味道，獨一無二的，西紅柿雞蛋面送給大家，希望大家也可以做出一份屬於有你味道的打滷麵。

by =一食半刻=

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

主料

西紅柿1個

雞蛋2個

胡蘿蔔半根

捲心菜1/4個

土豆1個

雞蛋面1把

大蔥半根

蒜瓣3瓣

木耳4朵

輔料

鹽1勺

糖適量

澱粉2勺

清水適量

生抽1勺

做法步驟

1. 土豆、西紅柿、胡蘿蔔切丁，捲心菜切塊；大蔥、大蒜切末。

2. 電火鍋中加熱油，將雞蛋液倒入，炒成滑蛋，不宜炒的過老，盛出備用。

3. 電熱鍋加熱，放入油，加入大蔥、蒜末爆香，加入蔬菜炒制，加入泡發好的木耳，加入適量的水燉煮。

4. 蔬菜燉煮軟爛之後加入鹽和焯好的雞蛋塊，澱粉加水，將水澱粉倒入鍋中使蔬菜收一點汁。煮沸出鍋。

5. 面下鍋煮好，盛出碗中。

6. 放入煮好的鹵料，一碗屬於你的打滷麵就做好啦~~~~

小貼士

大家如果不喜歡吃那麼多菜的話也是可以不放的，直接煮西紅柿的也很好吃哦~~

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用料

番茄2個

雞蛋2隻

土豆半隻

豌豆一把

培根一片

蔥1/4支

手擀麵/挂面

手擀麵兩人份

鹽2小匙

胡椒粉適量

橄欖油適量

生抽2匙

懶人版快手西紅柿打滷麵的做法

1. 準備食材土豆去皮切丁泡水（防止變色）培根切食指寬小塊蔥切絲西紅柿切小塊雞蛋打散

2. 西紅柿雞蛋鹵熱炒鍋 倒適量油 油熱時放入培根 小火煎至金黃色 肥肉部分透明（等待時另起煮鍋 接好水 放另一灶上開始煮水）加入豌豆粒 水中瀝出的土豆丁 開中火翻炒加入少量鹽 胡椒粉 繼續翻炒加入已打好的蛋液 待蛋液稍凝固 翻炒 盛出不關火 不用加油 直接放入蔥絲 蕃茄丁 翻幾下加入少許鹽 胡椒粉 攪拌至開始咕嘟 加入半碗水 中火至燒開 同時如果有較大西紅柿塊 因煮軟可用鏟子鏟小將剛才盛出的雞蛋土豆丁豌豆混合物倒入咕嘟的西紅柿湯汁裡面混合均勻 蓋鍋蓋 關火

3. 過水麵燉西紅柿時 面鍋水已燒開下面 煮到自己喜歡的軟硬程度 注意攪動 不要粘鍋底撈出 過涼/或直接熱面撈到碗里 （這時 有個漏勺是很開心的事情）碗里盛好

4. 將炒鍋里混合好的熱鹵澆在面上完成溫度正好 直接開動！

   

用料

懶人版快手西紅柿打滷麵的做法

1. 準備食材土豆去皮切丁泡水（防止變色）培根切食指寬小塊蔥切絲西紅柿切小塊雞蛋打散

2. 西紅柿雞蛋鹵熱炒鍋 倒適量油 油熱時放入培根 小火煎至金黃色 肥肉部分透明（等待時另起煮鍋 接好水 放另一灶上開始煮水）加入豌豆粒 水中瀝出的土豆丁 開中火翻炒加入少量鹽 胡椒粉 繼續翻炒加入已打好的蛋液 待蛋液稍凝固 翻炒 盛出不關火 不用加油 直接放入蔥絲 蕃茄丁 翻幾下加入少許鹽 胡椒粉 攪拌至開始咕嘟 加入半碗水 中火至燒開 同時如果有較大西紅柿塊 因煮軟可用鏟子鏟小將剛才盛出的雞蛋土豆丁豌豆混合物倒入咕嘟的西紅柿湯汁裡面混合均勻 蓋鍋蓋 關火

3. 過水麵燉西紅柿時 面鍋水已燒開下面 煮到自己喜歡的軟硬程度 注意攪動 不要粘鍋底撈出 過涼/或直接熱面撈到碗里 （這時 有個漏勺是很開心的事情）碗里盛好

4. 將炒鍋里混合好的熱鹵澆在面上完成溫度正好 直接開動！

   

打滷麵絕對懶人必備，周末在家不知道吃什麼，一碗打滷麵最合適打滷麵 鹵料 面 私房菜 美食

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